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Description
内容简介
28道精選法式點心‧400張詳細步驟圖，烘焙新手也能夠在家複製大師級美味
出身於阿爾薩斯(Alsace)糕點世家第四代，14歲拜師Gaston Lenôtre，24歲即成為Fauchon的executive pastry chef，自此11年間他以獨特的風格、味覺與感性，創作出許多受歡迎的糕點；1997年更在Ladurée 以Ispahan等獨創糕點大放異彩；1998年創立同名糕點店PIERRE HERMÉ Paris，自此引領風潮。他的蛋糕讓巴黎、東京和紐約的甜點愛好者享受著美味饗宴，被譽為領導21世紀甜點界的第一把交椅，在紐約更稱他為「糕點界的畢卡索」。其創新的技術不只是藝術品，更對世界各地的糕點界有著重要的影響，吸引無數糕點愛好者前往朝聖品嚐。著作包括《大師糕點DESSERTS》（99年10月大境文化出版）、《巧克力全書Larousse du chocolat》（100年即將由大境文化出版）。www.pierreherme.com。
目录
Introduction ……2 作者序 材料介紹……4 Bases,Conseils,et Astuces 製作烘焙點心的基本與訣竅……6 Madeleine Vanille 香草馬德蓮……8 Madeleine C’bon 焦糖杏桃馬德蓮……9 Madeleine Ispahan 玫瑰覆盆子馬德蓮……14 Financier nature 原味費南雪金磚蛋糕……16 Financier Mathilda 榛果費南雪金磚蛋糕……17 Financier Carre Blanc 蔓越莓費南雪金磚蛋糕……22 Dacquoise Mathilda 達可瓦茲杏仁蛋白餅……24 Dacquoise Plenitude 焦糖巧克力達可瓦茲杏仁蛋白餅……25 Sable diamant vanille 香草酥餅……30 Sable chocolat a la fleur de sel 鹽之花巧克力酥餅……31 Sable breton 不列塔尼酥餅……36 Sable a l’olive noire 黑橄欖酥餅……38 Sable viennois 維也納酥餅……40 Tuiles coco 椰子瓦片……42 Tuiles amandes 杏仁瓦片……44 Cake aux fruits 法式水果蛋糕……46 Cake Aztec 阿茲特克蛋糕 (橙香酒醋巧克力蛋糕)……47 Cake au chocolat, a la banane et au gingembre 生薑香蕉巧克力蛋糕……52 Cake au citron 檸檬蛋糕……53 Cake carrement chocolat 金箔巧克力蛋糕……58 Imperia 因佩里亞(覆盆子橄欖油蛋糕)……60 Cake Vanille 法式香草蛋糕……61 Cake Ispahan 玫瑰覆盆子蛋糕……66 Pain de Genes 杏仁蛋糕……67 Pain d’epices 香料蛋糕……72 Leckerlis de Bale 堅果脆餅 ……73 Florentins 法式焦糖杏仁脆餅……78 Sacristains 千層酥……79 D’ecorations 裝飾的材料與作法……84 Pierre Herme店址……87
序/导读
作者序 與我具有相同創造性的烘焙點心 我認為甜點師傅的工作，是甜美的預感、夢想、回憶、聯想、勇氣、以及直覺等各種元素的結合。而令人著迷的香氣、味道以及風味更是由這些元素孕育而生的結晶。 從創造性這點看，甜點師傅的工作是一門藝術，但從日常生活中實際創造甜點的觀點著眼，我們甜點師傅們每天做出許多蛋糕、塔、巧克力、馬卡龍、冰淇淋、糖果…之中，亦可以稱之為職人的手藝。在《Pierre Herme Paris》的工作坊裡，透過熱愛工作點心職人們之手，充分活用了最高級材料，創造出各種令人讚嘆的完美作品。 本書中除了介紹了各種烘焙點心的食譜外，也包含了改良自傳統的經典點心，以及《Pierre Herme Paris》獨一無二風靡世界的作品配方。為了能更貼近讀者，書中使用了大量照片，竭盡所能用心仔細的詳細解說。現在讓我們一起走進廚房開始動手嘗試吧。
