商品资料:
Description
内容简介
完整收錄感動人心與味蕾的經典糕點 最具代表性、流傳百年的新舊滋味 是喜愛中式傳統糕餅讀者必備珍藏的實用好書 隨著時代的變遷與西方文化的介入，許多的飲食口味與料理手法也會跟著轉變，但為何「老店餅舖」仍然吸引著我們光顧？它的魅力何在？因為它堅持傳統口味，與食材的講究，代表著一種信賴與品質保證，不僅傳承著濃厚的人情味，也勾起你我兒時的回憶。在代代傳承與健康訴求之下，百年老店也進而朝製法與口味上變化，製作新口味的創新糕餅，相信更能符合時代新潮流及永續經營的價值。 正因如此，本書將陪你一同回味歷久彌新的百年糕餅，與近幾年流行的新口味，藉由詳細的作法了解它們撫慰人心的美味，並從中獲取糕餅的演進過程與傳承意義。 》習得糕餅功夫 提供了最完整詳細的「餅皮製作」與「糕餅整形方法」，讓讀者猶如親臨烹飪教室，能成功製作出完美的糕餅。 》回味餅香世界 收錄全省老店餅舖曾經或現在仍販售的新舊糕餅食譜，以及糕餅名的典故、口感敘述，除了可親手製作記憶中的糕點外，更讓你能深入了解糕餅的文化意涵。 本書特色 ★配方精準 & 品質保證 由擁有20年豐富教學經驗、多本暢銷書的中點專家顏金滿老師親自傳授。配方精準易懂，多年製作經驗的糕餅小筆記分享，讓你在家即可做出師傅等級口感的糕餅、重現記憶中想念的美好滋味。 ★完整標示糕餅製作資訊，讀者一目暸然、輕鬆上手 除闢專頁詳盡圖示講解中式點心最重要的「餅皮製作」與「糕餅整形方法」之外，每道食譜均清楚標示份量、賞味期、餅皮種類、整形種類、製作小祕訣，以及全省販售店家，讓讀者不但可自行製作，還能親臨這些老店品嚐，是一本兼具實用性與風土人文的糕餅寶典。
顏金滿 【證照】 烘焙丙級技術士證照 烘焙乙級技術士證照 中餐烹調丙級技術士證照 中式麵食乙級技術士證照（酥糕漿皮類） 【現任】 台北市職能發展學院外聘中式點心講師 【歷任】 芳和國中特教班烘焙老師 實踐國中特教班烘焙老師 烹飪補習班中式點心老師 中正社區大學中式點心老師 育達高職餐飲科夜間部中式點心老師 【著作】 最賺錢的路邊攤 果醬果醋水果酒 皇帝最愛的宮廷點心 開家賺錢的中式早餐店 餡料輕鬆做 中式點心輕鬆做 糕與粿 中秋＆端午＆春節 幸福應景的中式糕餅點心 包餡好點心
目录
002 作者序 003 如何使用本書 064 細說糕餅歷史，回味傳統滋味 090 探究民俗，傳承糕餅文化 112 餅香與茶香的邂逅，譜出完美的協奏曲 習得糕餅功夫 008 認識糕餅常用材料 012 餅皮的製作 油皮‧油酥皮‧糕皮 020 糕餅的包餡與整形 雙層內餡捏製法 圓形‧三角形‧扁圓形‧橢圓形‧菊花形‧枕頭形‧螺旋形‧壓模 回味餅香世界 028 芝麻糕 028 抹茶糕 028 杏仁糕 030 蘇式月餅 032 椰香牛舌餅 032 椒鹽牛舌餅 034 蕃薯餅 036 鹹光餅 036 甜鹹光餅 038 發酵餅 040 肚臍餅 042 蝦米肉餅 042 抹茶麻糬餅 044 綠豆椪 046 滷肉餅 046 肉脯餅 048 台式月餅 050 澎湖冬瓜糕 052 鳳凰酥 053 雜糧酥 054 扁月燒 056 蘿蔔酥 058 竹塹餅 060 漢式喜餅 062 芝麻喜餅 066 奶油酥餅 066 養生酥餅 068 柴梳餅 070 栗子酥 072 咖哩酥 074 太陽餅 074 椰奶太陽餅 076 牛舌餅 078 雷古多唱片餅 080 鹹蒸蛋糕 080 胚芽紅豆甜蒸蛋糕 082 老婆餅 084 老公餅 086 白片酥 088 黑糖糕 092 桃酥 092 杏仁酥 094 椪餅 096 酥皮椰塔 098 花蓮糬 100 菊花酥 102 香妃酥 104 芋頭酥 104 抹茶酥 106 收涎餅 108 鹹麻糬 108 素麻糬 110 養生山藥餅 114 蜜餞潤糕 115 茯苓糕 116 鹹餅 118 紅豆羊羹 118 蜜豆羊羹 118 抹茶栗子羊羹 120 口酥餅 122 蓮蓉三Q餅 122 棗泥三Q餅 124 蓮子酥餅 125 麵茶
序/导读
作者序 社會從農業社會走向工業社會，到資訊科技時代；美食也由粗茶淡飯，至梅花餐到今的精緻套餐，講究「色、香、味」俱全，要求美觀與裝飾擺設。在糕餅方面，也經過很多的變化，從傳統手工的喜餅到今日由機器製作的西式喜餅禮盒，但還是有許多人想再度回味手工製品，因為有老師傅情感加味所呈現的手製漢式糕餅，真是甜在嘴裡，溫馨在心裡。 自2002年起陸續在邦聯出版幾本書後，便不斷接獲讀者及學生的鼓勵與響應。其中，在個人最喜愛的中式點心書籍《老店餅舖》寫稿期間，常讓我不禁回憶起兒時，常吃到親友嫁娶的喜餅，那種滋味至今而無法忘懷！ 這本書原本已經絕版，但是在這10年間，出版社多次接獲讀者詢問想購買此書，及學生也數次詢問再出版時間，終於在今年度決定增加遺珠，再次讓本書重生，希望能嘉惠向隅的讀者。本書除了包含50、60年代的傳統糕餅，也有現今各家老店舖的創新口味，皆以最精心的製作呈獻給各位，希望親愛的讀者，您也能製作出好味道的糕餅，與親朋好友一起品味您的愛心與手藝喔！ 顏金滿
