商品资料:
ISBN/Ean:
9787543685819
出版日期:
2012/01/01
页数:
111
开本(k):
16
出版地:
中国
语言:
中文/简体
装订方式:
平装
系列名称:
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Description
《素食也营养：上海风味素点》以新鲜蔬果代替荤腥食材，为北方点心灌注全新的生命。主要内容包括：冷水面、烫面、发面、水晶面、油皮油酥（酥皮）、凉拌土豆丝、豉椒爆豆干、芝麻牛蒡丝、三杯海龙根等。 \
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最佳组合
内容简介
《素食也营养：上海风味素点》以新鲜蔬果代替荤腥食材，为北方点心灌注全新的生命。主要内容包括：冷水面、烫面、发面、水晶面、油皮油酥（酥皮）、凉拌土豆丝、豉椒爆豆干、芝麻牛蒡丝、三杯海龙根等。 \
目录
美味第一步 冷水面 烫面 发面 水晶面 油皮油酥（酥皮） 鲜蔬高汤 清蒸香菇 清爽开胃菜 凉拌土豆丝 上海火靠苦瓜 双冬烩烤麸 豉椒爆豆干 芝麻牛蒡丝 三杯海龙根 鲜脆卤花生 蒸品好美味 竹荪淮山卷 ……
文章试读
芝麻牛蒡丝 原料：1 熟白芝麻100克，牛蒡300克，姜末少许，柠檬汁少许 调料：1 素蚝油1大匙，砂糖1大匙，香菇精1小匙，高汤1大匙 2 香油1小匙 做法：1 牛蒡去皮切细丝，泡在加有少许柠檬汁（或盐）的冷水中，以免氧化变黑。2 锅中入适量蔬菜油烧热，将沥干水分的牛蒡丝放入油锅汆炸，捞起沥油，备用。3 另起油锅，下姜末爆香，接着放入调料，以中火拌炒均匀，再放入牛蒡丝，以小火炒至汤汁收干。4 淋上香油，撒上白芝麻拌匀，起锅装盘即可。大厨小窍门 1 汆炸和汆烫一样，时间都不宜过久，油温亦不可过高（约120℃），食材入锅后约30秒即可起锅。炸之前水分要完全沥干，可以将食材铺在干毛巾上卷起，吸干水分。一般来说，花生油较耐温，适合用来高温油炸或炒菜；而橄榄油较不耐温，适合用来凉拌或快速拌炒。2 水煮容易让牛蒡丝的甜分流失，油炸则可让其保持水分及甜分。牛蒡不能用工具刨成丝，否则会破坏其纤维，造成营养素流失。
