商品资料:
Description
内容简介
要做美厨娘！要做帅煮夫！远离油烟也能做出诱人美味！ 吐司、法棍、菠萝包、可松包……动动手指，轻轻一按，营养美味自然来。
犀文图书，资深策划团队，出版多部美食畅销书。
目录
Part 1面包知识小讲堂 面包的分类 原料与器材 面包机的使用注意事项与保养 Part 2 面包制作 软式面包 燕麦鸡尾包 香酥沙拉包 香酥椰卷包 花生奶酥包 什果包 奶酪瓜子包 奶酪肉松包 火腿肉松包 奶酪吉士包 香橙椰子包 皇冠提子包 椰香包 苹果包 柠檬椰蓉包 蓝莓椰蓉包 奶油肉松包 香酥柠檬包 意大利肠仔包 香酥蓝莓乳酪面包 创意调理面包 绿茶红豆面包 日式酥菠萝面包 牛奶知味面包 香酥芥辣沙律面包 香菇培根面包 黄金条面包 黄金热狗面包 布丁面包 金蛋黄面包 迷你香菜肠仔包 牛奶香菜面包 北海道面包 蜜豆菠萝面包 香葱肉松面包 果仁肉松面包 意大利玉米包 椰子球面包 全家福菠萝面包 蛋皮卷面包 皇冠葡萄干面包 美式坚果面包 巧克力面包 奶酪面包 黄金果子面包 红薯百叶面包 香芋面包卷 北欧面包 日式香茜棒面包 迷你蒜香面包 风味麦香包 风味水果包 芝士火腿卷 芝士香肠包 芋风面包 黄金薯面包 香辣沙丁鱼包 香葱牛肉包 沙丁鱼调理包 培根调理包 香辣牛肉吐司 香菇调理包 海鲜调理包 黄金海苔包 香芋吐司 燕麦吉士吐司 牛奶白吐司 汤种吐司 双色吐司 菠萝吐司 小米吐司 黑芝麻营养吐司 美味吐司 硬式面包 培根法包 康芝法包 燕麦法包 乡野法包 蚂蚁面包 瓜子面包 腰果仁面包 开心果仁面包 燕麦瓜子包 芝麻法包 杂粮燕麦面包 禾穗面包 木材面包 香橙面包 石头面包 火腿三明治 提子树根 裸麦无花果面包 乳酪面包 黑麦面包 松酥类面包 松酥类面包面团制作 香芋可松包 蜜豆可松包 红薯可松包 丹麦肉松包 咖喱牛肉面包 炸提子麻花卷 炸火腿肠面包 炸三鲜面包 炸莲蓉面包 巧克力甜甜圈 咖喱鸡肉面包 新式面包 香菜芝士包 咖啡提子包 啡味核香包 奶黄啡香包 啡香核桃条 芝士香菇包 芝士排包 风味香菇包
文章试读
面包知识小讲堂 面包是以水、面粉、酵母、盐为主要原料，辅以糖、油、蛋或添加剂，搅拌成面团，经过成形、发酵，最后烘烤而成的面质发酵成品。 面包发展到今天，种类繁多，大致可分为以下几类： 软式面包——凡是使用面包烤盘或者面包模具等容器来盛装面团并烘烤的，都属于软式面包。 这类面包外表柔软，色泽金黄至浅棕色，味道浓郁，口感较好，内部组织柔软，孔眼幼细均匀，切面平滑，颜色较白。目前国内制作的绝大多数面包都属于这类，如吐司面包、餐包、甜面包等。软式面包又可以分为软式甜面包和软式咸面包。 硬式面包——凡是利用面包烤盘或者面包模具等容器盛装发酵好的面包坯进行烘烤的，都属于硬式面包。这类面包的特点是：表皮薄脆，颜色浅黄，内部组织柔软多孔，有不均匀的大孔洞，发酵香味大，耐嚼等。如法式棍式面包、硬餐包等。硬式面包也可分为硬式甜面包和硬式咸面包两类。 松酥面包——它是利用软式面包的面团，却按照酥层类西式点心的做法来制作出的面包。这类面包既可以归于面包类，因为有酵母作膨松剂，又可以归于西点类，因为其成品很有层次。如丹麦包、酥类面包都属这类制品。
