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Description
内容简介
台灣美食最引人津津樂道的，莫過於那一個個窩居在夜市裡、廟口前、巷弄裡的美味小吃！ 或許只是一碗麵、一袋水煎包、一碟炸粿……就能讓人排對等上個大半個鐘頭也無怨無悔！ 本書收錄的正是阿芳老師從小到大、南吃北嚐後的人氣小吃，除了保留了傳統的美味，阿芳老師更用現代的烹調手法及概念來重新製作，而且還公開了小吃的必勝關鍵祕方─肉燥與湯頭，還有令小吃更臻美味的醬料、香料及泡菜……等的做法，讓這72道南北人氣小吃可以簡單地深入你我的家中！
蔡季芳 大家的阿芳老師，也是名節目主持人焦志方口中的小吃殺手， 其獨道的創意及深究食材與善用工具的巧思， 總能讓繁複的各式技法都化成她手中簡單易懂的食譜。 至今仍持續地推廣及教授這些貼近生活的美味料理。 經歷： ．東風電視台【料理美食王】教授美食、指導顧問 ．中華美食展烹飪教室、廣播電視及報章雜誌美食主講示範 ．慈濟香積志工、香積班老師。 著作： 《十分鐘上菜》、《1個人吃》、《做孩子愛吃的菜》、《陪孩子做點心》、《家庭速配餐》、《阿芳的快鍋菜》、《10分鐘上素菜》、《阿芳的小吃》、《阿芳的小吃2》、《阿芳的家常好湯》、《阿芳的私房菜》、《阿芳的素小吃》、《阿芳的糕與粿》、《阿芳的3杯麵粉72變》
目录
推薦序一 / 焦志方 推薦序二 / 楊平 自序─記憶中的美味與人情味 本書使用的計量單位簡介 一、小吃好吃一點談 滷一鍋好肉燥：手工肉燥、家常簡易肉燥、素香菇肉燥 調一碗好醬料：辣米醬、米醬、醬油膏、辣椒醬、海山醬、辣渣辣油、椒麻醬、參酒、蒜泥醬、山葵醬 爆一點好香料：豬油蔥、扁魚酥、蒜頭酥 醃一些好泡菜：台式泡菜、糖醋黃瓜、辣高麗菜乾、炒酸菜、醃梅薑 熬一鍋好湯頭：豬骨湯、雞高湯、柴魚高湯 二、南北小吃72變 肉燥飯&滷油豆腐．雞肉飯．台南米糕．筒仔米糕．廣東粥．台南虱目魚粥．彰化肉圓．清蒸蝦仁肉圓．阿芳碗粿．油蔥粿．客家鮮肉湯圓．客家粄條．抓抓麵(大麵炒) ．宜蘭魚丸米粉湯．川味雞絲涼麵．鹽水意麵．炸醬麵．紅燒牛肉麵．清燉牛肉麵．台南擔仔麵．鍋燒雞絲麵．排骨酥冬粉．豬腸冬粉．蚵仔大腸麵線．香菇肉羹麵．鱔魚意麵．沙茶魷魚羹&燙活魷魚．紅燒土魠魚羹．浮水虱目魚羹．北港鴨肉羹．大鼎赤肉羹．生炒花枝羹．溫州大餛飩．四神湯．豬血腸子湯．岡山羊肉羹(雙味) ．當歸鴨&米血．當歸豬腳&藥燉排骨．基隆雞卷．安平蝦卷．天婦羅．甜不辣．阿給&淡水魚丸湯．鹿港芋丸．棺材板．鼎邊趖．蚵仔煎．下港潤餅．鍋貼．山東水煎包．臭豆腐．麻辣臭豆腐．臭臭鍋．鹹酥雞．屏東燈籠燒滷味．豆花．車城綠豆饌．燒仙草．芋圓．燒脆圓．粉粿&梗仔粿．黑糖糕．鹹蛋糕．麵煎粿．麻糬&古早味豆糬．白糖沙翁．芋粿巧．番茄切盤．檸檬愛玉
