吃对了，永远都健康！

99%的人都吃错！ 身体出问题，其实都跟吃下肚的食物有关系！ 　　◎你以为低油、低蛋白质饮食很健康？ 　　◎你以为蔬菜、水果吃愈多愈好？ 　　◎你以为牛奶、海鲜很营养？…… 　　台湾首席自然医学博士告诉你： 　　别再让「错误的饮食观念」害死自己！ 　　唯有「选对食材、煮对方法、吃对份量」， 　　才能把「吃出来的病」吃回去！ 　　本书中的「挑食诀窍」与「饮食法则」， 　　已成功帮助无数人重拾健康！ 　　想要青春、长寿、不生病， 　　现在开始， 　　就从每天三餐「柴米油盐酱醋茶」做起！ 本书特色 　　◎我们一天之中可能会吃进多少可怕的食物？各式各样的饮食广告花招百出，到底有几分真伪？经过精制后的食品，究竟营养成分还剩多少？……这些问题，你都清楚知道答案吗？ 　　◎其实，我们的经常存在着许多错误饮食观念而不自知，而这些「不正确的成见」，也往往正是致病、甚至是致命的主因！ 　　◎本书不但要教你导正常见错误观念，还要带你破解市售食品的潜藏危机、与你分享最天然健康的生活饮食法则，并且带你实践「不生病的饮食智慧」，让你从此远离疾病的威胁、永保年轻健康！ 本书特点 　　【特点1】重视体内环境的平衡，促进「抗病力」的自然生成！ 　　全书饮食观皆由「自然医学」出发，强调人体透过「食物」及日光、空气、水等「自然力量」的交互作用，就能产生「抗病力」，帮助体内脏器回复原有的健康本能。也因此，不同于一般营养学，而更重视「体内环境的平衡」──在此前提之下，究竟什么该吃？什么不该吃？──台湾第一位取得美国自然医学博士学位的陈俊旭医师，将在书中清楚分享「正确的健康饮食原则」，进而促进我们身体的自然防卫能力及自我调节机制、帮助体内环境达到平衡、启动自疗体系动力、达到改善疾病症状的效果！ 　　【特点2】彻底剖析6大类食物，打造「全方位」的健康饮食！ 　　油品、调味料、五谷杂粮、蔬菜水果、鱼肉豆蛋奶、健康食品──这6大类食物与我们的每日饮食习习相关。陈博士除了一一剖析它们对人体的影响，并告诉大家正确的摄取方式，以及选购、清洗、乃至于烹调的要领，不仅厘清常见的错误观念，也借由实际的「诀窍分享」，让读者可以轻松实践「不生病的饮食生活」！ 　　【特点3】试吃评比市售食品，揭开「黑心货」的广告陷阱！ 　　花生油里没有花生，辣椒酱里没有辣椒，米粉里没有米，杂粮面包里没有杂粮……，层出不穷的「食安问题」令人「食在不安」！有鉴于食品广告经常夸大不实、让人无法分辨什么才是真正的好食物，因此，陈博士特别在书中企划「市售食品健康度评选」单元，并且经过亲自试吃评鉴之后，才列出他所认为「既天然又健康」的优质产品，以资大家选购时的相关参考。 　　【特点4】实际示范私房好菜，分享「健康餐」的简易做法！ 　　陈博士不但是自然医学的专家，更是在日常生活中「身体力行」健康饮食的实践家！书中特别公开「医师家的餐桌料理」，包括凉拌菜、热炒、粥食、汤品等，不仅分享食谱，也详细说明做法，并有分解步骤图，让大家一看就懂、一学就会，就算是第一次动手做菜，也能端出健康、营养、又好吃的美味家常料理！ 　　【特点5】精采图文丰富详解，说明「好食材」的必备元素！ 　　光是了解饮食的基本观念还不够，面对不同来源与生产背景的食材、复杂的食品添加物、防不胜防的污染、随手可得的垃圾食物……，陈博士还要告诉你该如何从外观、气味、色泽……等种种条件，去挑选真正健康天然的食物──透过精采专业的文字内容，搭配清楚易懂的图表与照片解说，让你读完这本书之后，也可以成为聪明的饮食选购专家！

【推荐序1】 落实正确饮食观念，永保健康！ 东方比利 【推荐序2】 吃好油，才是健康的第一步！ 黄凯莉 【推荐序3】 好书助你不生病！ 黄仁栋 【推荐序4】 吃得幸福、吃得心安理得！ 何明桹 【作者序】 吃对了，永远都健康！ 陈俊旭 Part1 最容易吃错的健康杀手—食用油、调味料 1.多吃好油，少吃坏油 ．吃东西前，先认识你的胆固醇！ ．好油、坏油如何分辨？ ．只要是好油，就可以无限量摄取吗？ ．油的正确保存方法和原则为何？ 2.市售油品选购指南 ．购买前，先学会看油品标签！ ．买到好油，也要用对的方式烹调，你吃到的才是好油！ ．如何分辨未精制的好油？ ．椰子油的好坏如何分辨？有哪些好处？ ．橄榄油分为哪些等级？哪种最好？ ．苦茶油比橄榄油更好？如何分辨好坏？ ．芝麻油可以让食物香气更浓，质量该如何选？ ．猪油是老一辈爱用的，对人体不会不好吗？ ．市售食用油健康度评选。 3.健康调味，美味加倍 ．婆婆妈妈都爱用，香醇的好酱油如何选？ ．哪一种糖的营养成分保留较多？ ．精盐、海盐，比粗盐好吗？ ．吃入过多味素或味精，会觉得口渴、想睡？ ．市售调味品健康度评选。 Part2天然ㄟ尚好，养分不流失—五谷类、蔬菜水果 1.吃好米营养才会好 ．糙米、胚芽米、白米有什么差别？ ．米的质量好坏，该如何判断？ ．如何辨识米是否为有机栽培？ ．坊间有很多五谷米、十谷米，吃了对身体真的有好处吗？ ．正确的淀粉摄取量为何？与代谢型态有何关联？ ．「过午不食」的饮食法有没有生理根据呢？ ．糖尿病、血糖不稳、肥胖等病症，少吃淀粉就能改善吗？ ．选择杂粮面包对身体的负担较低？ ．市售米健康度评选。 2.身体要健康，蔬菜水果不能少 ．蔬菜水果有摄取量的限制吗？是否因时、因人而异？ ．高纤维食物不但能降低胆固醇，还能阻挡淀粉吸收？ ．吃多了不好的食物，多吃新鲜蔬果可以抵销它的坏处吗？ ．多吃蔬果，就能改善便秘吗？ ．三酸甘油脂为何会过高，患者适合吃哪些水果？ ．选购蔬菜时，有哪些特别要注意的地方？ ．蔬菜应如何处理，才能去除农药残留？ ．如何保留水果的营养素？ Part3令人又爱又怕的山珍海味—奶制品、蛋、海鲜、肉类、豆制品 1. 奶制品对人体的影响 ．多喝牛奶，到底是对是错？ ．喝牛奶与自体免疫疾病有没有关联？ ．喝牛奶可以预防骨质疏松症吗？ ．牛奶喝越多，罹患乳癌的机率越高？ ．买奶粉回家自己冲，是否会比牛奶好？ ．酸奶、保久乳、养乐多可以多喝吗？ 2.选择好蛋、吃对方法 ．市面上的蛋有好几种，到底有何差异？ ．蛋黄的颜色越浓，营养价值就越高？ ．奉行低蛋白质饮食，会产生不良效果吗？ ．蛋白质正确的摄取量为何？ ．蛋白质吃太多会造成痛风吗？ ．蛋吃多了，会使胆固醇升高吗？ ．选购皮蛋时要注意什么？ ．如何分辨蛋是否新鲜？ ．市售鸡蛋大试验。 3.不用跟大鱼大肉说掰掰。 ．哪种肉对人体较好？ ．购买海鲜、肉品时，要如何分辨是否新鲜？ ．购买海产时，可能有哪些陷阱需要注意？ 4.豆制品营养、健康又可口。 ．什么是非基因改造的黄豆？ ．如果不喜欢吃黄豆，多吃豆腐也可有同样功效吗？ ．喝豆浆比喝牛奶还要好？ ．豆干含有丰富蛋白质，质量上也有优劣之分吗？ Part4营养加值，健康帮手大集合—营养食品、有机食物 1.营养食品，补对最重要 ．如何分辨天然或人工维他命？天然的比较好吗？ ．深海鱼油、海豹油等油类营养品有哪些好处？ ．购买鱼油、海豹油之前，哪些是必须注意的？ ．卵磷脂可以预防老年痴呆？ 2.有机食物渐成主流 ．都是农药惹的祸？ ．水耕蔬菜、网室栽培等于有机蔬菜？ Part5陈医师的健康教室—DIY食谱自己做 亲手做料理，美味零负担 ．食谱：懒人鸡 ．食谱：凉拌白菜心 ．食谱：马齿苋炒肉丝 ．食谱：双酱佐蔬果 ．食谱：排骨糙米粥

推荐序 落实正确饮食观念，永保健康！ 　　身为防癌倡导第一线的实践者，是非常不容易的事，除了要为健康长寿努力之外，我们也更积极去调整与改变过往有损健康的生活方式，如：错误的日常作息、营养不均衡、运动不协调等等。 　　身为媒体传播第一线上的推广者，也是不容易的事，除了要为广大听众寻遍最正确的信息外，也必须提升各环节上的专业性、理性、感性与大众接受性。就这样，从访问、剪辑、制作、到配乐后，才能真正在每天的广播节目中与全国朋友分享，这正是新加坡生命斗士的特性，也是我节目中的特色。 　　认识陈俊旭医师，除了研读第一本着作《吃错了，当然会生病！》的专业性之外，陈医师也受邀接受我的专访，透过新加坡新传媒972最爱频道「劲爆百分百之我的健康我做主」节目单元和新加坡听众见面，果然他平实亲切的个性，衷诚的分享，获得听众热情响应，我也力邀陈医师参与新传媒机构2007年度「健康演说会」，成为专题讲员之一。 　　除此之外，新加坡癌症互助协会、365防癌教育中心、也在这两年07、08邀请陈医师为新加坡人推广健康及防癌倡导作出贡献，过往纪录场场都是爆满，我相信这都是陈医师他的出发点正确，为我们大家健康着想而得来的祝福，不但出书广受读者欢迎，现场演说也受到听众支持认同，实在要为他感谢上帝。 　　2008年陈医师再度出击，透过苹果屋出版社为追求健康的读者们再分享《吃对了，永远都健康》第二本新书，看了以后实在感到很兴奋，因为他曾对我说的，今天真的做到了。 　　除了为他高兴之外，也感谢他为许许多多需要深入了解、追求健康的朋友，在营养均衡实用法上，提出例举明示，解说相当清楚完整，可谓是理性解说、感性示范，相信会让每位读者感动，因为书中的一字一句我都可见证，就是陈医师曾在我节目中分享过的精华，只是听众所听太精采，个个都忘了抄下记上，如今有了这本书，分析更精细，若认真实践肯定更加有效果。 　　陈医师最令我尊敬的是台上所传述的与台下实践的是相辅相成，教导与生活合一。和他共餐多次，他的确有一副敏锐的口鼻感官，对于食材的偏差分析非常明确，如今为了大家的健康，也为了让社会上有更强的良性影响，我衷诚的推荐《吃对了，永远都健康》陈医师的第二本书给和我一样需要的朋友，相信只要您我将这些饮食智慧落实于每天生活中，我们一定远离疾病而永保健康。 东方比利 (新加坡癌症互助协会创办人/365防癌教育中心会长/新加坡新传媒电台972最爱频道编导主持) 作者序 吃对了，永远都健康！ 　　2007年，我出版了一本《吃错了，当然会生病！》，销售量出乎意料的好，在台湾地区短短四个月就卖了10万本，引起出版界一阵轰动。就在那时，2007年4月，苹果屋出版社的吴总编来找我，希望能出版一本图文并茂的书，我一口就答应了，因为我老早就想出这类的书。 　　我认为，现代人是图像式学习，您看电视广告、报章杂志、商品包装……等，都做得非常简单易懂，让您一目了然，而且马上能吸引您的注意力。在美国念医学院时，我发现枯燥的医学院教科书，不少科目已经发行了漫画版本，把抽象的概念，用图解来表示，在我求学过程中，节省了我不少了力气。 　　所以，「吃错了」，是一本文字书，它所阐述的，是一些健康饮食的基本观念，而这一本《吃对了，永远都健康！》是一本图文书，它比较倾向运用图片、表格来传递观念，让大家容易理解，希望节省阅读的时间。 　　除了多了一些图片之外，这本书还有一个很大的特色，那就是「落实」。「吃错了」一书，受到很多人的喜爱，但是书中的观念与每个人的现实生活，还有一大段距离，很多读者纷纷利用各种管道，问我书中的好产品在哪里、要如何执行，我思索了许久，也一直在寻寻觅觅。所以，在《吃对了，永远都健康！》书中，我就把台湾市面上现有的食品和食材，逐一介绍，告诉大家如何鉴定各种食物的好坏。我这本书的目的，是希望能把抽象的观念，「落实」到大家的日常生活当中。 　　除了「落实」，这本书还有一个大胆的尝试，那就是「评鉴」。由出版社发出邀请函给各大食品公司，请他们寄出最优秀的产品到出版社来，让我逐一品尝与试验，然后，把我认为好的产品，打印在书上，以省去读者自己摸索的时间。这一举动，引起我几位亲朋好友的大力「阻止」，他们认为我是头壳坏掉了，才会做这么吃力不讨好的事情，完全不拿代言费，不但没有任何好处，而且未来面对众多厂商，可能会顾此失彼，摆不平他们之间的利害关系。 　　面对难以决定的矛盾，我通常会问自己，到底大多数人要的是什么，如果这个决定对大多数人有益，即便它对我无益，我还是会Go for it！（勇往直前）。所以，我不管别人怎么想，如果很多人希望我能评鉴一下市售产品，替大众把关，我认为这件事是对的，是大众需要的，我就去做了。 　　「吃错了」一书带来的效应，实在出乎我的预料，原本预定2007年农历年后要回美国西雅图开业，但是因为受到电视、杂志、机关团体的不断邀约，回美国的计划一直延到夏天。到了夏天，又有更多人希望我能继续留在台湾，替台湾人做一些事，结果我又留了下来。现在，到底我回不回美国，也成为很多人关心的话题。 　　其实，我个人比较喜欢美国的自由风气、守法观念、社会制度、以及自然环境。我的自然医学医师执照，在西雅图能得到彻底的发挥，不但可诊断、打针，也能够开处方与药物，可以继续让我的医术更加熟练。 　　但是，我常在想，如果我回美国去，台湾数以万计的读者与网友怎么办？台湾的自然医学发展势必因此停滞，毕竟台湾真正受到美加自然医学完整训练的医师人数犹如凤毛麟角，但民众对自然医学的需求量却非常庞大，因此虽然台湾的法规仍然绑手绑脚，民众的需要还是必须被满足。 　　我也常在想，回美国开业只是满足我个人的喜好，但是，续留台湾，却是满足大多数的希望。西雅图有300位ND（自然医学医师），不缺我一个ND，回不回去没有太大差别，但是，台湾目前没有几位ND，如果回美国，很多台湾人的期望会落空，基于责任感，我应该要留下来。所以，我很有可能，会继续把重心放在台湾，继续用写书、演讲、开课、辅导食品厂的方式，来贡献我的所学，提升大众健康，让大家了解美国正统自然医学真的是很棒的一种保健与治病的学问，对付慢性疾病更是有拿手绝活，是二十一世纪医学与营养学的新希望。家里面如果有莘莘学子想要出国深造，对学医有兴趣，我大力推荐去美国念自然医学。 　　在这一本书里，我还是着重在正确饮食，未来才会陆续展开视野，探讨其它影响健康的因素，诸如毒素、情绪、作息、运动等等。我希望大家先把正确饮食落实在每日的三餐当中，您会发现，光是改变饮食，一些小病痛就会因为您吃对了食物，而逐渐获得改善，甚至好了一大半，这是千真万确的事实，因为现代疾病大多都是由错误饮食所造成的。 　　这本书的编排与评鉴，都是一些新的尝试，我希望读者给我一些宝贵意见。我的书是为了读者而写，您喜欢怎样的书，请告诉我。到我的网页和部落格留言，是和我互动最直接的方式。我的网址是www.DrJamesChen.com。 　　书末，附上五道简便、健康又美味的菜肴，感谢二妹陈怡静营养师的鼎力协助，才能拍出美美的食谱。另外，我也要感谢内人平日料理我的三餐与照顾两个可爱的小孩。我们一家人，都在学习怎样过着健康、自然的生活，我们很乐意把我们知道的，与读者分享，让大家更健康、生活更美好。 　　最后，这本书的撰稿与编排可能有些不尽周全，若有任何错误，希望各方贤达发现之后，不吝指正，在此感谢不尽。 美国自然医学博士　陈俊旭