烘培新手必备的第一本书

　全书照片3000张以上，超详细的动作图解， 　　新手只要跟着做，就可以一步一步学会入门的烘焙技术，享受制作甜点的乐趣与成就感。 　　超过1300万点阅人次的肯定与推荐， 　　网路美食部落客公认制作图解最完整的一部烘焙食谱。

推荐序──按图索骥就能享受自己动手做的乐趣 002 自序──亲手烘焙是最幸福的事 003 使用本书之前您必须知道的事 009 烘焙工具图鉴 010 烘焙材料图鉴 013 Part1 饼干 018 认识饼干 020 一、塑型饼干 023 巧克力豆饼干 024 花生胡桃饼干 026 兰姆葡萄干饼干 028 燕麦果干饼干 030 胡桃雪球 032 玉米片饼干 034 葡萄干红茶酥饼 036 柚子果酱饼干 038 黑糖杏仁饼干 040 柠檬酥饼 042 巧克力及原味义大利杏仁脆饼 044 二、冷冻饼干 047 乳酪酥饼 048 巧克力杏仁饼干 050 咖啡核桃酥饼 052 豆渣地瓜高纤饼干 055 糖钻巧克力饼干 058 猫咪奶油饼干 060 双色格子饼干 063 三、压模饼干 066 牛奶棒 067 起士薄片饼干 070 芝麻薄片饼干 072 抹茶胚芽饼干 074 黄豆粉芝麻饼干 076 洋芋咸酥脆饼 078 蔓越莓奶油夹心饼干 081 圣诞饼干 084 姜饼屋 088 四、挤花饼干 092 杏仁巧克力小西饼 093 猫舌饼干 096 海苔小甜饼 098 杏仁瓦片酥 100 奶油挤花饼干 102 手指饼干 104 海绵小西饼 107 马卡龙 110 五、酥皮饼干 114 千层酥皮面团 115 大象耳朵小酥饼 118 千层酥饼 120 起士酥皮条 122 杏仁千层派 124 咸酥饼干 126 Part2 蛋糕 128 认识蛋糕 130 一、磅蛋糕 145 香柚马芬蛋糕 146 香蕉蛋糕 148 黑枣核桃蛋糕 150 香橙马芬 152 咖啡核桃马芬 154 巧克香蕉蛋糕 156 巧克力布朗尼 159 大理石磅蛋糕 162 李子杏仁蛋糕 165 古典巧克力蛋糕 168 柠檬奶油磅蛋糕 171 二、乳酪蛋糕 174 果干乳酪条 175 优格乳酪蛋糕 178 轻乳酪蛋糕 180 白桃乳酪蛋糕 183 马斯卡朋乳酪慕斯 186 柠檬乳酪蛋糕 189 经典提拉米苏 192 芒果乳酪蛋糕 196 三、清爽戚风蛋糕 200 平底锅蛋糕 201 咖啡戚风蛋糕 204 香蕉全麦戚风蛋糕 207 南瓜戚风蛋糕 210 无油黑糖大理石戚风蛋糕 212 柠檬蜂蜜戚风蛋糕 214 桑果戚风蛋糕 216 香草牛奶戚风蛋糕 219 胚芽布丁戚风蛋糕 222 酒渍桂圆戚风杯子蛋糕 225 香橙戚风蛋糕 228 超软巧克力戚风蛋糕 230 四、海绵蛋糕 233 基础海绵蛋糕 234 巧克力核桃海绵蛋糕 236 海绵蜂蜜蛋糕 238 焦糖香蕉蛋糕 241 五、蛋糕卷 244 原味海绵蛋糕卷 245 巧克力乳酪蛋糕卷 248 巧克力香蕉卷 251 芋泥蛋糕卷 254 虎皮蛋糕卷 257 卡士达鲜果蛋糕卷 261 莓果优格奶冻卷 265 咖啡戚风布丁卷 269 六、装饰蛋糕 272 黑森林蛋糕 273 奶油波士顿派 276 巧克力无花果蛋糕 279 玫瑰翻糖蛋糕 282 草莓鲜奶油蛋糕 286 圣诞树干蛋糕 290 圣诞老人树干蛋糕 294 桑果鲜奶油巧克力蛋糕 298 七、慕斯蛋糕 301 鲜莓慕斯 302 提拉米苏慕斯 304 百香果奶露慕斯 307 鲜果卡士慕斯 310 鲜橙覆盆子慕斯 314 卡士达草莓乳酪慕斯 318 鲜芒慕斯 322 椰奶樱桃慕斯 326 咖啡慕斯 330 双色巧克力慕斯 335 八、其他甜点 340 草莓千层派 341 蛋塔 344 巧克力舒芙蕾 347 卡士达草莓塔 350 附录一：包装的技巧 355 附录二：烘焙新手常见问题Q＆A 356 附录三：全省烘焙材料行 360

　　一直还记得童年时在烤箱前等待妈妈做的蛋糕出炉，甜甜的滋味飘散在空气中，妈妈做的蛋糕永远是记忆中最甜蜜的味道。烘焙的世界迷人又多彩，在我为家人朋友烘烤点心的时候，自己也沉迷在制作的过程中。不论是甜蜜的生日蛋糕或是酥脆讨喜的饼干，看到家人及朋友惊喜的笑脸就是我源源不绝的动力来源。亲手烘焙总让我得到大大的满足，只要将平凡无奇的面粉、奶油、鸡蛋、砂糖等材料混合就可以产生各种变化。可口的饼干、蛋糕就这么从自家烤箱制造出来。 　　四年前在我决定离开职场之后，老公就一直鼓励我要做自己有兴趣的事。厨房是我从小到大最喜爱的地方，尝试自己制作各种烘焙料理更是我最大的兴趣。为了记录下自己的心得，我在YAHOO开启了部落格，从此部落格就与我的生活紧紧相连。在部落格中记录这些烘焙料理的过程，又是另一种意想不到经验。全世界各地的朋友聚集在这个小小空间彼此交流讨论，大家也不吝给我支持跟鼓励，更让我觉得能做自己喜爱的事真的是最幸福的。 　　这本书收录了将近四年来我在部落格中分享过的以及部份未发表过的西点及蛋糕，内容都是自己在家实际操作的完整记录。借由自己操作过的经验，整理出清楚的步骤及详细说明，让有兴趣的朋友参考，利用家庭中非专业的烤箱也可以做出美味又健康的成品。 　　这一路走来要谢谢亲爱的家人做我的后盾，老公总是默默的给我支持，有时候我满手面粉却发现少糖少材料时，他就会骑上摩托车出门帮我采买。在遇上某些无法自己拍摄的步骤照时，他也必须放下手边忙碌的工作，即时给我支援。部份时候在作品完成后还要帮我拍摄成品照，让我的点心看起来更甜蜜可口。感谢有他在身边，我可以在小小的厨房中尽情挥洒。 　　另外许多朋友分享了他们参考我的食谱成功的经验，也鼓舞我创作的自信。还有很多朋友提供他们品尝过的美食，让我有更多不同的尝试。所以如果我在这个小小的厨房里有任何的成长，也要谢谢在电脑前一直替我加油的每一个朋友。你们是支撑我前进的最大动力，带给我许多的勇气。因为你们这一路的陪伴，我的所有分享才有了意义，天使在我心中。 　　最后要感谢幸福文化的总编辑淑娟及所有编辑部的工作伙伴们，他们非常辛苦整理这些庞大的图文，为我孕育出生平的第一本著作。 　　甜点有着传递幸福因子的魔力，将喜悦美好分享给周遭的人。我想借由这本书将这样的心情传达给你们，让大家都能够感受到手工烘焙的魅力，也将烘焙的快乐分享给身边最亲爱的家人。 Carol