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Description
内容简介
跟著主廚學習正統的印度料理， 掌握「簡單」、「美味」的調理祕訣，巧妙混搭新鮮食材與現成的香料，輕鬆上手不費力。 香料，既不神秘也不困難！ 只要懂得將香料區分成－ 「增添香味的香料」及「調理味道的香料」，讓經典口味也可以吃出新意。 無論是「在餐廳才能吃到的咖哩」，或是「靠高難度香料所製成的咖哩」，都能成為貴府餐桌上的美味佳餚。 「Nair's Restaurant」是日本歷史最悠久的印度料理餐廳。 店內招牌是攪拌後享用的「綜合咖哩（Murugi Launch）」。 自從1949年於東京銀座創業以來，受到無數老饕的喜愛。 在本書介紹印度料理食譜的奈爾善己，是「Nair's Restaurant」的第三代店主。 曾經遠赴印度果阿知名的Cidade de Goa大飯店進修學習， 是一位手藝超絕的印度料理專業廚師。 善己主廚將代代相傳的正統印度料理，簡化成初學者也能輕鬆上手、適合一般家庭調理的食譜。 由各式香料交織出的美味魔法，絕對能滿足您的味蕾。 本書特點 ◆ 以印度家常料理為出發點的頂級食譜，菜色最正統。 ◆ 除了介紹最正宗、多元化的印度咖哩外，還有甜點、飲品、配菜等都十分有特色。 ◆ 破除需要複雜香料的印度料理只能在餐廳品嚐的迷思，在家也能輕鬆上手。 ◆ 內容增加許多香料準備的小技巧，以及烹煮時的小訣竅，料理上手輕鬆又簡單。 Indian Curry 源自印度人根植於基因中對香料的熱愛及本能，作者傾囊相授50道精選的經典印度料理，以香料的新意來喚醒咖哩的極意，只要掌握「簡單」、「美味」的調理祕訣， 就能讓印度料理在家輕鬆上桌！ 讓香料的層次美味，來喚醒一成不變的味蕾吧！ 喀拉拉咖哩雞、印式燴羊肉咖哩、喀什米爾奶油咖哩雞、果亞鮮蝦咖哩、印度唐多里烤雞、香料生菜沙拉、香草秋葵、印度香米、時蘿籽炒飯、印度薄煎餅、洋蔥泡菜、肉桂香蕉蛋糕、烤布蕾、印度奶茶口味戚風蛋糕、草莓拉西。 15種匠心獨具的咖哩料理，與35道印度家常菜、甜點及飲品。
暱稱：LAKSHMI 1976年出生於東京。國籍為印度。祖父A.M.奈爾（1905~1990）是出生於南印特里凡得瑯（Trivandrum）的印度獨立運動家，創辦銀座知名印度餐廳Nair''s Restaurant，父親則是日本家喻戶曉的名人，也是Nair’s Restaurant的第二代老闆。 現任：日本最古老的印度料理餐廳「Nair''s Restaurant」第三代老闆， 創立於1949年。 修業：曾在東京都內的義大利餐廳任職，後來遠赴印度果阿省，進入廚藝學院（Academy of Culinary Education）就讀，並在果阿城飯店（Cida de GOA）的廚房工作。住在果阿省時，嚐遍印度全國各地的料理，而後返回日本。 將來：希望能開設一間使用不同香料來製作美味料理的餐廳。 興趣：拍照（最近最熱衷）、慢跑（最近有點偷懶）及音樂鑑賞，最喜歡聽硬式搖滾。 特技：洋蔥切絲與甜點製作。 服裝：只要喜歡，就算是女裝也不在乎。 休閒：騎單車出遊、吃遍各地美食。 最喜愛的香料：薑黃、丁香、茴香 最自豪的事：完成火魯努努馬拉松比賽、東京馬拉松比賽。 假日娛樂：騎自行車遠行，吃美食。 同好：東京香料番長（野口慎一郎、水野仁輔、梅塔‧巴拉茲、奈爾善己）的成員之一，以研究印度香料與料理為主。
目录
■ 獻給第一次做印度料理的您 ■ 奈爾善己提案〔印度料理的5大基本原則 〕 ■ 奈爾善己監修〔香料圖鑑〕 ■ 奈爾善己推薦〔實用道具器具〕 PART 1 印度咖哩 招牌咖哩雞 喀什米爾奶油咖哩雞 喀拉拉咖哩雞 波菜咖哩雞 絞肉咖哩 印式燴羊肉咖哩 豬肉咖哩 鷹嘴豆咖哩 去皮綠豆湯咖哩 參峇咖哩 南印度香料雜菜湯 蔬菜咖哩 果亞鮮蝦咖哩 喀拉拉魚肉咖哩 馬拉巴爾魚肉咖哩 PART 2 印度家常菜 印度唐多里烤雞 奶油燒烤雞 串燒肉捲 菠菜炒雞肝 65炒雞肉 香炒馬鈴薯 花椰菜馬鈴薯咖哩 炸馬鈴薯丸 香草秋葵 炒苦瓜 香料生菜沙拉 番茄優格沙拉 炒番薯 炸洋蔥 香酥炸魚 香辣炒蝦 PART 3 米飯、印度烤餅、印度酸辣醬、印度泡菜 印度香米 番紅花飯 時蘿籽炒飯 印度薄煎餅 印度膨膨餅 綠醬 椰子醬 紅蘿蔔泡菜 洋蔥泡菜 PART 4 印度甜點、飲料 肉桂香蕉蛋糕 烤布蕾 印度奶茶戚風蛋糕 粉圓甜粥 蘋果麥蕊布丁 粉圓甜粥 香料奶茶 印度奶茶 棉花糖奶茶 原味拉西 草莓拉西 ■ 奈爾善己 I ♥ India ■ 南北印度料理特色截然不同。唯一的相同點是，都用手吃飯 ■ 街頭小吃是，目不暇給的繽紛樂園 ■ 印度市場採買，首次挑戰羊肝咖哩 ■ 我眼中的印度。奈爾善己寫真館 ■ 在印度，生活雜貨的購物圖鑑 ■ 奈爾善己的一天
