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Description
我的世界甜點全書：150道超人氣麵包‧蛋糕‧餅乾‧甜品‧巧克力‧無蛋奶點心，安全健康美味易學，在家就能輕鬆做
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尋味世界餐桌：從歐美到亞洲，走進主廚、釀酒人、烘焙師、乳酪師、採食者、咖啡師、餐廳老闆、農漁牧業者、食物實驗者的美味人生
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内容简介
不只是一本美食雜誌！ 2014最受期待全新形態飲食潮雜季刊！ 紐約名廚&《時代》雜誌評選食神David Chang 驚異美食界&文化圈&老饕的飲食態度+廚藝主張+熱情創意！ ◆上市熱銷！讀者盛讚：「最富搖滾精神的美食雜誌！」「終於有了一本沒有功利，只為有腦筋的人辦的一本美食雜誌！」「不俗的內容令人迫不及待想看下一集！」 ◆超越食記食譜！結合旅遊、散文、藝術、攝影、漫畫、創意料理、專題報導、飲食文學，談天說地大鳴大放！ ◆大廚帶路！大衛張帶領讀者深入各個飲食事件現場，如餐廳、廚房、農場、酒莊、市集、實驗室、大師論壇、廚藝教室等，與主廚及相關從業人員交心深談，看熱鬧更看門道！ ◆最佳飲食書寫平台！每集關注一個主題，也探討其他議題，筆觸幽默犀利，觀點獨到深刻，言人所不敢言，深受死忠美食家喜愛，也吸引文藝愛好者追隨。 ◆飲食藝術化！插畫家、漫畫家、塗鴨藝術家、版畫家、字型設計師、攝影師等創作手稿，提供歡樂好玩又不失個性潮感的閱讀樂趣和視覺感受。 ◆作者群陣容最堅強專業！安東尼‧波登的辛辣健筆、哈洛德‧馬基的飲食科學教室、《千面美食家》作者露絲‧雷克爾（Ruth Reichl）、《紐約時報》食評家約翰‧艾吉（John T. Edge）、James Beard Award美食評論獎得主陶德‧克里曼（Todd Kliman）等30位飲食名家。 ◆30道大廚經典創意食譜！出自Momofuku和Arpège等知名餐廳及西班牙廚神阿爾札克（Juan Mari Arzak），捨棄煩人的食材步驟說明，改以理性邏輯觀點，清楚呈現每道菜如何發想及料理出來的思考過程。 ◆中文版特別邀請國內名家助陣撰文，包括：李昂（作家）、朱慧芳（財團法人梧桐環境整合基金會執行長）、謝忠道（旅法飲食作家）、Liz高琹雯（美食作家）。 《Lucky Peach》是全新型態飲食生活誌，採季刊形式發行。背後創作者包括紐約知名餐廳Momofuku主廚、《時代》雜誌百大人物和評選食神、James Beard獎得主的大衛張、《Momofuku》美食書的共同作者彼得．米漢，以及製作TLC旅遊生活頻道節目「波登不設限」的艾美獎得主的Zero Point Zero製作公司。 每集關注一個主題，第一集的主題是拉麵。大衛張帶我們回到他立足餐飲世界賴以成名的源頭──拉麵──的故鄉日本，做一番拉麵巡禮。從這趟注定狂吃狂吐但仍勇往直前的東京食記中，勾勒出形塑這日本國民美食的種種學問藝術，以及拉麵廚神群像及其職人精神。 書中也探討其他議題，透過陣容堅強的作者群，如名廚作家暨美食節目主持人安東尼‧波登、食物科學家哈洛德．馬基、食評家露絲‧雷克爾（Ruth Reichl）、約翰‧艾吉（John T. Edge）、陶德‧克里曼（Todd Kliman）等30位大廚、作家及藝術家的生花妙筆，帶領讀者優遊在黃鹼麵和義大利蛋麵兩方優越性的討論中，看到各家泡麵特性的系譜學，以及人類是愛麵一族的吃麵史。還有在西班牙巴斯克地區，大衛張拉著安東尼．波登和名廚威利‧杜凡尼，在黃湯下肚後，針對美國美食界和飲食文化平庸現象的大發牢騷…… 《Lucky Peach》的飲食書寫不唱高調，沒有八股，盡是滿滿對飲食的熱情創意和有趣見解，有時甚且是自嘲搞笑的，還可一窺業界內幕。《Lucky Peach》也大開你的飲食視野，打破食物與藝術、音樂、政治、文學、文化的界線，不再壁壘分明，看到各領域人都把食物當成共同興趣。更棒的是，閱讀這些飲食佳文好圖而食指大動時，書裡還提供30道好吃又好做的大廚創意食譜，保證同時滿足你的腦袋、味蕾和肚子！
大衛張（David Chang） 韓裔美籍主廚，「餐飲界奧斯卡」詹姆斯‧比爾德奬（James Beard Award）得主，2010年名列《時代》雜誌百大影響人物，2013年11月榮登《時代》封面，譽為新一代食神（The Gods of Food）。1977年生於美國維吉尼亞洲，後到紐約讀神學，之後又進入法國廚藝學院（FCI）就讀。根據安東尼．波登的說法，神學院時期的大衛張受到泡麵的感召，放棄神的世界和金融業工作，前往日本學做拉麵。2003年回到紐約，在東村開設以拉麵、拌麵為主的Momofuku Noodle Bar。2006年在曼哈頓開了Momofuku Ssam Bar賣泡菜沙拉和刈包，從此一炮而紅，開始多角化經營飲食王國，製作美食節目「大廚異想世界」及創辦美食雜誌《Lucky Peach》。目前Momofuku餐飲集團在美國、加拿大、澳洲等地開了6家餐廳、2家高檔星級餐廳、5家點心店、2家高級酒吧。
目录
小記&編者的話 ──大衛張（David Chang）&彼得‧米漢（Peter Meehan） 中文版序──歡迎來到Lucky Peach ──應德剛（Chris Ying） Features 稀哩呼嚕的食欲 ──朱慧芳 水 ──謝忠道 也來說說拉麵 ──Liz高琹雯 東京覓食記 ──彼得‧米漢&大衛張 大衛張──拉麵男的誕生 ──安東尼‧波登（Anthony Bourdain） 東京拉麵之神 ──麥可‧休斯頓（Mike Houston） 獨一無二的艾文拉麵 ──艾文‧奧肯（Ivan Orkin）& 大衛張 日本各地拉麵一番巡禮 ──內特‧蕭基（Nate Shockey） 拉麵第七區 ──約翰‧T‧艾吉（John T. Edge） 什麼是平庸 ──安東尼‧波登&大衛張&威利‧杜凡尼（Wylie Dufresne） 人類是愛麵一族 ──凱倫‧萊波維茲（Karen Leibowitz） 泡麵大對決 ──露絲‧雷克爾（Ruth Reichl） 洋芋片與東方沾醬 ──馬克‧艾伯德（Mark Ibold）&蓋布瑞‧史塔拜爾（Gabriele Stabile） 正港美食 ──陶德‧克里曼（Todd Kliman） 哈洛德‧馬基的極度空間 ──哈洛德‧馬基（Harold McGee） 比你更偉大 ──馬修‧沃茲（Matthew Volz） 雞蛋溫度表 ──戴夫‧阿諾（Dave Arnold） 筷子的幽默 ──大衛‧里茲（David Rees） 牛肉麵 ──李昂 作者群 Recipes 泡麵大變身 黑胡椒乳酪義大利麵 西班牙短麵 巴黎風麵疙瘩 脆皮泡麵魚排 拉麵、湯 新鮮鹼麵 義大利小捲麵 P.S.46 辣拌麵 Momofuku拉麵湯2.0 培根湯 豚骨風高湯 胡蘿蔔湯 雞湯 其他 味噌奶油玉米與培根 五花肉與梅花肉 紅眼肉汁 蛋 慢煮水波蛋 韓館招牌蛋 Arpège餐廳冰火蛋 鹽鱈歐姆蛋 班尼迪克蛋，WD~50 STYLE 阿爾札克蛋 拋拋蛋
