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Description
内容简介
本系列邀請廚藝界知名大師，精選收錄他們最具代表性的原創食譜，並搭配詳細的步驟圖，有別於歐美食譜多半沒有步驟圖的情況，本系列一道料理或糕點，就附上完整的材料圖、主要材料照片以及多達8張，甚至更多的步驟圖，並附上詳細文字解說，讓您在家就能親身體驗大師風采，並嘗試製作他們的星級菜餚。
Alain Ducasse 「全球飲食潮流最具影響力」的主廚 1956年出生於法國西南部蘭德省（Les Landes），30歲即在「頂樓平台La Terrasse」餐廳獲得米其林二星。33歲即為開幕僅33個月－摩納哥的「路易十五Louis XV」摘下米其林三星的殊榮；更是史上唯一在2005年與2010年兩度以位於巴黎、倫敦和摩納哥三間餐廳，同時獲得米其林三星。1998年首家亞朗．杜卡斯（Alain Ducasse）概念餐廳「湯匙，佳餚與美酒」在巴黎開幕。之後陸續在模．西斯（Ile Maurice），聖特羅佩（Saint Tropez）和香港開了分店；2000年進入「雅典娜酒店Plaza Athenee」、2007年位於艾菲爾鐵塔（Eiffel Tower）的亞朗．杜卡斯「儒勒．凡爾納餐廳Le Jules Verne par Alain Ducasse」開幕。旗下的的20間餐廳、橫跨8個國家、1400名員工，巴黎、蒙地卡羅、倫敦、拉斯維加斯、紐約、東京和香港...吸引無數美食愛好者前往朝聖。
目录
與大師會談INTERVIEW 04 肥嫩油封鴨肝FOIE GRAS DE CANARD CONFIT DANS SA GRAISSE 08 庭園蔬菜煨黑松露LEGUMES DE NOS JARDINS MIJOTES A LA TRUFFE NOIR 16 瓷盅時蔬百燴與秋令水果COOKPOT DE LEGUMES ET FRUITS D’AUTOMME 24 上洛澤爾式牛肝蕈烤汁燉飯RISOTTO AUX CEPES DE HAUTE-LOZERE, JUS D’UN ROTI 32 陶鍋三珍：龍蝦，松露，貝殼麵COCOTTE LUTEE HOMARD, TRUFFE, LUMACONI 40 紅鯔魚佐新馬鈴薯，櫛瓜花與緞帶，黑橄欖醬 ROUGET DE ROCHE POMME NOUVELLE, FLEUR ET RUBAN DE COURGETTE, TAPENADE 48 烤皇家海螯蝦LANGOUSTINE ROYALES ROTIES 56 烤乳鴿胸佐百里香馬鈴薯及薩米斯醬汁POITRINE DE PIGEONNEAU GRILLEE, POMMES DE TERRE AU THYM, SAUCE SALMIS 64 小牛排佐嫩蒜青蔬COTE DE VEAU DE LAIT JEUNES LEGUMES FONDANTS A L’AIL NOUVEAU 72 蘭姆芭芭BABA AU RHUM 80 鮮汁野草苺佐瑪斯卡邦雪酪FRAISE DES BOIS DANS UN JUS TIEDE, SORBET MASCARPONE 88 專有名詞GLOSSAIRE 94 基礎配方RECETTES DE BASE 102 蔬菜高湯BOUILLON DE LEGUMES 龍蝦高湯FUMET DE HOMARD 雞高湯FOND BLANC 鴿醬JUS DE PIGEON 烤汁JUS D’UN ROTI 薩米斯醬汁SAUCE SALMIS 派皮PATE A LUTER 橄欖醬TAPENADE 亞朗．杜卡斯店址 CARNET D’ADRESSES ALAIN DUCASSE 102 食材索引INDEX DES PRODUITS 106
