開家賺錢的咖啡館【DVD教學版】：111道 魅力手工咖啡、風味義式咖啡、茶飲、冰沙、輕食（三版）

追蹤市場潮流、學習專業咖啡、打好開店基礎 掌握最新咖啡館MENU，精準抓住顧客口味，開家賺錢的咖啡館 　　你知道台灣咖啡市場的商機有多大嗎？根據財政部關務署統計，國內咖啡豆的進口量，在2009～2013短短5年間將近翻倍，每年以近20%成長。而據統計推估，2016年台灣平均每人喝掉100杯咖啡，相較於南韓每人每年300杯、日本每人每年380杯的消耗量，仍有很大的開拓空間。 　　另，依國內知名創業加盟網站統計，因不需要具備高度的技術，又可身處在氣氛佳的店裡，咖啡館是很多人心目中最想開的店種之一，而且利潤也高於其他行業。 　　然而，雖然咖啡館進入門檻低、易上手，但並不是每個人都能成功？且在同質性產品的競爭下，「如何讓消費者看到你的店？」 　　一個成功的經營者，除了要擁有個人興趣、熱情之外，更要有正確的經營理念，有周詳、嚴謹、確實的商業策略，以及實務經驗。開店只是個起頭，後面還有更長遠的路要走，老闆想要當得長久，不僅產品技術要專業，商圈評估、店務經營等規畫更要專業。如何增加自己產品的附加價值、堅持自己的品牌特色，都是一位創業者應思考的問題。 　　本書作者以其20多年輔導創業的經驗，結合市場分析的專業智囊團隊，提供技術與市場的兩大專業資訊，以及店面評估與店鋪經營Know How，囊括開家咖啡館必要實務經驗和知識，如：市場概況、資金規劃募集、找出金店面、吧檯空間規劃、工作流程&員工訓練、POS餐飲管理系統、設備物料採購資訊、咖啡豆專業知識、成本分析計算……等。在咖啡餐飲實務上，更帶入現今咖啡館最新穎的觀念——「飲品精緻＋外觀花俏＋套組呈現」，並囊括各種具人氣的魅力手工咖啡&風味義式咖啡，咖啡店必備的茶、冰沙、輕食，讓有心創業的讀者抓準流行走向。 本書特色 　　★市場上最專業且獨一的咖啡館『開店』創業書。 　　★經營者成功經驗分享，避免落入失敗陷阱！ 　　★詳盡的開店經營祕技，還有飲品製作要領解說。 　　★每道產品皆有建議售價與材料成本分析，精確掌握利潤。 　　★設備材料批發採購資訊，讓你萬事齊備！ 　　購買這本書7大理由 　　‧最專業 開店的100個秘技&咖啡知識 　　‧好實用 生財設備物料最新採買情報 　　‧零失敗 創業店主實務成功經驗分享 　　‧賺利潤 掌握經營成本分析計算 　　‧學成功 開始營業前的實戰經營須知 　　‧超必學 經典熱賣的70種手工&義式咖啡 　　‧必致富 增加營業額的茶˙冰沙˙輕食配方傳授

P2 推薦序 P3 作者序 P4 各式咖啡沖煮器的使用說明 P5 本書食譜使用說明 Chapter1 賺錢咖啡館的經營需知 P12 開店前的停看聽 台灣咖啡館市場概況 P14 創業人自我評估分析 P15 了解開店程序與創業五大規劃重點 P16 開店前的入門準備 找出你的金店面 P19 咖啡館型態選擇 P20 創業資金與經營成本結構配置 P21 創業資金的募集與創業資源管道 P22 開店的實戰經營 店面承租 P23 租約簽訂注意事項 P24 空間規劃設計 P26 營業相關執照申請 P30 員工教育訓練流程 P31 店家危機處理與服務應變 P32 擬定行銷策略 P33 掌握店務的管理利器：POS餐飲管理系統 P35 設備、原物料採購資訊 P39 生財設備廠商一覽表、物料廠商一覽表 P40 店家經驗談1 11oz Coffee—用商業手法呈現質感與美味兼具的咖啡館 P43 店家經驗談2 季洋莊園咖啡館—用初衷打造高雄知名咖啡品牌王國 P46 店家經驗談3 E61咖啡場所—無座位立飲派逆向性冒險實驗 P49 店家經驗談4 偉倫咖啡---突破城鄉差距的專業露天咖啡座 P52 店家經驗談5 《 G*KAFFA 》金湖珈琲—期盼成為社區交誼與藝文連結的咖啡館 Chapter2 不可不知的咖啡專業知識 P56 認識咖啡豆 P57 咖啡豆的烘焙 P58 常用的咖啡豆VS.優質咖啡豆 P60 莊園咖啡豆定義 咖啡處理法 咖啡豆VS.咖啡粉的保存方式 P61 咖啡豆的研磨 P62 沖煮咖啡需要適合的水 Chapter3 魅力手工咖啡 P66 各式沖煮器的使用方法 Part1---虹吸式咖啡壺 P70 Part2---比利時咖啡壺 P72 Part3---手沖濾紙式咖啡組 P74 Part4---土耳其咖啡壺 P76 Part5---法式濾壓咖啡壺 P77 Part6---摩卡咖啡壺 P78 Part7---美式咖啡機 P80 現煮冰咖啡（使用虹吸壺） P81 現沖冰咖啡（使用手沖濾紙式咖啡組） P82 手沖式大量冰咖啡 P84 荷蘭冰釀咖啡 P86 單品咖啡組合 P87 冰釀咖啡組合 P88 玫瑰提拉米蘇咖啡 ＋ 抹茶提拉米蘇咖啡 P90 漂浮冰咖啡 ＋ 冰磚咖啡 P91 綠薄荷咖啡 ＋ 奶油酒咖啡 P92 魔力咖啡 P93 維也納咖啡 P94 愛爾蘭咖啡 P95 皇家咖啡 P96 摩卡咖啡（冰）（熱） P97 榛果咖啡（冰）（熱） P98 栗子楓糖咖啡（冰）（熱） P99 小樽咖啡（冰）（熱） P100 抹茶咖啡（冰）（熱） P101 沖繩島之戀（冰）（熱） P102 發泡鮮奶油 P103 增添咖啡風味的材料 Chapter4 風味義式咖啡 P106 義式濃縮咖啡（Espresso）的認識 P108 義式濃縮咖啡 ＋ 義式濃縮咖啡（變化款） P109 康寶蘭咖啡 ＋ 咖啡瑪娜奇娜 P110 美式咖啡（熱）（冰） P111 特調咖啡（熱）（冰） P112 濃縮咖啡組合 ＋ 盆栽拿鐵 P113 爆米花拿鐵（熱）（冰） P114 拿鐵咖啡（熱）（冰） P115 玫瑰拿鐵咖啡（冰） P116 抹茶拿鐵咖啡（熱）（冰） P117 脆皮棉花糖拿鐵（熱）（冰） P118 君度橙香糖霜拿鐵（冰） P119 跳舞咖啡（熱）（冰） P120 土肉桂鴛鴦咖啡（熱）（冰） P121 冰淇淋咖啡 ＋ 奶泡冰淇淋咖啡 P122 卡布奇諾（熱）（冰） P123 摩卡奇諾（熱）（冰） P124 西西里薄荷奇諾（熱）（冰） P125 焦糖瑪奇朵（熱）（冰） P126 似曾相似（熱）（冰） P127 幸福拿鐵（熱）（冰） P128 糖霜焦糖布丁瑪奇朵（熱）（冰） P129 香濃巧克力（熱）（冰） P130 牛奶的種類 打出細緻綿密的奶泡 拉花、雕花圖型賞析 P132 流行裝飾技法 立體拉花 P133 杯飾教學 Chapter5 茶、冰沙、輕食 P136 伯爵（奶）茶（熱）（冰） P137 黃金阿薩姆鮮奶茶（熱）（冰） P138 草莓覆盆子水果茶（熱）（冰） P139 創意繽紛雙色水果茶 ＋ 冰釀蘋果紅茶 P140 各式人氣茶品介紹 P141 有機舒緩花草茶（熱）（冰） P142 水果茶（熱）（冰） P143 香柚桔茶（熱）（冰） P144 蝶豆拿鐵 ＋ 蝶豆氣泡飲＋ 蝶豆花氣泡飲 ＋ 青蘋果氣泡飲 P146 香蕉摩卡冰沙 ＋ 巧酥冰沙 ＋ 摩卡冰沙 P147 草莓冰沙 ＋ 卡魯哇冰沙 P148 檸檬冰沙 ＋ 芒果冰沙 P149 奇異果冰沙 ＋ 紅豆抹茶冰沙 P150 香柚鳳梨冰沙 ＋ 果粒茶冰沙 P151 翡翠冰沙 ＋ 香草冰沙 P152 手工牛肉漢堡 P153 歐姆蛋 ＋ 牛肉佛卡夏 P154 鮪魚酪梨貝果 P155 墨西哥煙燻鮭魚手卷 ＋ 義式薄餅 P156 特調奶茶（熱）（冰） P157 手工發泡鮮奶油 ＋ 比利時格子鬆餅 ＋ 比利時抹茶紅豆鬆餅

作者序 　　 　　我從事超過二十年的餐飲專業技術教學與輔導開店工作，學生們的背景遍及各行業，每個人對創業都懷抱著無比的熱誠和衝勁，只是在開放性競爭的市場上，機會很多，消費者的選擇性也很多，在太多同質性產品的競爭情況下，「要如何讓消費者看到你的店？」，這是我在課堂上常拿來和學生討論的重點。見過許多熱熱鬧鬧的開店，短時間就靜悄悄落幕的例子，很多有心創業的人努力的研習吧檯技術，但礙於資訊不足，對市場與營運的認知有限，造成了創業期待與開店實務落差太大，而最後就草草收場。 　　 　　開店只是個起頭，在後頭的還有更長久的路要走，老闆想要當得長久，不僅產品技術要專業，商圈評估、店務經營等規畫更要專業，這也是我創辦『楊海銓創業吧檯/餐飲技藝補習班』的主因。多年輔導培訓餐飲吧檯創業人才的經驗，結合市場分析的專業智囊團隊，提供技術與市場的兩大專業資訊，以及開店商圈評估與店鋪經營KnowHow等，協助更多的創業有心人圓滿事業的夢想。創業的成功是需要雙管齊下的努力，技術與營運規畫的專業，才能奠基永續經營的深厚根基。 　　 　　這本書的誕生，也是緣由於此。商圈營運與吧檯技藝兩大領域的結合，是我多年輔導餐飲開店經驗的分享傳承，創業並不是一條輕鬆簡單的道路，寧願重話先說在前頭，「為什麼你開的店會不賺錢？」從反向的角度檢討自己是否真具足創業的種種準備？需要補強的方面有哪些？本書從商圈分析、經營實務到產品設備、咖啡飲品調製技巧都有清楚易懂的說明步驟，不管您是想要開店、將要開店、或是對咖啡有強烈的熱情，想更進一步了解各類型咖啡調製的獨門絕竅，都期待這本書能確實回應您的需求。 　　 　　最後要感謝參與本書製作，提供建言、分享經驗的所有合作朋友們，你們的協助讓本書更加精采。也謝謝所有不辭辛勞的工作夥伴，你們的努力讓本書得以完美呈現。更謝謝所有翻閱本書的讀者們，筆者祝福透由這本書，成功圓滿您創業的理想。 　　 　　謹致上我最深摯的謝意 　　 　　楊海銓<世任>