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Description
内容简介
人氣名店招牌料理不藏私大公開！ 本書集結日本東京、大阪、兵庫等地20家知名高級餐廳的招牌料理及美味飲品共197道，分成以下單元介紹： 下酒菜&小菜&前菜 薄切生肉料理&生魚片料理 沙拉&蔬菜料理 燒烤料理(包括肉類及非肉類) 油炸料理 香蒜橄欖油漬料理&燉煮類料理&蒸類料理 飯類料理 麵類料理 點心 飲品 此外，在書末也詳盡介紹每道料理的製作方法，是料理愛好者、餐飲工作者必備的精緻豪華料理大全！ 目次CONTENTS 人氣店的創作料理+創作飲品 下酒菜、小菜、前菜 001塔塔醬鮮蝦酪梨千層6 002自製和風香料柔嫩火腿7 003春高麗菜的高麗菜捲7 004醃漬毛豆8 005萬願寺辣椒拌鹽昆布8 006和風涼拌小黃瓜9 007自製力士味噌小黃瓜9 008飯塚廚師的鄉村風豆芽菜雞肝醬10 009手作雞肝醬和手作起司10 010放上整隻松葉蟹腳的豪華蟹肉味噌普切塔11 011海膽烏魚子普切塔11 012水牛&一口馬札瑞拉起司卡布里沙拉12 013朧豆腐甜番茄卡布里沙拉12 014乾土佐醬油拌奶油起司番茄13 015鮮蝦香菜生春捲佐花生醬汁14 016煙燻鮭魚水菜京都豆皮捲14 017煙燻明太子15 018筍子豆腐淋鯛魚魚白15 019冷海膽茶碗蒸淋蝦米凍16 020現做柚子豆腐16 021濃厚芝麻豆腐佐自製醬油凍和山葵17 022高菜拌脆小魚17 023奶油起司拌諸味味噌18 024烤卡門貝爾起司田樂味噌18 025馬斯卡邦起司蜂蜜豆腐＆棍子麵包19 026甜鹹手作紅豆?葡萄乾奶油20 027豆芽菜法式鹹派20 028絕品！蜂蜜起司豆腐21 029馬斯卡邦起司葡萄乾沾醬21 淋楓糖漿 薄切生肉料理、生魚片料理 030鹽拌綜合海鮮和酪梨22 031鮪魚幼魚拌柚子山葵23 032琉球Ryu-Kyu23 033西洋風堅果青醬竹筴魚Namero24 034鮪魚幼魚酪梨拌山葵醬油24 035鮪魚生魚片拌酪梨山藥25 036和風薄切生霧島雞雞胸肉26 037昆布醃漬鯛魚和青醬拌酪梨26 038煙燻薄切巨人章魚生魚片27 沙拉、蔬菜料理 039 GRAGON生春捲28 040爽脆扇貝柚子海蜇皮沙拉29 041鮮蝦烤蓮藕沙拉 芝麻沙拉醬29 042巨大馬鈴薯泥沙拉30 043坂井主廚的馬鈴薯沙拉30 044黑松露風味馬鈴薯泥31 045下酒的馬鈴薯沙拉31 046好吃好吃招牌菜脆白蘿蔔沙拉32 047京菜水茄子和京鴨生火腿的京都沙拉 ─萊姆洋蔥沙拉醬─33 048鰻魚小蝦冬粉沙拉33 049整顆番茄鑲海鮮凍34 050燻製番茄34 051厚切培根和醋漬蔬菜 歐姆蛋凱薩沙拉35 052酥脆培根和鬆軟炒蛋的HOT沙拉35 053醃彩蔬和豆芽菜36 054高湯飄香”和風”醃漬蔬菜36 055高麗菜梅子小魚淋美味醬汁37 056馬札瑞拉起司和生火腿沙拉淋柚子沙拉醬37 057 DENDEN的”和風”香蒜鯷魚醬38 058現採蔬菜和豆芽菜的香蒜鯷魚醬 059富士山腳下的AKAME農園&花之都京都的農家產地直送！ 白芝麻香蒜鯷魚醬39 060使用塔吉鍋的蒸蔬菜料理 特製香蒜鯷魚醬39 燒烤料理 061鮮MARU 超大章魚燒40 062 KUSUDAMA的GAME煮(附棍子麵包)41 063泰式辣醬拌酪梨鮮蝦山藥41 064納豆淺蔥披薩42 065和風麻糬披薩42 066微辣韓式煎餅披薩43 067石烤和牛內臟43 068烤新洋蔥 “燻製鹽奶油醬汁” 44 069烤山藥 “生石蓴海苔香蒜醬汁”44 070整顆烤洋蔥?淋濃稠起司醬45 071奶油烤栗味馬鈴薯和酪梨45 072築地鮪魚魚尾排46 073一上桌就驚豔四座！鮪魚魚下巴佐紐澳良香辣調味料46
目录
人氣店的創作料理+創作飲品 下酒菜、小菜、前菜 001塔塔醬鮮蝦酪梨千層6 002自製和風香料柔嫩火腿7 003春高麗菜的高麗菜捲7 004醃漬毛豆8 005萬願寺辣椒拌鹽昆布8 006和風涼拌小黃瓜9 007自製力士味噌小黃瓜9 008飯塚廚師的鄉村風豆芽菜雞肝醬10 009手作雞肝醬和手作起司10 010放上整隻松葉蟹腳的豪華蟹肉味噌普切塔11 011海膽烏魚子普切塔11 012水牛&一口馬札瑞拉起司卡布里沙拉12 013朧豆腐甜番茄卡布里沙拉12 014乾土佐醬油拌奶油起司番茄13 015鮮蝦香菜生春捲佐花生醬汁14 016煙燻鮭魚水菜京都豆皮捲14 017煙燻明太子15 018筍子豆腐淋鯛魚魚白15 019冷海膽茶碗蒸淋蝦米凍16 020現做柚子豆腐16 021濃厚芝麻豆腐佐自製醬油凍和山葵17 022高菜拌脆小魚17 023奶油起司拌諸味味噌18 024烤卡門貝爾起司田樂味噌18 025馬斯卡邦起司蜂蜜豆腐＆棍子麵包19 026甜鹹手作紅豆‧葡萄乾奶油20 027豆芽菜法式鹹派20 028絕品！蜂蜜起司豆腐21 029馬斯卡邦起司葡萄乾沾醬21 淋楓糖漿 薄切生肉料理、生魚片料理 030鹽拌綜合海鮮和酪梨22 031鮪魚幼魚拌柚子山葵23 032琉球Ryu-Kyu23 033西洋風堅果青醬竹筴魚Namero24 034鮪魚幼魚酪梨拌山葵醬油24 035鮪魚生魚片拌酪梨山藥25 036和風薄切生霧島雞雞胸肉26 037昆布醃漬鯛魚和青醬拌酪梨26 038煙燻薄切巨人章魚生魚片27 沙拉、蔬菜料理 039 GRAGON生春捲28 040爽脆扇貝柚子海蜇皮沙拉29 041鮮蝦烤蓮藕沙拉 芝麻沙拉醬29 042巨大馬鈴薯泥沙拉30 043坂井主廚的馬鈴薯沙拉30 044黑松露風味馬鈴薯泥31 045下酒的馬鈴薯沙拉31 046好吃好吃招牌菜脆白蘿蔔沙拉32 047京菜水茄子和京鴨生火腿的京都沙拉 ─萊姆洋蔥沙拉醬─33 048鰻魚小蝦冬粉沙拉33 049整顆番茄鑲海鮮凍34 050燻製番茄34 051厚切培根和醋漬蔬菜 歐姆蛋凱薩沙拉35 052酥脆培根和鬆軟炒蛋的HOT沙拉35 053醃彩蔬和豆芽菜36 054高湯飄香”和風”醃漬蔬菜36 055高麗菜梅子小魚淋美味醬汁37 056馬札瑞拉起司和生火腿沙拉淋柚子沙拉醬37 057 DENDEN的”和風”香蒜鯷魚醬38 058現採蔬菜和豆芽菜的香蒜鯷魚醬 059富士山腳下的AKAME農園&花之都京都的農家產地直送！ 白芝麻香蒜鯷魚醬39 060使用塔吉鍋的蒸蔬菜料理 特製香蒜鯷魚醬39 燒烤料理 061鮮MARU 超大章魚燒40 062 KUSUDAMA的GAME煮(附棍子麵包)41 063泰式辣醬拌酪梨鮮蝦山藥41 064納豆淺蔥披薩42 065和風麻糬披薩42 066微辣韓式煎餅披薩43 067石烤和牛內臟43 068烤新洋蔥 “燻製鹽奶油醬汁” 44 069烤山藥 “生石蓴海苔香蒜醬汁”44 070整顆烤洋蔥‧淋濃稠起司醬45 071奶油烤栗味馬鈴薯和酪梨45 072築地鮪魚魚尾排46 073一上桌就驚豔四座！鮪魚魚下巴佐紐澳良香辣調味料46 074鮪魚魚排淋酸奶油醬47 075特製海鮮拼盤47 076和風鰻魚起司焗烤48 077鐵板博多明太子山藥48 078紙包豆芽香菇49 079杏鮑菇”藍起司奶油醬汁”49 080麻糬‧起司‧納豆‧泡菜韓式煎餅50 081香菇明太子墨西哥捲餅50 082魚露焦炒海膽青菜51 083烤酪梨豬肉味噌起司51 084豆芽菜和生火腿的鬆軟歐姆蛋52 085高菜和瑞可達起司的高湯歐姆蛋捲52 086高湯煎蛋捲淋生海苔風味湯53 087大阪燒風味烤牛肉厚蛋53 088鬆軟多汁的蟹黃舒芙蕾54 089超人氣章魚54 090烤油豆皮雞肉丸55 091柚子胡椒烤明石章魚55 燒烤料理(肉類) 092自製半熟牛肉和海膽56 093酥脆豬五花57 094鵝肝白蘿蔔排佐柚子醬汁57 095霜降和牛佐新洋蔥和九條蔥58 096帶骨！BBQ肋排58 097迷迭香醋漬半熟牛肉59 098招牌菜！火烤當日現宰鴨肉60 099炭火烤雞腿60 100烤味噌醃漬香腸61 101蜜汁烤豬里肌61 油炸料理 102炸大章魚丸62 102炸香草高麗菜捲63 104鮮蝦辣起司春捲63 105木盒馬鈴薯64 106鯷魚魩仔魚馬鈴薯64 107炸馬鈴薯佐酸奶油65 108和風培根馬鈴薯65 109萬願寺辣椒夾鰻魚天婦羅66 110巴斯克風香蒜真鯛66 111水牛城辣雞米花67 112花生豆芽和炸當季蔬菜67 113炸酪梨和炸天使蝦68 114絕品 Q彈蓮藕包子68 115手工肉丸子69 116香濃起司南房甜不辣69 117炸舞茸菇莫札瑞拉起司牛肉捲70 118鳥巢香草炸蝦70 119胡椒雞71 120招牌菜 雞肉天婦羅佐手作柚子胡椒71 香蒜橄欖油漬料理、燉煮類料理、蒸類料理 121招牌菜 雞肉天婦羅佐手作柚子胡椒72 122香草橄欖油漬雞肉蘑菇73 123橄欖油漬北魷內臟和油菜73 124橄欖油漬煙燻砂肝、榨菜和萵苣74 125豆皮燒賣75 126鵝肝茶碗蒸75 127 BAL番茄關東煮76 128小火慢煮高麗菜捲76 129蘿蔔泥煮在地產雞肉和炸茄子 柚子風味77 130用番茄和紅酒熬煮的江戶前燉煮和牛牛腱77 131燉牛腱蔬菜78 132蘿蔔泥柚子醋煮牛腱78 133柚子味噌煮牛內臟79 134味噌煮馬腱肉佐奶油起司棍子麵包79 135豬肉角煮附半熟蛋80 136薩摩茶美豬肉的柔軟角煮81 137烤高湯粉牡蠣81 138丹波雞腿肉和柴漬淋蘿蔔泥柚子醋82 139燒烤章魚和酒蒸蛤蜊82 140當季鮮魚 京風馬賽魚湯83 飯類料理、麵類料理 141絕品石鍋鍋巴親子丼84 142熱Namero茶泡飯85 143石蓴茶泡飯85 144豆皮包甘鯛飯淋濃湯86 145Daddy’s招牌菜 下北巨蛋飯87 146天津飯87 147黑炒飯88 148性感炒飯88 149黃金炒飯淋和風濃湯89 150印尼烏布炒飯89 151石鍋麻婆焗烤燉飯90 152生火腿炒飯90 153豆芽菜香蒜飯附半熟蛋91 154海鮮&香蒜炒飯92 155小麥色咖哩歐姆蛋飯92 156石鍋鯛魚昆布茶泡飯93 157火鍋麵94 158招牌菜！胡椒義大利麵95 159海鮮義大利炒麵95 160大量魩仔魚的水煮T‧K‧P96 161炒茄汁義大利麵97 162只是辣的炒麵97 163松葉蟹‧和風番茄奶油義大利麵98 164海濱粗麵 烏賊炒麵98 165香辛料甜辣炒麵99 166特製牛尾麵99 點心 167彩虹起司蛋糕100 168綿密柔軟奶油起司慕斯101 169世界第一輕～發泡提拉米蘇101 170香蕉發芽大豆派102 171柚子奶油布蕾102 172自製西天滿黏糊糊布丁102 173胡椒和橄欖油…美容冰淇淋103 174Q彈杏仁豆腐103 175杏仁布丁103 176焦糖奶油水果附香草冰淇淋104 177豆芽蘋果派104 178香蕉天婦羅聖代105 179栗子牛奶105 飲料 180綜合莓果蘇打威士忌106 181武士蘇打威士忌106 182自製莫斯科騾子雞尾酒107 183莓莓塔107 184草莓莫西多108 185 AGALICO莫西多108 186日本清酒莫西多108 187和風莫西多109 188當季水果莫西多109 189自製檸檬莫西多109 190氣泡血紅雞尾酒110 191特調血紅雞尾酒110 192白酒蘇打110 193 California蘇打威士忌111 194 SEX IN THE SHINBASHI111 195九月的琴通寧112 196APPLE SANDYGAFF 112 197California啤酒112 採訪店介紹113 人氣店的創作料理+創作飲品 作法解說118 索引142 版權頁144
