Simplissime：世界上最簡單的法式食譜

　　法國一上市就造成轟動，為近幾年法國最暢銷的食譜！甫上市六個月就賣出25萬本，至今全球銷量超過50萬本的食譜，英國版更是在簡介直接寫上每秒就賣出一本！獲法國世界報、費加洛報、Paris Match、法國電視台F2、Ｍ6 info專訪。 　　「一本人人都搶著要的食譜」――Le Figaro費加洛報«On parle que de ça» 節目專訪 　　「讓-法蘭索瓦．馬列，想法富具新意的廚師！」――Le Monde世界報 　　「今天到底該煮什麼好呢？」――這個問題是許多人每天的煩惱。 　　上班族、小資族、雙薪家長白天忙於工作，一天下來能好好吃一頓飯的時間大概也只剩晚餐。吃膩外食，想自己動手做，卻得花上許多時間還得顧及菜色變化，煮好都不餓了! 　　這是一本為所有想做菜、喜歡吃的人而生，任誰都能輕鬆上手的食譜。 　　獨創極簡設計，重現經典料理： 　　過往的法式食譜，往往沒有食材的照片。這本食譜裡，作者親自拍攝，提供最清楚的食材以及成品照，食材購買比對零誤差。 　　簡單的設計，圖大、字清晰，食材在步驟中以關鍵字呈現，加深視覺記憶，看一次也能快速上手，做出一模一樣的經典好菜。 　　法式食譜，不只有法式料理： 　　豐富的美食旅遊經驗，也將東方調味的精隨――醬油，融入食譜，更增口味變化。除了法式料理，還能找到日式、中式與泰式風味。 　　從開胃菜、前菜、主菜到甜點，變化多樣！ 　　每道料理只需2至6項食材！步驟簡單易懂且詳細！ 　　縮短備料時間！使用最少量的碗盤，卻能讓更多人享受的美味！ 本書特色 　　沒有複雜烹飪手法，不需要高級的廚房設備。在家，也能做出星級大廚料理！ 　　法國大廚親授的捷徑，創新、極簡，超過200道料理，想菜色不再是煩惱！ 　　超好吃、超快速、看一眼就會做！新手變大廚，簡單上桌，也可以超有面子！ 　　好看、好讀，邊看邊做，不再手忙腳亂！

作者序6 使用守則8 開胃APÉROS 香料帕瑪森乳酪脆片10 CHIPS DE PARMESAN À L’ORIGAN 乳酪起酥卷11 FEUILLETÉS AU FROMAGE 橄欖乳酪酥餅12 SABLÉS AU PARMESAN ET OLIVES 獨享一口小披薩14 PIZZETAS SAUCISSE, ROMARIN ET CITRON 煙燻鮭魚慕斯16 CRÈME FOUETTÉE AU SAUMON FUMÉ 乳酪青豆抹醬佐麵包18 DIP DE FROMAGE FRAIS ET PETITS POIS 煙燻鮭魚捲芹菜佐咖哩優格20 CÉLERI AU SAUMON FUMÉ 爐烤杏桃夾黑血腸22 ABRICOTS FARCIS 香烤蘆筍火腿卷23 ASPERGES RÔTIES AU JAMBON 煎鵝肝佐酸櫻桃香醋汁24 FOIE GRAS CHAUD À LA GRIOTTE 醬油漬西瓜鮪魚生魚片26 SASHIMI DE THON À LA PASTÈQUE 生拌韃靼干貝28 TARTARE DE SAINT-JACQUES ET FOIE GRAS 櫻桃培根球30 CERISES AU LARD 野味藍莓盅31 PÂTÉ CHAUD DE GIBIER À LA MYRTILLE 開心果鴨肉醬32 TERRINE DE CANARD À LA PISTACHE 濃郁肝臟抹醬34 TERRINE DE FOIE DE VOLAILLE 前菜ENTRÉES 焦香花椰菜濃湯36 CRÈME DE CHOU-FLEUR CARAMÉLISÉ 朝鮮薊肝醬濃湯38 CRÈME D’ARTICHAUT AU FOIE GRAS 蘆筍冷湯40 GASPACHO AUX ASPERGES 芹菜冷湯佐鮭魚卵42 CRÈME DE CÉLERI AUX OEUFS DE SAUMON 芝麻風味白花椰菜濃湯44 CRÈME DE CHOU-FLEUR, HUILE DE SÉSAME 櫛瓜羅勒冷湯46 GASPACHO DE COURGETTES AU BASILIC 番茄甜椒冷湯48 GASPACHO TOMATES ET POIVRONS 南瓜榛果濃湯50 CRÈME DE POTIRON À LA NOISETTE 焗烤洋蔥湯52 SOUPE GRATINÉE À L'OIGNON 湯料理/ 鮭魚沙嗲米線54 BOUILLON REPAS/SAUMON SAUCE SATAY 湯料理/ 椰香咖哩鮮蝦米線56 BOUILLON REPAS/CREVETTES, COCO, CURRY 湯料理/ 雞肉櫛瓜湯58 BOUILLON REPAS/POULET COURGETTE 湯料理/ 芥末牛肉通心麵60 BOUILLON REPAS/BOEUF, MOUTARDE 羊乳酪溫沙拉62 CHÈVRES CHAUDS SUR SALADE CROQUANTE 橙醬蘆筍糖心蛋沙拉64 ASPERGES, PARMESAN, OEUF MOLLET 白豆沙拉佐青醬66 SALADE DE HARICOTS FRAIS AU PESTO 哈密瓜燻鮭魚薄荷沙拉68 MELON AU SAUMON FUMÉ ET À LA MENTHE 哈密瓜番茄羅勒沙拉70 SALADE AU MELON, TOMATES ET BASILIC 酪梨佐煙燻鮭魚72 AVOCATS AU SAUMON FUMÉ 綠扁豆鮭魚溫沙拉74 SALADE LENTILLES, SAUMON ET ESTRAGON 生鮭魚櫻桃蘿蔔塔布雷76 TABOULÉ AU SAUMON ET RADIS 羅勒風味烤牛肉沙拉78 SALADE DE BOEUF RÔTI AU BASILIC 泰式沙拉80 SALADE THAÏE 羅克福乳酪沙拉82 SALADE AU ROQUEFORT 香肝杏桃沙拉84 SALADE DE FOIES DE VOLAILLE À L’ABRICOT 主菜PLATS 蔬菜榛果蝴蝶麵86 FARFALLES À LA TRÉVISE ET AUX NOISETTES 綠油油鮮蔬蝴蝶麵88 FARFALLES AUX LÉGUMES VERTS 沙丁魚風味螺旋麵90 FUSILLIS À LA SARDINE 焗烤火腿通心麵92 GRATIN DE MACARONIS AU JAMBON 香辣茄醬蔥管麵94 RIGATONIS ARABIATA À L’AUBERGINE 油封鴨腿蔥管麵96 RIGATONIS AU CONFIT DE CANARD 鯡鯉魚斜管麵98 PENNE AUX ROUGETS 南瓜核桃斜管麵100 PENNE AU POTIRON ET NOIX 紅甜椒羅勒斜管麵102 PENNE AU POIVRON ET BASILIC 香蒜泥蚶義大利麵104 SPAGHETTIS AUX COQUES 烏魚子義大利麵106 SPAGHETTIS À LA POUTARGUE 香橙蘆筍義大利麵108 SPAGHETTIS AUX ASPERGES ET À L’ORANGE 櫻桃番茄波隆納義大利麵110 BOLOGNAISE À LA TOMATE CERISE 咖哩風味白醬蟹肉義大利麵112 SPAGHETTIS CARBONARA AU CRABE 番茄燉飯114 RISOTTO À LA TOMATE 番紅花燉飯116 RISOTTO AU SAFRAN 咖哩鮮蝦豬肉炒飯118 RIZ FRIT AUX CREVETTES ET AU PORC 蘑菇披薩120 PIZZAS AUX CHAMPIGNONS DE PARIS 香辣紅椒披薩122 PIZZAS PIQUANTES AU POIVRON 番茄酸櫻桃披薩124 PIZZAS TOMATES ET CERISES 香料番茄羊乳酪拖鞋派126 CHAUSSONS AU CHÈVRE, TOMATES ET THYM 生火腿洋梨沙拉披薩128 PIZZAS JAMBON, PISSENLIT ET POIRE 生火腿櫛瓜青醬披薩130 PIZZAS COURGETTES, JAMBON AU PESTO 椰棗油封鴨肉派132 TOURTE AU CANARD ET DATTES 焗烤韭蔥塔134 TARTE POIREAUX ET PARMESAN 番茄芥末醬酥塔136 TARTELETTES TOMATES CERISE MOUTARDE 燻鮭魚蘋果薄餅138 TARTES FINES AU SAUMOM FUMÉ ET POMMES 培根鼠尾草薄餅140 TARTES FINES BACON ET SAUGE 拌普羅旺斯雜菜142 RATATOUILLE FROIDE À LA MENTHE 普羅旺斯烤蔬菜144 TIAN DE LÉGUMES 焗烤茄子146 GRATIN D’AUBERGINES 焗烤白醬菾菜148 GRATIN DE BLETTES AU FROMAGE 油炸櫛瓜沙拉150 BEIGNETS DE COURGETTES EN SALADE 焗烤櫛瓜152 GRATIN DE COURGETTES 蜜煮焦糖蕪菁153 NAVETS CARAMÉLISÉS AU MIEL 爐烤香草鹽味薯條154 FRITES À LA PEAU AU FOUR, SEL AU ROMARIN 咖哩風味炸地瓜條佐酪梨醬156 FRITES DE PATATES DOUCES 多菲內焗烤馬鈴薯158 GRATIN DAUPHINOIS 孜然高達乳酪焗馬鈴薯160 TARTIFLETTE AU GOUDA AU CUMIN 青椒鑲橄欖醬瑞可塔162 POIVRONS FARCIS RICOTTA ET OLIVES 香草油漬爐烤彩椒164 POIVRONS AU FOUR EN PERSILLADE 昂貝爾乳酪焗南瓜166 POTIRON GRATINÉ À LA FOURME D’AMBERT 莫札瑞拉無花果烤串168 BROCHETTES MOZZARELLA ET FIGUES 爐烤大番茄鑲雞蛋170 GROSSES TOMATES CUITES AUX OEUFS 焗烤韭蔥172 POIREAUX GRATINÉS AU REBLOCHON 帕瑪森乳酪焗洋梨173 POIRES GRATINÉES AU PARMESAN 蔬菜燉羊肉174 NAVARIN D’AGNEAU AUX LÉGUMES 香烤馬鈴薯羔羊排176 AGNEAU AUX POMMES DE TERRE 芒果羔羊烤肉串178 BROCHETTE D’AGNEAU À LA MANGUE 慢烤羊肩180 Épaule D’AGNEAU CONFITE AU FOUR 低溫嫩煨羊腿182 GIGOT DE 7 HEURES 白醬燉小牛肉與蘆筍184 BLANQUETTE AUX ASPERGES 香煎小牛肋排佐羊肚菌奶醬186 CÔTES DE VEAU AUX MORILLES 小牛肉捲蘆筍佐青醬188 ESCALOPES ROULÉES AUX ASPERGES 香料臘腸烤小牛肉190 ESCALOPES AU CHORIZO 番茄柳橙燉小牛膝192 OSSO-BUCCO AUX TOMATES ET ORANGES 嫩煎香草小牛肉佐綠蘆筍194 RÔTI DE VEAU AUX ASPERGES 橄欖紅醬燉小牛肉196 SAUTÉ DE VEAU AUX OLIVES 牛排佐酥炸紅蔥198 BAVETTES À L’ÉCHALOTE CROUSTILLANTE 經典紅酒燉牛肉200 BOEUF BOUGUIGNON 彩色蘿蔔煮牛肩202 BOEUF AUX CAROTTES 炙烤牛肉丸冷湯204 BOULETTE DE BOEUF ASSAISONNÉES 香橙牛肉小丸子206 BOULETTES DE BOEUF À L'ORANGE 彩色根蔬菜牛頰燉鍋208 POT-AU-FEU COLORÉ DE JOUE DE BOEUF 辣燉紅豆肉醬210 CHILI CON CARNE 烤牛肋排佐簡易法式伯納西醬212 CÔTE DE BOEUF AU FOUR, FAUSSE BÉARNAISE 普羅旺斯紅酒煨肉214 DAUBE PROVENÇALE 香草漬韃靼生牛肉216 TARTARE DE BOEUF FRAÎCHEUR 泰式香葉炒牛肉218 BOEUF SAUTÉ AU BASILIC THAÏE 快煎羅克福乳酪牛排220 PAVÉ DE BOEUF AU ROQUEFORT 牧草煮豬腳221 JARRETS AU FOIN BBQ 醬烤豬肋排222 TRAVERS DE PORC SAUCE BBQ 香料番茄燉豬肋224 TRAVERS DE PORC CONFIT À LA TOMATE 孜然風味啤酒蘋果燉豬肉226 PORC À LA BIÈRE, POMMES ET CUMIN 啤酒燉紫高麗豬腳228 JARRETS AU CHOU ROUGE À LA BIÈRE 濃郁乳酪烤豬肉千層230 MIGNONS DE PORC À LA MIMOLETTE 櫻桃煮里肌丁231 PORC À LA CERISE 蜜汁豬里肌232 PORC AU CARAMEL 香草彩椒烤豬肉234 RÔTI DE PORC AUX POIVRONS 綠甘藍菜卷236 CHOU FARCI 奶醬烤生火腿捲菊苣238 ENDIVES AU JAMBON DE PAYS 東方香料風味肉丸240 BOULETTES À L’ORIENTALE 番茄迷迭香烤北非香腸242 MERGUEZ AUX TOMATES CERIS 馬鈴薯烤黑血腸244 ÉCRASÉ DE POMME DE TERRE AU BOUDIN 香料麵衣烤棒棒腿245 PILONS DE POULET AU PAIN D’ÉPICE 鼠尾草奶油烤雞腿246 CUISSES DE POULET AU BEURRE DE SAUGE 法式芥末乳酪白醬烤雞腿248 POULET MOUTARDE FROMAGE 甜鹹蜜汁腰果炒雞胸250 POULET AUX NOIX DE CAJOU 椰奶香茅醬烤雞252 POULET COCO CITRONNELLE 吮指雞柳條佐酪梨沾醬254 POULET FRIT À LA CRÈME D’AVOCAT 紅椒香烤雞256 POULET RÔTI AU PAPRIKA 森林菌菇栗子燉雞258 POULET SAUTÉ AUX CÈPES ET CHÂTAIGNES 綠香草帕瑪森烤雞260 POULET AU PERSIL ET PARMESAN 龍蒿粉紅醬燉雞262 POULET À L’ESTRAGON 可倫坡咖哩雞264 COLOMBO DE POULET 酒煮鵪鶉葡萄266 CAILLES AUX RAISINS 馬鈴薯油封鴨千層268 POMMES DE TERRE AU CONFIT DE CANARD 熱帶鳳梨炒鴨胸270 MAGRETS SAUTÉS À L’ANANAS 爐烤蜂蜜杏桃鴨胸272 MAGRETS À L’ABRICOT ET AU ROMARIN 香草根蔬菜煮鴨腿274 CUISSES DE CANARD AUX NAVETS ET RADIS 雙薯泥烤鴨腿沙拉276 PARMENTIER DE CANARD CONFIT 烤番茄鑲油封鴨278 TOMATES FARCIES AU CANARD 橄欖燉珍珠雞279 PINTARDE AUX OLIVES 香草綠甘藍煮珍珠雞280 PINTADE AU CHOU 青蔥楓糖烤火雞腿282 CUISSE DE DINDE À LA FONDUE D’OIGNON 芥末奶醬烤兔腿284 LAPIN À LA MOUTARDE 紅酒蜜李乾燉雞286 POULET FAÇON COQ AU VIN AUX PRUNEAUX 青醬比目魚卷288 FILETS DE SOLE ROULÉS AU PESTO 香草魚肉凍289 RAIE À L’ESTRAGON 鱸魚香草莓果漬290 CAPPACCIO DE BAR, FRAMBOISE ESTRAGON 烤鱈魚排佐番茄羅勒冷醬292 DOS DE CABILLAUD TOMATE BASILIC 香草鹽殼烤魚294 DAURADE EN CROÛTE DE SEL AUX HERBES 異國風味醬烤鯛魚排296 FILETS DE DAURADE EXOTIQUE 香菜椰奶檸檬醬漬芒果鱸魚丁298 TARTARE DE BAR À LA MANGUE 蘋果酒白醬燉煮魚安魚康魚300 LOTTE AU CIDRE ET AU JAMBON 菌菇奶醬煮魚安魚康魚下巴302 JOUE DE LOTTE AUX CÈPES 香草芥末烤鯖魚304 MAQUEREAUX À LA MOUTARDE ET AU THYM 爐烤魚排佐小橘子醬306 ROUGETS AU JUS DE MANDARINE 清爽爐烤番茄魚排308 POISSON À LA TOMATE AU FOUR 烤乳酪蔬菜燻魚千層310 GRATIN COURGETTES ET HADDOCK 蒔蘿茴香鹽漬生鮭魚312 SAUMON MARINÉ À L’ANIS 蘆筍鮭魚韃靼314 TARTARE DE SAUMON AUX ASPERGES 香烤魴魚佐鹽漬檸檬石榴醬316 SAINT-PIERRE AU FOUR, SAUCE AU CITRON 香菜檸檬醬漬生鮪魚318 CARPACCIO DE THON À LA CORIANDRE 魚子醬生拌鮪魚韃靼320 TARTARE DE THON AU TARAMA 油漬鮪魚煮彩椒322 THON À L’HUILE AUX POIVRONS 芝麻風味漬生鮪魚324 CUBES DE THON MARINÉS AU SÉSAME 番茄羅勒槍烏賊燉鍋326 FRICASSÉE D’ENCORNETS AU BASILIC 番茄白酒醬慢烤烏賊鑲肉328 ENCORNETS FARCIS 紅酒章魚燉鍋330 POULPE EN COCOTTE 墨魚黑醬燉鍋332 SEICHE À L’ENCRE 檸檬香菜生漬大明蝦334 CEVICHE DE GAMBAS AU CITRON VERT 椰奶咖哩醬烤大明蝦336 CURRY DE GROSSES GAMBAS 香草奶油煎明蝦338 GAMBAS AU BEURRE DE VANILLE 粉紅醬煮帶殼龍蝦340 HOMARDS À LA CRÈME 清燙生蠔佐薑汁奶油鮭魚卵342 HUÎTRES CHAUDES AU GINGEMBRE 檸檬石榴漬生蠔344 HUÎTRES, GRENADE ET CORIANDRE 咖哩白醬淡菜鍋346 MOULES MARINIÈRES AU CURRY 濃郁白醬烤海膽半熟蛋348 OURSINS À LA COQUE 香茅椰奶蛤蜊鍋350 PALOURDES AU LAIT DE COCO 百香果漬生干貝352 CARPACCIO DE SAINT-JACQUES PASSION 嫩煎干貝香草番茄冷湯354 SAINT-JACQUES ET GASPACHO AUX HERBES 甜點DESSERTS 沙漠玫瑰356 ROSES DES SABLES 榛果巧克力熔岩蛋糕357 FONDANTS AU NUTELLA® 椰子金字塔358 ROCHERS COCO 櫻桃開心果酥餅360 COOKIES PISTACHE, CERISE 百香果雪酪巧克力泡芙362 PROFITEROLES PASSION CHOCOLAT 覆盆子奶霜364 CRÈME FOUETTÉE À LA FRAMBOISE 木莓乳酪奶霜杯366 CRÈME ONCTUEUSE AUX FRAISES DES BOIS 蘋果肉桂千層酥368 FEUILLETÉ AUX POMMES ET À LA CANNELLE 草莓佐香料紅酒糖漿370 FRAISES AU SIROP DE VIN ET À LA MENTHE 西瓜佐檸檬糖漿372 PASTÈQUE AU SIROP DE CITRON 番紅花白酒燉洋梨374 POIRES POCHÉES AU VIN ET AU SAFRAN 羅勒草莓沙拉376 SALADE DE FRAISES AU BASILIC 巧克力藍莓奶霜378 CHANTILLY CACAO MYRTILLES 索引380 INDEX