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營養與美味不容易劃上等號！？ 嗯！這是大家的迷思：好吃的食物都不營養，營養的食物都不美味！ 真是這樣嗎？其實，你只要學會： 吃對的食物、用對的烹調方法，觀念通了！實踐就容易。 吃出健康、減緩老化、氣爽窈窕、安心自在，這一切就變得無限可能。 就讓低溫烹調實踐家喻碧芳老師，帶你找到烹調食物的美味溫度！ 美食關鍵密碼：低溫烹調＝美味×健康！ 根據醫學研究，不當的高溫烹調會產生比吸菸還毒上二十倍的致癌物質，所以在烹調方式這方面，我們必須非常小心，小心高溫烹調的食物默默「蠶食」掉你我的「健康存摺」！ ＊高溫烹調＝最不健康的烹調方式 ＊伴隨高溫而來的致癌物、毒素、空熱量…… ＊健康的烹調，「低溫」就是關鍵：從37～120℃「適材適溫」的烹調 ＊高溫、油炸、糖漬乾燥法，缺點多 ＊低溫風乾，保存蔬果季節盛產的原味 ＊各式食材風乾狀況參考表：1.低溫風乾成功率高水果榜 2.低溫風乾成功率高蔬菜榜 ＊第一次低溫風乾就上手！實做演練篇 ＊聰明掌握食物低溫風乾成功的訣竅 ＊邀請太陽公公來幫忙！自然曝曬法 ＊當地當季食材，新鮮健康又環保 吃好油，代謝體內的壞油脂！ 以往大家一提到油脂，普遍抱著少吃為妙的心態。吃油，真的那麼令人卻步？其實，少吃油，不如「吃好油」、「吃對油」！這是我這些年學到的正確觀念；吃好油，才能正常代謝掉體內的壞油脂！ ＊解碼ω(Omega)脂肪酸，慎選用油顧健康 ＊一次搞懂ω-3、ω-6、ω-9及各種油脂種類如何應用 ＊健康的頭號殺手，氫化油(反式脂肪)吃不得 ＊聰明吃油，常常輪替尚蓋好 ＊DIY調合均衡油，營養豐富又安心 ＊破除少吃油錯誤迷思，用好油替換壞油 ＊最便宜的用油保健法：油漱口、油卡位 遠離食材過敏原，打造低過敏體質！ 這幾年學習預防醫學，特別關注「過敏」，尤其是「食材過敏原」，這是大家最常忽略的；以往大家對待身體的過敏反應，多從中西醫入藥來解決，但這不能積極治本，我發現從食材觀點來避開過敏原相當有幫助，減少攝食牛奶、蛋、小麥等普遍而常見的慢性食物過敏原，再杜絕不健康的加工食品，長久執行下來，遠離過敏，並非難事！ ＊過敏，就是身體正在發炎！ ＊揪出食材中的過敏原，免受過敏之苦 ＊減輕過敏、預防發炎，請你跟我這樣做 ＊低過敏飲食的食材有哪些？ 吃對食物，自然排毒抗老化！ 誰都希望被稱為「美魔女」、「妖瘦男」！但「老化」畢竟是人生必經的旅程，誰也無法避免；不過，我們可以藉由吃對食物，攝取均衡營養，再搭配正確的生活型態，以及從事適當的身心靈活動，來達到自然排毒、減緩老化的效果，快樂、自信、健康又美麗地朝著美魔女、妖瘦男之路前進。 ＊與其訴求醫美，不如吃對食物，排身體的毒 ＊排毒抗老必學第一招：改變吃飯的順序 ＊排毒好幫手，幫你做好體內環保 ＊遠離食品添加物，也是排毒妙方 ＊膠原蛋白┼維生素C＝排毒又回春 ＊積極進擊：身心靈的排毒～生活型態醫學 質樸的原味，輕輕鬆鬆做點心！ 要做出美味點心，非得準備一堆大小工具，經過繁複的製作過程，才能成功？做點心，也可以不要大費周章，只要懂得巧妙利用天然的替換食材，善用「食物低溫風乾機」，再搭配萬能的雙手、一兩個簡單的工具，不需要進烤箱高溫烘焙，也能輕輕鬆鬆做點心！這種質樸的原味點心，品嘗起來沒有負擔，絕對對得起自己的身體。 ＊巧妙利用天然替代食材 ＊融合健康新食材與新思維 ＊善用全營養食物低溫風乾機 ＊只需攪拌、以手塑型、進冰箱，就OK 本書特色 1.顛覆傳統印象的烹調大革命，低溫！低溫！低溫！打破讀者崇尚高溫「燒烤炸」美味的迷思。 2.打通「減緩老化、遠離過敏」的任督二脈，打造「自然醫學、自我療癒」防護飲食。 3.美味健康食譜易上手、輕鬆做、零失敗。 4.全書料理近千張詳細照片Step by Step全圖解。
低溫烹調實踐家 喻碧芳 喜歡探訪全台好食材，目前是一家小餐廳和一間廚藝教室經營者的喻老師，近10多年來不斷充實自然醫學、養生、排毒新知，並持續推廣「低溫烹調」與「自我飲食與健康管理」的飲食教育。她總是期盼身邊親友和客人都能吃得健康、活得無慮！台灣已面臨高齡化人口危機，面對當前國民健康的嚴峻狀態，喻老師感慨：「不要問你能吃什麼，應該瞭解自己不該吃什麼！」吃得好，不是毫無節制吃盡美食，而是要把如何吃得健康排在首位。自己，才是最好的醫生！強調未來要活得有尊嚴，就必須積極地做好健康自我管理！ 【現任】 東雅小廚餐廳執行總監 東雅樂學執行總監 台安醫院新起點Newstart聯誼會副會長 淡水區衛生所 、淡水區農會「健康講座」講師 桃園蘆竹鄉農會「低溫烹調」烹飪研習家政班講師 天和鮮物 創意生活講座講師 太平洋鮮活 農學堂講座講師 台北醫學大學「一般保健及食物與癌症學分班」「各種疾病的自然療法學分班」研習結業 【曾任】 銀川有機米「米蟲大會」經典餐食設計 YWCA基督教女青年會烹飪比賽評審 台安醫院第一屆無油煙烹調比賽評審 耕莘醫院永和分院健康烹調講師 台灣美食展歷屆「健康飲食概念展」「低碳飲食蔬活展」召集人 【著作】 《食蔬好日子》、《食物溫度決定癒病力》
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PREFACE作者序 健康存摺，每天都要用心投資！ PREFACE推薦序 沒遇過如此親身踐，吃得健康又美味的老闆！ 台灣觀光大使、台灣一人觀光局局長 青木由香 全面性的健康烹調 毒理學博士、養生三環創辦人 陳立川 TOOLS OF KITCHEN廚房好幫手 常用器具介紹 Chapter 1 美食關鍵密碼：低溫烹調＝美味×健康！ 根據醫學研究，不當的高溫烹調會產生比吸菸還毒上二十倍的致癌物質，所以在烹調方式這方面，我們必須非常小心，小心高溫烹調的食物默默「蠶食」掉你我的「健康存摺」！ ＊高溫烹調＝最不健康的烹調方式 ＊伴隨高溫而來的致癌物、毒素、空熱量…… ＊健康的烹調，「低溫」就是關鍵 ＊從37～120℃「適材適溫」的烹調 ＊高溫、油炸、糖漬乾燥法，缺點多 ＊低溫風乾，保存蔬果季節盛產的原味 ＊各式食材風乾狀況參考表：1.低溫風乾成功率高水果榜 2.低溫風乾成功率高蔬菜榜 ＊第一次低溫風乾就上手！實做演練篇 ＊聰明掌握食物低溫風乾成功的訣竅 ＊邀請太陽公公來幫忙！自然曝曬法 ＊當地當季食材，新鮮健康又環保 recipe.01褐藻洋蔥番茄沙拉 recipe.02多彩蘿蔔沙拉 recipe.03甜菜根蘋果漬 recipe.04迷情水果椒 recipe.05杏鮑菇昆布滷 recipe.06涮牛肩胛薄片佐綜合醬汁 recipe.07枸杞葉炒蛋 recipe.08蒸蛋佐素茶油XO醬 recipe.09什錦芽苗海苔卷 recipe.10南洋風糙米肉卷 recipe.11半風乾鳳茄咕咾肉 recipe.12義式胚芽米燉飯 recipe.13低溫蔬菜雙味麵包 recipe.14蒸麵包 recipe.15薑黃香菜貢丸湯 recipe.16俄羅斯蔬菜湯 recipe.17紅扁豆蔬肉湯 recipe.18活力點心棒 recipe.19派對小點 recipe.20西班牙風桑格莉雅水果酒 Chapter 2 吃好油，代謝體內的壞油脂！ 以往大家一提到油脂，普遍抱著少吃為妙的心態。吃油，真的那麼令人卻步？其實，少吃油，不如「吃好油」、「吃對油」！這是我這些年學到的正確觀念；吃好油，才能正常代謝掉體內的壞油脂！ ＊解碼ω(Omega)脂肪酸，慎選用油顧健康 ＊一次搞懂ω-3、ω-6、ω-9及各種油脂種類如何應用 ＊健康的頭號殺手，氫化油(反式脂肪)吃不得 ＊聰明吃油，常常輪替尚蓋好 ＊解碼ω（Omega）芝肪酸，營養豐富又安心 ＊破除少吃油錯誤迷思，用好油替換壞油 ＊最便宜的用油保健法：油漱口、油卡位 recipe 1.油淋水果 recipe 2.雞蓉玉米濃湯 recipe 3.香煎冰魚 recipe 4.鳳梨豆醬箭筍 recipe 5.油淋芽苗菜 recipe 6.椰香干貝菜飯 recipe 7.均衡拌飯 recipe 8.薑薑好匹薩 recipe 9.鄉村菇蕈鹹派 Chapter 3 遠離食材過敏原，打造低過敏體質！ 這幾年學習預防醫學，特別關注「過敏」，尤其是「食材過敏原」，這是大家最常忽略的；以往大家對待身體的過敏反應，多從中西醫入藥來解決，但這不能積極治本，我發現從食材觀點來避開過敏原相當有幫助，減少攝食牛奶、蛋、小麥等普遍而常見的慢性食物過敏原，再杜絕不健康的加工食品，長久執行下來，遠離過敏，並非難事！ ＊過敏，就是身體正在發炎！ ＊揪出食材中的過敏原，免受過敏之苦 ＊減輕過敏、預防發炎，請你跟我這樣做 ＊低過敏飲食的食材有哪些？ recipe 1.君達黑木耳高纖飲品 recipe 2.蘿曼沙拉佐木瓜籽綜合醬汁 recipe 3.印加麥沙拉 recipe 4.酸辣義大利米麵條 recipe 5.米香米麵包 recipe 6.地瓜小米派 recipe 7.小米南瓜鬆餅 Chapter 4 吃對食物，自然排毒抗老化！ 誰都希望被稱為「美魔女」、「妖瘦男」！但「老化」畢竟是人生必經的旅程，誰也無法避免；不過，我們可以藉由吃對食物，攝取均衡營養，再搭配正確的生活型態，以及從事適當的身心靈活動，來達到自然排毒、減緩老化的效果，快樂、自信、健康又美麗地朝著美魔女、妖瘦男之路前進。 ＊與其訴求醫美，不如吃對食物，排身體的毒 ＊排毒抗老必學第一招：改變吃飯的順序 ＊排毒好幫手，幫你做好體內環保 ＊遠離食品添加物，也是排毒妙方 ＊膠原蛋白┼維生素C＝排毒又回春 ＊積極進擊：身心靈的排毒，生活型態醫學 recipe 1.涼拌海鱺魚皮 recipe 2.蔥燒海參 recipe 3.花生豬皮肉凍 recipe 4.樂活排毒醬 recipe 5.頂瓜瓜素麵 recipe 6.櫻花蝦時蔬煎餅 recipe 7.諾麗果燉雞 recipe 8.豆奶優格 recipe 9.石花菜杏仁馬蹄凍 recipe 10.葛鬱金油菊蜂蜜茶飲 Chapter 5 質樸的原味，輕輕鬆鬆做點心！ 要做出美味點心，非得準備一堆大小工具，經過繁複的製作過程，才能成功？做點心，也可以不要大費周章，只要懂得巧妙利用天然的替換食材，善用「食物低溫風乾機」，再搭配萬能的雙手、一兩個簡單的工具，不需要進烤箱高溫烘焙，也能輕輕鬆鬆做點心！這種質樸的原味點心，品嘗起來沒有負擔，絕對對得起自己的身體。 ＊巧妙利用天然食材替代 ＊融合健康新食材與新思維 ＊善用全營養食物低溫風乾機 ＊只需攪拌、以手塑型、進冰箱，就OK recipe 1.羽衣甘藍腰果酥 recipe 2.奧米嘉神奇種籽脆片 recipe 3.椰香巧克力脆果球 recipe 4.蘆薈木瓜球 recipe 5.仙人掌果冰淇淋 recipe 6.繽紛乾果糖 recipe 7.椰絲橙皮小餅乾 INGREDIENTS, WHERE TO BUY 好食材哪理買
