我的便當人生！

「有過快樂、痛苦、高興、難受，所有的一切的，成就了今日的我。 為了讓我成為真正的自我，我吟味著我是『我這個人』這件事，一邊做便當。 便當代表人生嗎？沒錯，便當就是人生。」 從虛假的男友便當、三層豪華的愛妻便當、淚眼汪汪的遠足便當和單身貴族便當，作者用風趣幽默的文字，以製作便當為題材，把生活中的曲折當成辛香料，描述人生各種滋味。 究竟，單身貴族的便當要怎麼做？作者從採購技巧、食材處理技巧、菜色安排技巧、省錢技巧，設計實用的每個月菜單，包括第一週肉食週、第二週角色扮演週、第三週工作滿檔週和第四週極貧週。 一人份的料理，要面臨食材保存的挑戰。作者用豆腐、蛋、四季豆、高麗菜等等簡單食材，創造出上千道菜色。例如，香菇可以烹調成金針菇拌梅醋、鄉村野菇肉燥、豆皮炒鮮菇、鹽燒香菇、柚香奶油舞茸、麻婆鮮菇等各種菜色，讓便當充滿驚奇。 上班族工作忙碌，作者擬定簡單的攻略守則，例如「第一週剩下來拿去冷凍的炸雞塊在這一週可以用醋醃漬成南蠻雞；加上甜辣醬的話，就變身為辣味雞塊」。這些家庭常備菜，用作者所謂「角色扮演」的技巧，就能產生千變萬化，例如拿豬肉片捲其他食材就變成肉捲，打顆雞蛋就變成煎蛋，這樣就能把食物吃光光了。 除了每日便當，本書還設計有出遊野餐用的歡樂便當，符合節氣的春夏秋冬四種便當，不同場合有不同菜色。作者以有滋有味的幽默文字帶領讀者進入便當的世界，細緻地整理各種實用攻略，讓讀者也能輕鬆跟著作者一起做便當。

袁敏營 代謝型態(股)公司創辦人暨資深影養師 黃哲斌 媒體工作者

序曲 不畏風雨 推薦序 我家的愛心便當 黃哲斌 推薦序 這真是一本了不起的食譜書！ 袁毓瑩 隨筆 便當就是人生？ 本書食材索引 第一章 單身貴族的一個月 開場白 我是勞動的單身貴族 第一週 肉食週 炸豬排便當 炸雞塊便當 糖醋豬排便當 照燒雞便當 蛋皮雞塊便當 第二週 角色扮演週 大阪燒風夏威夷漢堡便當 豆腐海苔和風漢堡排便當 南蠻雞便當 牛蒡肉捲便當 辣味茄汁雞塊便當 第三週 工作滿檔週 咖哩肉醬便當 花鯽魚便當 燒賣飯糰便當 香雞肉燥便當 夾心麵包便當 第四週 極貧週 竹輪de便當 納豆de便當 醬菜de便當 豆皮de義大利麵便當 柳葉魚de便當 假日遊樂便當 手抓好吃雞翅的野餐便當 專欄 單身貴族的秘密? 一個月的伙食費只要八千日圓！？ 單身貴族購物的五大秘訣！ 第二章 單身貴族的春夏秋冬 隨筆 每逢季節倍思親的「惜別的蕗蕎」 春天菜單 濃郁篇 清爽篇 夏天菜單 濃郁篇 清爽篇 秋天菜單 濃郁篇 清爽篇 冬天菜單 濃郁篇 清爽篇 專欄 單身貴族的秘密? 當年，我還太嫩了…… 。驚世媳婦時代的丟人便當 大公開！ 第三章 持續每天做菜的省時、省力訣竅 Rule 01肉在買入的當天下點工夫，就可省力、省時 Rule 02蔬菜和加工食品，可以這樣全數吃完，毫不浪費！ Rule 03前一晚醃漬入味，早上只要下鍋煎！ 微波爐&平底鍋的簡單食譜 Rule 04煮好再醃的菜色也能做起來備用。 睡過頭的早晨可輕鬆度過難關！ Rule 05好吃！好看！好方便！ 十多年來，雞蛋都是平易近人的物價資優生 Rule 06一成不變的食材捲啊捲，提升&改變形象大作戰！ Rule 07沒有這些食材就不能做便當了！ 便當的名配角們 Rule 08有益健康！經濟實惠！ 善用大豆三兄弟 Rule 09有備無患。常備菜是急用時的強力好幫手 Rule 10前一晚的料理大變身！ 究極的角色扮演術 Rule 11便當盒裡的空隙，用迷你小菜來填補！決勝時間只要五分鐘 Rule 12不小心放太久，瀕死狀態的蔬菜要切成「微米」 Rule 13自賣自誇！天衣無縫的便當盛裝技巧 Rule 14一旦認定，就不再變心！ 我最愛用的調味料 番外篇 好工具是每天做便當的決勝關鍵! Masakichi的七大必備工具大公開! 後記

推薦序 我家的愛心便當 黃哲斌 便當，有時是豐饒的人類學田野，透露不同家庭的餐桌風景；便當，有時是美麗的珠寶盒，玲瓏多寶格收納著一部風土食物誌。 有時，便當只是家常的愛情，日日述說廚務操持者的手作浪漫，蝦仁是願你健康，牛肉丸是勿忘我，紅黃綠三色甜椒是我愛你。粒粒飽滿晶瑩的米飯，沾浸了湯汁，吸飽了綿長情意，錯落款擺為一句短詩。 每日中午，打開盒蓋，就是一個完美的分號。 例如我的妻子，她就像台灣其他三百萬名職業婦女，每天八點下班回家，只因小學一年級兒子的渴望眼神，以及殷勤探問，甘願九點開始準備便當，往往要到十點半禮成。 隔天，看見兒子叮叮噹噹的空便當盒，就是她投入另一回便當創作的原初動力。 以下是，2012年11月23日的便當菜單。 【黃大寶周五便當】手工牛肉丸與蝦仁，佐命運青紅燈甜椒 懶人牛肉丸 1. 牛絞肉與拌料: 牛絞肉與青蔥、蒜末、少許鹽、少許醬油+少許香油、麵粉or 地瓜粉、蛋黃→抓麻拌勻至黏稠狀→捏球→熱油炸至表皮定型即可→盛盤。 2. 番茄洋蔥起司醬： (1) 大番茄在表皮切十字汆燙去皮 (2) 少許奶油、蒜末、洋蔥、番茄丁、月桂葉/羅勒葉、半杯水或高湯、少許鹽和黑胡椒 (3) 倒入牛肉丸子→燉煮至洋蔥、番茄、肉丸水乳交融後熄火 (4) 加入起司片攪拌→起鍋盛盤。 以上材料亦可製成肉醬，早餐時作為全麥吐司沾醬，或奧姆蛋（omelet），或炒義大利麵等款式。 枸杞燒酒蝦 1. 熱鍋後加入薑片，倒入洗淨後的蝦子 2. 加入米酒快速翻炒 3. 加入枸杞、少許黑胡椒 4. 蝦子翻紅即刻起鍋，放涼後再剝殼 重點為速度要快，蝦子的甜度與口感才好 命運青紅燈甜椒 1. 對切、去籽、川燙 2. 大蒜爆香，加入紅黃綠的甜椒拌炒 3. 加少許鹽，黑胡椒和水 4. 最後可加少許咖哩粉增添風味 （作者為媒體工作者） 推薦序 這真是一本了不起的食譜書！ 袁毓瑩 我一直不喜歡便當，卻很快愛上作者緣里乃小姐的彩色便當世界。拜讀過程，心中不斷讚嘆「這真是一本了不起的食譜書」，誠懇、坦白並且創意十足！按書中提到的時間點估計，緣里乃小姐做便當約莫有十五年， 如果一天只做一餐便當，一年365天，十五年共做過5,475次，以這樣厚實的經驗和深刻的體驗才能寫出所謂的便當「人生」吧！ 原以為這只是一本精美的教做食譜書，卻讀到一位敞開心胸，毫不保留的熱情女子，把她「一生」的便當創意和法寶全部交給讀者咀嚼與品味。不僅如此，令人印象深刻的還有作者用便當寫心情故事的真情分享，包括：讓小孩失望的變臉便當、自嘲當壞媳婦時代的丟人便當，和想念奶奶的蕗蕎便當小菜， 一整個地將便當與刻骨銘心的感情緊緊牽在一塊，頗發人深省。 人生的好與不好， 一如便當的內容， 你可以決定把它做得好吃，或者草率的做也是一餐，尤有甚者如作者提出「用便當報復婚姻」，做出難吃的便當來消怒氣以致失去婚姻的故事，自己在後來也覺得可笑。難得的是，在她經歷諸多曲折後，仍在書中寫下：「這就是做便當的人給吃便當的『愛』。」 第一章「單身貴族的一個月」，很是共鳴。2011年日本著名管理學家大前研一提出「一個人的經濟時代」來臨，作者觀察上班族的生活型態提出省錢並且食材千變萬化，十分貼近這個趨勢潮流的四週便當規劃，從名稱就能一窺她獨特的創意和貼切形容：肉食週、角色扮演週、工作滿檔週和極貧週；呼應單身上班族剛領薪水、工作忙碌和荷包見底等時期，分別製備不同便當的內容，精彩而有趣。 第二章 「單身貴族的春夏秋冬」，再次提醒善用四季當令的各種食材，來變化便當的內容，這個部份很能傳達美味與營養兼顧的精髓，好吃的便當一樣可以營養健康。 豐富的第三章，彷彿是營養系「大量食物製備」這門學科的生活實用版，作者經驗十足地分享如何省錢採購，如何整理食材，以及如何克服忙碌快速做便當， 讀起來很過癮；對於她將「四大天王：小魚乾、櫻花蝦、柴魚、鹹昆布」和「三兄弟：油豆腐、 凍豆腐、豆渣」淋漓盡致地千變萬化便當的內容，實在很有創意，令人嘆為觀止。相信讀者真會被這樣的真誠打動， 即使不做便當的人， 看了本書也會想躍躍一試！ 這本食譜書超越一般著重在營養和美味的對談，呈現的是從持續做便當到體驗正向人生態度的深度，真的很了不起！ （本文作者為代謝型態(股)公司 創辦人暨資深營養師）

我是勞動的單身貴族 單身「Masakichi」，對外身分是粉領族 我每天早上八點半，到傍晚五點的時間是受限制的。 雖然每個人的工作時間不定，但身為上班族就是這麼回事。尤其是行政職，上班時間幾乎都在公司裡度過，所以便當也是在公司裡吃。 我所隸屬的部門由兩個課組成，別名稱作「離島」；其中五人領有管理津貼，還有十六名身穿作業服的員工，仰賴週休一日的吃重工作維生，以及三名行政職人員。 我被分派到這個部門來已一年多，幾乎每天都是例行性的事務，工作上沒發生過什麼問題。 除了我以外，還有一位女性職員。在公司的資歷上算是我的前輩，其實年紀小我很多，是位適婚年齡的小姐。這女孩有趣又活潑，她每天都為男朋友下廚，是個奉獻型的女生。我們經常隨便找個理由，泡在茶水間裡享受「女人間的對話」，聊得不亦樂乎。 另外還有一位男性的行政職人員，是一位好像長不大的男生，讓人引發母性本能。不過工作時不需要母性，號稱「魔鬼」的我，有時對他的撒嬌式的發言，會毫不留情地予以駁回。 午休時，我會泡個茶，吃便當。辦公室大多數的人都帶便當，大家都默默在位子上吃著便當，我也一樣。 吃完後，睡個午覺或看看書、聊聊天或去便利商店，我就這樣過著日子。 遇到討厭的事，心中想到「找到寫部落格的好題材了」，於是就覺得壓力獲得紓解。 公司裡沒人知道，我的生活有這一面。我想要不是這樣，自已己恐怕沒辦法持續工作下去。 不滿、壓力、加班、低薪，不同的敵人從四週圍攻而來，粉領族的生活，就是戰鬥！ ＜＜這個月份每天要吃什麼便當，來迎向挑戰呢？ 從下一頁開始演練！！ 第 一 週 肉食週 剛發薪水，充滿幹勁的一週 每月二十五日是發薪日。 心情和身體都很輕盈，只有錢包有一瞬間變重了。平常雖然不會一次買很多東西回來囤積，唯獨這個時候，錢包的袋口就變鬆了。 向來在超市從蔬菜區順時針採買的我，這時則逆時針迴轉到精肉區開始慢慢逛。雞肉要雞腿肉和雞胸肉，豬肉要里脊肉、切片肉，還有牛豬混合絞肉和雞絞肉。 選購的基準在於好不好處理。最好是以煎煮炒炸蒸都適用、跟每種調味料都好搭，和容易做變化的食材為主。 買好了，接下來該做什麼料裡呢？ 先來做炸豬排，為發薪日前的極貧生活劃下休止符，犒賞一下戰勝窮苦的自己，然後期許這個月也可以繼續「勝利」。（譯註：日文的「炸豬排」與「勝利」諧音類似。） 星期二就把雞肉直接拿去下鍋炸，不管幾歲、去哪裡，炸雞塊永遠是便當配菜的首選！ 豬排則用甜辣醬做成軟嫩多汁的口感，照燒雞肉也令人難割捨。 星期五吃蛋皮雞塊，用咖哩和起司換換口味。 行了，這個月也要加油喔！