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PIERREHERME獨創糕點：精準配方&製作技巧，探索皮耶艾曼大師非比尋常的美味祕密
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經過家庭廚房實際測試，大師獨創&精準配方 這本食譜寶庫裡包含了貫穿Pierre Herme大師全部作品的精華要素、適合每個人的甜點，不管你有多少烘焙經驗。從攪拌就可完成的冷熱巧克力飲品、巧克力蛋糕，簡單而不落俗套的巧克力餅乾，進一步的巧克力塔、松露巧克力、冰淇淋…。書中所有的食譜，全都沒有超出熱衷烘焙業餘愛好者的能力範圍，雖然有些比較複雜，要花比其它食譜多點時間。但最棒的是，你的自家烘焙將可以和PH大師的媲美，因為書裡的每一道糕點，也正是PH大師為他在巴黎和東京的糕點專賣店，歐洲的知名餐廳，美國的商店，此地和國外重大慶典所設計的巧克力糕點，並且已針對家庭廚房重新詮釋、測試後而寫成。這意味著每次你做其中的一道食譜，可以確信它完全的傳遞了PH大師的天份，和他全心全意所傳達的巧克力魔法。
Pierre Herme 將法式糕點帶到藝術的最高境界！ 出身於阿爾薩斯（Alsace）糕點世家第四代，14歲拜師Gaston Lenotre24歲時接管了巴黎知名糕點品牌馥頌（Fauchon）的甜點廚房。在馥頌期間，他不同凡響的糕點創作開始贏得全球矚目。1997年，Pierre加入了巴黎最受歡迎的茶沙龍拉杜耶（Laduree），負責他們在香榭里舍大道新餐廳的開設。同年，他受勳為藝術和文學騎士，並受封為法國的年度甜點主廚。1998年創立同名糕點店PIERRE HERME Paris，自此引領風潮。他的蛋糕讓巴黎、東京、紐約和倫敦的甜點愛好者享受著美味饗宴，被譽為領導二十一世紀甜點界的第一把交椅，在紐約更稱他為「糕點界的畢卡索」。其創新的技術不只是藝術品，更對世界各地的糕點界有著重要的影響，吸引無數糕點愛好者前往朝聖品嚐。著有：大師糕點Larousse of Desserts、巧克力全書Larousse du chocolat、Pierre Hermé 寫給你的法式點心書。「PIERRE HERME獨創糕點」是他和Dorie Greespan朵莉格琳史班攜手合作的第一本著作，榮獲國際廚藝協會年度專業書籍大賞。（均為大境文化出版）。www.pierreherme.com。 DORIE GREENSPAN 暢銷作家 DORIE GREENSPAN朵莉格琳史班，是四本書，包括得獎作品、也是搭配Jula Child's PBS電視系列最佳暢銷書－“和茱莉亞一起烘焙Baking with Julia” 的作者，更是祝您胃口大開Bon Appetit的專欄作家。她的文章和食譜散見於紐約時報New York Times、美食與美酒雜誌 Food & Wine，和其它全國性的出版品裡。她現居於紐約與巴黎之間。
TABLE OF CONTENT
Acknowledgments 致謝 ix Introduction 前言xi Chocolate Cakes Plain and Grand 平凡而偉大的巧克力蛋糕■1 Chocolate Cookies Simple and Sophisticated 簡單而不落俗套的巧克力餅乾■59 Creamy, Crunchy, Nutty, and Fruit-Filled Chocolate Tarts 柔滑、酥脆、富含堅果氣息以及水果內餡的巧克力塔■95 Puddings, Creams, Custards, Mousses, and More Chocolate Desserts 布丁、奶油霜、卡士達、慕斯和更多的巧克力甜點■121 Truffles and Other Luxuious Chocolate Candies 松露巧克力和其它精緻的巧克力糖果■157 Ice Cream Scoops, Coupes, Sundaes, Splits, and Other Frozen Chocolate Desserts 冰淇淋甜筒、冰淇淋杯、聖代、香蕉船以及其它的冰凍巧克力甜點■181 Hot and Cold Chocolate Drinks 冷熱巧克力飲品■201 Base Recipes 基礎食譜■213 A Dictionary of Terms, Techniques, Equipment, and Ingredients 專有名詞、技巧、設備和材料字典■263 Source Guide食材購買來源指南281 Index 索引283
