健康粗食風──全家常備開胃菜

全家美味正餐在日本熱賣18萬冊後， 幕內秀夫老師應讀者要求， 再推出全家人都喜歡的家庭常備菜； 媽媽輕鬆做出符合健康概念的美味料理。 吃飯是件愉快的事，全家人共聚進餐，應該是最幸福的畫面了！媽媽端上桌的菜餚，健康美味很重要，但要能輕鬆做菜，才更符合現代人的步調。 不必大費周章、不需過度精緻調理，只要善用簡單、方便的家庭常備開胃菜，就能滿足一張張挑剔的嘴， 原來，健康飲食是這麼的輕鬆愉快啊。

賣點 1.日本暢銷營養師作家幕內秀夫系列作品，正餐篇熱銷18萬冊；便當篇熱銷15萬冊。 2.不只是食譜，而是營養相關資訊與健康食譜並重的兒童飲食指南，有別於市面上食譜或其他親子教養叢書。 3.在飲食過度精緻化而導致文明病百出的今日，作者所提倡的粗食概念，符合現代人所追求的健康飲食態度。 重點提示 1.可強調「兒童飲食指南」「全民粗食運動」「孩子的飲食態度從小培養」等角度切入，以避免「食譜」的侷限。 2.台灣的幼稚園較不時興讓幼兒帶便當上學，因為要特別注意便當篇的宣傳，以吸引讀者注意。 3.可強化「從小培養孩子的健康飲食」，所以這些食譜不但全家適用，因為做法簡單，也很適合忙碌的職業婦女，或追求飲食均衡的都會女性。

1目次 前言「米飯、味噌湯、醬菜、茶」 --傳統飲食才能養出頭好壯壯的下一代 3 2第一章 基本飲食為「米飯、味噌湯、醬菜、茶」 再也沒有比幫孩子準備三餐更簡單的事了 7 讓孩子多吃飯，打造強健的體魄 8 小心砂糖與油脂類食品 8 最重要的就是以「米飯」當主食 11 孩子喊著「肚子好餓」「覺得好渴」 正是矯正飲食習慣的最佳契機 12 孩子的飲食生活大檢測 14 改善孩童飲食習慣的10個原則 15 p4右下角圖說 1杯大約為200毫升， 1大匙為15毫升， 1小匙為5毫升， 1合為15毫升 第二章 美味又簡單 大人小孩都喜歡的一週基本料理食譜 17 輕輕鬆鬆準備三餐！ 菜單的設計與料理方法 18 不必特別張羅早餐，端出常備開胃菜就足夠了 18 中午只需準備一道「和風食品」當主食即可 20 把點心當成簡單的一餐看待 21 晚餐加一點小驚喜讓晚餐更豐富有趣 22 大人小孩都滿意的基本飲食菜單 星期一 ˙早餐˙午餐˙點心˙晚餐 24 大人小孩都滿意的基本飲食菜單 星期二 ˙早餐˙午餐˙點心˙晚餐 30 大人小孩都滿意的基本飲食菜單 星期三 ˙早餐˙午餐˙點心˙晚餐 36 大人小孩都滿意的基本飲食菜單 星期四 ˙早餐˙午餐˙點心˙晚餐 42 大人小孩都滿意的基本飲食菜單 星期五 ˙早餐˙午餐˙點心˙晚餐 48 大人小孩都滿意的基本飲食菜單 星期六 ˙早餐˙午餐˙點心˙晚餐 54 大人小孩都滿意的基本飲食菜單 星期日 ˙早餐˙午餐˙點心˙晚餐 60 正確的走路方式能夠訓練孩子的 集中力與獨立性，鍛鍊出建壯的體魄 「兒童步行探險隊」 66 第三章 基本飲食的主角 米飯、味噌湯、醬菜最重要 69 主食 70 味噌湯 76 米糠醃菜˙泡菜 80˙82 第四章 增添用餐樂趣、讓餐點更美味的好幫手 常備開胃菜與當令家常菜 83 市售的常備開胃菜 84 魚類家常菜 88 豆類家常菜 92 蛋類家常菜 96 蔬菜類家常菜 98 薯類家常菜 102 海藻類家常菜 106 早睡早起身體好！規律的生活習慣， 才能培養出身體健壯、心靈健康的孩子 108 第五章 這個時候該怎麼辦？ 關於孩子飲食習慣的大小煩惱Q&A 111 Q如何讓孩子願意吃糙米? 112 Q味噌湯、醬菜裡面的鹽分會不會過量？ 113 Q孩子的食量好小，對身體健康會不會有不良影響？ 114 Q孩子的食量太大，真是令人擔心？ 115 Q不讓孩子吃肉真的好嗎？ 116 Q孩子討厭喝牛奶，真是傷腦筋哪 117 Q孩子不喜歡吃蔬菜，怎麼辦？ 118 Q孩子吃飯的時候一定要灑香鬆，這樣好嗎？ 119 Q我可以使用一般市售的現成家常菜給孩子吃嗎？ 119 Q祖父母老是拿零食給孩子吃，我該怎麼處理？ 120 Q在外面吃飯的時候要注意些什麼事情？ 120 Q要如何確保吃下肚的食物是安全的？ 122 Q吃未精製的米，就不必擔心農藥殘留的問題？ 123 Q家裡有沒有必要加裝淨水器？ 124 Q請教教我該怎麼自製斷奶食品？ 124 Q請教我製作便當的秘訣！ 125 料理索引 127

我經常聽到媽媽們抱怨幫孩子打理三餐實在不容易。但老實說，再也沒有比幫孩子準備三餐更簡單的事情了。 孩子們的所作所為都是依據身體的需要，在不知不覺中按照本能採取行動。例如，有些孩子會將只灑了香鬆的白飯吃光光，配菜卻留在一旁動也不動，結果被媽媽教訓：「把菜吃完，這樣會營養不均衡」、「不可以留下任何蔬菜」。但其實這樣的做法是很沒道理的。 對孩子來說，吃東西最重要的目的的是獲取卡路里(熱量)。不吃青椒並非孩子偏食，而是他的身體目前並不需要這種食物。最明顯的證據就是孩子們偏好的都是一些蕃薯、馬鈴薯、玉米、南瓜等高熱量食品。等他有需要的時候自然就會吃這些他曾經不喜歡的東西，所以根本沒必要勉強孩子現在就吃這些食物。 碳水化合物、蛋白質、脂肪這三種東西，都能提供孩子最需要的熱量。其中能提供人體乾淨又健康的能量來源的，就是米飯、蕃薯裡含量最多的碳水化合物。 小心砂糖與油脂類食品 孩子既不會偏食，也不會吃過量。經常擔心孩子食慾不正常的母親，請你仔細回想一下，就會發現其實孩子幾乎不曾出現這樣的情況。 每一天的身體情況不同，運動量也不一樣，食慾當然也會跟著改變。 大人們即使肚子不餓，還是能把東西吃光，但孩子就不同了，只要他吃飽了，就不會再碰任何食物。從生理層面來看，孩子們的生活模式，反而更自然。 那麼，是不是只要給孩子想要的食物就行了？如果現在跟古早時代一樣，零食或果汁非常少見，這樣的做法是沒問題的。但問題是如今的時代已經和古早以前大不相同。 孩子的身體知道砂糖或油脂含有高熱量。另外，澱粉也同樣能提供足夠的能量。因此，如果沒有讓孩子吃足夠的「米飯」，孩子就會轉而往砂糖或油脂來補充熱能， 這也正是孩子的飲食生活中，真正且唯一令人頭痛的一點。