紅色牧人的綠色旅程．暢銷紀念版

震撼全台 除了瘦肉精和狂牛症 吃美國牛之前不看會哭的黑心內幕 　　這本書就像是一部精采萬分的紀錄片， 　　直擊美食背後可怕又令人哀傷的真相， 　　一刀未剪、完整收錄， 　　美國牧場大亨自爆黑心養殖內幕，你還敢大魚大肉嗎？ 　　賣肉牛的人都不敢吃牛肉…… 　　冰過再解凍的魚居然叫新鮮現貨！ 　　就算吃低脂食品可能還是甩不掉滿身肥油？ 　　就連最不經濟植物性食品的產能，都是最經濟肉類的10倍。 　　養殖場或放牧牛肉對地球的屠殺，只有史達林和希特勒之差！ 　　「你真的確定我們走的是一條正確的路嗎？」 　　霍華．李曼，一位高大魁梧，曾擁有上萬畝農場以及數千頭牛隻的美國畜牧大亨，在事業巔峰之際，一場脊椎病變讓他差點半身不遂。那一夜，他躺在冰冷的病床上，想起溫暖的土壤與老婆說過的話，決定要用餘生的力量來修復被他摧殘的土地，讓它回到童年時光。 　　他毅然放棄過去，以大衛面對巨人的無畏之姿，挺身對抗擁有龐大利益的肉品文化。他曾因為熱門的「歐普拉脫口秀」中，踢爆肉品背後鮮為人知的紅色檔案、預言狂牛症即將襲捲全美而被控告「誹謗食物罪」。然而，宛如先知的預言，2003年12月26日，令人狂歡的聖誕假期，美國政府再也無法掩飾真相，向世界承認美國為狂牛症疫區！ 　　除了披露狂牛症的祕辛，李曼更以牛仔特有的幽默、豪放語調，用最真實的過來人親身體驗，指出現代畜牧業和以大口吃肉為人生享受的生活，對人類自身健康和身材、對地球和其他動物所帶來的嚴重剝削和生命威脅，並提出另一種美好的可能，全書真情流露，刺激萬分、精采絕倫、震撼人心且發人深醒！ 　　當生命終於走到盡頭，如果我們最後什麼也帶不走， 　　那麼唯一真正重要的， 　　就是我們留下了什麼！ 本書特色 　　1.亞馬遜100名讀者五星好評。 　　2.2010暢銷增訂版，全新增訂「譯者序」、「國內外好評推薦」！ 　　3.美國牧場大亨自爆黑心畜牧業，生動有力、直言不諱，充滿一位土地之子的樂觀堅毅及美國南方的絕佳幽默，本書不僅是李曼的生命風景和啟發故事，同時也是一項強而有力的行動呼喚——為了地球以及我們自己的健康，一起選擇最正確的食物吧！

　　關心我們吃的食物從那裏來，由誰生產，除了對我們的健康有好處之外，也是真正能帶來世界改變的最有效作法，換句話說，當我們每餐舉起筷子時，就可以扮演改變世界的超人。 ──李偉文，荒野保護協會榮譽理事長、暢銷書作家 在爭論該不該讓帶骨美牛、內臟進口之前，都該好好地看一下這本書，因為它可以讓很多人改變心意。即使牛肉可以不設限的進口，消費者還是可以藉著了解實情、拒絕消費的方式，來保障自己的權益。因為除非你願意，否則誰也不能強迫你買不安全的食物。 ──陳惠雯，大屯溪自然農法教育農莊農夫、中華民國秀明自然農法協會理事長、《食在自然》作者 在台灣癌症是第一死亡因素，很難醫治也很痛苦，唯有預防才是最好的方法。這本書揭開了很多畜牧界的真相，讓我們了解所吃的食物是怎麼來的（台灣有許多肉是美國進口來的，包括幾乎所有的速食業食品）？它們的安全性如何？又如何影響我們的健康？這是一本難得的好書，值得我們深入去了解。 ──許瑞云，暢銷書《哈佛醫師養生法》作者 良知來拜訪你的時候，就是你最輕鬆的一刻。一生，在等這一刻。但願所有讀者都和霍華．李曼一樣，等到了。 ──蘇小歡，週一無肉日平台發起人、小說家 我能夠確定的說，這個星球上再沒有比霍華‧李曼更讓我尊敬的人了！再高的讚辭都無法充份表達出這個人、他的工作以及他的書。《紅色牧人的綠色旅程》是他自己的故事，也絕對是這個國家最重要的一部作品。請買十本，送給你所愛的人，這是最實在的禮物。 ——約翰‧羅彬斯，《危險年代的求生飲食》作者 霍華‧李曼；一個毫不廢話、一針見血、充滿難得之正直誠實與道德勇氣的蒙大拿人，告訴了我們一個爆炸性的故事。仔細閱讀這本書，看看為什麼這位牧場之子不願再被牛肉體制牽著鼻子跑……以及為什麼你也不該再這麼做的原因。 ——吉姆‧海陶爾，《空盪盪的路中央只躺著黃絲帶和死犰狳》的作者 霍華‧李曼不僅是為了我們的健康；同時也是為了喚醒這個國家而奮戰。長久以來，當我們問「晚餐吃什麼？」時，得到的都是完全錯誤的答案；李曼所挑戰的不只是狂牛，還有這套告訴我們那些錯誤答案的瘋狂體系。 ——史塔滋‧德克爾，美國傑出作家暨口述歷史學家 霍華‧李曼個人的奧德賽，敍述他從牛仔變為畜牧場主、到最後成為一位動物權運動者、環境保育推動者及素食者的歷程，是一部啟發人心的敍事史，記錄了一個非凡人類的生命和轉捩點——這個人挑戰一切；包括放棄自己的過去，來開創一個更人道而文明的未來。與其說這是一個從小浸淫在牛肉魅力中的人如何在今天成為其最有力批判者的故事，倒不如說這是一部美國畜牧文化的真實披露。 ——傑若米‧瑞夫金，《超越牛肉：畜牧文化的崛起與衰落》的作者

譯者序 編序 如何說實話找麻煩 到了六月初，一群德州的畜牧業者還是提出了一紙告訴，控訴的罪名是「毀謗食物」！ 事實就是那麼簡單 有超過百分之三十的魚標示錯誤，冰過再解凍的魚居然會貼著「新鮮現貨」。 反璞歸真 我父親別無選擇，他交出了農場經營權，並送我幾個短字作為贈禮：「你錯了！」 從農場邁向首都 上上下下的步伐所引起的疼痛讓我痛苦不堪，最糟糕的是──我的眼睛突然失去焦距。 狂牛與官僚 農業部長約翰．古墨極力要在電視上餵四歲的女兒吃牛肉漢堡，但她連一口都不願意碰！ 生物科技大惡霸 蒙桑多和我們的政府聯合起來，他們決定不讓我們知道牛乳中究竟有什麼古怪！ 牛牛危機 有一次我開車走過蒙大拿北部，牧場被放牧的牛剝削得乾乾淨淨，連金花鼠都得帶便當才有午餐可吃…… 走出減肥迷宮 一隻烤雞的熱量百分之五十一來自於脂肪，鮭魚脂肪的熱量百分比是四○。 歸鄉遊子 我是唯一健康的人，看來心臟病和癌症已比我早先一步，造訪我熟識的每一個家庭！

譯者序 從瘋狂牛仔到紅色牧人 ─我們最後什麼都帶不走，那麼真正重要的，就是我們留下了什麼─ 身為這本書的主編，我一直記得，當我告訴總編這本書應該可以出版時，總編眼中那濃濃的懷疑：「你確定嗎？」噢～誰能確定呢？這本書的原書名叫做Mad Cowboy，從書名根本看不出來是在講什麼東東，也難怪總編會連續確認了三個月（每天都問一遍同樣的問題）才願意讓我回覆版權公司。 這本書是不是會暢銷，沒有人能確定。但我確實知道，當我想瀏覽一下內容而翻開書頁時，卻看得欲罷不能，到最後變成細細捧讀。作者用牛仔特有的粗獷豪邁語氣，大爆畜牧產業界驚人的內幕；用美式的幽默詼諧，敍述一個個令人心情沉重的事實，最後以感性的歸鄉之旅收尾，全書充滿了資訊，卻又好看得不得了，真是一部很棒的作品。 就是因為太好看了，當我開始找譯者時，發現自己已經對書中角色──包括作者、他的妻子、甚至是他的牛，產生了非常深的情感，我非常想要自己幫他們說中文，因此我做了一件「假公濟私」的事：我告訴總編，所有的試譯稿都不合格，都沒有辦法恰如其分的表現出作者特有的幽默語氣。 「我們沒有其他的譯者了嗎？」總編問。 「沒有了。」我說。 「那怎麼辦？」總編問。 「如果你不介意，」我說：「我可以試試看。」 是的，總編，這就是我會成為這本書的譯者的內幕。 時隔五年，我再次細看這部作品，雖然有些翻譯上的問題讓我覺得臉頰發熱，很想重來一次，但撇開這些，它的內容依然讓我感動不已。我也非常開心的知道，這五年間，許多人的生命因為它而改變，包括我自己在內。直到今天，我仍然記得自己在譯最後一章時，幾乎是含著眼淚工作，而當我打下最後一個字時，已經很確定，不管這本書能不能成為暢銷書，它本身的價值已經超越了這一切。 因此，如果你對這本書在說什麼，還不是很清楚，我建議你可以翻開最後一頁，從結尾開始看起，並且問問自己作者提出的幾個問題：我在這個世界上，有沒有讓這裡的樹木變得更多？海中、空中和林中的生命有沒有更豐富？空氣是否更清新？人們的生活是否更健康、平和？你可以不看這本書，但是你不能不問自己這些問題，因為就像作者所說的：「如果我們最後什麼都帶不走，那麼真正重要的，就是我們留下了什麼。」 但願每一個人都能擁有豐足、健康、平和且無愧的生命。

你吃的牛肉，是這樣養大的…… 　　我的曾祖父在蒙大拿州的巨瀑市外，創立並經營一家中型的有機酪農場，我的祖父繼承了他的事業，我的父親又從祖父那兒接下了這座農場，從我還是個小不點兒的時候，就知道它總有一天會交在我和哥哥的手上。 我在大學選讀農業系，學了當時最新的農耕方法，包括如何使用殺蟲劑、除草劑、荷爾蒙和抗生素──跟我老爸那套完全不一樣！有機農法是與自然共事，順著自然的時令節氣來做事，不過度濫用土地和環境……這些都是彌足珍貴的老方法，但當時的我則是要終結這些農耕方法，只想用化學技術來擁有更美好的生活。 化肥 我通常會取得一份土壤樣本去化驗，來瞭解這塊土地需要施以氮、磷、鉀這三種基肥中的哪一種，它們的比例要如何分配以及要施到多深處等。例如我可能需要大約80磅的「11－48－0」，這是一種混合好的化肥，裡頭有11%的氮、48%的磷及0%的鉀。花了好幾年四處搜尋最好的化肥後，我發現只要在春天給每英畝土地撒上約100磅的「33－0－0」，秋天時再「輪替」撒上同等份量的「16－20－0」，就能讓每英畝的收獲量暴增為兩倍，而且完全不用浪費任何一英畝的土地來空著休耕。 除草劑 我還用一種叫做「2－4D」的化學除草劑解決雜草的問題。用量只要一點點效果就不錯，但用得愈多效果就更棒；最後，我開始使用一種絕佳的改良型除草劑「2－4－5」（除草橘劑）。使用化學除草劑的效果很好，不過用到了最後，即使我們噴灑了除草劑，雜草問題卻反而日益嚴重。 集中飼育 我所種的作物與其拿去賣不如直接當做牲口飼料更划算，但我只有50頭牲口。好吧！用膝蓋也想得出最好的解決方法是什麼：買更多的牲口。當我的牧場無法再容納牠們閑晃吃草時，我就乾脆讓放牧農業徹底轉型成為集中飼育場。我緊緊守著經營飼育場的不二法門：讓牲口在最短的時間內，長得愈肥大愈好！只要你餵牲口吃愈多穀物，牠們就會長得愈肥，身上的肉也會變得非常柔嫩，價錢自然會更好，所以我改變牲口天生的飲食習慣──終止牠們嚼牧草的權利，只給牠們吃粗飼料、穀物和「高濃縮蛋白質」，然後慢慢提高穀物的比例，直到牠們的食物幾乎90%都是穀物為止。這麼做能讓牠們的肉非常柔嫩多脂，呈現出漂亮的白色斑紋，就像你在食品雜貨店裡看到的上等牛肉片。 抗生素 經濟利益和大自然間的對抗，是一場永無止盡的戰爭！若你沒有在一頭牛病徵初顯的頭幾天把牠抓出來，那麼牠就有一半的機率會死在你面前，而你的牲口中只要有5%死亡，就別想要有任何利潤了。因此最簡單又最合理的方法，就是在所有牛隻的飼料裡都加入抗生素。然而一旦你開始大量使用它們，就會引發出無法擊敗的抗藥性。很快的，我就發現自己大概每隔30天就得更換抗生素，而且效果變得愈來愈差。由於不斷嚐試更新及更大量的抗生素，花費變得愈來愈高，我覺得自己好像是旋轉踏輪上的小白鼠，必須愈跑愈快才不會摔下來。 禁藥 有時我用來給牛接種的藥物，後來卻被認定對人類健康有重大危害而禁用，不過政府似乎永遠願意和農畜事業全力配合，他們通常都會先確定藥品公司所列的問題藥物存貨都已賣光後，才讓禁令生效。而這些禁藥只要落入農人手中，他們就一定要用到一滴不留才干休。 殺蟲劑 由於柵檻中每一頭牛每天都會製造25磅的糞肥，因此蒼蠅多到讓牛幾乎無法呼吸，而牛隻為了應付蒼蠅永無止盡的騷擾，會不斷踼起大量塵土，有時灰塵會大到讓牠們罹患「塵肺炎」。每天一大早，我都會在整座農場裡噴上厚厚的一層雲霧，這麼一來，殺蟲劑不但會落在牲口的飼料和飲水中，還會落在樹木、青草和穀物上；我還會在動物的背上覆蓋一層殺蟲劑，以對付某些昆蟲的幼蟲，這些藥劑會被動物的皮膚吸收，進而殺死蚊蠅的卵。當然啦！我既沒有時間也沒有興趣去想，這些致命的化學藥劑可能會透過動物毛皮進入肌肉組織，成為某個人的桌上佳餚。 荷爾蒙 為了讓牲口更快肥大，我和許多現代農人一樣，用荷爾蒙來刺激牠們成長，它們和類固醇很像，會誤導肌肉不當生長，對牲口的健康造成極大危險。我會把荷爾蒙加入飼料中，或直接注射入動物體內，甚至做成小藥丸植入動物皮下長期釋放藥性。有好幾年，我最愛用的荷爾蒙都是「乙烯雌酚」（DES），除了用它來刺激生長，還用它來給懷孕的小母牛墮胎（畢竟胎兒所增加的重量都不能變成漢堡肉，只會浪費飼料）。在我使用荷爾蒙的那些年裡，DES是否會對人類致癌的爭論正逐漸昇高，最後政府在1977禁止了DES的使用。然而它是這麼便宜又有效，許多農人都儘可能買下存貨，以便在它禁止買賣後繼續使用；我屯積的DES在禁令生效後兩年才用完，之後我又繼續使用一連串更新更進步的生長荷爾蒙，那時，沒有什麼化學藥品是我不愛用的。另外，任何在兩個禮拜內就要屠宰的牲口，都不得再攝取荷爾蒙或接受荷爾蒙治療——這是另一個我絕對沒興趣認真奉行的法令，而且我也不認為會有多少飼育場業者會乖乖聽話。事實上，由於我們持續使用生長荷爾蒙，最近所有的歐盟國家都已禁止了美國牛肉進口。 食品化學農業系統的愚蠢行徑，還包括了使用「基因重組牛科生長荷爾蒙」（簡稱rBGH），企圖讓乳牛的產乳量增加；由於它的製造商「蒙桑多」知道消費者大都不喜歡自己喝的牛奶裡有人造荷爾蒙，因此選擇不把它稱作「生長荷爾蒙」，而叫它「基因重組牛科促長激素」（簡稱BST），因為大部份消費者可能不知道這個名詞的意思是什麼。然而，促長激素就是生長荷爾蒙，不管你用多少音節冗長的代名詞來叫它，它永遠都是生長荷爾蒙。 胰島素生長因子 此外，使用荷爾蒙牛乳中，還存在有另一項會對人類健康造成傷害的潛在危機：胰島素生長因子（IGF－1）。這是一種體內的化學物質，負責控制細胞對生長荷爾蒙的反應，而且在人類和牛隻體內的形態完全相同。人體內過多的IGF－1會導致「肢端肥大症」，症狀包括有頭部、腳部、鼻子及下巴腫大，而注射rBGH的牛所生產的乳汁，已經確定證實具有較高的IGF－1指數；此外，從注射rBGH的牛肉中，也可以發現較高的IGF－1。1994年以來，「蒙桑多」就一直公開否認使用rBGH的牛會有較高的IGF－1指數，但是他們1993年向英國政府申請當地的上市許可時卻承認其IGF－1指數升高了500%。IGF－1的活動力並不會因為低溫殺菌法或浸煮分解法而受到抑制，這種生長因子最後會溶解於人類血液中，它在那裡的作用是什麼，目前還未知，不過有些科學家懷疑它可能扮演著一種致癌物的角色 就這樣，我自己掘了一個深不見底的化學坑洞，而且只能繼續不斷挖掘，讓自己陷得更深。我哥在1969年死於癌症，不久後我買下父母的股份，全盤掌控了李曼農場，之後除了我太太柳珍，再也沒有人能管制我的行為了，她偶爾會問我：「你真的確定我們走的是一條正確的路嗎？」那時她一定已經注意到樹木開始慢慢枯死──有一天我滿身除草劑走進屋子，不過一會兒，我就讓屋裡的盆栽全都一命嗚呼。　 到頭來，就像我父親把經營權交給我時給我的三個字「你錯了」一樣，真正重要的東西──我的健康（我的脊椎產生病變，很可能半身不遂）、土地似乎都將離我遠去。動手術的前一晚，我一整夜醒著，不知道為什麼，我突然想到了土壤——冰涼、墨黑、肥沃且充滿蠕蟲的泥土握在手中時，那魅力無限的感覺，但它再也不是那個樣子了，它已經在我的手中徹底毀滅了。現在的土壤就像砂子一樣貧瘠，沒有蟲子在裡頭鑽進鑽出。農場裡和週邊的樹木都奄奄一息，鳥兒也已消失不見，這座農場不再是會呼吸、有生命的事物，而是一個愈來愈危險的化學方程式。 於是我下定決心，不論後果如何，我都要用餘生來修復這塊土地，讓它恢復到我有幸出生於其中時的樣子。