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Description
内容简介
面食，并没有想象中的那么难，只要你稍微用心，动手就能做出全家都爱吃的美味面食。 《健康爱家系列：念念不忘的面食》中介绍了80道受大家欢迎的面食，有图有步骤，只要按照书中的方法，就可以轻松做出一道道美味的面食。不论你爱吃面条，还是爱馒头；不管你爱吃饺子，还是爱吃包子；即便你爱吃粗粮，你要给宝宝做一些有花样的面食，都能在这本书中找到你想要的。 每一类面食还有一个专题页详细讲解本类面食的制作要点，从整体上了解面食特点之后，整个一类面食的制作就不再困难，做到一通百通。 你爱吃的面食都在这里，跟着本书走，轻松做出来。
刘哲菲，网名：馨月vini 新浪美食博客元老级博主，2，000，000人次博客点击率，爱美食，爱孩子，爱一切美好事物 外企职场白骨精，家有萌宝。作为一枚北方直爽妈妈，最爱面食，做各种面食给家人吃。她做的面食步骤详细，操作简单，只要跟着学，轻松做出好吃到吓你一跳的面食。 喜欢不拘一格烹制面食，乐享下厨的每个过程。下厨，不仅为了吃饱，更是为了让家人吃得满足。 多次担任山东卫视美食栏目嘉宾，山东《生活日报》美食栏目专版作者，多家美食网站及亲子网站特邀作者。
各界推荐
跟着这本书来做，每个家庭都可以吃到好吃的面食。 ——江苏省餐饮行业协会 ★做面食需要的是爱和耐心，馨月这两点都有，所以她做的面食不仅好吃，更让人觉得温暖。 ——新浪美食博主80后男人厨房 ★看了这本书以后，觉得面食没有那么难了，一步一步很轻松做出来宝宝爱吃的面食。 ——萌萌妈妈
目录
第一章 家用面食工具和原料 必备工具 面案 蒸锅 蒸笼 擀面杖 电饼铛 平底锅 模具 原汁机、料理机 盖帘 …… 如何选原料 …… 揉出好面团 如何揉出"三光"面团 冷水面团：做水饺、馄饨、面条 热水面团：做蒸饺、锅贴 在家做面食容易碰到的问题 面团揉得不光滑 不知道面发没发好 面发大劲了 面没发起来 天冷的时候怎样发面 …… 第二章 汤面、凉面、炒面 阳春面 家常手擀面 榨菜肉丝面 羊肉汆面 …… 炸酱面 茄子焖面 芸豆蒸面 香椿酱拌面 蚝油三丝炒面 臊子抻拌面 甘蓝杂粮打卤面 饺子、馄饨、包子 白菜鲜肉饺子 三鲜饺子 西葫芦鸡蛋饺 荠菜饺子 金银元宝饺 卷心菜饺子 翡翠牛肉饺子 胡萝卜麦穗饺子 …… 第三章 馒头、花卷、发糕 白馒头 玉米馒头 黑芝麻馒头 全麦胚芽馒头 葱油花卷 黄金如意卷 腊肠卷 金丝卷 …… 第四章 饼、盒子、锅贴 家常葱油饼 白芝麻酥饼 春饼 奶香玉米煎饼
文章试读
揉出好面团 如何揉出“三光”面团 揉面是制作面食的基本功，当面粉揉到“面光、盆光、手光”的“三光”标准时，就表示这份面团揉好了。 制作方法： 1.将水绕圈倒入面粉中，注意水要一点点放。 2.边倒边用筷子搅拌至水分消失，面粉变成小团的面絮状。 3.用手在盆内把面絮揉成完整的面团，边揉边将粘在手上和盆上的干面粉揉至面团中，这样，一个完美的“三光”面团就揉好了。 4.连盆口一起用保鲜膜盖住，静置松弛，再进行整形。 冷水面团：做水饺、馄饨、面条 冷水面团，就是我们常说的“死面”，是没经过发酵的面团，由面粉加冷水揉制而成。冷水是指水温30℃以下的饮用水。冷水面团具有很好的延展性、筋性、弹性，制成的面食爽滑筋道、不易变形，适用于水饺、馄饨、面条等。 冷水面团和面方法与“三光”面团相同。 热水面团：做蒸饺、锅贴 热水面团，就是我们常说的“烫面”，分为全烫面团和半烫面团。全烫面团，是用面粉加70℃以上的水揉制而成，因面粉内的淀粉完全糊化，所以面粉的吸水量也相对较高。半烫面团，是用沸水倒入面粉，搅拌成松散小面团，再用适量冷水调至软硬适中，这样的面团保持了部分韧性，丰富了成品的口感。热水面团更具黏性，色泽暗，成品口感细腻甜糯。总之，水温越高，做出的成品越软。热水面团适合制作烙、蒸、煎等类的面食。 半烫面团是怎么“烫”出来的 1.将冷水煮沸后立即熄火，以免水分因蒸发而损耗。将沸水用绕圈的方式倒入面粉中，避免沸水集中在一起。 2.用筷子迅速搅拌到面粉呈松散的面团状，接着倒入冷水，用手抓匀成为较为湿黏的面团。 3.用手继续轻轻揉搓成较为光滑的面团。 4.盖上保鲜膜，静置松弛约30 分钟。 在家做面食容易碰到的问题 面团揉得不光滑 加入面粉中的水过多或过少，面团的干湿比例不对，面团过硬或过软都会影响面团的成形效果，导致揉出的面团不光滑。如果已按照合适比例加水还是揉不光滑，有个好办法就是停下来，让面团松弛一会儿再揉。 松弛时面团内的水分充分被吸收，松弛后的面团光滑不粘手，并且具有良好的延展性，揉起来也就容易多了。 不知道面发没发好面团发好后，可用手指插入面团再拿出，如果面团上的凹坑不会迅速反弹，整个面团也不会慢慢塌陷，即可视为面团发酵完毕。如果凹坑迅速反弹说明发酵不足，需要继续发酵一会儿。如果面团随即下沉陷落，说明发酵过头了，闻起来会有酸味。 面发大劲了 酵母放得太多或发酵时间过长，都会使面团发过头。如果是酵母放多了，可将少许食用碱加入面团中揉制均匀，再继续后面的操作。但成品的质感和口感均不如发酵适中的面团。 面没发起来 面没发起来的原因有三种： 1.酵母放少了或酵母保存不当，失去活性。 2.和面的液体温度过高会烫死酵母，使之失效。 3.室内环境温度过低，使酵母不能发挥出其活性。 ……
