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Description
内容简介
营养学博士针对60种食物和疾病以及习以为常的营养迷思，提供正确的饮食观念，并以身边的生活故事为引导，深入浅出，帮之大家调整自己的饮食习惯，告诉大家怎样吃得好、吃的巧、吃得对。 “饮食篇”，导正各类饮食（五谷根茎及糖类、鱼肉豆蛋奶、蔬菜水果类、油脂类、嗜好性食品）似是而非的营养认知；“疾病篇”，针对影响国人各种重大疾病（癌症、心血管疾病、糖尿病、肝病、代谢症候群、胃肠疾病、过敏、气喘、贫血、视力问题、骨头关节固疾），提供正确的饮食观念。《你吃对营养了吗？》是一本十分实用、指导性强的指南类图书，而且图文并茂，阅读愉悦。
吴映蓉，台湾大学农化研究所营养学博士；台湾百泰生物科技股份有限公司营养总监；台北医学大学保健营养系助理教授；台湾永康健康促进协会营养顾问。
目录
推荐序一 吃得好，不如吃得对、吃得健康 推荐序二 吃对营养才能保健 自序你吃对营养了吗？ 食物篇 你知道自己吃进的是什么？ 看不懂营养标识没关系？ 买加工食品只需看保存期限？ 食品上宣称的“高纤”或“低钠”是真的吗？ 五谷根茎及糖类食物 吃淀粉一定容易胖 果糖比蔗糖健康吗？ 多吃寡糖活力十足？ 如何选择健康米食 面包是营养的主食吗？ “简单糖类”是美丽的克星？ 鱼肉豆蛋奶类食物 牛奶比豆浆营养吗？ 婴儿可以喝鲜奶吗？ 酸奶比牛奶健康吗？ 鲜奶比奶粉或常温奶健康吗？ 高蛋白的饮食健康吗？ 每种奶酪含钙量都很高？ 蔬菜水果类食物 多吃蔬果就会得到足够的纤维吗？ 吃素比较健康？ 蔬果连皮带籽吃比较健康吗？ 生机饮食是健康饮食？ 喝蔬果汁=吃蔬果吗？ 植物营养素就是维生素吗？ 油脂类食物 煎、煮、炒、炸全用一种油品安全吗？ 橄榄油是万用好油？ 吃坚果会胖吗？ 鱼肝油是鱼油吗？ 植物性奶油比较健康？ 嗜好性食物 有“奶”字的产品都是“真”奶？ 咖啡是健康杀手吗？ 白木耳比燕窝更养生？ 喝鸡精比喝鸡汤营养吗？ 多喝水可以治百病吗？ 绿茶比红茶健康？ 疾病篇 癌症预防 吃红肉不利于健康？ 常吃烤肉容易致癌？ 不当的饮食会诱发癌症？ 心血管疾病饮食 胆固醇高的人不能吃海鲜？ 红曲制品可降低胆固醇？ 只要少吃油就可以降“血脂”？ 糖尿病饮食 吃低GI食物可以减重、降血糖？ 糖尿病患者吃这个也错，吃那个也错？ ……
文章试读
吃对蛋白 首先我们来看一下，长期大鱼大肉的饮食形态会造成什么样的影响： ●容易血脂过高：食物中的胆固醇在动物性的食物中，尤其是动物的内脏、卵、皮、肥肉部分都含有相当多的甘油三酯。如果是血脂过高的人，要少吃一点内脏、蛋、皮、肥肉。瘦的牛肉、猪肉、鱼肉，或是家禽的肉是比较健康的肉类。 ●增加骨质流失：动物性蛋白的某些氨基酸会增加钙质从尿液流失的量，而且碳酸饮料中的磷也会造成钙质的流失。所以，时下年轻人爱吃烧烤，不吃高钙的绿色蔬菜，又喜欢以汽水来代替牛奶，这种饮食形态长期下去，会提早罹患骨质疏松。 ●增加肾脏负担：蛋白质在身体代谢，最后会在身体中产生尿素，由肾脏排出，若吃太多的蛋白质，的确会对肾脏造成负担。尤其是有肾脏病的人，一定要控制蛋白质的摄取量。 ●增加肾结石危险：若每天吃大量的肉类，会增加钙从骨头游离出来排人泌尿系统，而且，大量的肉类含有较高的嘌呤会代谢成尿酸，这些都是造成肾结石的危险因子。 ●增加大肠癌的风险：很多人不但爱吃烧烤，更爱吃腌制肉品，如香肠、火腿、培根等加工肉品，这些肉品在制作过程中为了保鲜、保色会加硝酸盐，硝酸盐有机会在人体中代谢成“亚硝酸氨”这种致癌物质。此外，高油脂饮食与大肠癌也有相当高的关联性，总之，少吃加工肉类，少吃肥肉，多吃高纤维、高植物营养素的蔬菜，是预防大肠癌的重要饮食习惯。 其实，要吃到足量的蛋白质，我们不一定要吃很多的“动物性”蛋白质食物，可以善用一些“植物性”蛋白质食物，来补足吃太多动物性蛋白质食物的缺点，像是豆类以及坚果类都是非常好的蛋白质来源，吃植物性蛋白质食物不但可以获得蛋白质，更可以获得纤维以及植物营养素，都是这些食物的珍宝，而且，像坚果类所含的丰富单元不饱和脂肪酸都是保护心血管疾病的宝藏。 如果不是吃素的人，我建议大家可以把每天要吃的蛋白质食物均分成两类，第一类是来自于动物性的蛋白质食物，如“瘦”肉类的牛、羊、猪、鸡、鸭、鱼以及蛋、奶；第二类是来自于植物性的蛋白质食物，如豆类及坚果类，像黄豆及其相关的制品都是很好的蛋白质来源，也不要忽略了坚果类的蛋白质。如果是吃素的人，当然全部蛋白质会来自于植物性食品，但要注意豆类要和谷类一起食用，以弥补两种食物间互相的氨基酸缺陷。
