不能吃的祕密：打造無毒的飲食生活

《不能吃的祕密：打造無毒的飲食生活》 隨書限量附贈 ●「無毒的家」頂級OEC油芯節能鍋、YOGI HOUSE凍晶乳酸菌+歐洲藍莓果醬、克拉沛綠葡萄籽油+法國手工海鹽3大優惠券！ ●「康健有機園」限定商品85折優惠券、買「俐益湖完美全營養調理機」送「營養高纖食材一組」免費兌換券！ 揭開食物背後的真相！ 小心！繼續吃毒下去， 你就會加速老化，百病上身！ 【有機園生物科技公司總經理】于建華‧【「無毒的家」首席食療顧問】王康裕‧【陽明大學醫學院藥理教授】潘懷宗‧【台北醫學大學保健營養學系教授】謝明哲◎聯合推薦 想要身體健康，不只要改變吃的東西，更要先改變吃的觀念！ 你是否常吃以下的食物？ □牛奶、起司、雞蛋 □乳瑪琳、奶精、美奶滋 □香雞排、鹽酥雞、大賣場的超低價烤雞 □炸雞、漢堡、薯條等各種速食 □黃豆、馬鈴薯、蘋果、蒜頭、洋?等進口蔬果 □白米、白糖、白麵包、白鹽等精製食品 □醃製或醃漬類的食品、加工食品、微波食品 你是否常用以下的烹飪方式？ □高溫油炸、燴、煎、炒、烤 □採用鐵鍋、鋁鍋或鐵氟龍不沾鍋烹調 □固定只用一種油烹調 □吃不完的剩菜反覆加熱 打ˇ越多，你「慢性中毒」的可能性就越高！ 台灣平均每7分10秒就有一個人得癌症，罹癌人數每年不斷創新高，因為一般人不知道日常生活裡到底有多少毒？其實吃在嘴裡越美味，可能毒越多！我們到底「能吃什麼？」又該「怎麼吃？」已成為現代人的首要課題，不想讓老化、疾病、肥胖提早上門？無毒的飲食就是第一步！食療專家王明勇老師在本書中將為你解開食物背後隱藏的驚人真相，告訴你如何選擇無毒的食品以及正確的飲食方式，從如何喝好水、用好油、選好鍋，一直到針對速食的「2不3要」原則，並特別提供三十道王老師精心調配的美味養生餐。現在就跟著王老師一起打造無毒的飲食生活，讓你越吃越健康！ ※市立圖書館王明勇老師新書講座 時 間：2009年6月7日（週日）14：00~16：00

前言 人類食用有毒食品的問題，其實已經存在很久了。從數十年前著名的ＤＤＴ、毒鴨蛋、鎘米事件等等，到近來的反式脂肪和三聚氰胺毒奶粉事件，有毒食物一直都存在著，只是每次事件爆發後，當輿論過後報紙不寫、電視新聞不報，消費者就會慢慢淡忘，繼續三餐照吃、生活照過，而毒害也繼續潛伏在我們的生活裡，等待下一次的爆發。 而這下一次的爆發，通常都是要等到發生在自己或家人身上，才會感受到事態的嚴重。大部分的人也非得要等到這個時候，才會開始注意自己的飲食、生活習慣，開始注意什麼是有毒的？什麼是無毒的？但是，「無毒」其實是一種生活態度，不只是習慣要改變，心態也要跟著改變才是最重要的。 我常說，人會生病，都是因為無知和疏忽造成的。 就像反式脂肪（所謂的氫化油、精製植物油，或俗稱的乳瑪琳），在不曉得它會對健康造成危害、增加心血管疾病發生機會之前，全世界的人就這樣吃了二、三十年，直到發現它有問題才開始群起抵制，但是，傷害往往已經造成了。 到底怎麼吃才健康？我認為唯有對每天吃進身體裡的每一口食物了解更多，對於什麼該吃、什麼不該吃的飲食控制做得更多，才能真正預防疾病上身。 人類吃進的毒，與癌症大有關係 一般來說，會對健康有害的毒，可以分成兩個層面：一種是體外的毒，一種則是體內的毒。在這本書中我們所探討的是來自體外的毒，也就是吃進來的毒。 美國康乃爾大學在一項研究中發現，在全球工業國家或文明國家中，人民身體的疾病有百分之六十五以上的原因是來自於飲食。也就是說，我們之所以會生病，有一半原因是「吃」出來的。另外的百分之三十五，則可能歸咎於心理、外在環境和其他原因。 ●疾病的成因大致可分為： 1.基因遺傳 2.毒素累積 3.酸化體質 4.營養缺乏、失衡 5.壓力 我們吃進去的毒，多半是累積而來的。毒素在生物體內都具有「累積性」，動物會將無法排出體外的毒素累積在體內，演變到最後就會產生各種慢性病，當然也會造成癌症。 常有人問我：癌症和毒是畫上等號的嗎？我的答案是肯定的。 除了以上提到，疾病大多是「吃」出來的之外，我還可以舉一個生活化的比喻來解釋毒與癌症之間的因果關係：我們家裡常用的洗髮精、沐浴乳、清潔劑等，百分之八十以上都是石化原料製成且含有界面活性劑及各種化學成分，如果每天都滴一滴在相同部位的皮膚上，十年之後這塊皮膚可能就會得癌症。 為什麼毒會致癌？如果讓有毒的物質一直反覆刺激同一個部位的細胞，就可能讓細胞發生病變，尤其是細胞分裂頻率越高的部位，所以人體某些器官特別容易得癌症。當然，目前的醫學對於許多癌症成因還無法完全理解，但毒與癌症絕對有關係卻是無庸置疑的。 目前我們知道，造成癌症的原因有很多種，除了毒素累積會致癌之外，自由基、輻射、電磁波等都會致癌。基本上只要是會傷害細胞、含有會刺激細胞成分的物質，都有可能致癌。而癌細胞之所以被稱為癌細胞，是因為它和一般細胞不同，它沒有生長週期。我們人體內的細胞都有一個生長週期，例如皮膚細胞的生長週期是二十八天，二十八天後皮膚細胞就會死亡、代謝脫皮。但是癌細胞卻沒有這樣的週期，它時間到了不會死亡，也就無法代謝。 那麼毒又是怎麼讓正常細胞變成癌細胞的呢？目前科學上能得到的解釋是，毒素造成正常細胞的基因變異進而癌化。人類細胞的基因共有二十三對染色體，當細胞進行分裂時，成對的染色體必須打開才能一分為二進行分裂，在打開的那一瞬間，也就是最容易被毒素攻擊的時刻，毒素會直接深入細胞攻擊基因，造成病變，也因此造成癌化。 這也解釋了為什麼我們的肺、腸、肝等器官特別容易得到癌症，因為肺、肝、腸都是細胞分裂特別旺盛的器官。例如肝細胞死亡代謝後會不斷再生，就算割掉一半的肝臟，它還是會慢慢再長回來，而腸黏膜和肺泡細胞也會不斷地分裂再生，就連我們的皮膚也是，當過度曝曬，紫外線就會趁細胞分裂再生時攻擊細胞而導致癌症。另外，女性常見的乳癌與男性的前列腺癌，這類性腺器官癌症多半是賀爾蒙引起的，如果吃到不好的賀爾蒙，它也會變成毒素，攻擊我們的性腺分泌器官造成癌症。