Running food！世界美食大進擊

起司火鍋是瑞士人發明的？德國人不用刀切馬鈴薯？ 韓國人只用湯匙吃飯、用筷子吃菜？ 讓遊歷世界各地超過半世紀的日本旅遊達人， 帶著大家先一同用眼睛品嘗各地具特色的美食， 並同時了解各地的風土民情吧！ 雖說「讀萬卷書不如行萬里路」，但在無暇親自遊歷世界各地的時候，本書將會是一本最佳導覽書。世界各地的早餐和著名餐點，到底是何樣貌呢？一輩子一定要品嘗一次的好料理又是何等的美味呢？作者以將平實而自然文字筆觸，引領著讀者遊歷在各國美食之旅當中，讓人如臨現場般的享受到紙上旅遊的樂趣。 【前言】 美食無所不在 我和坐在附近餐桌的男子對上視線。對方臉上的表情，很明顯是在說：「這家店的料理很棒吧？」 「非常美味。」有些時候，這麼一個回答，會成為兩人開始為彼此斟酒的契機。 只要學會打招呼、道別，以及「好吃」的說法，再記上30個左右的單字，就可以在異鄉跟陌生人建立最基本的對話。 「好吃」的義大利文是「buono」，法文是「c'est bon」，葡萄牙文是「gostoso」，中文是「好吃」，韓文是「맛있어요（ma-si-so-yo）」，泰文是「อร่อย（a-roy）」，越南文是「ngon lắm」，印尼文是「enak sekali」。至於摩洛哥，由於他們的語言裡沒有「好吃」這個字，所以用有美麗之意的「zwin」代替。 全世界的人聽到自己國家的料理被讚美時，都會像聽到自己的孩子被讚美一樣高興。 長期埋首在日常生活中，將使我們的感覺在無意中漸漸遲鈍，其中當然也包括味覺。來一趟國外旅遊，將有助於使一切的感覺再次甦醒。 某位作家曾在文章中提過，為了讓自己深入了解不同的國家，他會前往當地的花街柳巷，或是到市場隨處閒逛，而我個人所選擇的方式是後者。 對一般的庶民而言，市場是最能呈現當地原始面貌、窺見在地居民日常的場所。每個人都專注的挑選食材，盤算今天要準備什麼料理。當我發現很少見的食材時，也會詢問店家要怎麼料理、味道又是如何，而市場的大姐、大嬸們，則會很熱心的從某處端出用那些食材做的料理，請我試吃。 我曾經向一名叫做馬力歐的廚師學藝，並且將所學的技藝寫進共六冊的《マリオのイタリア料理（馬力歐的義大利料理）》套書中。之後，為了瞭解這些料理是怎樣進入顧客的肚子裡，我遍訪了整個義大利，用相機記錄下各式各樣的菜餚，以尋找「食物的鳥瞰圖」。 回顧過去40多年所累積、在各國所拍攝的食物相片，和龐大的相片數量比起來，我更對自身腸胃的強健感到驚奇。想不到一個小小的胃，竟然裝過這麼多食物。本書所刊載的相片，僅僅占了全體的１～２％。 經常有人問我：「你喜歡哪一國的料理」、「至今吃過的料理中，最喜歡的是哪一道？」這些問題都很單純，但也因為如此，我反而回答不太出來。 料理是時間與味覺的記憶，也是一種回憶。看著相片中的料理，當時的品嘗感受總會在瞬間浮現腦海。當然難免還是會有例外，但我仍然可以說：留存在記憶中的所有料理，都非常美味。 在外國用餐時，我一定挑選只聽得到當地語言的地方，幾乎不會在旅館內的餐廳用餐。雖然我也曾幾次前往滿是各國客人的米其林三星級餐廳，這種地方固然能讓舌尖感到愉悅，但卻少了開頭提過的社交樂趣。 步出旅館，前往大街上看看吧！那裡一定存在美味的料理…… 西川 治 【目次】 世界美食一周　目次 前言　美食無所不在……………2 序章　絕對不可錯過！一輩子一定要吃一次的各國料理BEST 10 1〈義大利╱阿瑪菲〉在阿瑪菲遇見讓人震撼的1公尺披薩……………14 2〈義大利╱蘭吉拉諾〉風製作出來的滋味––蘭吉拉諾的生火腿……………16 3〈瑞士╱茵特拉根〉一鍋黏糊糊的起司火鍋，讓人暖到心坎裡……………18 4〈美國╱舊金山〉若想品嘗蝦蟹料理，當然要到漁人碼頭……………20 5〈葡萄牙╱納札雷〉納札雷的沙丁魚要配紅酒才對味……………22 6〈摩洛哥╱馬拉喀什〉用塔吉鍋蒸出摩洛哥的傳統料理……………24 7〈印度╱孟買〉來自灼熱的窯口，黃金唐多里烤雞……………26 8〈韓國╱釜山〉讓人回味無窮的釜山烤肉……………28 9〈越南╱河內〉「Com Binh Dan」是河內的美食重鎮……………30 10〈中國╱北京〉在北京的知名餐廳品嘗羊肉涮涮鍋……………32 第1章　旅程的起點，一天的開始。品嘗世界各地的早餐 1〈英國╱倫敦〉倫敦人的一天，從全套英式早餐開始……………36 2〈土耳其╱特拉布宗〉在特拉布宗發現名為「corbasi」的湯料理……………38 3〈丹麥╱哥本哈根〉用開口三明治度過提佛利公園的早晨……………40 4〈奧地利╱維也納〉在滿是歲月痕跡的空間享用可頌麵包……………42 5〈蘇格蘭╱格拉斯哥〉在格拉斯哥吃到與眾不同的早餐甜粥……………44 6〈加拿大╱卡加利〉高雅甜味讓人感到心情愉悅的卡加利鬆餅……………45 7〈美國╱聖地牙哥〉發源於歐洲的格狀鬆餅，也成為標準的美式早餐……………46 8〈義大利╱拿坡里〉在拿坡里沿岸的飯店享受優雅的早餐……………48 9〈美國╱洛杉磯〉說到洛杉磯的早餐，當然是班尼迪克蛋……………50 10〈摩洛哥╱撒哈拉沙漠〉在撒哈拉沙漠喝到滋味不同於城市的海利拉湯……………52 11〈斐濟╱瓦圖雷雷〉勾起美好年代回憶的斐濟早餐……………54 12〈中國╱香港〉在早晨的茶樓品嘗香港的舊城風情……………56 13〈越南╱河內〉在越南河粉的發源地河內吃到各式各樣的麵類料理……………58 14〈泰國╱曼谷〉用曼谷的鮮蝦粥慰藉疲勞的胃……………62 15〈墨西哥╱瓦哈卡〉墨西哥玉米粽是很合日本人的口味……………64 16〈韓國╱首爾〉有效消除宿醉的韓國解酒湯……………65 第2章　我家的料理最好吃？世界各國的家鄉味 1〈美國╱洛杉磯〉出自洛杉磯料理專家之手的土耳其風ＢＢＱ……………68 2〈摩洛哥╱馬拉喀什〉源自北非的古斯米也影響了歐洲的飲食文化……………70 3〈越南╱美萩〉在美萩的朋友家品嘗越南家常料理……………72 4〈印度╱果阿〉在緊鄰阿拉伯海的果阿品嘗魚肉咖哩……………74 5〈中國╱香港〉暫時遠離香港的喧囂，看看船上菜色豐富的餐桌……………76 6〈中國╱福建省〉客家料理的重口味恰如當地人堅韌的性格……………78 7〈泰國╱清邁〉辣得噴火並讓人上癮的泰國美容聖品––青木瓜沙拉……………80 8〈蒙古╱蒙根莫里特〉在蒙古包裡品嘗手桿烏龍麵……………82 9〈義大利╱米蘭〉接受６歲女孩招待，參加米蘭的家庭派對……………84 專欄1　世界的咖啡＆茶飲兩三事……………86 第3章　一定要吃吃看！世界各國的知名料理 1〈法國╱巴黎〉年輕時在巴黎喝到的洋蔥湯……………92 2〈德國╱法蘭克福〉無多餘添加物的美味法蘭克福香腸……………94 3〈義大利╱米蘭〉嗅覺和味蕾同享樂趣的紙包料理––Cartoccio……………96 4〈義大利╱皮蒙特〉孕育自皮蒙特區的暖心冬季蔬菜料理……………98 5〈摩洛哥╱費茲〉在摩洛哥的古城遇見奇妙的巴斯蒂亞肉餡派……………99 6〈越南╱芽莊〉採用現捕活魚料理的芽莊海鮮鍋……………100 7〈澳洲╱黃金海岸〉澳洲的奇特牛排……………102 8〈韓國╱木浦〉散發強烈刺激性臭味的終極鰩魚料理……………104 9〈泰國╱曼谷〉和其他國家食物截然不同的泰國湯式綠咖哩……………105 10〈菲律賓╱奎松〉發源於奎松市的男人料理––金褐色的烤乳豬……………106 11〈韓國╱首爾〉在首爾品嘗當地知名的「一隻雞」火鍋……………108 12〈台灣╱台北〉辣到嘴巴噴火的台灣麻辣火鍋……………110 13〈印尼╱巴東〉盤子全都擠在一起的印尼巴東料理……………112 14〈義大利╱米蘭〉驚呼連連！被稱為「大象耳」的特大炸肉排……………114 15〈義大利╱米蘭〉多種肉類一次滿足的米蘭肉料理……………116 16〈美國╱洛杉磯〉洛杉磯發明的壽司––加州卷……………117 17〈義大利╱科摩〉加入高檔松露的奢華義大利料理……………118 18〈法國╱馬賽〉港口城市馬賽的味道––金黃色馬賽魚湯……………120 19〈瑞典╱哥特堡〉哥特堡的市場是新鮮海產的寶庫……………122 20〈中國╱北京〉由經驗老道的師傅所燒烤的金黃色北京烤鴨……………124 21〈中國╱北京〉得以一窺清朝榮景的絢爛豪華宮廷料理……………126 專欄2　泡菜＆魚醬……………128 第4章　在市場與攤販遇見一國食魂的料理 1〈荷蘭╱阿姆斯特丹〉喜愛鯡魚料理的荷蘭人……………134 2〈土耳其╱伊斯坦堡〉著名的土耳其旋轉烤肉，是一般家庭所沒有的味道……………136 3〈墨西哥╱瓦哈卡〉在瓦哈卡街頭吃到剛烤好的墨西哥薄餅……………138 4〈印尼╱峇里島〉登上峇里島的梯田，尋訪小攤販的滋味……………140 5〈韓國╱首爾〉外觀不怎麼討喜，不過很好吃的韓式香腸「血腸」……………142 6〈越南╱胡志明市〉越南風味的什錦燒––bánh xèo……………144 7〈馬來西亞╱吉隆坡〉讓悶熱的早晨也能產生活力的路邊攤馬來料理……………145 8〈中國╱北京〉北京是麵粉的天下，早餐當然也是小麥類料理……………146 9〈中國╱香港〉吃過一次香港的臭豆腐，會讓人回味再三……………147 10〈台灣╱台南〉大口咬下台南路邊賣的水煎包……………148 第5章　旅行之樂在於酒 1〈義大利╱米蘭〉在各地的酒館喝義大利酒……………152 2〈義大利╱羅馬〉在羅馬餐館愛上義式白蘭地……………154 3〈法國╱諾曼地〉諾曼地蘋果酒、西打酒、蘋果白蘭地……………155 4〈德國╱慕尼黑〉不同的季節要喝不同的在地啤酒……………156 5〈希臘╱米科諾斯〉巧妙融入白色島嶼米科諾斯的烏佐酒……………158 6〈法國╱巴黎〉在巴黎街頭喝到宛如雪鐵龍的酒……………160 7〈美國╱聖地牙哥〉沉醉在大玻璃杯裡的瑪格麗特……………162 8〈韓國╱釜山〉在札嘎其市場與老婆婆對飲真露……………163 9〈中國╱浙江省紹興市〉