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Description
内容简介
利用新鲜水果制成「甜派」，你应该不陌生。 甜派皮上填入卡士达，再铺满新鲜水果，就是大家最熟悉也最常做的水果派，由此延伸可变化出各种吸睛又美味的水果派，然而，甜派的世界可不只这些喔！ 还有经典的法式水果杏仁派、不同口味的苹果派、巧克力派、柠檬派以及香浓的坚果派等，书中也一一介绍。 利用甜派的基本酱料──奶油杏仁馅、卡士达、打发鲜奶油，加上可口的水果酱料、香浓的蛋糕以及各式奶酪糊等，保证做出前所未有的美味甜派。 除了甜派之外，咸派现在也很流行喔！ 正餐、轻食两相宜，与同属皮馅组合的披萨相较，美味程度不遑多让！ 利用咸派的基本酱料──蛋奶酱汁及白酱，加上各种蔬菜、肉类、海鲜等，即能制成知名的法式咸派（Quiche）及双皮派。 书中介绍四种甜、咸派皮，不同的香、酥、脆口感，从派皮制作到铺盘、填馅、烘烤，有最详细的图、文解说，并搭配示范教学DVD，就算新手也能轻易学习、上手！ 为了更精准掌握本书食谱的制作变化，作者孟老师特地探访巴黎及东京二地，从中见识更多「派」的不同风貌；以最简便又好操作的方式，呈现一道道美味又家常的成品。 从《孟老师的甜派与咸派》开始，改观你对「派」的狭隘印象，跟着做法一步步制作，善用你周边的优质食材，保证做出….清爽又香浓的多变甜派＋吃饱又吃巧的开胃咸派喔！
永远追求美味与感受平衡的优雅天秤座,甘心臣服于糖、油、蛋、粉与火候变化的O型女子,矢志推广全民「自己动手玩烘焙」,培植烘焙一族,自设烘焙网站,全时间为初识烘焙新手释疑,与喜爱烘焙的玩家对话。 曾于美国威尔顿蛋糕装饰学校进修蛋糕装饰、拉糖及塑糖技术,常于东森电视台《食全食美》及中天电视台《冰冰好料理》美食节目担任西点及中式面食示范教学,曾任台北私立圣心女中家政科、台北市私立稻江护理家事职业学校兼任烘焙老师。目前主要工作以烘焙、蛋糕装饰、中式面食以及西式料理教学为主,并经常从事厂商的产品研发。 著作 《孟老师的下午茶》、《孟老师的100道手工饼干》、《孟老师的100道小蛋糕》、《孟老师的100道面包》、《烘焙实务》、《孟老师的中式面食》、《孟老师的美味蛋糕卷》、《孟老师的100多道手工饼干》
目录
【序】一片派皮配上各式美味馅料，就对了！甜派＆咸派……千变万化的美味制作流程确认材料用量→换算秤料方式准备派盘派皮制作派皮＋派皮铺盘派皮预烤烘烤原则双皮派的制作最佳赏味期保存再加热甜派基本馅料常用调味卡士达草莓派洋梨杏仁派焦糖苹果千层派香蕉巧克力派塔丁反扣苹果派蓝莓吉士派红酒洋梨派白奶酪樱桃派柠檬派兰姆葡萄派樱桃夹心派乳加核桃派夏威夷果仁派覆盆子吉士派卡士达综合水果派原味优格葡萄派香滑哈密瓜派香酥干果派南瓜派轻奶酪蜜李派太妃坚果派生巧克力派香栗杏仁派果香蓝莓派超浓松露吉士派李子派芒果奶酪水果派咖啡可可派焦糖香蕉派椰香芋头派黑芝麻派杏桃帕克拉夫蒂派苹果奶酥派咸派基本馅料基本调味咸派的常用材料汆烫洛林咸派菠菜洋菇咸派菠萝虾仁咸派白酱鸡肉咸派玛格丽特咸派南瓜山药咸派青花菜鲜美咸派香浓蔬菜粒咸派双菇洋葱咸派综合海鲜咸派薯泥培根咸派红酒牛肉咸派综合蔬菜咸派四季豆干贝咸派新鲜鲑鱼咸派通心面咸派节瓜咸派西红柿牛肉咸派鳀鱼西红柿咸派沙丁鱼黑橄榄咸派酪梨虾仁咸派咖哩鸡肉咸派白芦笋南瓜咸派甜椒鳀鱼咸派虾夷葱吉士咸派珍珠洋葱咸派
序/导读
你所认知的「派」有哪些产品？ 我曾经多次对许多人提出这样的问题。 没想到，几乎所有的回答者都会说：「有苹果派、波士顿派、南瓜派……」然后，支支吾吾的再也说不出了。而说到「咸派」时，曾经有不少人会立刻质疑：「派，还能做咸口味呀？」可见，「派」对多数人来说，所知很有限，为何有此现象呢？难不成是坊间所贩卖的商品，一直以来就那么几样，而导致消费者对于「派」的印象是狭隘的，很难想象派的丰富性或变化性？ 事实上比起过去，「派」的种类、口味与样式已丰富不少，观察发现，许多现代化的糕饼店肯定会贩卖几道所谓的法式甜派（塔），例如：洋梨杏仁派、柠檬派、杏桃派、巧克力派及各式坚果派……等；甚至也出现了「咸派」专卖店，让许多消费者趋之若鹜，抱着尝鲜心态，点一块咸派当成正餐或点心，颇受好评。正因如此，我才会说：「嗯！出一本有关派的食谱书，是时候了！」 食谱制作时，同样是派皮加派馅的动作，却可甜可咸，这在一般中、西式糕点中是少见的；无庸置疑，甜派具备甜点的角色，搭配咖啡或红茶，是天经地义的品尝方式。而咸派完成上桌后，逼人的香气、温热的口感，会迫不及待地佐以白酒，真是绝无仅有的幸福经验。这让我想起去年秋天的巴黎行，堪称「咸派之旅」，刻意观察Quiche（咸派）的口味，每天一定要找个机会与咸派相遇，既满足又能填饱肚子，因此，本书中的咸派无疑是集结巴黎的咸派滋味。 另外想说的是，东京知名的水果派专卖店「Quil-fait-bon」对我出书一事，更是具有启发性，每次走访东京，即便已对这家产品如数家珍，但总会刻意地去店内瞧一瞧，因为整个冷藏柜的各式水果派，吸睛的五颜六色，极尽的赏心悦目，太诱人了！于是想了数年之后，终于有朝一日能将一道道「甜派」付诸于图文，与广大读者分享。 书中开宗明义说到，「派」（Pie）就是有「皮」有「馅」的一种食物，将馅料铺在面皮上一起烘烤，呈现皮、馅合一的成品，多层次的口感，激荡出无与伦比的滋味；在此，姑且不论许多人对「派」与「塔」的定义为何，反正，一片派皮配上各式美味馅料，延伸成无限可能的甜派与咸派就对了。
