打造夢想麵包屋：從委託到完成，建築家與麵包師傅的書信往來

透過往來書信的手寫溫度 譜出宛如窯烤麵包般樸實的敦厚情誼 一段建築師與業主以兩人三腳的精神 在嘗試與失敗中共同努力的建屋紀錄 某天，東京的建築家中村好文收到一封來自北海道麵包師傅手寫的委託信： 「請您幫忙我們實現蓋一棟小麵包屋的夢想。」 我們的麵包，幾乎都是出爐後就不加工的樸實麵包。我認為房子也是，最好是簡單而樸實、讓人感覺沉穩，自然而然會想待在裡頭。但願我能在這樣一個寧靜又充滿期待的空間裡，走過歲月。（神） 在神先生的家中，可以確實感受到腳踏泥土生活的氛圍。既不張揚、也不低調，是一種相信自己、盡其所能、滿足的日子。這份富足與神聖令我感受深刻。簡單來說，這就是「誠實的生活」吧。這是一棟完全包容了誠實的生活方式、又極其簡樸的住宅。我希望能確實延續這樣的精神，與神先生一家人懷抱著愉悅與慈愛，全心投入，完成「小麵包屋」這個對建築家來說再有意義不過的工作。（中村） 2009年3月，建築家中村好文收到一封親筆所寫的信，寫信的是一個住在北海道開麵包店的師傅神幸紀，他想委託中村幫他設計一間兼具生活與工作的麵包小屋。這封充滿手感溫度的信感動了中村，因而展開一個為期近2年的設計案，以及一段至今仍持續的友好情誼。在這期間，中村與神不斷透過書信往來分享理念、溝通想法，雙方的默契與信任也從中慢慢滋生。而麵包屋就在這一筆一語中從夢想轉化成雛形、落實為設計圖，最後真實佇立在北海道的土地上。如同中村所言：「這些平淡的書信往返累積，也許就像堆石頭蓋房子一樣。那一顆顆看似平凡的石子，終有一天，會凝聚為堅固又充滿存在感的房子。」這棟麵包屋的完成，紀錄的是一段建築師與委託人的書信往來，共同打造夢想建築的真實過程。 目次 前言　中村好文 1　您好。在下是神幸紀，住在北海道的真狩村…… 1’很高興能接下「麵包小屋」的設計工作 2　我深信麵包柴窯裡有神的存在 2’這棟完全包容了誠實的生活方式、又極其簡樸的住宅讓我瞠目結舌2 2”嘗試用自己的雙手打造自己住所，這樣的心情更為強烈 3　問題在於支撐木地板的地基部分 3’對於麵包店的工作和一整天的流程，應該再讓您多多瞭解的 4　正如之前所擔心的，倉庫的地基補強比想像中還要困難…… 4’但願我在新建的麵包小屋也能不逞意氣、不改初衷地工作 　 LEMM HUT巡禮 MITANI HUT巡禮 5　在這些建築裡，彷彿聽見中村先生的聲音 〔明信片〕把兩道樑像十字架一樣橫跨在空中 5’在房子中央以通道貫穿的作法，讓整個計劃和心情都像解開九連環般頓時放鬆了下來 〔明信片〕麵包師傅真是一個無論身心都能帶給人元氣的工作啊…… 設計過程 6　這些舊樑不正象徵著倉庫與新建築之間的連結嗎……1 6’再來只要能貸到款，就朝著完工正式出發了 7　我想在麵包小屋的外牆與內裝選用喜歡的顏色，藉此凸顯店舖的個性 7’不要急著決定顏色，把這份樂趣保留到久一點的未來再享受吧 8 關於重頭戲上樑典禮，我想以撒麵包代替麻糬 8’當立起柱子、上了樑，看到房子的屋頂雛形，我們終於安心了 9　蘊含功能性與合理性的建築才稱得上「美」 9’中村先生，您千萬不要說出如此的重話…… 10　身為業主的您因為那「一句話」，已經成為這個房子的共同設計者了 10’「讓人聞風喪膽的Lemming House軍隊！」這句話在我腦海揮之不去 10”大家意氣昂揚地自傲把工作按照計畫確實完成了，成就感讓他們把下巴抬得老高呢 11　接著就只等擺盤的指示了。曾是料理人的我，如今在工地現場感受到似曾相識的熱烈氣氛 11’麵糰一旦放進柴窯，接下來就「船到橋頭自然直了」。那麼，乾脆就用「Que Sera Sera」吧 12　讓麵包師傅永遠無法忘懷的瞬間，就是用新的柴窯第一次烤麵包出爐的時刻 12’住的人愈住愈習慣、愈用愈喜歡，這真是建築家至高無上的喜悅 修繕仍持續著　中村好文 〔信〕若能擁有這樣一間樹屋有多好啊 後記　神幸紀 內文摘閱 前言 中村好文 每個月兩次，我的事務所會收到從北海道真狩村用宅急便送來的兩個大紙箱。 紙箱裡裝的，是用柴火窯烤、直徑大約有四十公分的鄉村麵包、棍子麵包、農家麵包、全麥麵包、果乾麵包、蜂蜜麵包、起司麵包、栗子捲麵包、核桃與無花果麵包、可頌、巧克力可頌、咕咕霍夫麵包等等等等，各式各樣的麵包禮物箱。 拉開封箱的膠帶，可口的香味從手邊流洩充滿了整個房間。我深深嗅著這香氣，眼睛不由得瞇了起來。 寫到這裡，大家可能已經知道，這些麵包都是在真狩村經營一家叫做「Boulangerie JIN」麵包店的師傅、神幸紀先生所做的，他也是這本書的另一位作者。 二○○九年三月，我收到一封神先生的來信，邀請我幫他設計房子。打造新店舖的故事由此展開。 這期間有以「您好」為題的書信往返、有充滿期待的第一次見面。在大啖美食、談笑中杯觥交錯的美好時光裡，我們的設計一點一點進行著……我很想這麼說，但事實卻非如此。應該是「一點一點試著要進行」才對。平常主要設計住家的我，完全沒有關於麵包柴窯的知識，其它像是麵糰的製作、麵包工房所需的道具及機器設備，也一概不知。 因為如此，即使事前追根究柢的訪談、在實際看過詳盡的麵包製作教學後，我依舊三不五時便透過寫信、傳真或電子郵件與神先生書信往返，或是藉由通電話聽取意見，或是親自前往真狩村開會，如此，設計與工程才得以進行。 這本書，便是擷取這段過程中的信件、傳真與電子郵件，加以編輯彙整而成的總整理。 然而，再次重讀這些書信往返，我發現關於設計與施工內容，我和神先生並沒有發生太大的衝突。除了有一次曾有過一點爭執，其它大多是在氣氛平和、不厭其煩的來回溝通中，加深彼此的理解，建立起堅定的信任關係。業主與建築家之間，最重要的便是尊重對方的感覺與立場，以及彼此認同的信任感。關於這一點，我認為書信往返的功勞很大。對我來說，這不是設計者為了聯絡或報告而寫的公務信，而是種提筆寫信給朋友的感覺。我想，神先生應該也是同樣的心情。 這些平淡的書信往返累積，也許就像堆石頭蓋房子一樣。那一顆顆看似沒有特徵的石子，終有一天會凝聚為堅固又充滿存在感的建築物。這次用的雖然不是石頭、而是簡樸的木造建築，但也如此將「Boulangerie JIN」的新店舖完成了。 寫到這裡，我要再度回到一開始提到的那個定期送來的包裹。 基本設計結束的時候，我寫信向神先生提議設計費的一半可以用麵包來支付。我們事務所各個都是美食家，每天中午都會自己做員工餐。如果定期收到好吃的麵包，想必菜單能有更豐富的變化。沒什麼比這更讓人開心了。 結果我即刻便收到神先生以下的回覆： 「真心感謝您在設計費上替我們著想。那麼，我便恭敬不如從命，用麵包來付帳。從這個月開始、每個月兩次，只要中村先生的事務所還存在，都會收到我們Boulangerie JIN的麵包。」 也就是說，定期送來的那些麵包會不會有一天超過了原本該付的設計費，跟我們事務所能營運多久，可是大有關係。 １您好。在下是神幸紀，住在北海道的真狩村…… 2009年3月7日 中村好文先生 您好。在下是神幸紀，住在北海道的真狩村。 在這小小的村子裡，我與妻子以及四歲的長子居住在車庫改裝的小屋，以經營麵包店維生。 我在距離小屋不遠的地方蓋了一座柴窯，在那兒烤麵包。麵包工房與柴窯是分開的，所以必須要走到外面才能作業。此外，麵包店的店面很小，只要有四位客人上門，就會顯得侷促不已。最近我對這樣的狀況深感不便，加上因此而衍生的許多問題，於是計畫要蓋一棟新的房子，並且擴充烤麵包的柴窯。 由於我們家是靠賣麵包維生，理所當然的這棟建築不但是用餐的場所，也是養育孩子的地方，更是生活和工作的空間。 目前，我的生活與工作界線是模糊不清、融合在一起的。希望拜託您設計一間能夠包容這樣的生活方式、隨心所欲、簡單樸實又明亮的房子，才提筆寫了這封信。 我們的麵包，幾乎都是出爐後就不加工的樸素麵包。因為麵包不做裝飾，捏麵糰時總會先想像烤好出爐的樣子。我認為房子也是，最好是簡單而樸實、工作起來感覺很沉穩，會讓人自然地想待在裡頭。 可以設置大柴窯的工房，砍柴小屋與堆放柴火的空地，明亮舒服、不用太大的店面，相依在這些空間一角的生活場所。不過於顯眼、外觀看起來不像做生意的店面，而是普普通通的建築物。這就是我們心目中的麵包店。 我想簡單介紹一下我們生活的真狩村。這是個擁有豐富自然的農村，有座名為羊蹄山的山岳，宛如村子的象徵，山上湧出的泉水也是我們的自來水。這裡食材很豐富，還有一間全村引以為傲的法國餐廳。 我曾在內藤廣先生所設計的餐廳（Maccarina）工作，那也是我移居至此的原因。餐廳的旁邊就是農田，可以直接採收蔬菜、放進當天的菜單中。就是這樣既樸素、又實在的料理。 我們的麵包也很簡單樸實。揉麵糰、劈柴、顧柴火、烤麵包。 這塊土地，讓人很自然就能感受到食材與大地。 從前，在把麵糰放進柴窯前，麵包師傅都會劃十字以做祈禱。因為過去麵包能在柴窯中順利發起來並且烤好出爐，似乎是件很神祕的事。 現在的我們，把麵糰放進柴窯後，希望它們美味出爐的那股期盼的心情，似乎沒有不同。但願我也能夠在這寧靜又充滿期待的空間裡，走過歲月。 請您幫忙我們實現蓋一棟麵包小屋的夢想。 北海道真狩村 神幸紀（34）、麻里（38）、幸太郎（4） １’很高興能接下「麵包小屋」的設計工作 2009年3月12日 神幸紀先生、麻理女士、幸太郎小弟弟 幸會，我是中村好文。 您委託設計的信，我很高興地拜讀了。 很久沒有收到手寫的委託信了，我胸口彷彿點了盞燈似的充滿暖意，一再反覆把信讀了又讀。 讀著您的信才想起，大約十五、二十年前，設計委託的書信都還幾乎是手寫的。曾幾何時這些信大多被打字機的活字取代，最近，用e-mail進行諮詢與委託的愈來愈多了。本來我已經習慣了這種變化，一直沒感覺有什麼不對，直到讀了神先生您的來信，才重新體認到這期間的變化有多麼巨大，也才發現接到手寫信與e-mail的感覺有多麼「不一樣」。 關於這個「不一樣」，真要寫起來

前言 中村好文 1您好。在下是神幸紀，住在北海道的真狩村…… 1’很高興能接下「麵包小屋」的設計工作 2我深信麵包柴窯裡有神的存在 2’這棟完全包容了誠實的生活方式、又極其簡樸的住宅讓我瞠目結舌2 2”嘗試用自己的雙手打造自己住所，這樣的心情更為強烈 3問題在於支撐木地板的地基部分 3’對於麵包店的工作和一整天的流程，應該再讓您多多瞭解的 4正如之前所擔心的，倉庫的地基補強比想像中還要困難…… 4’但願我在新建的麵包小屋也能不逞意氣、不改初衷地工作 LEMM HUT巡禮 MITANI HUT巡禮 5在這些建築裡，彷彿聽見中村先生的聲音 〔明信片〕把兩道樑像十字架一樣橫跨在空中 5’在房子中央以通道貫穿的作法，讓整個計劃和心情都像解開九連環般頓時放鬆了下來 〔明信片〕麵包師傅真是一個無論身心都能帶給人元氣的工作啊…… 設計過程 6這些舊樑不正象徵著倉庫與新建築之間的連結嗎……1 6’再來只要能貸到款，就朝著完工正式出發了 7我想在麵包小屋的外牆與內裝選用喜歡的顏色，藉此凸顯店舖的個性 7’不要急著決定顏色，把這份樂趣保留到久一點的未來再享受吧 8關於重頭戲上樑典禮，我想以撒麵包代替麻糬 8’當立起柱子、上了樑，看到房子的屋頂雛形，我們終於安心了 9蘊含功能性與合理性的建築才稱得上「美」 9’中村先生，您千萬不要說出如此的重話…… 10身為業主的您因為那「一句話」，已經成為這個房子的共同設計者了 10’「讓人聞風喪膽的Lemming House軍隊！」這句話在我腦海揮之不去 10”大家意氣昂揚地自傲把工作按照計畫確實完成了，成就感讓他們把下巴抬得老高呢 11接著就只等擺盤的指示了。曾是料理人的我，如今在工地現場感受到似曾相識的熱烈氣氛 11’麵糰一旦放進柴窯，接下來就「船到橋頭自然直了」。那麼，乾脆就用「Que Sera Sera」吧 12讓麵包師傅永遠無法忘懷的瞬間，就是用新的柴窯第一次烤麵包出爐的時刻 12’住的人愈住愈習慣、愈用愈喜歡，這真是建築家至高無上的喜悅 修繕仍持續著中村好文 〔信〕若能擁有這樣一間樹屋有多好啊 後記 神幸紀