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Description
内容简介
面食是全世界通行的美食，流传了千年，一直滋养着人们的胃口。面条有各种形状，各种煮法，千变万化，我们都享受面食的粉香和蛋香，以及每一口咬下去的弹性。一碗好面，不管是配汤或酱汁，炒或焖，凉拌或煎炸，都能满足味蕾，吃在口中，快乐在心头。 新加坡两大名厨，擅长西餐的许树洲师傅，与擅长中餐的冯洱迅师傅，联手出击，把各种著名的中西面食，在本书呈现给大家，让你一次过学习烹饪中式面食和西式面食，面面俱全
名厨许树洲是本地西餐界的先锋,他拥有超过40多年的烹饪经验,多年来不间断地推动他对“现代亚洲”美食艺术。 现代亚洲的概念始于1980年代,许树洲师傅是其中一名最早期的驱动者,任职于多家著名餐厅,如墨尔本的Chinois,新加坡的Xin Cuisine和Imperium。许师傅在成为Chef Daniel’s Kitchen的饮食顾问之前,是新加坡同乐集团的餐饮董事。目前他持续开拓美食领域。 许树洲师傅致力与研制新食谱,他目前为Chef Daniel’s Kitchen推出了新的Curated餐单,该餐厅的餐单每季会为更换主题。 此外,许树洲师傅也研制了叫好叫座的DK7 Spiece,一种充满新加坡风味的美味混合调味料。 许树洲师傅也同时是一位备受欢迎的明星厨师,经常亮相于各大电视节目示范烹饪或担任烹饪评审。 ++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++ 冯洱迅师傅是新加坡锦珍集团的酒楼餐饮总监,拥有30年以上烹饪经验,追求食物的美味同时,也讲求营养及创新口味,激发大家对美食的欲望,也顾及了健康考量,从中得到成就及满足感。 冯师傅曾任职于多家酒店、俱乐部及餐馆。他已多次率领旗下团队获得无数的世界级烹饪大奖,并曾为多项国际烹饪比赛担任评委。他也是新加坡中厨协会会务顾问及新加坡酒楼餐饮协会烹饪顾问,活跃于餐饮业。 多年来, 让他深感自豪的是,有一群志同道合的资深厨师和他一起并肩作战,他不断的从旁协助及提携年轻一辈的厨师,和其他厨师切磋与交流,保留传统味道的同时,也勇于改革创新,他带起的群策群力,对新加坡中餐烹饪发展,作出了极大的贡献。 冯师傅也是新加坡友好中厨名厨会的领导,2002年考获世界中式烹饪国际评委证书。并荣获2004年新加坡新传媒金鼎奖荣誉厨师大奖、2005年法国厨皇荣誉会长、2005年中式烹饪协会中华金厨奖、2006年世界中餐烹饪国际大师奖,以及2009年世界中餐名厨交流会副理事长。 尽管荣获许多奖项,冯师傅对食物和烹饪仍然保留一颗赤子之心,崇尚美味、简单和健康；他为这本食谱所撰写的中式面食谱,符合了以上的条件,有着本地人喜爱的口味,集合了特色、传统以及创新。
目录
2 许树洲师傅 4 冯洱迅师傅 6 亚洲面条与意大利面条 8 亚洲面条 – 种类与准备功夫贴士 10 煮意大利面的十个贴士 中式与亚洲面条 16 手擀面制作 18 手擀菠菜面制作 20 板面制作 22 熟面/黄面制作 24 全蛋面制作 26 伊面制作 28 肉碎圆江鱼板面 30 干炒板面 32 四川担担面 34 北京炸酱面 36 酸辣海鲜面 38 莆田卤面 40 鸭肉生捞菠菜面 42 素炒菠菜面 44 香焖福建面 46 沙煲福建面 48 福建炒虾面 50 卤面 52 咖哩鸡面 54 叻沙面 56 印度海鲜炒面 58 马来卤面 60 福建虾面汤 62 豉油皇炒面 64 海鲜煎蛋面 66 渔香茄子捞面 68 红烧牛腩面 70 云吞面汤 72 香菇肉碎面 74 干烧伊府面 76 芝士海鲜焖伊面 78 传统炒面线 80 黒椒海鲜乌冬面 意大利面 86 马铃薯团子制作 87 意大利饺子制作 88 番茄意大利面制作 90 菠菜意大利面制作 92 自制鸡蛋面 94 意大利云吞制作 96 意大利云吞煮巴玛森芝士与橄榄油 98 芝士酱意大利饺子 100 鸡丝杏脯蝴蝶面 102 贝壳面拌吞拿 104 尖管面拌苹果与核桃 106 螺旋面拌蘑菇 108 鸡肉酱千层意大利面 110 南瓜馅云吞鸡汤 112 鹅肝意大利云吞 114 菠菜马铃薯团子 116 甜菜根马铃薯团子烩蜗牛 118 蒜头油马铃薯团子 120 蘑菇奶油酱宽面条 122 海鲜番茄酱焖贝壳面 124 蔬菜番茄酱意大利面 126 蛤蜊意大利面 128 辣椒片炒意大利面 130 海鲜意大利面 132 烤尖管面 134 天使细面焖肉碎
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