商品资料:
ISBN/Ean:
9789882028708
出版日期:
2014/01/07
出版地:
香港
语言:
中文/繁體
装订方式:
平裝
View All
Description
用麵種做麵包有甚麼好處？毋須添加劑，製成品就能達至鬆軟效果。只要按平日的做包步驟，多下一點準備功夫，保證隔夜麵包也鬆軟﹗
湯種、中種、老麵示範
幾種方法各有優點。如做有餡的甜包，希望麵包質感較柔軟、濕潤，可選擇湯種法；假使加入粗纖維材料(如燕麥片、堅果類)做歐式包，偏愛煙韌口感，可用老麵法；又或做白麵包，欲品嚐較細緻的小麥味道，不妨使用中種法。
學會做麵種，任何麵包款式都可調節至自己喜歡的濕潤度、鬆軟度(組織細密度)及彈性，並延長保質期。
View All
内容简介
用麵種做麵包有甚麼好處？毋須添加劑，製成品就能達至鬆軟效果。只要按平日的做包步驟，多下一點準備功夫，保證隔夜麵包也鬆軟﹗ 湯種、中種、老麵示範 幾種方法各有優點。如做有餡的甜包，希望麵包質感較柔軟、濕潤，可選擇湯種法；假使加入粗纖維材料(如燕麥片、堅果類)做歐式包，偏愛煙韌口感，可用老麵法；又或做白麵包，欲品嚐較細緻的小麥味道，不妨使用中種法。 學會做麵種，任何麵包款式都可調節至自己喜歡的濕潤度、鬆軟度(組織細密度)及彈性，並延長保質期。
