超級防癌食物排行榜

怕怕！台灣癌症高發生率＆高死亡率 　　每13分鐘就有1人死於癌症，癌症是健康的頭號大敵，已連續31年蟬聯十大死因冠軍，80%的癌症都可以預防，要遠離癌症威脅，食物是最好的醫生，防癌保健靠自己。 　　聰明吃對防癌食物，減少罹癌風險！ 　　精華選題，清楚呈現食材抗癌功效 　　以Q&A形式呈現問題重點，說明食材關鍵防癌營養成分和功效，吃對好食物，癌症遠離你。 　　營養師打破食材迷思，這樣吃最防癌 　　營養師提供專業解答、正確飲食觀念，針對烹調和食材搭配、適用對象，提供食用的建議與補充方式。 本書特色 　　防癌保健這樣吃才對！ 　　80%的癌症都可以預防 　　4大類好食材，食物是最好的藥 　　36種超強防癌食物，抗癌力加倍 　　108道健康防癌料理，疾病遠離你

【目錄】 【推薦序】輕鬆防癌，從飲食健康開始 陳光耀醫師&博士 【作者序】吃對食物，防癌又抗癌 陳彥甫營養師 【超級防癌食物功效表】 Part 1 超級防癌好水果 草莓 ●莓果紅茶 ●酸甜莓果凍 ●草莓沙拉 柳橙 ●鮮橙蘋果汁 ●黃金橙果沙拉 ●橙汁香雞 橘子 ●香梨鮮橘汁 ●橘醋豆腐 ●橘香鮮蝦春捲 葡萄柚 ●葡萄柚奇異果汁 ●香柚橙果凍 ●紅酒醋拌香柚 檸檬 ●蜂蜜蒟蒻檸檬汁 ●香檸鮮蔬沙拉 ●檸檬海鮮沙拉 葡萄 ●葡萄果醬 ●鳳梨葡萄蜜 ●葡萄乾花生飯 蘋果 ●紫蘇梅燴蘋果 ●蘋果醋蛋 ●蘋果燉排骨 奇異果 ●香檸奇異果露 ●鮮果沙拉 ●果香雞柳 香蕉 ●香蕉芒果椰奶 ●蜂蜜香蕉穀片 ●香蕉糯米粥 番石榴 ●香芒番石榴汁 ●番石榴紅蘿蔔汁 ●百香番石榴 Part 2 超級防癌好蔬菜 番薯 ●花生番薯湯 ●養生紫薯粥 ●番薯葉豆腐羹 馬鈴薯 ●馬鈴薯佐紫蘇醬 ●洋芋香炒肉末 ●洋芋絲炒豌豆 番茄 ●番茄絲瓜汁 ●蜜汁番茄 ●紅茄金針粥 南瓜 ●南瓜沙拉 ●南瓜蒸雞 ●南瓜糙米炒飯 苦瓜 ●冰鎮白玉苦瓜 ●酸辣苦瓜 ●苦瓜排骨湯 小黃瓜 ●黃瓜嫩筍拌蝦仁 ●高纖黃瓜飯 ●黃瓜炒肉片 紅蘿蔔 ●醋醃紅蘿蔔絲 ●鮮筍蘿蔔湯 ●紅蘿蔔絲排毒粥 洋蔥 ●蘑菇洋蔥炒蛋 ●元氣洋蔥粥 ●洋蔥鮪魚土司 蘆筍 ●紅燒蘆筍 ●蘆筍炒蝦仁 ●三絲炒蘆筍 花椰菜 ●鮮筍綠花椰 ●杏鮑菇炒綠花椰 ●綠花椰奶香濃湯 高麗菜 ●蒜香高麗菜 ●木耳炒高麗菜 ●高麗菜炒鱔魚 芹菜 ●香芹紅棗茶 ●綠芹鴨肉鬆 ●芹菜炒雙椒 豌豆 ●蒜香青豆沙拉 ●豌豆炒杏鮑菇 ●青豆鮮蔬湯 大蒜 ●大蒜橄欖油 ●蒜香涼拌海帶 ●蒜泥白帶魚 薑 ●薑汁菠菜 ●薑絲虱目魚肚粥 ●養生豬肝湯 Part 3 超級防癌全穀雜糧 糙米 ●紅豆糙米粥 ●番薯糙米飯 ●魚片糙米粥 燕麥 ●草莓牛奶燕麥粥 ●綠豆燕麥粥 ●藍帶燕麥雞肉 黃豆 ●木耳拌黃豆 ●黃豆花生湯 ●黃豆燉牛肉 核桃 ●核桃優格沙拉 ●核桃蓮子紅棗粥 ●蓮子核桃燉赤鯮 松子 ●香烤堅果香蕉 ●松子杏仁鱈魚 ●薑爆松子洋菇 杏仁 ●杏仁牛奶 ●草莓杏仁凍 ●杏仁烏雞湯 Part 4 超級防癌好食材 雞肉 ●山藥拌雞絲 ●烏雞五穀飯 ●淮山香菇雞湯 鯖魚 ●鯖魚炒萵苣 ●醬燒鯖魚 ●茄汁鯖魚 海菜類 ●黃豆拌裙帶菜 ●海帶燒肉 ●紫菜玉米湯 苦茶油 ●紅燒猴頭菇 ●苦茶油拌麵 ●香芒雞柳 茶葉 ●茉莉香片 ●川芎天麻茶 ●茶香糖醋蝦 【附錄】防癌抗氧化營養素

推薦序 輕鬆防癌，從飲食健康開始 財團法人陶聲洋防癌基金會董事長 陳光耀 　　醫學研究報告顯示，高達20～60%的癌病可能和飲食及生活習慣不良有關。美國癌症學會的防癌飲食指南指出，飲食習慣可以解釋3成5的癌症病因，因此在癌症預防上，飲食、營養的重要可說不言而喻。透過修正飲食習慣，將可有助於預防癌症。 防癌由飲食做起 　　想要遠離疾病，建議從建立正確的飲食觀念做起，多吃當令蔬果有益健康。 　　具體作法為已知有害的食物應盡量避免，少吃醃漬、罐頭食品。對於一般食材，可多樣化地巧妙搭配於日常飲食中，避免食材重複性過高。 36種防癌抗癌食物大公開 　　本書集結36種防癌抗癌好食物，分為水果、蔬菜、全穀雜糧等類別，詳細說明每種食物的食療功效、營養、飲食宜忌。 　　內文以問答方式呈現，打破一般人在食療功效、食材選擇上的常見迷思，並推薦或建議適合的烹調方法，讓讀者輕鬆料理，吃出健康。 食物是最好的醫師 　　別輕忽身邊富含維生素和天然抗癌物質的蔬果和粗糧，若能長期經常食用，大蒜中的槲皮素能幫助身體抗氧化，有效抑制癌細胞發揮攻擊，預防癌病變和胃癌；花椰菜中的硫化物成分能讓致癌物的毒性消失，預防腸癌、肝癌發生；黃豆所含的異黃酮，有助女性預防乳癌；海菜類含有身體經常攝取不足的硒，能預防攝護腺癌。 健康的生活方式 讓您遠離癌症 　　預防癌症並不難，做到飲食正確、吃對關鍵食物、不抽菸、運動規律，同時維持適當的體重，即是減少罹癌機率，邁出遠離癌症威脅的一大步。 作者序 吃對食物，防癌又抗癌 聯合營養諮詢中心營養師 陳彥甫 　　癌症連續31年成為台灣民眾十大死因的榜首，平均每6分鐘就有1人罹患癌症。癌症儼然已成為嚴重威脅國人健康的重大疾病之一。 預防癌症，從生活做起 　　其實80%以上的癌症都是由生活方式所引起，只有10%是先天帶有腫瘤基因。身體發生細胞癌變的原因不明，但推測和現代人飲食西化、肥胖關係密切。 防癌關鍵在吃對食物 　　一項由「世界癌症研究基金會」（World Cancer Research Fund., WCRF）提出的癌症預防建議報告即指出，現代人飲食精緻化，膳食纖維常攝取不足，因此應該多樣化攝取蔬果、全穀類和豆類。建議每人每天至少攝取600克的各種蔬果，藉以獲得各種植物化學物質。 打造不生病的防癌菜單 　　本書以如何預防癌症為訴求，詳細介紹36種好食物，介紹食材防癌抗癌有效成分、主要營養成分、食療功效，如綠茶中多酚類的兒茶素具有抑制癌細胞生長的目的；紅黃色蔬果中的β-胡蘿蔔素可保護心血管，抑制癌細胞繁殖。 　　針對食物食用上的迷思，書中設計「健康達人保健室」單元，提供專業詳盡的解答；「營養師小叮嚀」介紹食材搭配，指引讀者善用食材，這樣吃得更健康；「飲食宜忌」表格清楚呈現食物誤區，輕鬆閱讀一目了然。 　　善用水果、蔬菜、全穀雜糧等食物的防癌特性，做出美味又健康的料理，將防癌營養素在一天三餐中均衡攝取，就連喝飲料、吃甜點也能很健康。堅持正確的飲食方式，是重要的防癌祕訣之一，跨出遠離癌症威脅第一大步，就從本書開始。

◎超級防癌好水果 草莓 預防食道癌＋強化免疫力 別名：洋莓、地果、紅莓、海莓果 食療功效：美肌、和胃、涼血、止渴 防癌抗癌有效成分：膳食纖維、果膠、草莓胺、鞣花酸、維生素C 主要營養成分：鉀、鐵、維生素A、B群、C、E 草莓食療功效 Q1 為什麼草莓是腸癌的強力剋星？ 多攝取各種蔬菜和水果，具有預防腸道阻塞，保護腸胃健康的作用；若能在草莓盛產的季節多食用，即能利用草莓中的防癌營養素，降低腫瘤的發生機率，避免罹患結腸癌、直腸癌等文明病。 草莓含有豐富的果膠，在腸道內能協助益菌的生長，故具有整腸作用，能保持排便正常，讓腸道的菌相生態維持平衡，因而能減少罹患結腸癌、直腸癌的風險，是絕佳的腸道調理水果。 Q2 菸酒不離身或愛吃熱燙食物，宜多吃草莓防癌？ 飲食習慣不佳、年紀較大、愛吃辣、經常過度刺激食道，都容易導致食道癌。 特別是菸酒不離身，愛吃醃漬物品、檳榔、燒燙食物的人，都是罹患食道癌的高危險群，上述這類族群不妨多食用冷凍過的草莓，減低罹癌的機率。 冷凍草莓中，含有可抑制食道癌的礦物質和葉酸等營養素，對於導致食道癌的致癌物質具有抑制作用，可降低罹患食道癌的機率。 Q3 怎麼吃草莓能增強防癌功效？ 草莓富含膳食纖維，抗癌功效佳。豐富的果膠含量，也有防癌的效果，因此將草莓製成果醬食用，既可幫助消化，又能預防大腸癌的發生。 草莓果醬可以搭配豆類或其他穀類食用，不但能夠補充體力，供給身體所需的足夠能量，也能提升防癌的功效。 健康達人保健室 Q1 飯後食用草莓可防癌？ 對 1 草莓在飯前食用和飯後食用，發揮的功效不同。 2 飯前吃草莓，可促進胃液分泌，幫助消化，並能增強食慾，緩解胃口不佳的症狀。 3 草莓富含果膠和膳食纖維，飯後食用，能加強腸胃蠕動，保持腸道暢通，避免有害物質附著腸道，降低便祕、痔瘡的發生機率，達到預防腸癌的功效；因此飯後食用草莓的防癌功效，會比飯前食用更佳。 Q2 草莓吃越多越能防癌？ 錯 1 草莓含有草莓胺、鞣花酸、果膠等營養素，能抑制惡性腫瘤產生、變大，並阻止身體吸收有害的致癌物質，具有預防癌症的效果。 2 草莓富含維生素C，能讓身體免受自由基的傷害，進而增加身體免疫力，預防癌症發生。維生素C的攝取，同時能增強身體抵抗力，預防感冒。 3 草莓是極佳的抗氧化、抗癌水果，每人每天大約食用200克左右的新鮮草莓，即能有很好的功效；若攝取過多，反而會吸收太多糖分，不利健康。 營養師小叮嚀 草莓怎麼吃才能吸收到最多營養？ 1 草莓洗淨後最好直接吃，可吸收到最多、最全面的營養。 2 清洗草莓之前，記得蒂頭先不要去掉，以免殘留表面的有害物質會滲入果肉；清洗的時間也不宜過久，否則草莓中的維生素C會流失大半。 3 草莓加煉奶、鮮奶油是很多人喜愛的食用方法，這麼吃雖然也能攝取到草莓的營養，但也會吸收到許多糖分、脂肪而造成肥胖，反而會增加罹癌機率。 草莓的飲食宜忌Yes or No Yes ○草莓和山楂共食，可增強食慾，改善消化不良的症狀，讓減肥的效果更佳。 ○草莓最好的洗滌方式，就是用流動的水沖洗，至於是否去蒂頭影響不大，也不需要特別浸泡。 No ╳網路流傳草莓種植時使用勃激素，可能具有毒素的說法並不正確。使用勃激素的目的在於增加果柄長度，讓草莓生長空間更大，而非讓草莓變大。 ╳草莓含有較多的鉀，腎臟功能不佳、尿道結石者不宜攝取。 莓果紅茶 2人份 預防癌症＋抗老養顏 材料 草莓2顆，紅茶葉4小匙 調味料 果糖少許 作法 1 以熱水沖泡紅茶葉，浸泡約1分鐘後濾掉茶葉。 2 草莓洗淨，去蒂切塊。 3 杯中放入草莓，倒入作法1，最後加入果糖調味即可。 防癌小知識 草莓中的鞣花酸能保護人體細胞，防止發霉食物及化學物質對人體的傷害，進而降低罹癌機率。 酸甜莓果凍 2人份 高纖清腸＋消除自由基 材料 草莓15顆，吉利丁粉1大匙，冷開水1/4杯，熱開水1杯，奶水1/2杯 調味料 冰糖1大匙