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Description
内容简介
準備麵粉&鹽&水，要吃什麼不用愁！ 本書所介紹的麵糰做法相當簡單，只要備好麵粉、鹽、水，輕鬆變出５３道可口餐點！連雞蛋、油都不必添加，保存期限更長達一星期！讓您在忙碌的生活裡，就算不費功夫也能吃得既美味又享受！ 品項從主菜做到甜點，不論是燙熟後煮成義大利麵、擀成餃子皮後包入餡料做成餃子、擀成圓形餅皮後烤ㄧ烤變成披薩等等，各式必備餐點只要一個麵糰就搞定！此外，再搭配上各式各樣的配料，還能發展出無數種吃法喔！ 本書特色 ★從麵粉、鹽、水開始示範如何成功揉出一週分的麵糰，精準掌握揉製技巧，搭配清楚的精美步驟彩圖，就算是初學者也沒問題！ ★優點：簡單、好做、無油、無鹽、不用雞蛋、保存期限長、口感滑潤又Q彈、快速，燙煮一下就可端上桌！ ★種類：義大利麵、各式麵條、披薩、餃子、火鍋、湯品和甜點……etc。
美食研究家。生於日本東京，曾為IT相關產業的上班族，於京都大德寺內塔頭、龍光院生活過1年後前往法國，於廚藝學院深造，順利取得學位證書。學成後歷經東京都內糕點店相關工作，繼而於赤坂開設「my-an」Café＆Salon，獨立經營6年半之後，與務農且為紅酒釀造專家的小林剛士結婚而移居山梨縣。 目前分別於東京與山梨的料理教室開班授課，除承辦酒席、從事店鋪設計工作外，亦提供飲食教育諮詢、organic concierge，還以山梨縣大使身分積極參與活動。 my-an.com
目录
序2 製作麵疙瘩麵糰6 燙煮麵疙瘩10 製作麵疙瘩麵糰Q＆A 12 義大利麵 櫻花蝦小松菜義大利麵14 橄欖油章魚茄汁義大利麵16 綠花椰菜鯷魚帕馬森起司義大利麵18 煙燻鮭魚酸豆檸檬奶油醬義大利麵20 烤茄子、番茄、羅勒、Balsamico醋，冷冷地吃更美味的麵疙瘩22 添加香味蔬菜適合冷冷地吃的麵疙瘩24 鮮蝦綠花椰菜焗烤麵疙瘩26 充滿味噌香氣的茄子肉醬焗烤麵疙瘩28 餃子 煎餃30 水餃32 韭菜煎包33 麵條 搭配大量蔬菜的味噌肉醬細麵34 蘿蔔乾羊栖菜番茄醬麵36 火鍋 麵疙瘩火鍋8 烤蔥段烤油豆腐皮麵疙瘩火鍋40 充滿異國風味的烏龍麵鍋42 清湯、濃湯 蔥絲油豆腐絲麵疙瘩44 豬肉湯麵疙瘩45 酸辣湯麵疙瘩46 咖哩湯麵疙瘩47 豆類和烹煮得非常軟爛的蔬菜湯麵疙瘩48 冷湯麵疙瘩49 必要時輕輕鬆鬆地就能多加一道菜！50 番茄醬炒麵疙瘩 充滿鋤燒風味的煮麵疙瘩 充滿通心麵風味的麵疙瘩 香酥麵疙瘩片 點心＆下酒菜 日本酸菜豬肉煎包52 包入這些餡料也很好吃喔！53 油漬沙丁魚起司巴西里披薩 蘋果卡門貝爾起司蜂蜜披薩4 加上這些餡料也很好吃喔！55 印度坦都里烤雞薄煎餅三明治56 夾入這些餡料也很好吃喔！57 櫻花蝦蔥餅58 捲入這些餡料也很好吃喔！59 甜點 加上糖蜜蘋果 淋上薑汁糖漿 撒上肉桂粉的麵疙瘩60 黑糖瑪奇朵麵疙瘩61 淋上抹茶口味的糖漿 加上香草冰淇淋的麵疙瘩62 黑芝麻糊麵疙瘩63 煉乳咖啡麵疙瘩64 南瓜椰奶麵疙瘩65 待客餐點 塔可餅派對70 披薩派對72 奶油醬香草鮮蝦干貝義大利餃74 麵疙瘩千層麵76 包好後炸熟的變化吃法78 一整個星期，每天都享用麵疙瘩 春夏66 秋冬68 ■my my Special Recipe 番茄醬16 鹽糀16 昆布柴魚風味醬油24 白醬27、76 番茄醬煮蘿蔔乾羊栖菜36 醬油麥麴40 印度坦都里烤雞57 蔬菜沙拉74 肉醬76 column 淺談麵疙瘩13 鹽的重要性22 手前味噌28 常備菜36
