舌尖上的西式点心

舌尖上的西式点心》按照难易程度，将西点的制作分为“初级”、“中级”、“高级”三个阶段，并采取循序渐进的教学原则，由浅及深地介绍了各式西点的制作，不管你有无经验，都能轻易上手。全书介绍了118种风味各异的西点，如塔、派、饼干等，每款西点都配有详细的图文解说，保证你能轻松上手。

Part 1 西点制作须知 008 制作西点的基本原料 010 制作西点的基本工具 012 常见西点名词的解释 013 关于西点的疑问 Part 2 初级西点入门 017 淡淡椰奶香：椰奶饼干 019 香脆不腻：香菜饼干 021 理气宽中：陈皮饼干 023 抗菌生津：乌梅饼干 025 香甜酥脆：豪客饼干 027 馋涎欲滴：菊花饼 029 浓香酥脆：长苗酥饼 031 香甜可口：椰子薄饼 033 酥脆可口：奶香薄饼 035 香甜爽脆：黑米冰花饼 037 饼干皇后：蛋黄饼 039 浓情蜜意：腰果巧克力饼 041 松脆香甜：香芋奶油饼 043 滋阴清肺：杏仁薄饼 045 海南特产：椰香脆饼 047 海的味道：紫菜饼 049 花团锦簇：巧克力夹心饼 051 窈窕淑女：淑女饼 053 家乡的味道：乡村乳酪饼 055 补血补虚：花生脆饼 057 香浓脆甜：可可薄饼 059 清肺补肾：腰果粒饼干 061 补血养颜：红糖酥饼 063 鲜香脆爽：蔬菜饼 065 补肾乌发：芝麻饼 067 绿意盎然：绿茶薄饼 069 健脑益智：核桃巧克力饼 070 香甜酥脆：十字饼 073 异国情调：夏威夷饼 075 补血滋阴：姜饼 076 补肾益气：罗曼斯饼 078 润肺美肤：香杏脆饼 081 人面桃花：樱桃曲奇 083 香甜滋腻：香葱曲奇 085 风味醇厚：乳香曲奇饼 087 情意绵长：巧克力曲奇饼 089 香甜解饥：S曲奇饼干 091 健脑补血：红糖葡萄酥 093 益气泽肌：芝士奶酥 095 水晶之恋：冰花酥 097 润肤驻颜：椰蓉酥 099 益气养血：椰味葡萄酥 101 抗疲劳：桃酥王 102 健脾润肺：无花果奶酥 105 香甜酥脆：芝麻奶酥 106 润肺养颜：玫瑰奶酥 109 健脑益智：咖啡奶酥 110 绿色心情：绿茶瓜子酥 112 香酥脆甜：车轮酥 115 浓浓椰香：椰子圈 117 醇香酥脆：意式巧克力饼 119 浓浓奶香：雪花牛奶塔 121 养血护肤：芝麻娣茹 123 香脆滋腻：芝麻花生球 125 香浓脆甜：椰子球 127 香甜干脆：金手指 129 养心防衰：香杏小点 131 休闲甜点：花生小点 133 健脑益智：核桃小点 135 香酥可口：指形点心 137 润肠补脑：燕麦核桃饼 139 鲜香甜脆：杏仁达克 141 香甜酥脆：熏衣草饼 143 香浓酥脆：咖啡椰子条 144 健脾益胃：南瓜塔 146 养胃通便：奶油红薯 148 解毒补脾：香芋派 Part 3 中级西点入门 153 香甜可口：巧克力花生饼 155 美妙滋味：空心饼 156 香酥脆甜：杏仁粒曲奇饼 159 香甜酥脆：姜酥 161 提高记忆力：桃酥 163 香滑可口：莲蓉甘露酥 164 香甜可口：鸳鸯包心酥 166 养心安神：红豆包心酥 168 极具诱惑力：蓝莓酱酥 170 唇齿留香：椰皇酥 172 酸甜可口：菠萝酥 174 色味俱佳：风车酥 176 养胃生津：苹果派 178 益肾填精：板栗派 180 健脾开胃：红薯派 182 香甜营养：乡村水果派 184 香甜诱人：绿茶红豆派 186 清热化痰：柠檬派 188 香醇滑软：无花果杏仁派 190 健脾养胃：南瓜派 192 美味营养：牛肉派 194 强身健体：鸡肉派 196 甜美多汁：菠萝蛋糕派 198 益智通便：香蕉派 201 香味浓郁：芝士条 202 香甜诱人：蛋黄莲蓉角 205 消暑解毒：绿茶蜜豆小点 206 养颜嫩肤：茶香小点 208 香甜爽滑：奶酥塔 210 清热除烦：鸳鸯绿豆 212 多重口味：马赛克 214 浓郁椰香：椰塔 Part 4 高级西点入门 218 养血补脑：核桃塔 220 香甜滑嫩：香米奶塔 222 益肾填精：松子果仁酥 224 香甜酥脆：书夹酥 226 酥脆香甜：千层酥 228 清香甜酥：莲蓉酥 230 鲜香酥脆：肉松酥 232 养生补虚：花生酥条 234 咸香酥脆：和味酥 236 广州特产：鲍鱼酥 238 香甜酥脆：扭纹酥 240 补血益智：果仁合酥 242 香甜补血：红豆酥条 245 养心防衰：瓜子仁脆饼 247 香甜可口：云石干点 249 鲜嫩爽滑：蛋塔 250 浓香酥腻：花生曲奇饼 252 香脆可口：瓜子仁曲奇饼 254 鲜美无匹：海鲜派

关于西点的疑问 很多人在家中制作西点时，明明是按照食谱上的材料和过程制作的，可做好的西点还是常常出现各种状况，会有各种各样的疑问需要解答。 西点如何保存？ 西式点心分为干式和湿式，奶油蛋糕、泡芙等罐浆类食品都属于湿式西点，带有鲜奶、蛋清类的食品在防止细菌繁殖问题上，要慎之又慎。湿式点心在常温下很容易变质，夏季必须在冷藏条件下保存，保质期一般控制在24小时之内。选购时要尽量选择有包装的食品，必须看清生产日期与保质期限。 小苏打、泡打粉与酵母粉的区别是什么？ 小苏打由于起发作用低、碱味重等缺点，随着生活水平提高，已经更多地成为医用或化学用品，如果做面包和馒头实在找不到其他的起发材料，可以用小苏打混合白醋或食醋来达到酸碱平衡，增加起发作用。 泡打粉和酵母粉虽然都可以达到起发作用，但是还是有区别的。泡打粉是化学物质组成的，靠化学反应生成大量二氧化碳来达到起发作用，建议家中有小孩和孕妇的尽量减少使用。 酵母粉用纯生物方法制成，优点是健康、帮助吸收、起发作用好，缺点是起发需要一定的温度、湿度配合，如果天气寒冷，则需要更多的时间起发或不容易起发，同时价格比泡打粉要高很多。 怎样保存奶油最好？ 奶油的保存方法并不简单，绝不是随意放入冰箱中就可以的。最好先用纸将奶油仔细包好，然后放入奶油盒或密封盒中保存，这样，奶油才不会因水分散发而变硬，也不会沾染冰箱中其他食物的味道。 无论何种奶油，放在冰箱中以2～4℃冷藏，都可以保存6～18个月。若是放在冷冻库中，则可以保存得更久，但缺点是，使用前要提前拿出来解冻。有一种无盐奶油，极容易腐坏，一旦打开，最好尽早食用。 为什么西点在入烤箱前或入烤箱初期就下陷？ 西点在烤之前就塌陷，可能是酵母粉的用量过大，尤其是在夏天；也有可能是面粉的筋度不够或是食盐添加得不够；或者是糖、油脂和水的比例失调；或是搅拌不足、发酵太久、移动时碰撞太大。只要避免上述这些问题，就不会出现下陷的现象了。