商品资料:
Description
内容简介
《“码”上主食》是一本革新性的食谱，书中400多道主食，均配有独立的制作视频，读者只需扫一扫文字旁的二维码，即可观看该道主食的制作全过程，将制作的重点、难点一一呈现，完美解决了花样主食难以被普通家庭掌握的大难题。
国家考评员 中国烹饪大师 名菜品鉴高级顾问 深圳饮食协会名厨委员会专家委员 “顶级厨师?第二季”深圳赛区评委 荣获“国际食品餐饮博览会”大厨奖 荣获“环球厨神?国际挑战赛”银奖 甘志荣师傅专业造诣深厚，从事烹饪工作多年，精通粤、川、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系的烹调， 擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品的研发独居天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合。
文章试读
主食，故名思义，主要食物，一般指用粮食制成的，如米饭、馒头等，是我们人体所需能量的主要来源。我国自进入农业社会后，就以粮食作物为主食，所以自周秦以来，诗文中关于粮食的记述很多。粮食作物古代统称“五谷”或“六谷”。至于“五谷”“六谷”所包括的品种，历来说法不一，比较可信的说法是黍、稷、麦、菽、麻为“五谷”，“六谷”即为再加上稻。由此衍生出众多的主食品种，如米饭、包子、馅饼、饺子、面条、烧饼等食物以及千变万化的主食文化、丰富多彩的样式变化，甚至还形成了中国独特的“南米北面”主食格局。 随着人们生活水平的提高，导致曾经餐桌上顿顿不离的主食，在新鲜的蔬菜水果、丰富的鸡鸭鱼肉的衬托下，越来越不受待见，甚至还招来很多误解，觉得主食热量很高，吃多了容易发胖，而且这个观点已深入人心。但事实并非如此。主食是以碳水化合物为主，1克碳水化合物和1克蛋白质分别产生4千卡的热量，1克脂肪产生9千卡的热量，而人是否长胖的一个主要原因是由于总热量的摄入量超过了消耗量，如果增加了碳水化合物的摄入，同时又减少了脂肪的摄入，那么摄入的总热量就不会超标，因此说主食吃多容易发胖是没道理的。有些年轻女性晚上不吃主食，只吃蔬菜水果，觉得这样能到达减肥的效果。然而，晚餐不吃主食，不但减不了肥，反而丢掉了健康。如果人体热量供应不足，就会动用组织蛋白质及脂肪来解决，而组织蛋白质的分解消耗会影响脏器功能；大量脂肪酸氧化，还会生成酮体，导致酮症，甚至酮症酸中毒。美国营养学家的最新研究显示，主食吃得少的人，体内对健康有害的胆固醇含量会增高，患心脏病的风险较大。另一项美国研究也显示，如果一周不进食面包、面条、土豆等主食，大脑的记忆与认知能力就会受到损害。中国营养学会建议，人们应保持每天适量的谷类食物摄入，一般成年人每天摄入的量为250~400克。 其实很多主食不但热量不高，还可以提供饱腹感，吃荤菜的量就可以少一点，反而有利控制体重，便于减肥，比如燕麦、红豆、荞麦和黑米等。还有人认为多吃粗粮比细粮好，这个观点也是错误的。事实上，粗粮的核心是“粮”，都含有热量，吃了太多粗粮，热量过多就会导致发胖。另外，粗粮中的一些成分会阻止其他营养素的吸收，有可能把某些微量元素带走，时间久了，有可能造成营养不均衡。吃主食的精髓在于粗细搭配，比如蒸米饭时加些小米、红豆、番薯等；煮白米粥加一把燕麦、薏米等，都是十分营养，对人体健康很有益处。但如果粗粮吃太多，就会影响消化，增加胃肠负担，造成腹胀、消化不良等问题。长期大量食用，还会影响人体对钙、铁等矿物质的吸收，降低人体免疫力。 不论出于健康还是保持体形的考虑，人们都应该保证每天的主食摄入量。一般要求，膳食中谷物等主食提供的能量占每天需要量的50%~60%，就是一个成年人一天需要约2000千卡的热量，其中来源于主食的不少于1000千卡，而三餐的配比最好控制在4：3：3或4：4：2，比如早上吃两个中等大小的包子，加上一碗小米粥；中午可以吃一碗面条；晚上吃一小碗米饭另加一块红薯，这就是比较合理的搭配。但要时刻注意，少吃油饼、油条等油炸主食，这些食物会吸收大量的油脂，热量远比蒸煮的主食面高得多，不但容易增肥，而且还会影响人体健康。 本书精挑细选400余款不同种类的中西主食，包括米饭、面条、饼、包子、馒头、花卷、饺子、馄饨、粥、西点等10多个品种，囊括了几乎所有最常见、老百姓最喜欢的主食品种，用详细的文字和步骤图片一步一步教您完成制作，即使是像一些80后、90后这样对厨房完全陌生的新手，也能看得明明白白，学得轻轻松松，百分百做成功。此外，本书还是一本二维码书籍，读者可以通过直接扫描每道菜品展示图右下角的二维码即可观看该道主食的精彩制作过程，同步指导，边学边做，真正做到简单易学，是“厨房新手”迅速成长为“烹饪达人”的烹饪宝典。
