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Description
内容简介
「等一下，你要吃什么？」这句话已成为现代人彼此交谈的主要问候语。精致昂贵的料理无法每天吃；一成不变毫无新意的菜色不想吃。最好的办法就是自己动手做，作菜不仅能舒压，也能享受其中的成就感，最重要的是带来健康，如果还能与家人、邻居、同事或朋友分享，幸福在其中。 「酿」（Xiang）是东方的名词，西方国家喜称「发酵食品」（fermented foods）。发酵食品（Fermented foods）是指经过微生物或(酉每)作用在原料上，使原料产生物理与化学变化后制成的食品。而醋是所有发酵食品中应用层面最广的食物。它不仅是调味品、天然的防腐剂，能保存其他食品；是养生保健的饮料；也是陪伴人类几千年天然的用药，至今都还是世界公认的健康食材。 作者多年来因为对自然疗法充满浓烈的兴趣，以研究纯天然酿造醋出发，接触诸多食材，扩及发酵酿造食品，了解许多新鲜的谷类与蔬果在食疗方面的贡献，重新开启了以天然养生的大门。 本书先从酿造的概念谈起，并介绍两岸著名的醋酿，让读者对醋、酱油等发酵食物有一初步的概念后，再教你如何DIY制作醋酱、醋饮，使醋丰富的营养，能为人体所用，更针对忙碌的现代人提出一周健康蔬食料理，其高纤低盐好味的料理，能为身体带来满满的活力来源。
【现任】 天然酿造醋教育推广工作者 【经历】 全景传播基金会项目 新竹文化协会执行秘书 【学历】 国立清华大学社会学硕士 已出版之畅销书有： 《果然有好醋》 《天天吃醋》
目录
推荐序01 大地孕育最天然的乐活人生∕高雄市市长 陈菊推荐序02 无界限的养生新观念∕美和居老陈醋酿制技艺国家级传承人 郭俊陆序 酿造工艺重建全新的建康生活∕杨绿茵Part1、以古为师1-1.酿造的萌发与传承 身体需要发酵酿造类食物1-2.发酵是酿造必经的过程──细菌创造保健新元素1-3.菌是发酵食品的生命精灵──发酵原理与基本制程谷类三部曲：甜酒酿、酒、酿造醋、面包、饼豆豆家族：豆瓣酱、酱油、味噌、纳豆、豆腐乳、臭豆腐蔬菜水果施魔法：泡菜、腌渍菜、菜干、果酱、果干、辣椒酱鱼虾的另类面貌：鱼酱、鱼露、鱼干、虾酱香四溢的浓醇：优格（酸奶）、奶酪、乳酸饮料无肉不欢的解决之道：咸肉、腊肉、生火腿、发酵香肠、干式牛排1-4.酿造东西军 料理文化技艺的累积葡萄美酒香醉人vs.东方好酒千杯醉英式下午茶vs.品茗文化美味无国界的酱油酿造艺术酿造工艺美学的精益求精Part 2、酿造之养生极品：好醋与酱油2-1. 甘醇醍醐香──纯天然陈酿酱油的源流市售酱油何其多手酿黑豆酱油酿造法纯天然陈酿酱油对人体的影响2-2. 酢．酰．苦酒──好醋的岁月纪事如何酿好醋只做好醋──纯天然酿造醋之工艺技术就爱吃醋──纯天然酿造醋好健康 Part3、东方文化酿造再创新3-1.酿造DIY常见问题Q&A3-2.天然酿造醋 轻松自己做老松醋∕佛手柑醋∕柠檬醋∕紫苏醋∕红枣醋∕芦荟醋∕菠萝醋∕迭香醋∕薄荷醋∕橙子醋∕奇异果醋∕草莓醋∕甜菜根醋∕黑豆醋∕木瓜醋∕南瓜醋∕西红柿醋∕辣椒醋∕牛蒡醋∕山楂醋3-3.蔬果能量醋饮 丰富味觉层次苹果佛手柑醋饮∕甜菜根松醋饮∕紫苏芦荟醋饮∕梅子南瓜醋饮西红柿梅子醋饮∕牛蒡醋精饮∕红萝卜苹果打∕木瓜菠萝醋饮奇异果优格打∕蜂蜜姜黄醋打3-4.自制醋酱 简单好上手紫苏梅醋酱∕坚果泥醋酱∕义式油醋酱∕金桔蜂蜜酱∕百香优格酱∕味噌芝麻酱∕酱油昆布酱∕酱油蒜蓉酱∕甜辣蒜油酱∕西式莎莎酱Part4、酿造养生一周间 享受幸福好滋味七日养生 活力健康食谱定心星期一~营养好乐活西芹红萝卜腰果油醋色拉∕糙米醋泡菜南瓜丝∕酱油山葵鲜木耳金针菇∕杏仁芝麻海苔糙米球粒饭∕红枣醋珊瑚露 信心星期二~健康零负担黄瓜味噌佐昆布芽∕酱香芝麻牛蒡丝∕蒜酱梅泥柳松菇∕南瓜西红柿杏仁米粉∕甜蜜菠萝镶豆腐欢心星期三~减压享轻食莴苣玉米杏仁佛手柑醋色拉∕蜂蜜梅醋南瓜∕腰果泥醋酱芦笋∕活力粗谷杂粮饭∕菠萝苹果醋饮专心星期四~顺畅精神佳梅酱山药核桃∕味噌甜辣海带芽豆腐∕金桔蜂蜜酱烤三菇∕柴鱼酱汁简单面∕冷泡茶开心星期五~有机护体力彩椒萝蔓豆芽菠萝醋酱∕酱油素烧马铃薯∕酱油蒜蓉润高丽菜∕五谷蔬菜醋溜饭∕芦荟梅精饮舒心星期六~愉悦好心情芜菁红椒芫荽色拉∕辣蒜洋葱醋海带芽∕四季豆酱蜜地瓜∕紫苏梅酱糙米海苔寿司卷∕苹果山楂醋饮散心星期日~慢食身心畅萝蔓苹果百香优格色拉∕醋梅西红柿果∕核桃佐双色花椰菜∕全麦杂粮面包∕红枣莲子桂圆白木耳汤活力．健康．养生再分享Part5、健康人生再创造 喝出活力与美丽重拾健康生活 需要自我关注健康案例见证肾功能异常、高血压、高胆固醇、高尿酸教师职业病更年期症候群异位性皮肤炎香港脚、灰指甲过劳．脊椎僵直背痛．关节痛三高：高血压、高胆固醇、腰酸背痛红斑性狼疮、异位性皮肤炎糖尿病、伤口溃烂不愈生理期症候群红斑性狼疮胃痛、胃胀气附录 酿梅护健康──改变体质的推手有机商店∕餐厅∕农购等一览表
