商品资料:
Description
内容简介
本书不但介绍了意大利面的基础常识，包括意面的种类及其煮制方法、常用的佐料等，而且收录了123道人气意大利面的烹饪配方，有红酱、青酱、白酱、黑酱等不同口味，给意大利面爱好者带来丰富的味觉享受，让他们在家也能轻松制作出地道的意大利面。
甘智荣 国家考评员、中国烹饪大师、名菜品鉴高级顾问、深圳饮食协会名厨委员会专家委员、“环球厨神国际挑战赛”银奖。 甘智荣师傅专业造诣深厚，从事烹饪工作多年，精通粤、川、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品的研发独具天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问，担任多所大中专院校专业技术主任及烹饪讲师，创办智荣厨艺网。并常年提供家常菜、家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学课程。多年来，培养专业人才成果显著。
目录
Chapter One 美味序曲：走进百变的意大利面 008 意面种类认清楚 010 煮对方法才地道 012 常用材料知多少 014 餐后甜点选什么 016 意面保存有讲究 Chapter Two 热情烟火：红酱意大利面 018 特色红酱做起来 019 西蓝花红酱意面 021 杏鲍菇红酱面 021 什锦菇面 023 西红柿酿肉酱意面 025 竹笋红酱面 025 黄油红酱面 027 田园风味红酱意面 029 炸土豆笔管面 030 豆角红酱面 031 橄榄红酱面 031 莴笋红酱面 033 奶酪肉酱千层面 033 培根奶酪焗意面 035 炸猪排红酱意面 036 红酱牛肉丸意面 037 嫩牛肉红酱意面 039 盐煎鸡翅红酱意面 040 鸡肉红酱贝壳面 041 蛋香金枪鱼红酱意面 042 三鲜红酱面 043 鲜虾干贝面 045 花蛤肉酱意面 047 花蟹肉酱意面 047 海胆奶油红酱面 048 墨鱼红酱面 Chapter Three 清新翡翠：青酱意大利面 050 特色青酱做起来 051 口蘑牛油果青酱蝴蝶面 052 蟹味菇青酱面 053 烤蔬菜青酱面 055 豌豆苗松子青酱面 056 蔬菜沙拉意面 057 牛奶菠菜青酱意面 059 玉米笋青酱面 060 双椒青酱面 061 圣女果螺旋面 062 球子甘蓝熏肉青酱意面 063 土豆豆角青酱意面 065 培根青酱面 067 火腿花青椒圈意面 068 鸡肉口蘑青酱面 069 口蘑火腿意面 069 青酱牛肉意面 071 煎三文鱼青酱意面 071 三文鱼丁青酱意面 073 酥煎鳕鱼青酱意面 074 黄油青酱海鲜意面 075 金枪鱼圣女果青酱意面 075 煎墨鱼丸青酱蝴蝶面 077 彩椒虾仁青酱面 077 西葫芦虾仁青酱面 078 青酱蟹肉意面 079 蛤蜊青酱面 080 青酱鱿鱼秋葵意面 Chapter Four 优雅雪盖：白酱意大利面 082 特色白酱做起来 083 白酱油菜花面 085 什锦菇白酱意面 087 南瓜焗烤千层面 089 西蓝花烤贝壳面 089 芦笋白酱笔管面 090 栗香奶油意面 091 牛油果菠菜蝴蝶面 093 田园时蔬蝴蝶面 094 三色白酱笔管面 095 奶香土豆千层面 097 意式蔬果冷面 099 鲜蔬螺旋面 100 白酱水果冷面 101 蛋奶培根笔管面 101 青豆火腿白酱面 103 蔬香猪柳宽扁面 103 洋葱牛肉意面 104 菠萝鸡肉焗烤笔管面 105 玉米鸡丁笔管面 105 蛤蜊白酱意面 107 扇贝焗蝴蝶面 109 奶油三文鱼面 109 烤大虾螺旋面 110 奶香鱿鱼意面 111 胡萝卜蟹棒烤天使面 111 金枪鱼沙拉蝴蝶面 112 海鲜焗烤贝壳面 Chapter Five 神秘墨晕：黑酱意大利面 114 特色黑酱做起来 115 甜椒意面盅 117 西葫芦热沙拉意面 119 秋葵炒黑酱意面 120 紫苏松子意面 121 腰果宽扁面 122 菌菇黑酱意面 123 生菜沙拉蝴蝶面 124 新奥尔良风味宽扁面 125 蒜香丸子宽扁面 125 黑酱牛柳意面 127 烟熏肠焗烤笔管面 129 彩椒青口螺旋面 129 墨鱼煮汁贝壳面 130 龙利鱼烩宽扁面 131 香煎三文鱼墨汁面 131 烟熏三文鱼意面 133 焗小章鱼贝壳面 135 鳕鱼花蛤贝壳面 137 黑橄榄金枪鱼宽扁面 137 蟹柳焗烤天使面 138 芦笋鳕鱼宽扁面 139 鸡腿菇墨鱼宽扁面 139 海鲜墨汁意面 140 南瓜鲜虾仁宽扁面 Chapter Six 异域风情：混搭意大利面 142 特色酱汁做起来 143 咖喱土豆意面 145 茄子莎莎宽扁面 145 莎莎酱鲜鱿天使细面 146 咖喱牛肉螺旋面 147 和风秋刀鱼意面 147 蒲烧鳗鱼意面 148 日式纳豆意面 149 韩国辣酱意面 149 辣白菜五花肉螺旋面 151 冬阴功意面 151 泰式凉拌螺旋面 152 普罗旺斯烤蔬菜意面 153 鱼香蝴蝶面 153 中式炒意面 155 炸酱笔管面 156 葱烧宽扁面 157 培根杂蔬意面 159 五彩蔬菜汤面 160 西班牙冷汤意面
文章试读
本书列举了25道红酱意面、28道青酱意面、27道白酱意面、24道黑酱意面、19道混搭意面的烹饪配方，有拌面、炒面、焗面……款款经典，让人领略地道的意大利美食。
