新手烤點心，不失敗的黃金比例

完全不用乳瑪琳、酥油，健康100%！ 初學者也不失敗的黃金比例！ 麵粉專家「荻山和也」的第一本甜點食譜！ 　　各種小餅乾．英式司康．馬芬杯子蛋糕．磅蛋糕．各式甜派， 　　共55種食譜配方！ 　　肉桂打噴嚏 × 矽谷美味人妻 × 戀戀家 　超手感推薦 　　◎擔心市售的點心蛋糕含有過多添加物，不敢給小朋友吃嗎？ 　　點心也能吃得健康又安心，完全無化學添加物，自己動手做最放心！ 　　◎想要擁有蛋糕師傅的好手藝，自己做出美味點心嗎？ 　　「製作出麵包店裡的各式甜點」，就是本書設計食譜時遵循的基本概念。不管是小餅乾、司康、杯子蛋糕等等，自己揉一揉、烤一烤，就能烘焙出媲美市售的美味點心。 　　◎初學者想嘗試做點心，但是擔心沒有時間、材料不易取得嗎？ 　　不需要使用特殊材料，只利用麵粉天然的滋味就能創造出美味的甜點。只要30分鐘，迷人的餅乾立即烤好！對於忙碌上班族或是忙於照顧小孩的家庭主婦，都不會造成負擔。 　　◎市面上模型烤具琳瑯滿目，買太多不但傷荷包又占空間，怎麼辦？ 　　這本書教你只要利用湯匙或是雙手塑型，或是利用一般刀切、擠花袋的技法，就能完成多種手感風味十足的餅乾造型，誰說烘焙點心就得要大費周章的採買呢？ 　　◎明明造著食譜書上的步驟做，為什麼卻還是失敗？ 　　好的配方是決定成功的關鍵！本書配方都是經過不斷改良所產生的「黃金比例」，有些配方甚至是作者10年前就研發完成的，堪稱經典配方，保證絕對不失敗！ 　　◎想要一次學會多款造型與風味的點心，滿足大人小孩的味蕾？ 　　20種小餅乾×5種英式司康×10種馬芬杯子蛋糕×5種飽足感點心×10種磅蛋糕×5種甜派，55種口味多變的甜點，滿足一家大小的需求。 本書四大特色 　　Point1　利用低筋麵粉製作 　　本書採用一般的低筋麵粉來製作甜點。一般麵粉的穀膠（gluten）較多，能夠完整品嚐到麵粉本身的 滋味。 　　Point2　拒絕添加乳瑪琳、酥油 　　為了增添口感，一般的烘焙甜點大多會加入乳瑪琳、酥油，而本書中並不倚賴這些加工物，而是追求自然的美味與天然的風味，所以刻意選用奶油作為烘焙材料。依照書中配方製作而成的甜點，能夠品嚐到奶油的香氣與厚實的口感。如果特別想要創造出酥脆口感時，會以調整配方的方式來表現。 　　Point3　初學者也不易失敗的黃金比例 　　本書收錄的配方全都經過特別設計，不太容易產生麵團、麵糊，或是沒有混合好而分離的情形。就算是沒有製作過甜點的初學者，只要參考本書中精心設計的配方，一樣可以順利烘烤出美味甜點。 　　Point4　只要30～60分鐘即可完成 　　餅乾製作只要30分鐘，混合材料烘烤就能完成；甜點派類也只要60分鐘就能上桌。只要想做，就能馬上動手、即刻品嚐！ 完全不用乳瑪琳、酥油，健康100%！ 初學者也不失敗的黃金比例！ 麵粉專家「荻山和也」的第一本甜點食譜！ 　　各種小餅乾．英式司康．馬芬杯子蛋糕．磅蛋糕．各式甜派， 　　共55種食譜配方！ 　　肉桂打噴嚏 × 矽谷美味人妻 × 戀戀家 　超手感推薦 　　◎擔心市售的點心蛋糕含有過多添加物，不敢給小朋友吃嗎？ 　　點心也能吃得健康又安心，完全無化學添加物，自己動手做最放心！ 　　◎想要擁有蛋糕師傅的好手藝，自己做出美味點心嗎？ 　　「製作出麵包店裡的各式甜點」，就是本書設計食譜時遵循的基本概念。不管是小餅乾、司康、杯子蛋糕等等，自己揉一揉、烤一烤，就能烘焙出媲美市售的美味點心。 　　◎初學者想嘗試做點心，但是擔心沒有時間、材料不易取得嗎？ 　　不需要使用特殊材料，只利用麵粉天然的滋味就能創造出美味的甜點。只要30分鐘，迷人的餅乾立即烤好！對於忙碌上班族或是忙於照顧小孩的家庭主婦，都不會造成負擔。 　　◎市面上模型烤具琳瑯滿目，買太多不但傷荷包又占空間，怎麼辦？ 　　這本書教你只要利用湯匙或是雙手塑型，或是利用一般刀切、擠花袋的技法，就能完成多種手感風味十足的餅乾造型，誰說烘焙點心就得要大費周章的採買呢？ 　　◎明明造著食譜書上的步驟做，為什麼卻還是失敗？ 　　好的配方是決定成功的關鍵！本書配方都是經過不斷改良所產生的「黃金比例」，有些配方甚至是作者10年前就研發完成的，堪稱經典配方，保證絕對不失敗！ 　　◎想要一次學會多款造型與風味的點心，滿足大人小孩的味蕾？ 　　20種小餅乾×5種英式司康×10種馬芬杯子蛋糕×5種飽足感點心×10種磅蛋糕×5種甜派，55種口味多變的甜點，滿足一家大小的需求。 本書四大特色 　　Point1　利用低筋麵粉製作 　　本書採用一般的低筋麵粉來製作甜點。一般麵粉的穀膠（gluten）較多，能夠完整品嚐到麵粉本身的 滋味。 　　Point2　拒絕添加乳瑪琳、酥油 　　為了增添口感，一般的烘焙甜點大多會加入乳瑪琳、酥油，而本書中並不倚賴這些加工物，而是追求自然的美味與天然的風味，所以刻意選用奶油作為烘焙材料。依照書中配方製作而成的甜點，能夠品嚐到奶油的香氣與厚實的口感。如果特別想要創造出酥脆口感時，會以調整配方的方式來表現。 　　Point3　初學者也不易失敗的黃金比例 　　本書收錄的配方全都經過特別設計，不太容易產生麵團、麵糊，或是沒有混合好而分離的情形。就算是沒有製作過甜點的初學者，只要參考本書中精心設計的配方，一樣可以順利烘烤出美味甜點。 　　Point4　只要30～60分鐘即可完成 　　餅乾製作只要30分鐘，混合材料烘烤就能完成；甜點派類也只要60分鐘就能上桌。只要想做，就能馬上動手、即刻品嚐！

Part 1 就是那麼簡單　30分鐘做出美味小餅乾 *利用湯匙塑形，做出獨具特色的餅乾 1蛋白餅 2巧克力裂紋餅乾 3法式椰子酥餅 4白巧克力裂紋餅乾 *利用雙手塑型，做出十足手感的餅乾 5雪球餅乾 6巧克力碎片餅乾 7夏威夷豆餅乾 8迷迭香餅乾 9優格餅乾 10酸奶油餅乾 11萊姆酒漬葡萄餅乾 *利用刀切&擠花袋，做出整齊的餅乾造型 12椰子薄脆餅乾 13全麥脆餅 14煉乳餅乾 15蘇打餅乾 16薑餅人 17奶油圓餅 18巧克力生薑圓餅 19抹茶奶油圓餅 20奶油巧克力圓餅 Part 2　飽足感甜點　英式司康&馬芬杯子蛋糕 *英式司康 21酵母司康 22紅茶風味司康 23三角司康 24湯匙水滴司康 25優格白芝麻司康 司康＆馬芬Q & A *馬芬杯子蛋糕 26藍莓優格馬芬 27奇異果馬芬 28巧克力香蕉馬芬 29橙香馬芬 30奶油起司肉桂馬芬 31草莓馬芬 32馬茲卡彭起司馬芬 33蜂蜜生薑馬芬 34抹茶馬芬 35黑糖黑芝麻馬芬 *飽足感甜點 36法式珍珠糖小泡芙 37穀物棒 38水果焗烤盅 39奶油酥餅 40香烤甜地瓜餅 Let’s Wrapping！簡單大方的包裝方法 Part 3　生活中的小奢侈　磅蛋糕&各式甜派 *磅蛋糕 41紅蘿蔔磅蛋糕 42香蕉磅蛋糕 43奶酥磅蛋糕 44草莓大理石磅蛋糕 45巧克力磅蛋糕 46巧克力大理石磅蛋糕 47巧克力布朗尼 48起司蛋糕 49白巧克力起司蛋糕 50費南雪蛋糕 *甜點派 51藍莓派 52香蕉派 53生薑巧克力派 54蘋果派 55南瓜派 磅蛋糕＆甜點派Q & A