跟著營養師挑對好食材！A+優良食材1分鐘速查全圖解

榮獲台灣全民健康促進協會理事 陳怡靜 強力推薦 內附「升級免疫力A+蔬果小書籤」！！ 餐桌上的豐盛美食，是毒還是藥？ 胡蘿蔔體積，你選大還是選小？ 番茄外型，你挑光滑帶尖，還是蒂部微青？ 感冒時吃雞蛋，真能補充營養嗎？ 連醫生都不知道的食物密碼， 營養師教你1分鐘挑對食材！ 只需1分鐘，食物優劣難逃你法眼，人人稱你「食材神農氏」！ 1分鐘，你能一眼選出頂級食材！ 1分鐘，你將一見食材便知療效！ 1分鐘，你將快速料理美味養生餐！ 【本書特色】 精挑賣點1。挑食有道！你怎能不知手上食材的「基本背景」！ 每種食材都有自己的盛產時節、人群食用宜忌與營養素，若不了解其基本資料而食用下肚，將會使病情加劇。例如，感冒發燒者吃雞蛋，不僅不會補充營養，還將使體熱上升，故應當留意各食材的使用宜忌。此外，每個食物皆有其挑選與儲存方式，並非顏色越豔、體積越大便越好，本書將教你1分鐘挑對優良食材，讓自己與全家人越吃越健康！ 精挑賣點2。食材療效一點通！人人稱你「食材神農氏」！ 每種食物都有其療效，想當「食材神農氏」，不必嘗百食，你也能快速透視食物效用！希望降三高，你將馬上想到「燕麥、玉米、糙米、番薯……」；希望減肥瘦身，你將想到「葉菜萵苣、茼蒿、苦瓜……」；希望養顏抗老，你將想到「豬肉、芹菜、絲瓜……」。常見病症與美容問題速查，教你一眼挑選正確食材，把握每一分鐘的健康！ 精挑賣點3。料理我最行！簡單食材變健康佳餚！ 會挑食材、了解療效，當然也要一展廚藝，提升食物的營養價值！本書針對每樣食材，各提供一道簡單易做的養生料理，讓你與全家人在填飽五臟廟之餘，健康也更上一層樓！

【作者序】你的腹中食物，是毒還是藥！ ~香港達雅營養顧問中心營養師 柯慧昕 食材注音索引 導讀 關於食材營養那些事 ＊缺一不可！人體所需六大營養素 ＊顧好健康，先了解吃下肚的食材營養 ＊六大類食物代換 ＊跟著做，鎖住食材營養超全面 第一章 餐桌上的膳食主導~五穀雜糧篇 小麥~延緩衰老的美顏食材 大麥~「三高二低」的營養穀物 蕎麥~消炎抗菌的養顏糧食 燕麥~美肌減肥的天然美容師 白米~有助消化的五穀之首 小米~健脾和胃的滋補糧穀 薏仁~養顏駐容的美肌食材 糯米~補氣提神的溫潤佳品 黑米~延年益壽的米中之王 糙米~降三高的保健糧食 高粱米~脾胃氣虛食高粱 玉米~有益血管的黃金作物 芝麻~補肝益腎的營養劑 紅豆~消除水腫的利尿劑 綠豆~消暑清熱的濟世食穀 黃豆~營養滿點豆中王 第二章 餐桌上的益氣補給~肉類海產篇 雞肉~和胃益氣的白肉珍品 鴨肉~養胃益腎防衰老 鵝肉~補虛和胃兼養顏 羊肉~補血化瘀益身品 豬肉~補虛強身兼潤肌 牛肉~補氣功效同黃耆 鯽魚~補脾開胃消水腫 草魚~暖胃明目降血壓 鯉魚~補脾健胃壽延年 鱸魚~安胎益腎兼補氣 鱔魚~增強腦細胞的必備品 鯧魚~舒筋利骨抗老化 黃魚~健脾益氣助消化 白帶魚~補氣養血又暖胃 魷魚~骨骼發展的海底佳珍 螃蟹~補骨添髓的美味佳品 海參~滋陰健陽營養豐 蛤蜊~高鐵高鈣第一鮮 牡蠣~寧心安神的海底牛奶 蝦~益氣滋陽的菜中甘草 田螺~消水腫的盤中明珠 海帶~鹼性食物之冠 紫菜~高碘海洋蔬菜 第三章 餐桌上的蔬食配角~蔬菜蕈菇篇 大白菜~護膚養顏菜中王 油菜~消炎固齒循油菜 高麗菜~增強免疫力的A+蔬菜 花椰菜~維生素C的寶庫 芥菜~解除疲勞的提神劑 香椿~控制血糖的樹上蔬菜 葉菜萵苣~低卡瘦身減肥菜 芹菜~高纖抗氧凍齡菜 菠菜~天然的抗氧化劑 茼蒿~分解脂肪的美容蔬菜 金針菜~增強肌膚彈性的上品 蔥~散寒通陽調味品 薑~溫肺止咳的醫家聖藥 蒜~解毒殺菌又防癌 香菜~健胃養脾提味菜 韭菜~補腎助陽固精草 茄子~保護血管的紫衛兵 蓮藕~促進消化的健胃佳珍 竹筍~低糖低脂菜中珍品 蘆筍~輔助抗癌蔬菜王 山藥~四肢冰冷的溫暖解藥 馬鈴薯~延緩衰老護膚品 番薯~通便排毒抗氧化 白蘿蔔~提高免疫保安康 胡蘿蔔~高營養的大眾人參 四季豆~止血解毒兼潤肌 豌豆~滋潤肌膚的天然保養品 番茄~抵抗自由基的盔甲 黃瓜~緊緻毛孔助美白 苦瓜~最厲害的脂肪殺手 冬瓜~減肥美容兼護膚 絲瓜~潤肌美白又抗皺 南瓜~特效極佳的保健蔬菜 香菇~降壓降脂的植物皇后 平菇~改善更年期的地上鮮味 茶樹菇~美顏抗老的餐桌神菇 杏鮑菇~低脂強身百菇王 猴頭菇~安神益智的名貴山珍 金針菇~促進發育的增智菇 木耳~餐桌上的黑色瑰寶 銀耳~延年益壽之品 第四章 餐桌上的飯後小點~水果篇 水梨~潤肺消痰的全能醫生 蘋果~每天一顆保健康 香蕉~甩掉憂鬱的快樂水果 水蜜桃~增強體質補益果 石榴~降血脂的天然藥劑 葡萄~抗氧化的水晶明珠 西瓜~清熱解暑瓜中王 柳橙~排毒療疾健胃果 橘子~趕走疲勞的美白果 柚子~增加飽腹的高纖果 楊桃~美顏瘦身降血壓 鳳梨~滋養肌膚潤毛髮 椰子~驅風解毒的寶樹 藍莓~滋養皮膚的黃金漿果 桑葚~老少皆宜的保健聖品 榴槤~緩解貧血的水果王 枇杷~防癌潤膚的果中之皇 荔枝~止血止痛補益果 龍眼~養血安神的益壽上品 芒果~改善便祕的熱帶果王 檸檬~預防黑斑的美白佳果 草莓~增進新陳代謝兼防癌 櫻桃~除皺消斑又嫩白 柿子~清熱潤腸健康果 奇異果~維生素C之王 木瓜~促進消化的百益果王 火龍果~美容抗病吉祥果 第五章 餐桌上的補益佳品~禽蛋乳品篇 雞蛋~補陰益血的上乘好品 鴨蛋~清涼明目兼平肝 鵝蛋~潤肺美膚兼補胃 鵪鶉蛋~豐肌澤膚的卵中佳品 第六章 餐桌上的護心果仁~堅果篇 核桃~保護動脈的長壽果 栗子~延年益壽的上等果品 花生~增強記憶的健腦果仁 杏仁~防止色斑的美顏佳果 蓮子~養心安神的食療佳品 松子~補益大腦的營養堅果 腰果~補腦養血潤肌膚 附錄 吃對食物健康來~食材TOP風行榜 ＊吃出免疫自癒力 ＊吃出快樂幸福力 ＊吃出安眠即睡力 ＊吃出凍齡美顏肌 ＊吃出甩脂養瘦力

你的腹中食物，是毒還是藥！ 餐桌上的食物，不只單單祭養五臟廟，挑對吃對更是為自己儲值一份健康！ 為何有人到了60歲仍健步如飛、容光煥發，甚至外表凍齡在50多歲；然而，有人才30歲便身形中廣、體虛乏力，外型更是比同齡人老了5~10歲！以上種種，發生在你我左右，即便保養做足、作息正常，但食物誤選與吃錯，健康與容貌也將慢慢流失！ 生機食療專家歐陽英老師雖60多歲，但在電視節目、演講台上，卻總是神采奕奕，說起話來鏗鏘有力，甚至經常飛往星馬進行大型演說，這是因其對食材選擇天然與飲食養生的堅持！而我也常聽到友人、患者或其家屬們詢問某某食物該怎麼選、應該放冰箱保存嗎？甚至，對食物的營養與療效更是一知半解…… 就在此時，我突然發現原來許多人對於挑選、存儲食材與其營養療效「這件事」是如此的不了解，故健康當然也將邁向「未解疑惑的陷阱」裡，而這不僅止於是傷害自己與我們親愛的家人，更甚者是所有料理人對上門顧客的一種潛在過失！ 因此，我希望透過本書的出版，讓大家進一步學會如何挑對正確食材，不需花太多時間，只要1分鐘，你將知曉食物的特性與選購、保存技巧，甚至連料理也能一手包辦，符合現代人快速、簡便的特性。期望普羅大眾皆能讓吃下肚的食物，發揮其最大的營養價值！ 香港達雅營養顧問中心 營養師 柯慧昕 Jenny