孟老师的面食小点

面食制作撇步不藏私大公开！！ 延伸《孟老师的中式面食》，一种面千种变 集结最受欢迎的家常口味、变化最有趣的制作方式 适合家庭DIY、也适合接单营业！ 煎、烙、煮、蒸、炸、烤……不同的做法，不同的美味 用料简单、详细的图文解说、DVD示范……保证轻易上手！ ◎DVD 随书附赠DVD，示范书中7道成品，解析水调面食与发酵面食的相关重点。 延续《孟老师的中式面食》，你一定要拥有《孟老师的面食小点》这本书……. 领略中式面食的无穷变化…… 水调面食＋发酵面食，永远玩不完！ 面团与葱花的组合……原来可变出各式的「饼」 五颜六色加在面团内……原来可变出有趣的「有色馒头」 随手可得的食材……原来可变出饱餐一顿的「主食」 面食吃起来会黏牙？……原来是「没熟」 发酵面食内另加泡打粉？……原来是「多此一举」 发酵面食内另加面种？ ……原来是「秘密武器」 馒头还是皱巴巴？……原来是疏忽了「小细节」 水调面团加在发酵面团内？……原来可成为「好朋友」 所有的制作技法、细节剖析及各式口味……尽在《孟老师的面食小点》中 ※孟老师的面食小点DVD内容试阅 http://www.youtube.com/watch?v=kE52f068408

面食制作撇步不藏私大公开！！ 延伸《孟老师的中式面食》，一种面千种变 集结最受欢迎的家常口味、变化最有趣的制作方式 适合家庭DIY、也适合接单营业！ 煎、烙、煮、蒸、炸、烤……不同的做法，不同的美味 用料简单、详细的图文解说、DVD示范……保证轻易上手！ ◎DVD 随书附赠DVD，示范书中7道成品，解析水调面食与发酵面食的相关重点。 延续《孟老师的中式面食》，你一定要拥有《孟老师的面食小点》这本书……. 领略中式面食的无穷变化…… 水调面食＋发酵面食，永远玩不完！ 面团与葱花的组合……原来可变出各式的「饼」 五颜六色加在面团内……原来可变出有趣的「有色馒头」 随手可得的食材……原来可变出饱餐一顿的「主食」 面食吃起来会黏牙？……原来是「没熟」 发酵面食内另加泡打粉？……原来是「多此一举」 发酵面食内另加面种？ ……原来是「秘密武器」 馒头还是皱巴巴？……原来是疏忽了「小细节」 水调面团加在发酵面团内？……原来可成为「好朋友」 所有的制作技法、细节剖析及各式口味……尽在《孟老师的面食小点》中 ※孟老师的面食小点DVD内容试阅 http://www.youtube.com/watch?v=kE52f068408 目录 延续中式面食的美味！ 2 延续的美味 水调面团VS.发酵面团 6 面团该撒粉，还是抹油？ 8 面团分割 9 擀面团 10 饼的整形方式 11 油酥 16 馅料的份量掌控 19 面团＋油酥 20 各种熟制方式 24 提醒 31 水调类面食 面粉＋冷水＝冷水面 33 面粉＋滚水＋冷水＝半烫面 34 面粉＋滚水＝全烫面 36 葱油手抓饼 38 鸡蛋灌饼 40 千层肉饼 42 三角洋葱饼 44 糖鼓烧饼 46 褡裢火烧 48 糊塌子 50 斤饼 52 春饼 54 芝麻烧饼 56 麻酱红糖酥饼 58 紫薯饼 60 芝麻葱香卷饼 62 酥炸葱肉饼 64 肉丁菠菜馅饼 66 麦香软饼 68 烧卖 70 菜肉馄饨 72 蟹壳黄 74 萝卜丝饼 76 炸糕 78 炸菜角 80 空心小烧饼 82 腐乳葱香煎饼 84 茴香蒸饺 86 香煎薯饼 88 菠菜豆腐蒸饺 90 蛋香脆饼 92 发酵类面食 发酵 95 馒头，请自由发挥！ 100 馒头总复习 102 包子总复习 104 竹蒸笼VS.金属蒸笼 105 内馅示范 106 双色馒头 108 椒盐咸香馒头 110 枣饽饽 112 羊角馒头 114 黑芝麻红糖大饼 116 红糖烧饼 118 光饼 120 椒盐小烙饼 122 葱花大饼 124 南瓜包 126 酒酿红豆饼 128 可可芝麻馒头 130 紫薯甜包 132 新疆馕饼 134 芝麻葱花烤饼 136 红糖燕麦馒头 138 麻酱小烧饼 140 胡椒饼 142 奶黄包 144 香Q软饼 146 培根黑胡椒馒头 148 吉士鲜奶馒头 150 千层软糕 152 核桃吉士烙饼 154 樱花虾葱蛋烙饼 156 葱烧包 158 炸葱油烙饼 160 椰香芋泥卷 162 花素烙饼 164 生煎馒头 166 蛋黄麻团 168 枣泥大锅饼 170 凤尾虾包 172 三色馒头 174 全麦葱花烙饼 176

序 延续中式面食的美味！ 　　 　五年多前，出了《孟老师的中式面食》一书，受到读者们热烈欢迎，记得当时的签书会暨示范课，前前后后连办了24场还欲罢不能；由此确信，很多人对于中式面食是充满兴趣的，同时也看到大家从中学到不少面食制作的技巧。 　　 　直到现在，仍有许多海内外的读者们看着《孟老师的中式面食》这本书，兴致勃勃地在家做面食，无论是包子、馒头、葱油饼……，还是再创新的作品，大多非常成功；透过网络所分享的制作经验，不但影响身边的人也乐于动手做面食，而且更享受难能可贵的成就感。 　　 　然而，也有不少人认为做中式面食，具有挑战性，甚至觉得无法轻易上手，值得一说的是，即便是作品三番两次地出现「瑕疵」，但始终浇不熄再度挑战的热情与毅力；观察发现，尤其是包子、馒头这些发酵类的产品问题最多…像是「包子皮为什么缩了？」、「馒头为什么又皱了？」……等等。事实上，很多人遇到这些相似的问题，只要被提醒制程上的某些「小细节」后，大多能够迎刃而解，做出令人满意的作品。 　　 　说到中式面食的产品变化，终究不离「水调面食」及「发酵面食」两大类；只要有面粉、水及酵母，即能变出许多「成品」；因此当年在制作《孟老师的中式面食》一书时，不可能就此将中式面食画上句点。于是一直以来，脑中不断浮现许多知名的、传统的以及地方性的面食小点，必须要找机会「现身」一番。 　 　现在终于如愿以偿，延续《孟老师的中式面食》，必定要与广大的读者们分享《孟老师的面食小点》；同样地，还是在两大类面食变化下，有主食有点心，有甜有咸；重点是，本书中的精神，强调举一反三，触类旁通的创意，会让你越做越有趣；当然在用料单纯的优势下，非常符合家庭DIY的便利性，同时也适合接单做生意喔！ 　　 　 此外根据过去教学经验，并综观大家在制作上的盲点或疏忽之处，也在本书中加强说明，其中的「馒头总复习」及「包子总复习」等制作要点，希望对读者们确实提点。请相信，制作中式面食的门坎并不高，只要建立正确的制作「观念」，并确实掌握制作原则，想要做出完美的成品，易如反掌呀！