原來了解葡萄酒這麼簡單：圖解葡萄酒知識入門，寫給只憑感覺挑酒的你

★日本亞馬遜葡萄酒類書籍暢銷冠軍★ 　　正經八百的葡萄酒指南書落伍了， 　　日本超人氣侍酒師開講， 　　世界上最簡單的葡萄酒教科書。 　　擬人立體化34個葡萄品種， 　　教你喝懂葡萄酒，啜飲不同品種的性格！ 　 　　在餐廳點一杯葡萄酒，嗯，好像很有「大人品味」； 　　在生日Party送人葡萄酒，嗯，好像自己也變得很獨特…… 　　但1000元會比500元一瓶的葡萄酒，好喝兩倍嗎？ 　　我要淡一點的，不，不，我要不太甜的那種…… 　　支支吾吾一頭霧水，最後隨便選「店家推薦」或「花車促銷」，這樣好嗎？ 　　酒瓶標籤上寫什麼？法國產、德國產、義大利產……根本看不懂！ 　　這本書就是為了這樣的你而寫！！ 　　不用具備淵博的知識，不用外文一級棒，就算是味覺白痴， 　　只要記住「怦然心動」的剎那，你就不再是什麼都不懂的門外漢！ 　　不用艱澀了解全世界十幾萬種葡萄酒，只要掌握「主要角色特徵」， 　　你就能對葡萄酒感動三天三夜，見到每一瓶像是見到老朋友，發出驚嘆聲…… 　　一瓶「好喝」的葡萄酒，正等著懂得品嘗的人來喝下它，擁抱它， 　　你的記憶，你的人生經驗，你的生活，才是進入葡萄酒世界最重要的關鍵， 　　至於那些關於葡萄酒的奇幻知識，就讓本書來為你圖解，建立關係， 　　從此喝下每一口葡萄酒的瞬間，你變得故事滿滿，幸福感大爆發…… 　　這本書將解開所有關於葡萄酒最單純的疑問： 　　●該選哪一款？ 　　●該怎麼表達自己的喜好？ 　　●瓶身標籤要怎麼看？ 　　●國家、產地的不同，對味道有什麼影響？ 　　●昂貴的葡萄酒為何昂貴？ 　　●葡萄酒的「美味」究竟是怎麼個美味法？ 　　●該如何品嘗，才能分辨出不同？ 　　這本書會讓完全不了解葡萄酒的人，真的開始了解葡萄酒： 　　●誰說葡萄酒味道喝起來都一樣？ 　　→看完這本書，連味覺白痴都能分辨出葡萄酒的味道。 　　●誰說品酒需要具備淵博知識？ 　　→理解葡萄酒最需要的是──「怦然心動」的感覺，而不是高深的知識。 　　●為什麼這瓶葡萄酒比較貴？ 　　→從酒標了解葡萄酒價格背後的價值，感受貴的價值在哪裡。 　　●香檳和其他發泡性葡萄酒有什麼不同？ 　　→只有在香檳地方生產的葡萄酒，才能標示為「香檳」，劣質的香檳或碳酸氣體含量低的香檳，不存在於這個世界上。 　　敬！與葡萄酒的全新邂逅！敬！從此變得更有趣的人生！ 　　一起「咚咚咚」地倒入葡萄酒，體驗紅白酒的世界。

002前言 014登場角色介紹 021序章 第1章 葡萄酒的基礎 030美味度 035葡萄酒的基本款 041主要品種 049單一品種與混釀 055瓶身標籤 064價格 071品嘗 076土地 080道具 085保存 090禮儀 095搭配餐點 100了解葡萄酒的基礎後 第2章 舊世界 106法國 111波爾多區域（法國的） 117法國波爾多區域的主要品種 126梅多克地區（波爾多區域的） 130聖愛美濃地區（波爾多區域的） 131索甸地區（波爾多區域的） 132玻美侯地區（波爾多區域的） 134格拉夫地區（波爾多區域的） 136勃艮第區域（法國的） 141勃艮第區域的主要品種 148夏布利地區（勃艮第區域的） 149夜丘地區（勃艮第區域的） 152伯恩丘地區（勃艮第區域的） 154薄酒萊地區（勃艮第區域的） 156香檳區域（法國的） 161隆河丘區域（法國的） 166隆河丘區域的主要品種 171阿爾薩斯區域（法國的） 176阿爾薩斯區域的主要品種 179羅亞爾河區域（法國的） 183羅亞爾河區域的主要品種 186南法 190南法的主要品種 192義大利 201義大利的主要品種 206西班牙 211西班牙的主要品種 214德國 220德國的主要品種 第3章 新世界 224美國 230美國的主要品種 233澳洲 237澳洲的主要品種 240紐西蘭 243紐西蘭的主要品種 245智利 249智利的主要品種 251阿根廷 255阿根廷的主要品種 257南非 261南非的主要品種 263日本 267日本的主要品種 269終章 276後記

作者序 獻給靠「直覺」挑選葡萄酒的你。 　　不討厭葡萄酒。 　　也曾在酒吧點過葡萄酒，也曾在超市或百貨公司裡逛過葡萄酒賣區。 　　可是，酒瓶的標籤上寫些什麼，怎麼也看不懂…… 　　法國產、德國產、義大利產、智利產……完全搞不清產地不同，味道會有什麼不同。 　　「兩千日圓的葡萄酒，會比一千日圓的好喝兩倍嗎？」 　　──也看不出不同價格的酒會帶來什麼不同價值。 　　「淡、淡一點的那種。不、不要太甜的那種。」 　　──被服務生或侍酒師問到偏好哪一種酒時，就會變得支支吾吾。 　　「既然上面寫著『金牌獎』、『熱銷酒款』，那就選這支吧～」 　　──所以到了最後，每次都只能選擇貼著「店家推薦」標籤的酒，或者從拍賣花車的促銷品中隨便選一支…… 　　就連嗜酒且長年飲酒的人，往往也都與「葡萄酒」維持著這種關係。 　　這本書就是為了這樣的讀者而生的。 　　筆者從一個道道地地的動畫阿宅，變成葡萄酒侍酒師，現在是葡萄酒吧的老闆兼侍酒師。這本書是這樣的筆者，將「葡萄酒」這一門如西洋畫般複雜得難以捉摸的學問，用一個阿宅的觀點加以簡化說明，所寫出的葡萄酒入門書，就像把實際影像轉化成八位元的點陣圖一般，讓讀者看完後會覺得「自己對葡萄酒好像約略有點概念了」。 　　葡萄酒在全球各地都是生活中經常飲用的飲品。 　　甚至還有很多區域存在著，比「白開水」還便宜的葡萄酒。葡萄原本就是高糖分的水果，只要放著不管自然會變成酒。所以葡萄酒的來歷就像是，一個有水分又有糖分的東西，自己變成了酒，而這個酒又在偶然的機緣下被猴子喝到一樣。 　　因此基本上，喝葡萄酒既不必具備淵博的知識，也不該是什麼高門檻的事。 　　然而，大眾卻抱持著「葡萄酒很難入門」的觀感，這或許是因為，地位崇高的專家們所撰寫的入門書或指南書，都「過於正式」的緣故。 　　筆者所具有的知識，也不達葡萄酒指南書上所寫的一半，因為根本用不到這麼多。筆者向前來敝店品酒的顧客，闡述葡萄酒的魅力時，依然可以侃侃而談，從未有過知識不足的困擾。 　　因為理解葡萄酒這門學問，需要的不是正確的知識或歷史背景，而是「怦然心動」的感覺。 　　筆者希望能夠竭盡全力向各位傳達這種「怦然心動」之感。 　　只要理解了令人怦然心動的點在哪裡，「一般葡萄酒指南書」的內容，對你而言將會變得如同小菜一碟。換句話說，這本書就像是「為葡萄酒指南書而寫的葡萄酒指南書」。 　　話說回來，葡萄酒的味道真的很難分辨嗎？ 　　蒞臨敝店的顧客中，許多人都說他們對於其他酒類，還可以說得出自己的偏好，唯獨對葡萄酒實在分不出差別來。 　　這是為什麼呢？ 　　筆者雖然具備侍酒師的證照，但卻對自己的味覺毫無自信。 　　筆者既分辨不出啤酒、發泡酒和第三類啤酒的差別，對於食物標準也是「只要是鹹的就覺得好吃」。還曾經在大讚女友做的菜之後，才知道原來那是買回來的加熱即食食品。 　　即使如筆者這般的味覺白痴，也敢說「每一種葡萄酒的味道都完全不同！」 　　葡萄酒的種類確實繁多無比，據說全球有幾十萬種葡萄酒。 　　即使如此，只要掌握了「主要角色的特徵」，你也能確切地品嘗出葡萄酒的差異。 　　一部系列動畫，若從中途開始看，我們會難以融入故事情節中，但知道了主要角色的性格、作用以及相互間的關係後，就能逐漸看出故事的整體樣貌。 　　葡萄酒所建構出的世界，也跟這狀況有幾分類似。 　　葡萄酒中也存在著「主要角色」。當你逐漸開始了解這些「主要角色」的性格後，原本百無聊賴地陳列在店舖中葡萄酒瓶，就會化身成你所喜愛的動畫公仔般，變得耀眼奪目。於是，你會對這一瓶瓶的葡萄酒，產生愛意、親密感與興奮之情。而這個時候，只要一提到葡萄酒你就會關不住話匣子，即使別人不想聽，你也會忍不住說個沒完。 　　對筆者而言，葡萄酒最大的魅力，在於它能夠直接在味道上，投射出品嘗者的人生經驗值。 　　比方說，大約在筆者二十歲時，曾經有幸喝到一款名為【拉塔希園（La Tache）】的高級葡萄酒。老實說，我當時的感想只有「感覺好像很厲害，但我也搞不清楚厲害在哪裡」。 　　哎呀，真是暴殄天物！ 　　一支要價好幾萬日圓的葡萄酒，竟然被筆者用一句「我也搞不清楚厲害在哪裡」打發掉，實在太浪費了！ 　　但這也是無可奈何，高級的葡萄酒，不是要讓大家都覺得「好喝」，而是在等待一個等級夠高的品嘗者來喝下它。 　　對當時的筆者而言，拉塔希園來得實在太早。那時家庭餐廳提供的廉價葡萄酒，對筆者來說就已綽綽有餘。 　　而後，筆者經歷了一次又一次的挫折，跌跌撞撞地經營起兩間酒吧，嘗盡了人生的酸甜苦辣後，如今連喝到比拉塔希園低好幾個等級的葡萄酒，都能感動到三天三夜都沉浸其中。 　　我無法清楚地說明為何自己會如此感動。 　　但我覺得，愈好的葡萄酒，似乎愈能勾動品嘗者銘刻在人生中的記憶。 　　雖然前面筆者誇誇其談地講了這麼多，但在漫長的人生中，就算從不了解葡萄酒，大概也不會有什麼不便之處。 　　那麼，筆者為什麼還是這麼希望能讓各位讀者多了解一些呢？ 　　那是因為，了解葡萄酒的人感覺上很有品味，你不覺得嗎？ 　　「今天跟難得見面的好友聚會，那就用田帕尼優（Tempranillo）來炒熱氣氛吧！」 　　──來到葡萄酒賣區時，不必再為了該喝哪種葡萄酒而感到困惑。 　　「這支是二○○二年的【卡隆塞居堡】（Château Calon-Ségur），難怪要賣到這個價格。」 　　──能夠了解葡萄酒價格背後的價值。 　　「接下來我想稍微清一清口中餘味，那下一杯就點白蘇維濃（Sauvignon Blanc）吧。」 　　──來到葡萄酒吧，也比較知道如何表達自己的偏好。 　　「那今天就吃椒麻雞配上澳洲的希拉茲（Shiraz）吧！」 　　──能夠依據當天的心情，選擇搭配食物的葡萄酒。 　　每個這樣的瞬間，當會讓我們覺得自己「好像挺有品味的」，這也是十分愉快的體驗。 　　誠摯地邀請各位，試著跟筆者一起踏入葡萄酒的世界。 　　你邁出的這一小步，一定能讓你的人生變得更複雜、更多樣，同時又增添一些迷人氣息。

p.64-69 偶爾買買看貴一點的葡萄酒。 如何判斷一瓶第一次買到的葡萄酒，究竟好不好喝？ 關於這個問題，並沒有絕對的答案，只能告訴大家機率的高低而已。 「買到美味葡萄酒的機率」，說穿了就只是和價格成正比。 重點在於，雖說與價格成正比，但並非「價格愈往上，美味度就會愈提高」，而是價格愈高，踩中地雷的機率就愈低。 這是因為一般而言，愈便宜的葡萄酒，愈會為了壓低成本，而透過摻入許多添加物或劣質的葡萄，大量生產；相反地，愈昂貴的葡萄酒，愈會使用優質產地的葡萄，甚至進一步耗費工夫，揀選出好葡萄。 既便宜又美味的葡萄酒是存在的，但昂貴的葡萄酒，大多都很美味。 那麼，到底要花多少錢，味道才會有差別呢？以下筆者就試著提出一個粗略的價格排行榜，「只要在同一個價格帶，機率就大致相同」。 ．未滿三百元　物美價廉的葡萄酒 ．三百～五百多元　日常葡萄酒 ．五百多～ㄧ千多元　有點奢侈的葡萄酒 ．一千多元以上　高級葡萄酒 ．七千多元以上　超高級葡萄酒（大多是一級以上） 如果是未滿三百元的葡萄酒，那最好還是不要抱著過度的期待。在極少數的情況下，有可能在葡萄酒生產新興國的葡萄酒中，像是「新世界中的新世界」的南加州葡萄酒，發現意外的珍品，但一般來說美味的葡萄酒還是很少。不過，依然有人能滿足於這樣的葡萄酒。 三百～五百多元的日常葡萄酒，則是「美不美味要看種類」。筆者自己喝的葡萄酒絕大部分都是在這個價格帶。不過，雖說有美味的葡萄酒，但那些通常都只是「易懂的美味」，例如帶有明顯的水果味，或者喝起來清新爽口。所以這個區間的葡萄酒，產地都集中在新世界。相反地，若是要喝波爾多或勃艮第這類，以複雜的味道為魅力所在的葡萄酒，則不推薦在這個價格帶中挑選。 來到五百多～一千多元的有點奢侈的葡萄酒時，就有可能遇到「難懂的美味」的葡萄酒了。這種酒的美味複雜而細膩，無須仰賴水果味。若是新世界的葡萄酒，則幾乎不會買到不好喝的。若是舊世界，尤其是法國葡萄酒的話，價格至少要到七百多元左右，否則經常會踩到地雷。 一千多元以上的高級葡萄酒，就幾乎沒有地雷。對入門者而言，雖然有些味道好懂，有些味道難懂，但都是美味的葡萄酒。若想用葡萄酒來犒賞自己一下，但又對自己的味覺沒什麼自信的人，不妨選擇「易懂的美味」的智利【阿瑪維瓦】（Almaviva）、或加州的【作品一號】（Opus One）。 若是七千多元以上的超高級葡萄酒，那就會成為一輩子的回憶了。只要你不是家財萬貫，那麼喝過這個等級的葡萄酒這件事，就可以讓你這輩子不斷拿出來跟人說。超高級葡萄酒的味道是雄偉的，甚至會帶給品嘗者一種人格受到測試的衝擊感。希望自己也能成為一個人格高尚到有能力好好品味超高級葡萄酒的人。 應該也有人是不想花大錢喝葡萄酒的。筆者過去也是如此。因為那時筆者無法感受到那些貴的葡萄酒，貴的價值在哪裡。 貴的葡萄酒之所以貴，還有一個原因是葡萄的稀有所帶來的價值。 首先，能栽種出優質葡萄的地方有限，再加上出產量原本就少。這一點是因為，那些葡萄在栽種時，必須大量進行整枝修剪。 愈是進行整枝修剪，形成美味的養分就愈能集中在每一顆葡萄上。所以葡萄的串數一定會變少，價值自然會提高。 再者，為了揀選出好的葡萄，摘葡萄等工作就需要透過人工完成，這些工作都增加額外的人事費用。有時甚至連酒瓶的成本都很高。 品牌價值高的葡萄酒，為了讓他人難以仿冒，會將酒瓶製作得特別厚，或作得比較大。年代悠久的葡萄酒，價格又更昂貴。這是因為太多人忍不住想去喝，所以就會隨著時代演進，而愈來愈成為「瀕危物種」。 以上舉出了各式各樣的原因，一言以蔽之的話，就是太多人想要喝，使得這些葡萄酒的價格變高。 所以，筆者認為，「價格高的葡萄酒，一定很好喝吧」這樣的偏見，其實有也無妨，因為實際上就是好喝。 人生中總是會有某些重要的日子，讓我們「想要醉得十分舒暢」。在這種重要的日子裡，如果因為太摳而買到地雷葡萄酒，就會壞了整個氣氛。與其如此，不如買貴一點的葡萄酒，讓那一天變得更有價值。 不過，有一點必須提醒各位，高級葡萄酒的「美味」，多半都是指「大人」的美味。舌頭等級如果還停留在小孩的狀態，那麼就算喝了高級葡萄酒，恐怕還是會覺得味道不怎麼樣。