廚房的究極：打造舒心廚房，從一字型、L型到中島型都完美的 高機能配置法

一字型、L型、U型、半島型、中島型，不管何種廚房空間， 都應該擁有最人性的布局設計 從抽屜配備、爐具櫃體到動線規劃， 用完美配置打造「讓你天天戀上作菜」的夢幻空間。 　　剖析讓廚房好用的秘密，你也可以成為自家廚房的專屬設計師！　 　　裝修時，改造廚房的花費占總預算的比重向來不低，少則數十萬，多則上百萬，但比起挑選空間風格，更重要的是你一定不能忽略好廚房的機能配置。 　　如何把錢花在刀口上，力求細節周全完美？ 　　什麼樣的設計才是理想的廚房？讓人做起菜來行雲流水、不會「鍋鏟打架」或中看不中用？ 　　──為什麼日本人的平均身高並不突出，日系廚具的上櫃卻做得很高？歐洲人的身材高大，檯面卻如此低矮？ 　　──為何有些廚具會刻意仿效建築物的規劃邏輯？ 　　──不同國家的廚具各有哪些講究和特別機關？ 　　配備再高檔，不如精確細膩的機能設計。超過36年從業經驗的廚具達人許宏榮，看過台灣、日本、西班牙、德國、奧地利等地無數的廚房，首度公開夢幻廚房與高機能廚具的設計秘密：一個理想的廚房，必須以「使用者」為第一本位，不論是符合人體工學的尺寸、便利使用的種種巧思，以及無痛收納的解決方案，當「機能」被照顧好了，「優雅」才有餘裕展露。 　　廚房是高度複雜的空間，它不像客廳或任何房間，也不像衛浴等空間的功能偏單一化，廚房的設計需要清楚的邏輯，尤其櫃體與櫃體之間的設計，更要「合縱連橫」，才能幫助料理人更自在、稱手的使用。一直以來，台灣的廚房設計多半是由室內設計師兼任廚房設計師，多數人對於居家設計的觀念，仍舊是建立在「客廳本位」的思考上，但在許多歐美國家，廚房的地位早已遠遠超過客廳，成為一個家最重要的所在。隨著五金產品的豐富、面板材料的細膩表現，不少當代廚具融入家具設計的想法，發展也越來越精緻。然而，也有不少廚具設計流於配備的炫耀，忽略了「使用的人」才應該是設計的本質。好的廚房不能只是美，最好能兼具美型以及超順手的使用機能。 　　本書透過絕美廚房的圖像及主人故事，開闊了更多關於廚房這個重要空間的想像。編著者許宏榮從實務經驗出發，深入探究廚房設計的基本元素與組成物件，並以多年第一線工作積累之經驗，回答讀者心中關於廚房規劃的各種疑問。 　　在理想的廚房裡，料理人的動作是如此流暢行進，即便只是一個轉身開關抽屜，或是洗一枚碟子，簡單動作也顯得優雅，一切都如此自然而然。 　　當你也懂得斤斤計較每一個抽屜的高度、每一吋檯面的，自能隨心所欲揮灑、用優雅的身影烹出屬於自家的滋味…… 　　廚房，是一個家當中最特別的空間，是一個充滿吸引力的島嶼，這裡是美味誕生的地方。 本書特色 　　＊設計的究極：一次看懂5大經典廚房平面配置 　　針對一字型、L型、U型、半島型、中島型等5大經典廚房平面配置，以專業角度做出合宜的規劃建議，佐以風格繪圖，提出改變廚房既定格局的2.0升級版規劃。 　　＊物件的究極：門片、檯面、五金……完美廚房需要哪些配件？ 　　魔鬼藏在細節裡。從櫥櫃與檯面的材質、五金配件、家電到風格，所有廚房中的必備元素，都深入剖析，畫龍點睛分析挑選的重點、優劣的判別法等，讓讀者輕鬆掌握訣竅。 　　＊夢想的究極：6個令人嚮往的夢幻廚房與私房食譜！ 　　從台灣到西班牙，介紹包括知名美食旅遊作家葉怡蘭的家等6個夢幻廚房，以及在這些廚房裡，用「愛」實作的美味料理。從他人的美好生活裡，或許你也可勾勒出自己夢想的藍圖。 　　＊使用的究極：21個Q&A，揭開廚具業的神秘面紗 　 　走進廚具公司或點開宣傳網頁，華麗的豪宅級廚具總是讓人第一眼就愛上，但你真的知道哪種廚具適合你嗎？該花多少錢、劃出多少坪空間在廚具上？該把廚房設 計交給室內設計師還是廚具商？哪些設計做下去你會變成冤大頭？哪些地雷家電買了保證後悔？道破所有黑心廚具商話術，為廚房做足最後的軟體裝配，開啟通往究 極廚房的最後一里路。

　　Chef/Owner of Restaurant ANDRÉ 江振誠／飲食生活作家 葉怡蘭 大呼實用推薦！

003 【推薦序】 通往廚房大夢的路途　飲食生活作家葉怡蘭 010 Part 1設計的究極 新經典 4大當代廚房格局 014 一字型：一首水與火之歌 018 L型：關於圍塑的想像 020 ㄇ字型：小家電最適棲身所 022 中島型：分享即是一切 024 砍掉重練！廚房格局2.0 028 Part 2物件的究極 廚房裡，每個元素都講究 032 材質的究極 櫥櫃：量身客製的魔術積木 檯面：表面工夫也有硬底子 門片：廚房風格，從它開始 042 工學的究極 五金：小兵立大功的生活投資 水槽：好水槽，讓廚房從戰場變展示場 048 收納的究極 收納的心理學：漂亮地擺出來，是最好的收納 區域方塊收納：讓每樣東西各歸其位 收納五金之必要：別被「變形金剛」牽著走！ 056 烹調的究極 嵌入式家電：簡約時尚的整合潮流 非嵌入小家電：有型有款化身時髦裝飾 油煙：聰明設計告別油膩膩 062 Part3 夢想的究極 他的廚房怎麼可以這麼美！ 064 葉怡蘭 家的模樣 一場流動的饗宴 078 陳文楷 半島上的萬有引力之歌 090享居 專業主廚的夢想起飛之路 102 Casa Escribenta 在空間裡讀出時間與光 110 Casa Clysa 老公寓中的心凝聚力 118 Casa Incubo 純粹留白的無限可能 126 Part4 使用的究極 通往究極廚房的最後一里路 130 21個廚房使用者必須知道的Q&A 138關於料理與廚房的二三事 146 Part 5廚具的究極 關於SANTOS 150 源自西班牙，媽媽設計的廚房 151 優雅身影，來自聰明的配置設計 154 一只木盒，看見職人百年工藝 155 專屬設計，打造廚房好感覺 158　附錄　實用資訊及網站

推薦序 通往廚房大夢的路途 　　好快！居家全面翻修完成至今，已然屆滿三年了。一如我的預期，三年來，這全宅裡花費最大預算、氣力，同時也寄託最多夢想和願望的廚房，果然成為我的生活核心，三餐作息幾乎全圍繞著這兒運轉，日常裡飲食裡時刻湧現的喜悅與甘味，也都在此流動、發生。 　　而這夢般所在的終於得能誕生，除了感謝設計師李靜敏外，當然得歸功於執掌廚具規劃與執行工作的許宏榮。 　　相識多年，在我眼中，許先生不只是一位廚具代理商，他對於生活、對於空間以及廚房的熱情、品味、識見和深刻理解都讓我尊敬欽佩。而他慧眼引進的西班牙Santos廚具，也確確實實從樣貌到機能、從大處到小節，都直截命中我心。 　　多虧許先生的專業建議和協助，我那因勾勒醞釀太久，導致一路膨脹到無比巨大繁瑣的廚房藍圖，竟不可思議地在沒有太多苦痛掙扎與拉鋸情況下，一一落實落定、成形成真。 　　所以後來，當許先生提議，是否有可能出一本書，由我的「怡然生活」團隊擔綱企劃、寫作和編輯，將他於廚房領域深耕多年累積至今的所思所得完整呈現時，我們幾乎是立即便答應接下這工作。因為我知道，一個廚房大夢的成就過程，從形式、材質、配件、電器……都有太多太多的細節和眉角需得知悉、領會、通曉。 　　但願《廚房的究極》這本書得能提供一些解答，為更多期盼全心全念徜徉於煮食和美味中的同好們，照亮圓夢的路途和方向。 ──飲食生活作家 葉怡蘭

廚房裡，每個元素都講究 魔鬼藏在細節裡。所有廚房必備的元素，從風格、材質、工學、收納到烹調設備……內行人才知道的know-how，讓廚房的每個細節，都更臻完美。 料理是極度私人的行為，從手握鍋子的習慣，到一支湯匙該怎麼收納，都在廚房的管轄範圍。環顧居家空間，幾乎沒有任何一個櫃體，比廚具更加注重客製化的了。廚房所代表的，不只是勞動工作，而是生活內涵的表徵。 打造一座專屬料理空間要怎麼做？首先得要與內心對話。人們選購廚具的最大盲點，往往是因為不明白自己真正想要什麼，而錯買了不適合自己的廚具。與其花費高昂代價用經驗換取答案，不如事先多做功課，才不致被華麗絢爛的包裝迷惑，真正看透設計內在的本意，找到合適自己的廚房。 有句話說：「消費是一個高尚的行為，可以帶動各產業經濟發展。」的確，每一次採購都意味著對某種設計、某種理念、某中風格，甚至某種生活方式的支持。採購廚具亦然，你懷抱著各種想法而來，最後是否能成就一場盛宴，端看你對廚具設計投注的心力多寡。 【材質的究極】 01櫥櫃 量身客製的魔術積木 當代廚具的設計，可以用積木的概念來理解，一座廚具的組成可拆解為是一個個的桶身，有地櫃、吊櫃、高櫃等不同高度，而桶身與桶身之間是藉由表面的門片或是檯面來整合，將理性的材料化為感性的空間家具。廚具的桶身，自然是由板材所組成的盒子，而組裝訂製這個盒子所用的材料，關乎整座廚具的使用壽命、安全性，以及是否容易清潔保養。 早年，廚櫃常用的板材多是木心板，木心板是以木頭為實心，上下夾上兩片薄木板而成，但由於內部需要膠合處理，容易有甲醛異味等問題，隨著居家裝修健康意識提高，木心板也就漸漸退出系統櫥櫃的主流市場。目前，符合歐規F1標準的低甲醛板材，是國際廚具品牌愛用的主流板材，台灣常見德國Egger防潮塑合板材。 選對板材：看不見的才是真價值 近來，不少日本廚具主打使用完全不含甲醛的F0等級板材，這看來在材料應用上已臻於極致。但是廚具使用材料所要考量的不光只是甲醛問題，廚具同時具有水源與火源，板材的防潮性與防火性也是一大重點。像是F0等級的板材，因為沒有甲醛的關係，被定義是醫療等級，但此材料的防潮性不佳，容易有變質膨起或滋生菌蟲發霉等問題，不見得是最佳的廚具板材。 除了F0零甲醛板材之外，另外一種材料也相當值得注意，那就是號稱既無甲醛、也可防潮的發泡板。發泡板是由高密度保麗龍所製成，保麗龍屬於易燃性材料，不適合用在有火源的廚具，比較適合使用在浴櫃。 撇除上述兩個極端案例，廚具常見板材還有樺木集成材，樺木集成材是一種工業用的夾板，特色是集成數不多，密度較為蓬鬆，但膨脹收縮係數較小，穩定性也較高。不過，樺木集成材依照不同國家製作也有不同特質，例如SANTOS廚具所用的北歐樺木集成材，使用的集成數較多，板材較為密實，不但耐腐蝕，也耐重度使用，經常被用於網球拍、乒乓球拍，以及帆船等戶外運動用品上。 發現桶身尺寸的小祕密 桶身的材料固然重要，但桶身的設計更是耐人尋味。桶身的高度必須符合人體工學，太低與太高都不好。太高的話，用起來手痠；太低的話，久站容易腰痠背痛。 為此，一般廚具公司將桶身高度制定為68公分、70公分、72公分，這是考慮加上檯面與踢腳板厚度之後，整體高度能在良好使用的範圍內。但是你是否想過，為何是「68、70、72」這組數字？許多人不曉得，這組數字源自於德國，那是早年工業製造生產所訂下的規則，可是隨著新材料的開發，這規則早已不適用當代，但許多製造商仍習以為常，繼續套用舊的規則。 桶身的「尺寸」藏有奧妙哲思。在廚具設計理論上，桶身72公分以上就算是特殊規格品，然而這理論也有例外之處，像是西班牙廚具Santos將桶身發展到81公分，配合超薄檯面、壓低踢腳板，讓桶身的內空間大幅增加。 在同樣高度的檯面之下，桶身的變化之大，自門片被開啟的那刻，就能明顯感受。桶身的高度雖然僅只是相差了9公分，但那卻讓廚櫃內部尺度截然不同，不僅影響了容許的收納量，也改變了抽屜分割與配置，自內而外所引發的變化，不知不覺影響著使用者的一舉一動，這就是古人所謂「失之毫米、差之千里」的奧妙所在。 02檯面 表面工夫也有硬底子 再也沒有任何一套家具，像廚具那樣如此注重「表面工夫」。廚具的表面工夫指的可不是美觀而已，那裡頭更隱含著對於質材的講究，包括功能性的展現、耐久度的考量，當然最重要的是，還要能烘托出整體的美感。檯面，是一套廚具裡與人互動最頻繁的地方，所占重要性更是不言而喻。 好料理從好檯面開始 檯面的選擇相當多元，依照材料可區分為：不鏽鋼、美耐板、人造石、石材等，每一種材料都有其不同特性，沒有優勝劣敗之分，只有適合與否。傳統廚具檯面多使用美耐板，美耐板是在木芯板貼上一層薄薄的美耐皮，價格相當親民，但是稍有碰撞就容易產生裂痕或破皮，對於消費者或是廚具品牌，美耐板日後修繕問題不斷，簡直是一場惡夢，因此也較少品牌使用了。 平價廚具最常使用的材質是人造石，人造石簡稱「MMA」，是由壓克力製成，因此能耐燃、耐撞、耐刮、耐化學品，也不容易有色變問題，且表面花色多樣，選擇多樣，對於搭配居家設計使用，是相當經濟實惠的選擇。現今，市場上常見的人造石品牌有美國杜邦、韓國三星、以及中國製造。中國製造劣質品多，通常不建議選用，比較美國杜邦與韓國三星的話，兩者價差大，在意價格的消費者，可考慮選用韓國製即可，材料使用起來的差異性不大。 石英石，檯面的夢幻材 針對檯面所需要的功能，不鏽鋼具有耐刮、耐熱、耐髒等優點，是相當不錯的材料，不過不鏽鋼的物價波動大，市場不容易掌控價格，再者，加工過程不易，平整度較難掌握，容易產生凹凸起伏的現象。不鏽鋼檯面可分為金屬兩面與毛絲面兩種，但無論是使用何者，久用產生明顯刮痕，大大降低整體質感，必須定期請師傅來拋光處理，才能維持美感。 在國內，不鏽鋼檯面大多使用於低價市場，但近來也有不少品牌發展高端產品，不鏽鋼以其獨特的冷冽美學，在市場殺出一條血路。尤其標榜「中央廚房風格」或是「工業風格」的個性居家，也有使用全不鏽鋼廚具的設計；但在一般居家中，不鏽鋼廚具作為配角點綴，可收到不錯的加分效果，但要是作為主角的話，就容易讓人感覺冰冷。 在中高價格帶的市場，西班牙石英石是市場的主流商品。西班牙石英石的硬度極高，鑽石硬度達墨氏9度（相較花崗石墨氏7.5度），而一般刀叉的硬度在墨氏6度，在耐刮性上幾乎可說無懈可擊。除此之外，西班牙石英石的表面幾乎沒有毛細孔，相較一般瓷磚3%的吸水率，西班牙石英石的吸水率僅有千分之三左右，所以不容易因為水漬發黃或藏汙納垢，清潔起來相當方便，因此成為國際高端市場的主流商品。 03門片 廚房風格，從它開始 挑選門片之前，先得給自己釐清一個觀念：系統廚具雖然提供客製化服務，但並不等同於訂製家具。系統廚具乃是基於工業生產系統下，提供多樣選擇服務的商品，所用的板材、門片、五金等，都是可被大量生產製造的規格品。所以，一個廚具品牌或是一組廚具通常可有數款門片可選擇搭配，至於雕刻繁複的鄉村風格門片或是古典風格門片，都是使用實木板特別訂製的商品，不列入系統廚具的討論範疇。 門片依照材料可分為9級（請見表格附錄一），但若依照風格主要可分為：新古典、現代、鄉村等幾大類，不過當代廚具設計80%還是以現代風格為主。新古典指的是簡約後的古典風格，大多僅保留線板造型，賦予門片層次變化，營造出細膩優雅的質感。現代風門片較為俐落簡潔，特色是直角直線風格，使用材料與色彩相當多元，無論美耐板或實木板，運用烤漆、玻璃或金屬材料，都可以用以呈現風格，在選擇上也最為廣泛。 門片，廚具中的百變女郎 在門片設計上，美耐板是相當優良且經濟的材料，可以利用表面處理做出各種不同的風格，其表面處理大略可以為5種：霧面、亮面、超亮面、絲絨面、壓紋。 亮面是表面加上一層鋼琴烤漆，不過因為材質厚度薄，與木頭交界時產生的硬化收縮過程容易產生凹凸痕。超亮面又稱為「鏡面鋼琴烤漆」，是使用集材更厚的美耐皿，來解決鋼琴烤漆產生的凹凸問題，唯鋼琴烤漆面板較難保養，家中有小朋友或寵物的話，很難避免刮傷。 為了克服刮痕缺點，美耐皿又推出創新技術的壓紋與絲絨面處理。壓紋是利用機器壓出毛細或紋路，使其達到仿擬石材、木紋等效果。絲絨面與壓紋同為美耐板的創新技術，其觸感柔和宛如布料，不會像鋼琴烤漆容易留下指紋印，視覺與觸覺都相當好。不久將來，也將有廚具品牌推出玻璃與美耐板結合的複合材質門板。 ...