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Description
内容简介
两位来自北马的厨师，Plilip Yoong和Bryan Ong，记录了槟岛、莫珍歪、班台、实兆远、怡保、安顺等地的经典风味煮炒。
容在钧 (Plilip Yoong) 对于做菜心得，我时常想到好朋友李团才的一句话：把复杂的步骤化为简单的做法；话虽然这么说，对于时常做娘惹菜的我，烹调娘惹菜的过程一点都不能简化，比如看起来简单的“鱿鱼炒”，殊不知那些食材如芒光、红萝卜、花肉、冬菇、包菜等等皆需慢工细活的切丝，再将炸成金黄香脆的葱头片捞起，把剩下的油炒香切丝的材料，加入鸡汤慢慢的熬至入味，这道菜的食材不是昂贵的，但那份心思却是无价的。 这本“北马经典风味煮炒”我负责写了20道食谱，内容着重于酱料制做，这也是因为多年的工作经验累积而来，酱料可说是煮炒档的灵魂。食谱中的“奶油酱”、“薄荷酱”、“印尼酱”、“烧汁酱”、“葡汁酱”等，是我这些年来的拿手好酱，盼与大家分享。 除了酱料，读者们或可看出我对泰式烹调的偏爱，因为深受我敬爱已故舅母影响，她是泰北人，她教会我许许多多泰式的家常烹调，这些菜肴风格浓烈讨喜，极适合成为煮炒档热门菜呢。 希望读者们喜欢这本书，也多加使用，家家都可煮出美味佳肴。 王国雄 (Bryan Ong) 真的很荣幸，今次有机会与容在钧老师携手制作这本北马风味煮炒。 我的家乡在莫珍歪（Changkat Kruing），一个很小很小位于霹雳州天定河畔的小镇，镇上的华人大多为福州人，所以红糟、面线等是节日必备的佳节菜。在吉隆坡生活多年，味蕾早已习惯了这座城市的浓厚口味，但偶尔，那乡下清鲜富含福州风味还是偷偷钻进我的味蕾之中。制做这本书时，真让我回味了那一带的城镇，如实兆远、班台、怡保、安顺等的美味佳肴。 多年来的学习心得，令我更了解初入厨者的学习困难与顾虑，所以在书内有添加了详细的步骤相片和说明，並将餐馆复杂的烹制过程，转变为简易的家庭式做法。 这次与容老师合作的特色，是将两人不同的烹饪风格，互相融合在一起创作。这本书里，收录了西马北部地方特色美食，希望大家可以学习后，烹煮来和家人分享。在此，谢谢新新饮食出版社，以及敬爱的读者！祝大家下厨愉快！
目录
Plilip容在钧师傅 香丸粗炒/梅香花肉煲/烧汁排骨/极品酸甜猪脚/泰宫炒烧肉/滑嫩橄榄菜蒸肉饼/XO松双色豆腐/马来栈炸鸡翼/香辣九层塔炒鸡肉/槟城冬瓜咖哩鸡/6白冬炎蒸鱼/薄荷酱蒸鱼/巴东咖哩鱼/秘制葡萄鱼片/槟城印尼虾/香茅奶油虾/香椰海鲜乌达乌达/槟城泰式炒海鲜/槟城冬炎蒸海鲜王/家乡炒鱿鱼 Bryan王国雄师傅 新村沙姜煎排骨/红毛烧排骨/财嫂咸菜焖炸肉/公保琵琶肉丸/香酒炒肉片/干咖哩山猪肉/脆炸猪大肠/风味蒜头鸡/冬笋咖哩鸡/瓜拉光腐竹焖鸡/香茅酸梅鸡片/冬菜煮鸭/腐乳焖鸭/实兆远桔子蒸鱼头/老街番薯叶煮鱼/渔村半煎煮龙利鱼/大港鲨鱼汤/班台煎虾饼/渔村鲜蚝蛋饺/海岛香菜炒青蚝/泰国香茄子/大豆芽炒臭豆/家乡炒四角豆/家乡虾米炒芥菜
