原味:Carol100道无添加纯天然手感面包＋30款面包与果酱美味配方提案

　　5000万网友的肯定，3000张照片完整图解。风靡两岸三地，华人地区最受欢迎的超级网路烘焙达人Carol胡涓涓，继《烘焙新手必备的第二本书──130道不失败超人气面包全图解》后，再度献给面包新手与最最亲爱家人的绝佳好礼。 　　从朴素平实的吐司、可爱特殊的造型面包，到滋味隽永的欧式面包，或天天吃都不会腻的美味家常面包，或依循着季节设计的各式各样杂粮蔬果面包等，少糖、少油、高纤维，没有多余的添加物，只利用简单的材料突显原味之美。 　　100道无添加纯天然手感面包＋30款面包与果酱美味配方提案，完全不含任何人工添加物，健康自然，让您和家人可以轻松地在自家厨房，安心享受面团最单纯的原味。每一款面包都加入了对家人的爱与温暖，让您更能感受手作面包的无穷魅力。

推荐序 002 作者序 003 使用本书之前您必须知道的事 009 工具图鉴 010 材料图鉴 014 索引：烘焙材料店一览表 386 Part0 面包概说 面包基本材料介绍 022 面包制作标准流程 023 面包制作方式介绍 030 直接法制作 030 中种面团制作 031 老面制作 032 汤种面团制作 033 低温长时间发酵面团制作 034 柠檬天然酵母制作 035 家庭制作基本要领 038 Part1 甜点面包 一口乳酪面包（直接法）Mini Cheese Bread 042 奶油餐包（直接法）Butter Buns 044 黑糖牛奶哈斯面包（老面法）Brown Sugar Bread Loaf 047 香浓牛奶面包（中种法）Milk Bread Loaf 050 维也纳夹心面包（中种法）Soft French Bread with Butter Cream 053 高钙鲜奶棒（直接法）Milk Bread 056 全麦奶香卷（低温中种法）Whole Wheat Milk Rolls 059 面包松饼（直接法）Bread Waffle 062 黑糖面包卷（低温冷藏法）Brown Sugar Rolls 064 Part2 欧式面包 免揉乳酪面包（直接法）No Knead Cheese Bread 068 免揉棍子面包（低温冷藏法）NO Knead Baguette 071 什锦佛卡夏（直接法）Assorted Focaccia 074 全麦蒜香佛卡夏（直接法）Whole Wheat Garlic Focaccia 077 法国蜂蜜面包（直接法）Honey Country Bread 080 法国奶油棍子面包（中种法）Butter Baguette 083 红酒果干核桃面包（老面法）Red Wine Country Bread with Walnut and Dry Fruit 086 Part3 蔬果杂谷面包 燕麦起司面包（直接法）Oatmeal Cheese Bread 090 洋葱起司面包（直接法）Onion Cheese Bread 093 竹炭起司面包（直接法）Charcoal Cheese Bread 096 九层塔乳酪培根面包（直接法）Basil Bacon Cheese Bread 098 培根黑橄榄面包条（直接法）Bacon Olive Grissini 100 牛奶香蕉面包（直接法）Banana Milk Bread 102 卡士达全麦米餐包（直接法）Whole Wheat Rice Buns with Custard Cream 104 英式松饼面包（直接法）English Muffin Bread 107 燕麦奶油千层餐包（直接法）Oatmeal Butter Rolls 110 全麦汉堡包（直接法）Whole Wheat Hamburger Buns 113 燕麦乳酪面包（直接法）Oatmeal Cheese Buns 116 杂粮坚果乳酪面包（直接法）Multi-grain Cheese Bread Olaf with Nuts 119 豆腐芝麻面包（直接法）Tofu Bread with Sesame 122 紫薯葡萄干面包（直接法）Sweet Potato Bread with Raisins 125 寒天葡萄干乳酪面包（直接法）Agar Cheese Buns 128 豆渣乡村（直接法）Okara Country Bread 131 番茄豆渣面包（直接法）Okara Tomatoes Bread 134 杂粮乳酪马蹄型面包（低温冷藏法）Multi-Grain Cheese Bread 136 杂粮餐包（直接法）Multi-grain Buns 139 亚麻子起司面包（中种法）Linseed Cheese Bread 142 亚麻子全麦起司条（中种法）Whole Wheat Linseed Bread 144 德式亚麻子餐包（中种法）Linseed Semmel 146 南瓜炼乳餐包（中种法）Pumpkin Milk Buns 149 黄豆小餐包（老面法）Soya Flour Bread 152 汤种全麦小餐包（汤种法）Whole Wheat Buns 154 马铃薯大蒜餐包（低温冷藏法）Potato Bread with Garlic Butter 156 Part4 吐司 桑椹吐司（直接法）Mulberry Bread Loaf 160 紫薯牛奶吐司（直接法）Sweet Potato Milk Bread Loaf 162 薏仁吐司（直接法）Job’s Tears Bread Loaf 165 南瓜坚果吐司（直接法）Pumpkin Bread Loaf with Nuts 168 蜜薯酸奶吐司（直接法）Sweet Potato Sour Cream Bread Loaf 171 英式奶油吐司（直接法）Butter Bread Loaf 174 法国白吐司（直接法）Pain De Mie 177 竹炭乳酪核桃吐司（直接法）Charcoal Bread Loaf with Walnut and Cheese 180 奶油全麦吐司（直接法）Whole Wheat Butter Bread Loaf 183 红萝卜奶油吐司（直接法）Carrot Butter Bread Loaf 186 小麦胚芽吐司（直接法）Wheat Germ Bread Loaf 189 红薯豆浆吐司（直接法）Sweet Potato Soy Milk Bread Loaf 192 优格米吐司（直接法）Yogurt Rice Bread Loaf 195 艾草全麦吐司（直接法）Whole Wheat Wormwood Bread Loaf 198 紫米吐司（直接法）Black Rice Bread Loaf 201 燕麦胚芽核桃吐司（直接法）Oatmeal Wheat Germ Bread Loaf with Walnut 204 豆渣芝麻吐司（直接法）Okara Sesame Bread Loaf 207 红萝卜豆浆吐司（直接法）Carrot Soy Milk Bread Loaf 210 炼乳米吐司（直接法）Condensed Milk Rice Bread Loaf 213 寒天吐司（直接法）Agar Bread Loaf 216 奶油杏仁吐司（直接法）Almond Meal Butter Bread Loaf 219 豆渣薏仁吐司（直接法）Okara Job’s Tears Bread Loaf 222 甜菜根双色吐司（直接法）Beet Bread Loaf 224 奶油千层吐司（直接法）Multi-layer Butter Bread Loaf 227 乳酪大理石吐司（直接法）Multi-layer Cheese Marble Bread Loaf 230 丹麦吐司（直接法）Danish Bread Loaf 234 抹茶大理石吐司（中种法）Multi-layer Green Tea Marble Bread Loaf 238 黑糖菠萝奶油吐司（中种法）Butter Bread Loaf with Brown Sugar Cookie 242 南瓜蔓越莓吐司（中种法）Pumpkin Bread Loaf with Cranberry 246 橄榄油白土司（中种法）Olive Oil Bread Loaf 249 玉米起司吐司（汤种法）Whole Wheat Bread Loaf with Cheese and Corn 252 豆浆汤种吐司（汤种法）Soy Milk Bread Loaf 255 汤种黑豆吐司（汤种法）Whole Wheat Bread Loaf with Sweet Black Beans 258 汤种黑豆渣葡萄干吐司（汤种法）Okara Bread Loaf with Raisins 262 Part5 贝果 综合莓果贝果（直接法）Assorted Berry Bagel 266 蓝莓双色贝果（直接法）Bluebarry Bagel 269 南瓜贝果（中种法）Pumpkin Bagel 272 巴西利乳酪贝果（直接法）Parsley Cheese Bagel 276 Part6 天然酵母面包 天然酵母亚麻子餐包（直接法）Natural Yeast Linseed Buns 280 天然酵母米粉白面包（直接法）Natural Yeast Rice Flour Buns 282 天然酵母酒渍果干乳酪小餐包（直接法）Natural Yeast Rum Soaked Fruit Cheese Buns 284 天然酵母法国干酪面包（直接法）Natural Yeast Cheese Bread 287 天然酵母葵花子面包（直接法）Natural Yeast Multi-grain Bread with Sunflower Seeds 290 天然酵母芝麻餐包（中种法）Natural Yeast Bread with Sesame 293 天然酵母全麦核桃面包（中种法）Natural Yeast Whole Wheat Bread with Walnuts 296 天然酵母奶油干酪面包（中种法）Natural Yeast Butter Cheese Bread 299 天然酵母培根橄榄叶子面包（中种法）Natural Yeast Bacon Olive Bread 302 天然酵母乡村面包（老面法）Natural Yeast Country Bread 305 天然酵母法国面包（低温冷藏法）Natural Yeast Buguette 308 天然酵母奶油法国面包（直接法）Natural Yeast Butter French Bread 311 天然酵母黑糖杂粮吐司（中种法）Natural Yeast Brown Sugar Multi-grain Breadr Loaf 314 天然酵母酒酿面包（直接法）Natural Yeast Sweet Wine Country Bread 317 天然酵母亚麻子燕麦吐司（直接法）Natural Yeast Oatmeal Linseed Bread Loaf 320 天然酵母炼奶吐司（中种法）Natural Yeast Condensed with Bread Loaf 323 天然酵母番薯芝麻乡村面包（中种法）Natural Yeast Sweet Potato Sesame Country Bread 326 天然酵母杂粮吐司（直接法）Natural Yeast Malti-grain Bread Loaf 329 天然酵母松饼（直接法）Natural Yeast Pancake 332 天然酵母明太子奶油法国面包（低温冷藏法）Natural Yeast French Bread with Seasoned Cod Roe Butter 334 附录一 做好的面包可以这样吃 法国吐司French Toast 338 总汇三明治Club Sandwich 339 蛋烧三明治Pan Fried Cheese Ham Sandwich 340 烤乳酪火腿三明治Grilled Cheese Ham Sandwich 341 □鱼三明治Tuna Sandwich 342 古早味蛋皮火腿三明治Egg Ham Sandwich 344 乳酪蛋烧吐司Grilled Cheese Egg Toast 346 大阪烧吐司Okonomiyaki Toast 347 蛋沙拉三明治Egg Salad Sandwich 348 生火腿佛卡夏三明治Parma Ham Sandwich 350 培根面包卷Grilled Bacon Toast 351 炸猪排三明治Tonkatsu Pork Sandwish 352 简易比萨Pizza Toast 356 枫糖奶油厚片吐司Maple Syrup Butter Toast 357 马铃薯海鲜面包浓汤Seafood Chowder Bread Bowl 358 蜂蜜坚果面包干Honey Nuts Rusk 360 香蒜起司面包干Garlic Cheese Rusk 362 奶油焗烤面包Gratin Bread 364 附录二 面包的好搭档──果酱与抹酱 葡萄果酱Grapes Jam 368 蓝莓果酱Blueberry Jam 369 蜂蜜柚子果酱Honey Pomelo Jam 370 凤梨果酱Pineapple Jam 372 芒果果酱Mango Jam 374 洛神果酱Roselle Jam 376 梅酒果酱Plum Wine Jam 378 蔓越莓果酱Cranberry Jam 380 橄榄油美乃滋抹酱Olive Oil Mayonnaise Sauce 381 明太子奶油抹酱Seasoned Cod Roe Butter 382 奶油炼乳抹酱Condensed Milk Butter 383 奶油大蒜酱Garlic Butter 384

　　做面包是我在厨房中很重要的一件功课，几乎每两天就要在烤箱前烘烤面包，与日常生活紧密的结合。天然酵母充满活力，浓郁的麦香味飘散空气中扑鼻而来，我没有办法抗拒手工做出来的面包。在搓揉面团的过程中可以让我头脑放松，也是让紧张忙碌的心情回复平稳的最佳方式。 　　看着面粉在手中混合成团，随着不同气温时间慢慢出现变化是一种无法形容的小确幸。无论是全家的早餐、或是一个人的轻午餐、或是三五好友相约小酌的聚会，现烤的手工面包总是餐桌的焦点，早已经变成生活的一部分。不管做了多少次，每一次在烤箱前等待面包出炉的心情却是同样的喜悦。「怎么这么好吃！」只要看到家人朋友吃的愉快的笑脸，没有什么比这更令人开心的事了。 　　面团在手中千变万化，从朴素平实的吐司到可爱特殊的造型面包，或是滋味隽永的欧式面包，不变的是没有多余的添加物，一个一个都加入了对家人的爱。吃习惯自己做的面包之后，会发现其中单纯的滋味。这一次书中收录了天天吃都不会腻的美味家常面包，依循着季节将各式各样杂粮蔬果变成主角；少糖、少油、高纤维，简单的材料更能突显原味之美。期盼将这份温暖传递给大家，让更多人感受到手作面包的魅力，出现更多喜悦满足的笑脸。 　　我在工作台面专心甩打着面团，在市场穿梭采买，在部落格记录遨游，天天在家人、猫咪及厨房中打转；忙中自有喜悦之乐，也品尝了平凡生活之美。虽然日复一日，但是我在自己的世界中看到截然不同的风景，在平淡中累积一次又一次的感动。凝视着自己的人生，回顾过去的日子，这就是我拥有的最大幸福。