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Description
内容简介
不論是想吃得安心而自己動手做，或者是計畫邁向創業之路，都很適合從本書開始，向日本頂尖的洋菓子師傅學習正確且不易失敗的餅乾做法。從認識必備的基本材料及工具開始，一步一步照著圖解教學，了解各個流程的實際狀態，踏實地學會經得起考驗的名店美味技術。 內容收錄糖霜餅乾、雪球餅乾、夾心餅乾、幸運餅乾等各式食譜。材料、做法都十分簡單，初學者也能輕鬆製作，讓家中從此常備好吃且可愛的甜點，即便有客人臨時拜訪也能輕鬆招待。在遇到特別的日子時，更是非常適合當作生日、派對、情人節及聖誕節時的禮物！ 自製安心、送人體面，可愛到捨不得吃！做出漂亮的成品後，不僅可以讓家人享用，還可以送給親愛的朋友！讓家人跟朋友在各種繽紛可愛的餅乾中，感受到濃濃的幸福滋味！ Part.1可愛造型餅乾……動物餅乾、花朵餅乾、交通工具餅乾、美式餅乾etc. Part.2禮品餅乾……給新生兒、生日、結婚、情人節、母親節etc. Part.3四季餅乾……日本新年、女兒節、兒童節、萬聖節、聖誕節etc. part.4幸運餅乾……各色幸運餅乾、動物幸運餅乾、幸運信餅乾etc. 本書特色 ‧精選各類超人氣餅乾：收錄大受歡迎的糖霜餅乾，到經典的擠花、冷凍、果醬夾心、美式餅乾等。 ‧簡明易懂的圖解教學：讓初學者不會手忙腳亂的圖解式教學，附帶適時的重點提醒，更不易失敗。 ‧方便在家製作的份量：調整為適合在家製作的材料量，果醬及巧克力等配料也提供易操作的食譜。
1958年生於埼玉縣。於調布「CERISIER」、成城「MALMAiSON」等名店任職後赴英國進修，學習以糖工藝為中心的技術。1990年開設以結婚蛋糕等「紀念日」為主題的洋菓子店「Anniversary」，兼任老闆與廚師。目前除了Anniversary東京南青山店、早稻田店、札幌圓山店外，也活躍於甜點教室及喜糖教室。除了是日本首屈一指的糖工藝師傅，也是頂尖的結婚蛋糕設計師。
目录
前言 ⋯⋯ 2 製作餅乾的主要材料 ⋯⋯ 6 製作餅乾的主要工具 ⋯⋯ 7 基本款餅乾 壓模餅乾 ⋯⋯ 8 擠花餅乾 ⋯⋯ 10 冷凍餅乾 ⋯⋯ 11 糖霜基礎篇 糖霜製作方法 ⋯⋯ 12 彩色糖霜製作方法 ⋯⋯ 13 三角袋做法 ⋯⋯ 13 用糖霜畫畫 ⋯⋯ 14 Part.1 可愛造型餅乾 動物餅乾 ⋯⋯ 16 貓咪、兔子、小熊、獅子、鴨子 花朵餅乾（2種）⋯⋯ 20 交通工具餅乾 ⋯⋯ 22 汽車、飛機、帆船 夾心餅乾 ⋯⋯ 24 心形、花形、小熊 擠花餅乾 ⋯⋯ 26 甜甜圈造型餅乾、文字餅乾 冷凍餅乾 ⋯⋯ 28 格子圖案、漩渦圖案、心形圖案 雪球餅乾（3種）⋯⋯ 30 自然風餅乾 ⋯⋯ 32 穀麥、芝麻、紅茶、全麥 美式餅乾 ⋯⋯ 34 白巧克力夏威夷豆、棉花糖巧克力碎片、 核桃牛奶糖香蕉 蔬果造型餅乾 ⋯⋯ 36 蕃薯、鳳梨、西瓜、南瓜、栗子 Part.2 禮品餅乾 哈囉！小貝比 ⋯⋯ 42 奶瓶、圍兜兜、小襪子 生日 ⋯⋯ 44 蠟燭、蛋糕、叉子 入園、入學 ⋯⋯ 46 鉛筆、帽子、課本、書包 結婚 ⋯⋯ 48 燕尾服、婚紗、戒指、結婚蛋糕 情人節 ⋯⋯ 50 巧克力餅乾 白色情人節 ⋯⋯ 52 寶石餅乾 母親節 ⋯⋯ 54 草莓餅乾、巧克力餅乾 父親節 ⋯⋯ 56 肖像餅乾、領帶、啤酒 Part.3 四季餅乾 日本新年 ⋯⋯ 60 鏡餅、羽子板＆羽球、紅包袋、笑 福面、不倒翁、舞獅 女兒節 ⋯⋯ 62 天皇與皇后娃娃、櫻花與花瓣、霰 餅、菱餅 兒童節 ⋯⋯ 64 鯉魚旗、旗杆、餅乾球 梅雨季 ⋯⋯ 66 蝸牛、繡球花 萬聖節 ⋯⋯ 68 南瓜、星星、蝙蝠、幽靈 聖誕節 ⋯⋯ 70 聖誕老人、鈴鐺、天使、薑餅人、 聖誕樹、靴子、馴鹿、星星、雪 人、冬青 Part.4 幸運餅乾 彩色幸運餅乾 ⋯⋯ 74 巧克力幸運餅乾 ⋯⋯ 76 動物幸運餅乾 ⋯⋯ 77 幸運信餅乾 ⋯⋯ 78 Column創意餅乾 ① 餅乾屋⋯⋯40 ② 餅乾盒⋯⋯58 ③ 水果餅乾蛋糕⋯⋯72
序/导读
在本店—Anniversary的人氣甜點中，第一名是以結婚蛋糕為代表的一系列「紀念日蛋糕」。除此之外，還有一種同樣受到許多客人喜愛的甜點，就是慶祝小嬰兒和小孩的生日、婚禮、情人節等節日的「紀念日餅乾」。 餅乾原料一般是以麵粉、奶油、砂糖和雞蛋為基底， 在Anniversary，有時會不加雞蛋，或是以杏仁粉取代部分麵粉，讓口味更有層次。 製作餅乾時，會將揉好的麵團放入擠花袋中擠出來，或是將揉成圓形的麵團冷凍後切片，做成想要的形狀。此外，也有將成薄片的麵團冷凍，再用模子壓出造型等等各種塑形方法。按照自己構思的設計製作出成品，最後再加上水果、堅果、巧克力，以及Anniversary最擅長的糖霜，替餅乾增添可愛甜美的風貌。 本書介紹的各類餅乾，有些目前已陳列在Anniversary店中，作為紀念。這些可愛的四季風情餅乾除了好看，也非常適合拿來送給朋友。請您一定要試著做做看！
