一口气读懂中国酒文化

酒，作为生活和人生的调味剂，有其独特的韵味。它的风姿、它的魅力，只有知它、懂它、爱它的人才解其中滋味。酒伴着人类文明的悠悠岁月静静地流淌着，在历史的长河中沉淀着属于自己的文化！

第一篇 千载文明飘酒香——酒的历史 我国是酒的故乡，也是酒文化的发源地，是世界上酿酒最早的国家之一。酒的酿造，在我国已有相当悠久的历史。酒的历史，最早可追溯到上古时期，然而从古文献《诗经》和《史记》等记载上看，我国酒之兴起，至少有五千年的历史了。 中国酒的发明者到底是谁，众说纷纭，莫衷一是。民间具有天才想象力的老百姓却把酒的发明归功于神，从而诞生了许多与酒有关的美丽动人的传说。从已有的文献记载来看，也是极富浪漫主义色彩，我们也很难推断出酒到底是谁发明的。但无论哪种起源说，都充分反映了人们对于美酒的喜爱。 第一节 酒史溯源——酿酒的传奇故事 此饮只应天上有——上天造酒说 贮果偶得琼浆液——猿猴造酒说 旨酒味美夏禹疏——仪狄造酒说 冽水优粮酿佳醛——杜康酿酒说 千百奇谈只为酒——其他关于酒起源的传说 众说纷纭皆爱酒——学者眼中的酿酒说 第二节 酒史寻根——中国酿酒史 吴越文化浸精髓——黄酒酿造 烧酒初开琥珀光——蒸馏酒酿造 蘖法酿醴麦芽香——啤酒酿造 葡萄美酒千百杯——葡萄酒的酿造 内服外用养生酒——药酒及滋补酒酿造 第二篇 金名杯洒映文化——酒名与酒器 在源远流长的中国酒文化中，酒名也乃一大特色。由于不同酒品在品质、成分、功能、品牌等各方面各有特征，决定了酒品名称的星光灿烂，繁花似锦。此外，酒还有别名、雅号，酒乡常客，又岂能不知。酒器作为饮酒的必需品，花样繁多、种类浩繁，作为一种可以触摸的形态记载着酒文化在历史上的流传。饮酒须持器。古人云，“非酒器无以饮酒，饮酒之器大小有度”。中国人历来讲究美食美器，饮酒之时更是讲究酒器的精美与适宜，所以酒器作为酒文化的一部分同样历史悠久，千姿百态。 第一节 雅号奇观促流芳——酒名 别名雅号藏乾坤——酒的别名雅号欣赏 字字珠玑皆学问——酒名中的小知识 酿酒铄金寓美意——酒名中的常见字眼 包罗万象呈艺术——酒名中的文化内涵 一瓶两壶三盏酿——酒名中数字文化 第二节 美酒人觥凝乐章——酒器 巧夺天工花样新——古代酒器集锦 远古发端型讲究——陶制酒器 肃穆厚重兼礼器——青铜酒器 气质典雅凝月光——漆制酒器 雅俗共赏青花美——瓷制酒器 华贵金银剔透玉——其他酒器 …… 第三篇 醪礼酒事映社情——酒与民俗 第四篇 才高八斗豪饮酿——酒与名人 第五篇 韵味无穷意末尽——各种酒的品评 第六篇 锦上添花宴饮欢——祝酒辞 第七篇 浅酌豪饮须有方——酒与健康

冽水优粮酿佳醛--杜康酿酒说 “慨当以慷，忧思难忘。何以解忧？唯有杜康。”这是曹操《短歌行》中的诗句，这句诗让杜康名声大振，不仅杜康酒为世人所知，就连杜康本人也轻易地让世人把酿酒业的鼻祖和他联系起来。 江统在《酒诰》中记载到，杜康“有饭不尽，委之空桑，郁结成味，久蓄气芳，本出于代，不由奇方。”诗句的意思是说杜康将未吃完的剩饭，放置在桑园的树洞里，剩饭在洞中发酵后，有芳香的气味传出，这就是酒的作法。秦汉以后，历代帝王对杜康屡加追封，尊他为“酒仙”“酒圣”，民间更是尊奉他为造酒业的祖师爷。 历史上确有杜康其人。古籍中如《世本》、《吕氏春秋》、《战国策》、《说文解字》等书，对杜康都有过记载。“杜康，字仲宁，相传为县康家卫人，善造酒。”康家卫是一个至今还有的小村庄，西距县城七八公里。村边有一道大沟，长约十公里，最宽处一百多米，最深处也近百米，人们叫它“杜康沟”。沟的起源处有一眼泉，名“杜康泉”。县志上说“俗传杜康取此水造酒”“乡民谓此水至今有酒味”。杜康泉旁边的土坡上，传说是杜康埋骸之所。杜康庙就在坟墓左侧，凿壁为室，供奉杜康造像。这里产酒的历史也颇为悠久。唐代大诗人杜甫于安史之乱时，曾挈家来此依其舅区崔少府，写下了《白水舅宅喜雨》等诗多首，诗句中有“今日醉弦歌”“生开桑落酒”等饮酒的记载。 杜康酿酒之说，在《吕氏春秋》、《战国策》等史记中都有相关的说明。但是，杜康究竟是哪一朝代的人，至今众说纷纭。一说是黄帝时代，一说是夏禹时代，一说是周朝人，一说是汉代人，难怪宋朝人高承在《事物纪原》一书中疑惑地说：“不知杜康何世人，而古今多言其始造酒也。”《说文解字》中说：“少康，杜康也。”少康是我国第一个朝代夏朝的第五世君主。西晋人张华撰写的《博物志》一书中认为，杜康是汉朝时代的酒泉太守；民间也传说他是一个手艺高超的酿酒师。 史籍中还有少康造酒的记载。那么，酒之源究竟在哪里呢？“予谓智者作之，天下后世循之而莫能废”这句话是很有道理的。劳动人民在经年累月的劳动实践中，积累下了制造酒的方法，经过有知识、有远见的“智者”归纳总结，后代人按照先祖传下来的办法，一代一代地相袭相循，流传至今。这个说法是比较接近实际。 千百奇谈只为酒--其他关于酒起源的传说 关于酒的起源，还有很多的说法，这些说法都存在着一定的理论依据，但更多的只是表达人们对于酒的喜爱，对于酒的发明者的崇拜。 【神农氏造酒说】 假托神农氏所著的《神农本草》，载有酒的性味，说明早在远古的神农时代，就已经有酒了。 据古代传说，“神农氏”教民种植五谷、“作陶”“识衣”“作市”，还尝百草，治民疾病。神农氏所处的时代，应该在新石器时期，即我国的半坡氏族时期，当时我们的先民已进入定居农耕的时代，距今大约五六千年。在定居农耕的神农时代，人们发明了酒，这个推断是比较可靠的。这个推理与我国考古学的结论也是一致的。在大汶口出土的酒器，距今约四千多年的历史。这些文物确凿地证明，酒在我国的起源，不仅早于文字记载，而且也大大早于古代传说中的仪狄、杜康所处的年代。所以，酒发明于农耕经济时期，归之于代表一个时代的神农氏是很有道理的。 【不由奇方说】 南宋周密撰的《癸辛杂识》记载了这样一个故事：仲宾家有个梨园，梨树粗大，一般每株树能收二车梨。一年大熟，梨产量数倍于常年。到处都是梨，卖不出去，于是就用大缸将一些味道很甜的梨收起来，盖上盖，用泥封上口，藏起来，以备以后取食。半年后，仲宾一天到园中散步，忽然闻到酒气熏人。开始疑心守园的人在酿酒，因而向他们讨酒吃。而守园人坚决不承认酿酒。找来找去，才发现是藏梨的大缸发出的酒气，打开一看，满缸之梨已化为清水，成了一缸好酒，喝完全园的人都大醉。这段记载是人类学习酿酒之法的缩影。可以肯定，最初的酒绝不是有意制造而是无意中发现的。 同样道理，剩饭在适当温度湿度下滋生了酵母菌，就会变馊，馊到一定程度，恰好就是酒味。晋朝人江统的《酒诰》一文中，早就指出了这个秘密。可见，酒是自然创造的，人是从自然中学会酿造酒类的。这不是哪一个天才的发明，更不是哪位神明的赐予。 ……