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擁有三國證照的日本人氣烘焙名師不藏私Step by Step圖解教科書 掌握重點零失敗！從麵糊的作法到裝飾完成，全書以大圖清楚解說。 操作順序貼心叮嚀 失敗原因事前Check 成功訣竅提點解說 是一本想要成功做出蛋糕、餅乾的烘焙新手必備的入門圖解教科書。 甜點一級生◆新手的蛋糕餅乾烘焙課 ☆體驗烘焙樂趣 就從烤餅乾開始 第一堂甜點課，先來烤餅乾吧！ 在手作甜點的課程中，餅乾最可以體驗到烘焙的樂趣， 製作過程容易操作，完成後也非常有成就感。 本書中有餅乾的各種作法，像是冰箱餅乾、壓模餅乾、擠花餅乾等， 可以一窺烘焙的基本面貌，又能完成送禮也OK的美味點心， 是不是很棒呢？ ☆再多下點工夫 變身做蛋糕達人 對烘焙有了概念後，來挑戰做蛋糕吧！ 蛋糕的款式、樣貌、口味都很多元， 也代表了除了基本作法外，還能衍伸出很多不同的變化。 請先照著本書，仔細操作每一個步驟， 將海綿蛋糕、瑞士卷、戚風蛋糕、奶油蛋糕、起司蛋糕、派塔等 不同種類的蛋糕作法完全熟練後，再來做出專屬自己的口味及裝飾， 相信你很快就能成為蛋糕達人喔！
小島 喜和 目前在東京都自宅和高知縣主持西點、料理教室「F.L.O.S.S Cooking Studio by Kiwa Kojimaj」。她基於「自己加工素材，共享製作的喜悅」的理念，使用自然栽培的蔬菜並嚴選素材，開設傳承傳統飲食的課程。此外，她還開辦製作季節料理和甜點的教室，以及製作味噌等保存食的講習會等。陸續在雜誌、料理書等發表許多食譜。著作有《戚風鹹蛋糕＆戚風甜蛋糕》(出版菊)等。 www.kiwakojima.com/
TABLE OF CONTENT
Part 1 學會之後， 會做得更棒！ 甜點的基本知識 基本的用具和模型……6 基本的材料……10 製作甜點的準備工作……12 烘焙新手常發生的失敗的狀況……14 基本的技巧……16 準備模型／裝飾的準備／鮮奶油的基本作法／ 蛋白霜的打發法 基本的用語……20 食譜頁的閱讀法……24 Part 2 快樂製作、 幸福享用 王道蛋糕 海綿蛋糕 草莓奶油蛋糕……26 濃口巧克力蛋糕……30 櫻桃蛋糕……32 瑞士卷 原味瑞士卷、 藍莓瑞士卷……34 和三盆瑞士卷、抹茶瑞士卷……38 提拉米蘇風味可可瑞士卷……42 戚風蛋糕 紅茶戚風蛋糕……46 柳橙蜂蜜戚風蛋糕……50 楓糖核桃戚風蛋糕……54 奶油蛋糕 原味磅蛋糕、大理石磅蛋糕……58 葡萄乾核桃肉桂磅蛋糕……62 香蕉蛋糕……64 瑪德蓮蛋糕……66 起司蛋糕 起司蛋糕……68 生起司蛋糕……72 大理石起司蛋糕……74 舒芙蕾起司蛋糕……76 +plus recipe 藍莓果醬……79 塔 覆盆子藍莓塔……80 檸檬塔……84 焦糖核桃塔……88 variation 焦糖杏仁脆餅……91 派 蘋果派……92 巧克力香蕉派……96 +plus recipe 巧克力卡士達醬……99 千層派……100 variation 葉子派……103 泡芙 鮮奶油泡芙……104 +plus recipe 焦糖醬……107 variation 法式甜甜圈……108 Part 3 香酥美味！ 經典餅乾 水滴餅乾 基本的食譜 巧克力豆餅乾……112 麥片葡萄乾餅乾……114 夏威夷豆白巧克力餅乾……116 奶油起司杏桃餅乾……118 冰箱餅乾 基本的食譜 原味冰箱餅乾……122 黑白格紋餅乾……124 variation 綠白格紋餅乾……125 可可覆盆子果醬餅乾……126 蕎麥松子餅乾……127 壓模餅乾 基本的食譜 原味壓模餅乾……130 薑餅人……132 葡萄乾奶油夾心餅乾……133 椒鹽脆餅……134 巧克力心形餅乾……135 擠花、薄烤餅乾 基本的食譜 原味擠花餅乾……138 香料餅乾……140 椰子檸檬餅乾……141 貓舌餅……142 柳橙瓦片酥……144 咖啡瓦片酥……145 烘烤小甜點 奶油酥餅……146 加雷特酥餅……148 布朗尼蛋糕……150 馬卡龍……152 達克瓦茲蛋糕……154 蛋白餅……155 +plus recipe 用糖霜裝飾 做出可愛的餅乾……156 Part 4 期間限定的享受 季節甜點 新鮮草莓巴伐露斯……158 芒果布丁……160 蒙布朗蛋糕……162 南瓜派……164 聖誕蛋糕……166 法式巧克力蛋糕……168 加上獨創包裝的可愛禮物……170 蘋果派 黑白格紋餅乾／法式巧克力蛋糕 芒果布丁／瑪德蓮蛋糕 原味磅蛋糕／馬卡龍 剩餘甜點的保存、活用技巧……174
PREFACE/READING GUIDANCE
序 希望傳達許多 美味的笑容 對製作甜點來說，非常重要的是， 一旦興起「想做！」的念頭，立刻動手去做。 為了讓讀者不論從哪一頁讀起， 都能沒有疑惑地享受製作甜點的樂趣， 本書中加入許多圖片與烘焙訣竅。 還介紹許多即使沒有各種工具與困難技巧， 依然能製作完成的樸素、可愛的家常點心。 事實上，這些幾乎都是我和家人午茶時共享的甜點。 裡面充滿了大家平時享受美味的笑容。 藉此機會，請你不妨試著開始製作和享受甜點。 如果你能擁有製作和享受甜點的幸福時光， 我將感到十分高興與榮幸。 小島 喜和
