這樣吃最健康

　飲食影響健康是不爭的事實，遠在古文明的中國及印度就有這種理念。近代醫學實驗更是證實食物會直接參與腦部的工作，以及記憶、睡眠、運動協調性、情緒變動、學習能力等。 　　因此，藉著對食物特質的了解，可以將它在身體層面的反應，提昇至更高層次，由單純地供給生理需求的傳統觀念，進展到對人類心靈發展的深度影響。 　　過去一般人都知道食物分為五大類，現今姜醫師經過長期研究與證實，以中、西醫學理論，結合中、外智者、科學家、實踐者的研究，把食物重新歸納為四大類，讓我們更正確了解食物的本質，包括： 　　．第一類食物：悅性食物、變性食物、惰性食物 　　．第二類食物：酸性食物、鹼性食物 　　．第三類食物：高壓力性食物、低壓力性食物 　　．第四類食物：陰性食物、陽性食物 　　近代工商業發展，使得各種文明病日增，人類的飲食習慣、生活方式勢必需要改變。 　　透過本書健康優質飲食的介紹，好好觀照你的身體，你會發現健康是一條可以自覺、自察、自測、自療的大道。

　◎◎好好觀照你自己 　　●●身心靈都健康 　　●●疾病如何形成 　　　　＊＊造成現代疾病的三個原因 　　　　　　■■第一步：不平衡 　　　　　　■■第二步：廢物堆積及不正常分泌 　　　　　　■■第三步：疾病形成 　　◎◎食物的鑽石組合(The Diamond Diet) 　　●●食物的分類 　　　　＊＊第一類食物：悅性食物、變性食物、惰性食物 　　　　　　■■悅性食物──宇宙間最高的能量──優等食物 　　　　　　■■變性食物──變性力量──中等食物 　　　　　　■■惰性食物──惰鈍力量──劣等食物 　　　　＊＊第二類食物：酸性食物、鹼性食物 　　　　　　■■分析食物的酸鹼性 　　　　　　■■酸鹼食物的取捨 　　　　　　■■決定食物酸鹼性的考量因素 　　　　＊＊第三類食物：高壓力食物、低壓力食物 　　　　　　■■現代飲食──高壓力──高脂肪、高糖分、高　　　　　　　　　　　　蛋白質、高鹽分 　　　　　　■■傳統飲食──低壓力──低脂肪、低糖分、低　　　　　　　　　　　　蛋白質、低鹽分、高纖維（四低一高） 　　　　＊＊第四類食物──陰性食物、陽性食物 　　　　　　■■健康的微陽收縮性食物 　　　　　　■■健康的微陰擴張性食物 　　●●食物的調配 　　　　＊＊認識生理特質 　　　　　　■■消化的途徑 　　　　　　■■消化的執行 　　　　　　■■胃的排空現象 　　　　　　■■影響胃消化的因素 　　　　　　■■影響小腸消化吸收的因素 　　　　　　■■列舉不當的食物組合 　　　　　　■■(一)食物經辨明種類後，選擇以蔬、果、穀、　　　　　　　　　　　　　芽為主。 　　　　　　■■(二)每餐建立以蔬菜或水果為中心的調配法。 　　　　　　■■(三)蛋白質，脂肪，澱粉攝取量宜減少。 　　　　　　■■(四)澱粉、糖類與蛋白質、酸性水果，切忌等　　　　　　　　　　　　　量混用。 　　　　　　■■五)水果，瓜類宜單獨攝取。 　　　　　　■■(六)調配食物要種類單純，簡單勿複雜，減少　　　　　　　　　　　　　人工調味料。 　　　　　　■■(七)烹調方法及時間，以減少破壞食物本身養　　　　　　　　　　　　　分為主。 　　　　　　■■(八)食物以季節性，地域性採收為主。 　　　　　　■■(九)食物栽培以有機栽種，無農藥及化學製劑　　　　　　　　　　　　　殘存為佳。 　　　　　　■■(十)兩餐間隔四至四點五小時以上為宜。 　　　　＊＊水果應該單獨攝取 　　　　　　■■(一)水果的分類 　　　　　　■■(二)水果的調配 　　●●蔬果穀芽（四大金剛）飲食法 　　　　＊＊穀類 　　　　　　■■從營養均衡上認識穀類 　　　　　　■■從解剖結構上認識穀類 　　　　　　■■從食物治癒力上認識穀類 　　　　＊＊蔬菜 　　　　　　■■排毒淨化 　　　　　　■■抗發炎 　　　　　　■■返老還童 　　　　　　■■生食防癌 　　　　＊＊芽菜 　　●●開啟健康的三個原則(Three Keys to the Treasury of　　　　　　 　　　Health) 　　　　＊＊素食 　　　　　　■■動物性食品含毒素 　　　　　　■■從營養觀點看素食 　　　　　　■■從生理結構看素食 　　　　　　■■從生態保育的觀點看素食 　　　　　　■■蛋 　　　　　　■■重建對牛奶攝取的正確認識 　　　　＊＊生食 　　　　＊＊斷食 　　　　　　■■斷食是什麼？ 　　　　　　■■斷食前的準備 　　◎◎健康實踐篇 　　●●健康需要自我覺察與評估 　　　　＊＊自我覺察評量表 　　　　　　■■健康平衡的自我檢查指標 　　　　　　■■身體太過酸性的警示病徵有哪些？ 　　　　＊＊十項原則 　　　　　　■■（一）維持理想體重 　　　　　　■■（二）不可吃消夜 　　　　　　■■（三）晚餐減量減食 　　　　　　■■（四）平常不吃甜點零食 　　　　　　■■（五）避免高壓力食物 　　　　　　■■（六）多攝取高纖維食物 　　　　　　■■（七）減少鹽分、人工添加劑 　　　　　　■■（八）避免醃、烤、炸、燻的烹調法 　　　　　　■■（九）避免碳酸飲料 　　　　　　■■（十）減少乳類製品，肉類及酸性食物的攝取 　　●●攝食原則 　　　　＊＊一、肉食不如素食。 　　　　＊＊二、熟食不如生食。 　　　　＊＊三、預防勝於治療。 　　　　＊＊四、真正飢餓時才吃。 　　　　＊＊五、食用先後次序： 　　　　　　■■（一）先吃最易消化的食物 　　　　　　■■（二）不喝開水不配大量的湯 　　　　＊＊六、特殊禁忌 　　　　　　■■（一）禁菸禁酒 　　　　　　■■（二）遠離放射線 　　　　　　■■（三）改造環境 　　　　　　■■（四）避免荷爾蒙與藥物。

　真正的健康之道，就是全方位提昇生命的能量。 　　二十多年前我立志學醫，十五年前正式展開行醫之路，八年前我離開大學講台，轉而以社會大眾做為醫學教育的對象。 　　由於醫務工作的轉型，結識更多的朋友及病患，發現他們都在找尋「教人正確飲食的醫師」「專治怪病的醫師」……此後詢問如何從飲食、生活及靈修方面來改善染患的重病，或預防方法的人，也就更多了。 　　我以能真誠實踐及承擔「真正的醫者」這個任務為榮，以能助人度過困境為己任。其間讓我感到欣慰的是，愈來愈多民眾覺醒且了解「治療疾病」與「痊癒健康」是截然不同的；生病與排毒看似相類卻很不相同。 　　大家開始有了承擔自己病痛的勇氣與康復的決心，更重要的是──發現並體驗到「痊癒」的原動力──竟然來自於自己，大家不再迷信藥物，不再依賴醫師，抱怨護士。 　　原來「自然清淨的飲食」「良好的生活態度」「豐沛的生命關懷」，三合一的健康模式就是最好的健康保險。 　　當我累積了更多健康痊癒的病例後，這些生活中、生命裡的見證與鐵則，使我架構「健康之道」更具遠景、更為恢弘、更有希望。 　　醫療最高的境界是什麼？應是「預防」。醫師最崇高的使命又當如何？想必是「教育」，教導民眾如何重建健康。 　　近五年來，志同道合的夥伴們與我，集資數百萬元，出刊拙著《健康之道》近四十萬冊，但這冊小書深奧難解，內容亦未完備，所以規畫重新編撰，以循序漸進之法，從理論、觀念到飲食調配、食譜製作、日常保健、健康蛻變歷程，竭盡所能，深入淺出，展現其精微之美，不僅易懂易學，且值得動心動手。 　　一生當中，能真正做出一點有意義的事情，俯仰天地無所愧疚是值得的。 　　我從「病從口入」的棒喝中，體悟飲食改革的真諦與奧妙，進而推衍出一套可以自覺、自察、自療、自癒的健康法則，諸如「新世紀的健康觀」「最究竟的營養觀」「防治癌症的祕訣」「體質改善的下手處」…… 　　二十世紀是重視科技文明，講求效率的世紀，回首百年歷史滄桑，人與環境都病得很沈重，我們幾乎嗅不到，也找不到真正健康的人。 　　展望未來，生存的契機與生命的內涵，應著眼在哪兒？只有擁有健康，體認健康的真諦，其它財富、名位、理想、抱負……等才會變得有意義。 　　所以二十一世紀的願景是什麼？──「重建健康的世紀」。隨著地球村的來臨，健康的界定，既深且廣，廣如生物界環境的平衡，深如身心靈性整體的康復。唯有對健康更明確體認及自我把握，二十一世紀才有希望，才能更健康。 　　我們竭誠製作這一系列「健康之道」的叢書，其中涵容的道理，寬廣深遠，從生到死，從醒到睡，從靜到動，從早安到晚安，從一念到一言一行，斑斑可考。換言之，如何能在這一生中圓滿無憾、無畏、無懼，光明磊落，利己利人利天下。 　　但願它能成為人人的健康手冊，參考典籍，傳家寶典，國民健康教育的最佳教材。