商品资料:
Description
内容简介
这几年巴黎吹起了马卡龙旋风！造访巴黎的时候，经常在街上看到创新口味、时髦造型的各式马卡龙，华丽地装饰在甜点店的玻璃橱窗内。 马卡龙虽然也属于烘焙点心，却拥有各种缤纷的色彩，以及变化万千的风味组合，这是马卡龙之所以历久不衰的原因，也是它广受欢迎的秘密之一。只要体验一次烘焙马卡龙的过程，就会忍不住想再做出更多中马卡龙，实在乐趣无穷。 《巴黎食尚风：手作马卡龙和法式泡芙》的另一重点，就是要介绍现在人气也在上升中的法式修女泡芙。只要学会泡芙面糊和卡仕达奶油的做法，就可以轻松完成修女泡芙。而且卡仕达奶油还能再变化出不同的风味，让修女泡芙的成品更加美味。除此之外，在制作马卡龙和修女泡芙时，不需要用到烤模，要准备的材料也很简单，只要有挤花袋和花嘴，就可以在家开始制作，这也是他们的其中一部分的魅力所在。
小林香苗，毕业于法国巴黎的丽池厨艺学院（The Ritz Escoffier School）。曾在法国的丽池饭店（Hotel Ritz Paris）、克依昂旅馆（Hotel de Crillon）、Arpege餐厅、Taillevent餐厅、Lucas Carton餐厅等一流旅馆及餐厅学习制作甜点。 目前在日本京都市开办La Petite Chérie甜点教室， 2006年创设Ptisserie Kanae甜点专卖店。她的马卡龙富含巴黎精髓，在日本获得了空前热烈的欢迎。她感念在巴黎和马卡龙结下的缘分，希望把这份感动传达给每一个人，因此，其甜点专卖店里出售的马卡龙，种类总是维持在多达20种。目前，作者依旧致力于马卡龙的新品研发，每月固定推出三种“当季马卡龙”的新作品；同时每年还会前往法国数次，遍访当地的甜点专卖店，并收集最新的甜点“情报”。私底下，她最喜欢和法籍老公一起享受美食和烹饪的乐趣。 近期著作还有《生牛奶糖与巴黎的饭后甜点》、《来自巴黎的甜点系列》等书。
目录
法式蛋白霜与意式蛋白霜 马卡龙的两种不同做法 Macarons 马卡龙 制作马卡龙的基本材料 为马卡龙添加各种口味与装饰 所需的其他材料与主要工具 基础马卡龙圆饼 法式蛋白霜配方 意式蛋白霜配方 奶油夹心馅和巧克力夹心馅 为马卡龙加入夹心馅的重点 用夹心馅将马卡龙黏合起来吧 制作马卡龙的重点和诀窍 专栏 时髦的甜点代表 巴黎马卡龙与日本马卡龙 Mes Nouveaux Macarons 创意马卡龙 春之马卡龙 杏仁巧克力马卡龙 樱花马卡龙 玫瑰马卡龙 蓝莓起司蛋糕马卡龙 夏之马卡龙 柑橘薄荷马卡龙 梅酒马卡龙 番茄罗勒马卡龙 香槟哈密瓜马卡龙 秋之马卡龙 焦糖苹果马卡龙 南瓜马卡龙 蒙布朗马卡龙 烤红薯马卡龙 冬之马卡龙 皇家奶茶马卡龙 黑七味马卡龙 柚香马卡龙 黑醋栗马卡龙 特殊造型马卡龙 泪光闪闪——泪滴马卡龙 心心相印——晶钻心形马卡龙 花朵马卡龙 马卡龙小熊 长饼马卡龙 宝石马卡龙 大理石马卡龙 马卡龙蛋糕 马卡龙塔 专栏 马卡龙的美味调查 关于马卡龙的新口味研发 照片 巴黎街头的马卡龙与修女泡芙 Religieuses de Paris 巴黎的法式修女泡芙 基础修女泡芙 香草修女泡芙 基础卡士达奶油 基础翻糖 卡士达奶油与翻糖的口味变化 特殊造型修女泡芙 玫瑰修女泡芙 咖啡修女泡芙 热带水果修女泡芙 覆盆子修女泡芙 巧克力修女泡芙 焦糖修女泡芙 抹茶修女泡芙 专栏 拥抱传统的法式甜点 在巴黎与各式各样的修女泡芙相遇 跋
序/导读
这几年，巴黎吹起了马卡龙旋风！ 知名的甜点师傅纷纷开设马卡龙专卖店，将这款传统法式甜点不断地推陈出新。在巴黎旅行时，总会在街上看到创新口味或时髦造型的各式马卡龙，华丽地装饰着甜点店的玻璃橱窗。 前一阵子，我在巴黎发现了一款闪耀着珍珠光泽的马卡龙，乍一看外表一片雪白，仔细端详，却发现是马卡龙正闪烁着银光。 我当时不禁由衷地赞叹：“真的好美！”还因此萌生了“好想做做看”的念头。回国之后，马上动手尝试，完成的马卡龙宛如一颗颗光彩动人的圆宝石，可爱得令人不忍食用。 在巴黎深受大家喜爱的马卡龙，在日本也非常受欢迎！ 我想很多人可能是因为有“好可爱，好想自己做做看”的想法，才会购买本书吧。 马卡龙虽然属于烘焙点心，却拥有缤纷的色彩及变化万千的口味组合，这正是我喜欢马卡龙的原因，也是它广受欢迎的秘密。只要体验过一次烘焙马卡龙的过程，就会忍不住想制作更多不同的种类，让人乐在其中，流连忘返。只要熟练掌握马卡龙蛋白霜的做法后，就能轻松变化出各种不同造型的马卡龙，如心形、小熊或花朵等，非常有趣。 本书的另一项重点内容是要为你介绍现在巴黎人气上升中的法式修女泡芙。只要学会制作泡芙面糊和卡士达奶油，就能轻松完成修女泡芙。而卡士达奶油还能再变化出许多不同的口味，让修女泡芙更加美味。 除此之外，制作马卡龙和修女泡芙时，无须使用烤模，需要准备的材料也很简单。只要有挤花袋和花嘴，就可以在家轻松制作，这也是它们令人着迷的魅力所在。 现在，就请各位参照本书介绍的方法，一起烘烤来自巴黎的马卡龙和修女泡芙吧！ 小林香苗
