美食教母 岸朝子 的 京都•關西 五星級伴手禮

網路上都有？那你就錯了。 岸朝子精選、本書80％店家在中文網站、部落格上查不到！ 行家也讚嘆、絕對隱藏版的伴手禮全攻略。 　　這裡的驚奇，在於—— 　　「嚐盡傳統和味，享受西洋新風。」　 　 ──MIYABI日本傳統文化召集人　王文萱(Doco) 　　◎到處都是百年老店的京都，有家賣銅鑼燒的一個月只營業三天，你吃過沒？ 　　◎日本獨一無二的金平糖專賣店，就在京都綠壽庵清水。 　　◎連碗都可以吃下肚的老店新創意茶壽器，最適合拿來祝福長輩長命百歲。 　　◎鼎鼎大名的「御池先生」是朝聖老饕必買的煎餅。 　　◎被明治天皇譽為日本第一的吉備糰子，有著桃太郎傳說；包裝上的可愛插圖，最適合送小朋友。 　　甫發行即狂賣30萬冊的《東京五星級伴手禮》美食評論作家， 　　擔任美食記者58年以上、富士電視台《料理鐵人》評審員的岸朝子， 　　集合畢生功力，走訪全日本10大區，挑選出368間最具特色的伴手禮專門店， 　　讓你以後到日本旅行，絕對不再只買跟大家一樣的香蕉蛋糕、巧克力…… 　　關西： 　　•只要吃了跑井餅，就能免除刀劍之災，從江戶時代就是武士的最愛。 　　•為什麼要特地到日本吃洋派的起司蛋糕？因為這是起司蛋糕界的安徒生。 　　•祈求勝利而製作的線切麻糬，最適合拿來送禮。 　　•趕不上祇園祭，那就用祇園稚兒麻糬過過癮吧。吃了還能消災招福！ 　　•深受歷代天皇喜愛的味噌松風，入口讓人如身處寂靜海岸，只聞松風響。 　　•板米花糖因為能夠久放，甚至成為南極考察團及登山隊的備糧。 　　•誰說烤地瓜搬不上檯面？在古都奈良，聞名百年的手烤地瓜燒才是極致美感。 　　•鬆軟又帶酒香的薄皮饅頭，降低甜度的口味很大人。 　　中國： 　　•跟切片梨子長得一模一樣的鳥取名產二十世紀，伴手禮的創意就在這裡。 　　•三百多年來一脈單傳的元祖生薑糖，是薑糖中的極品。 　　•整顆當季麝香葡萄，直接做成的和菓子，連在日本國內都很罕見。 　　•吃過一次便永生難忘的阿薄雪，讓人真以為是春天的薄雪！ 　　•在廣島，販售紅葉饅頭的店家超多，知道該買哪一家才真厲害。 　　•完美呈現故鄉媽媽味道的櫔麻糬，成為最著名的地方特色。 　　這裡每個縣市，都有獨特的伴手禮， 　　買什麼才不會錯、能展現個人品味…… 　　本書在日本有「一家應保留一冊」的聖經級地位， 　　告訴你哪裡買五星級伴手禮——說是送人， 　　但你絕對會先買來滿足自己。 各界推薦 　　MIYABI日本傳統文化召集人　王文萱(Doco) 　　旅遊生活部落客　艾瑪 　　日本自助旅遊中毒者　林氏璧 　　日本美食作家　和菓子 　　樂吃購！日本人の日本旅遊指南

推薦序　嚐盡傳統和味，享受西洋新風　　MIYABI日本傳統文化召集人／王文萱（Doco） ●京都•關西 京都•關西伴手禮地圖索引 〔滋賀縣〕 大津菓子調進所鶴里堂 比叡杉羊羹 跑井餅本家 跑井餅──免除刀劍之災的吉祥伴手禮 藤屋內匠 大津畫落雁 和與 丁稚羊羹 種屋 福寶天平 Anndeken 起司蛋糕──起司蛋糕界的安徒生 系重菓舖 烏木──令茶道高手也著迷 元祖硬小饅頭本舖 硬小饅頭 莚壽堂本舖 線切麻糬 〔京都府〕 龜屋良永 御池煎餅──老饕必買，樸素中帶著歷史 豆政 夷川五色豆 阿闍梨餅本舖　京菓子司滿月 阿闍梨餅 長五郎麻糬本舖 長五郎麻糬──創業四百年，豐臣秀吉也愛 笹屋伊織 銅鑼燒 末富 兩判 鶴屋吉信 京觀世 甘春堂 茶壽器──能吃能喝的抹茶茶碗 俵屋吉富 京名菓雲龍 三條若狹屋 祇園稚兒麻糬──消災招福的求肥麻糬 有職菓子御調進所老松 御所車 綠壽庵清水 金平糖──日本獨一無二的專賣店 聖護院八橋總本店 聖護院八橋 川端道喜 道喜粽 出町雙葉 名代豆麻糬──饕客每天大排長龍 雙鳩堂 鴿子麻糬 松屋常盤 味噌松風──深受歷代天皇喜愛 長岡京小倉山莊 小倉山春秋 〔大阪府〕 阿彌陀池大黑 岩米花糖與栗米花糖 御菓子司鶴屋八幡 百樂──三百多年的美味 陸郎老爺爺的店 剛出爐的起司蛋糕──讓起司蛋糕大受歡迎的始祖 總本家釣鐘屋本舖 釣鐘饅頭 桃林堂 五智果 小山梅花堂 梅花村雨 小島屋 罌粟麻糬 八百源來弘堂 肉桂麻糬 二井戶津之清 板米花糖──南極考察團的備糧 〔兵庫縣〕 神戶彌奈刀屋 童謠 KONIGS KRONE 蜂蜜ALTENA 元祖播磨屋 鹽味饅頭 栗屋西垣 純栗羊羹與栗納豆 伊勢屋本店 玉椿──散發幸福感的奢侈上生菓子 寶菓匠　菅屋 金覆輪──模仿達官貴人家具的創意點心 鳴門千鳥本舖 洋蔥仙貝 高山堂 甜美人魚 日本第一御欠米果店播磨屋本店 炸朝日 PATISSIER eS KOYAMA 馬卡龍 〔奈良縣〕 萬萬堂通則 餢飳饅頭 千代之舍竹村 青丹吉──《萬葉集》般典雅又高貴 鶴屋德滿 青丹與 春日庵 地瓜燒──古都聞名百年的手烤名點 橫田福榮堂 味僧仙貝 白玉屋榮壽 名物三諸 松月堂 蛋衣 本家菊屋 御城口麻糬 〔和歌山縣〕 福菱 陽炎 那智黑總本舖 黑糖那智黑──天然黑糖的頂級品 儀平菓舖 薄皮饅頭 ●中国 中国伴手禮地圖索引 〔鳥取縣〕 龜甲屋 二十世紀──將切片梨子模仿得維妙維肖 石谷精華堂 打吹公園糰子──春季賞花不可少 山本御大多福堂 風呂敷饅頭 米仙堂 白羊羹 壽製菓 因幡的白兔──起死回生的昭和名點 壽城菓子 櫔麻糬 〔島根縣〕 風流堂 山川 三英堂 菜種之鄉 桂月堂 薄小倉 彩雲堂 若草──不昧公的名點再次甦醒 來間屋生薑糖本舖 生薑糖 〔岡山縣〕 宗家源吉兆庵 陸乃寶珠──水果女王的夢幻逸品 大手饅頭伊部屋 大手饅頭 廣榮堂本店 古早吉備糰子──桃太郎傳說的名產 芭蕉庵 旭川──當地知識分子的茶點 平川雪舟庵 雪舟最中餅 〔廣島縣〕 御菓子處龜屋 過川麻糬 平安堂梅坪 廣島名產柿羊羹祇園坊 共樂堂 一粒麝香葡萄 藤井屋 紅葉饅頭 虎屋本舖 歲德饅頭──近四百年的高格調美味 惠比壽屋 章魚仙貝 竹屋饅頭本舖 竹屋饅頭 〔山口縣〕 豆子郎 豆子郎 御堀堂 外郎 光國本店 蜜漬夏蜜柑 松琴堂 阿薄雪──吃過一次便永生難忘 江戶金 龜甲仙貝 後記 能讓人感受到季節感的，只有和菓子了 岸朝子＆永六輔的「日本糕點對談」

推薦序 嚐盡傳統和味，享受西洋新風 MIYABI日本傳統文化召集人／王文萱（Doco） 　　精緻細膩的日本菓子發展，與宗教、宮廷貴族、茶道文化等，息息相關。而這一切的發展中心，非近畿地區、尤其非京都莫屬了。中国地區的菓子則反映出當地風情，有使用在地水果的、也有用來呼應地方美景的，透過這些菓子，似乎可窺見各地人文景緻。 　　日本傳統菓子幾乎不用油，由於是拿來搭配日本茶，因此口味偏甜。日本茶多屬不經發酵的綠茶，大多以蒸煮的方式來抑制發酵；除了甘味，澀味也是品嚐日本茶的重點之一。此時菓子的甜就更為重要了，搭配日本茶，正能品味出甜與澀的巧妙平衡。 　　而日本傳統菓子基本材料並不多，糖、米、糯米、豆類，已含括大半。我曾經不識日本菓子文化，對千篇一律使用豆餡的菓子心生懷疑，質疑其口味是否太過單調、缺乏變化。實際品嚐後，只能說對於大和民族的細膩研究精神，深感敬佩。例如同樣是糯米，直接碾成粉、或是以水濾過，將沉澱物質乾燥的粉，又或是經過蒸煮及搗碾、過烤再碾成的粉，每種名稱及用法皆不同。藉著這些繁複的加工過程，簡單的材料，也能夠排列組合出無限可能。而每種可能，都帶來了不同的味覺刺激。 　　百年多前日本結束鎖國，西洋文化大量傳入，西洋點心也為日本菓子帶來了很大刺激。為了做區分，以傳統製法做成的菓子便被稱為「和菓子」；隨西洋文化出現的新興點心，則被稱為「洋菓子」。麵粉、雞蛋、奶油、酵母，菓子界出現了許多生力軍，為傳統的日本菓子帶來更多發展空間。細看本書菓子店的歷史，會發現百年左右的和菓子店已稱得上「年輕」，新風貌的店鋪則以洋菓子、或和洋折衷的點心居多。循著書中資訊探訪這些店家，就像是將日本歷史走了一遭。 　　透過書中的伴手禮，相信讀者能夠感受到的，不僅是食物本身的美味可口而已。日本的傳統歷史、人文風情、四季更迭、和洋融合，這一切的「美」，都凝聚呈現在一顆又一顆的和洋菓子裡。