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Description
内容简介
「沾麵」是日式拉麵中一種麵湯分離的吃法。將麵條水煮後以冷水沖洗盛盤，再擺上叉燒、滷蛋、筍乾等配菜，比普通拉麵味道更濃厚的湯汁則是或冷或熱，另外盛裝以便沾取。 「拌麵」則如其名，是在煮好的乾麵條上擺入各式配菜後淋上香濃醬汁拌在一起食用。兩者都是日本拉麵文化中獨具特色的一環吃法。 本書獨家專訪２４家人氣拉麵店，介紹總數３０道最受歡迎的沾麵、拌麵最新調理技術，以及獨門料理秘方。想知道這些拉麵店為何能大排長龍，讓人不惜等候２個小時也想吃上一碗嗎？書中的詳細說明與專家秘訣就絕對不要錯過！ 【本書特色】 公開２４家人氣拉麵的湯頭熬製過程以及所使用的食材＆配方，彩色圖片＋詳盡好懂的解說，拉麵達人的絕活輕鬆帶回家。 １９道沾麵１１道拌麵，共３０種道地日式拉麵製法徹底公開！包含所使用的麵體、叉燒滷蛋或其他配菜、提味醬汁＆特製香油等。 介紹日式沾麵、拌麵的發展與歷史，關於沾麵＆拌麵的全部，這本就讓你知道。
目录
4 つけめん 玉 8 つけ麺 道 13 中華そば わた井 18 無鉄砲 つけ麺 無極 23 カラシビつけ麺 鬼金棒 29 麺処 美空 34 麺喰屋 澤 39 ○心厨房 42 鶏そば専門店 前略っ。まるきゅう 45 らーめん えんや 48 つけ麺 ぎんや 52 つけ麺 角屋 56 らーめん 紬麦 60 麺屋 一燈 67 池麺 KINGKONG 70 和風らーめん コク胡麻麺 和彩 74 我流極旨らーめん 魁 78 町田汁場 しおらーめん 進化 82 豚そば ぎんや 84 覆麺 智 85 麺喰屋 澤 86 らぁ麺 Cliff 87 らーめん えんや 88 麺処 美空 90 つけ麺 角屋 91 三夢來 92 ラーメン専門店 ゆうひ屋 94 我流極旨らーめん 魁 96 食処 渓 97 日新月異的沾麵、拌麵
