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内容简介
出版首日即登上亞馬遜網路書店總榜NO.1、飲食類NO.1，超過千名讀者五星評價 十天登上《紐約時報》《華爾街日報》《今日美國》《出版人週刊》暢銷榜 榮獲「Gourmand法國美食家世界食譜大獎」首次出版食譜書第一名 這本書破解了所有高級料理技巧背後的奧祕 《身體調校聖經》作者提摩西‧費里斯回來了！秉持「最低有效劑量」的信念──花最少時間、獲得最大效果──這一次，他拿起鍋子與量杯，走進西班牙分子廚藝的廚房、一直到加爾各答的魚市場，尋求最可靠的烹飪知識；從基本的切菜方法、到你從沒聽過的「凍煎盤」技術，他都將親自實驗、一一拆解。看完三道食譜，你一定會說：「哇嗚，我從沒想過原來還可以這樣做！」 傳統食譜只教你怎麼做，卻沒教你為什麼。 炒蛋一定要加鮮奶油才會滑嫩？其實鬆軟度來自蛋黃與蛋白的比例。喝紅酒一定要倒進醒酒瓶等上20分鐘？只要大量增加與空氣接觸的面積，讓酒「氧化」，要多快就能多快。看似了不起的廚藝學問，其實是你我都能理解的簡單科學。《廚藝解構聖經》不要你只是跟著食譜做菜，而要告訴你原理，教你用各種方法達成目標。（當然，包括「提摩西風格」的非傳統撇步。） 作者向世界頂尖主廚及各領域的佼佼者請益，濃縮成14堂「精實的」基礎烹飪課程（每道食譜都不超過4種食材），14種可以在自家廚房進行的分子廚藝，還有米其林餐廳常用的6項技巧及10項準則。不論你是廚房菜鳥還是資深老饕、科學宅男或家庭主婦，都可以在這本書裡找到你想要的東西。 你會從書中學到： - 如何將超市買來的普通牛排變身成高級牛排 - 如何讓炒蛋要嫩就嫩，要蓬鬆就蓬鬆 - 如何只用20秒就能迅速醒酒，5分鐘就能立刻冰鎮白酒 - 向世界大賽冠軍討教沖泡咖啡的美味三原則 - 如何保有茶的風味、同時去除50~75%的咖啡因，喝茶再也不怕睡不著 - 如何在家自製你專屬口味的小熊軟糖 - 如何用浴缸也能煮出媲美餐廳水準的嫩鮭魚排 - 如何運用「點穴」技巧練習切菜，永遠不擔心切到手 - 如何煮出形狀和熟度都呈現完美的水波蛋 - 如何製作米其林餐廳都在使用的美味關鍵佐料 - 如何像頭豬一樣大吃特吃，還能遏止體脂肪飆高 - 超過40道「低醣減脂法」食譜（不用再吃豆子罐頭） - 如何在48小時內學會的24個技能 這只是全書內容的一小部分。 你不需要舞刀弄鏟的天分、或是學習花俏的烹飪手法， 只要了解原理、選對食譜，你就可以立刻擁有下廚的成就感。 當然，你也可以將這套方法運用在學習任何事物上。 就算你痛恨下廚也要閱讀《廚藝解構聖經》的6個理由： 1. 你可以在破紀錄的超級短時間內學會世界級大師的技巧 2. 重新定義你的飲食和生活 3. 將你的體態打造並維持在最佳狀態 4. 小小付出就能獲得大大收穫 5. 下廚，可以增進生活「情趣」 6. 當然是因為這本書很有趣！ 使用《廚藝解構聖經》的4個階段： 〈整合學習〉：學任何東西都能學得又快又精 - 解構：我該從哪裡開始學習？發現最小、最基本的學習單位。 - 篩選：我該將注意力放在哪20%的內容，以獲得另外80%的成果？ - 頻率：我該多久練習一次？頻率的「最低有效劑量」是多久？ 〈居家烹飪〉：不是家庭主婦也很受用的廚房基礎課程 14堂廚藝課，每堂課不超過20分鐘，學會這些基礎技巧，看起來再困難的菜色也能輕鬆做出來。同場加映：認識能夠幫助你輕鬆做好菜的廚具及使用方法（工欲善其事，必先利其器！） 〈廚房實驗〉：誰說不可以拿食物來做實驗 當瘋狂科學家與天才畫家談起戀愛，血腥瑪麗可以做成脆點心，芝麻菜可以做成義大利麵，橄欖油可以做小熊軟糖；改變你對食物的既定印象、外型、味道，除了好吃之外，也可以很好玩。（當然，這些都是有科學根據的！） 〈專業好手〉：一窺專家之所以為專家的祕密 是什麼讓這些專家在各個領域傲視群雄？換句話說，他們有什麼共通點？ 本章分成「經典」及「先鋒」兩部分，看看大師是如何成為世界級大師，我們又能如何利用這本書，規劃出自己的精進之道。
