雜食者的詛咒：當一卡路里不是一卡路里，食品工業的黑心糖果屋

《紐約時報》、《今日美國報》暢銷書 《芝加哥論壇報》專文專訪 美國亞馬遜網友五顆星好評 食品安全專家、 前行政院衛生署食品藥物管理局技正 文長安 專文推薦  不含三聚氰胺、塑化劑、香精的食品就能安心吃？  只要有清楚的食品標示就是安全食品？  低脂、素食比較健康？  如果二選一，喝果汁比喝汽水好？  用蔗糖沖泡的飲料比果糖無負擔？ 以上問題，你的答案都是「是」嗎？如果是，那麼你正走在讓自己變得又胖又病的危險道路上！ 身為雜食者，什麼都能吃成了一種恩賜，因為人類在任何環境都能存活。當人類不再煩惱下一餐在哪裡，走進超商就能看到食物，人們開始「擇食」，而非覓食。錯，不對，除非自己種、自己養，否則我們三餐都得依賴食品業供應食物（早餐的烤吐司；中餐的漢堡肉；晚餐的雞排便當），什麼該入你口，其實你已經沒有選擇。而業者更將食物加工成讓人上癮，你吞下超多毒物，吃了還想再吃。這是我們身為雜食者的詛咒。 我們不想吃進脂肪，因為現在是崇尚瘦身的時代。食品業者確實把脂肪從食物拿掉，但沒了脂肪食物變得無味，畢竟文明社會裡食物早已超越其原始的必要性，人人都變成美食家，所以業者開始添加某種跟酒精一樣危險的物質──糖。糖不僅人體難以代謝，還會改變身體的荷爾蒙，我們不但沒比較瘦，更換來一身病痛（糖尿病、高血壓、中風、癌症、心臟病）。 本書作者魯斯提醫師，16年來致力於肥胖兒童的診治，在他遇到第一位患者時，他只能對孩子說：「少吃多動。」隨著愈來愈多兒童來到他的診所，甚至連1歲的孩子體重就胖到近20公斤，還伴隨有膽固醇過高和高血壓問題，他開始察覺情況不妙，比起變肥，人們更該擔心患病。他好奇為何人們吃低脂食品、不喝汽水改喝果汁，體重仍直線上升？甚至吃素、運動、少吃都沒用。他深入問題根本，發現問題不在吃與不吃，或者鎮日不動而發胖（科學研究證實坐在沙發上消耗的熱量還比運動多），而是我們吃進的食物品質，決定了吃進去的量，更影響身體想燃燒它的渴望。 　 　　拜食品業之賜，我們可以用便宜的價格買到食物；也因為他們，我們才沒有均衡的飲食。他們是肥胖普遍流行的主要煽動者。相信嗎？幾乎所有的加工食品都有糖，它們以各種變體與名稱存在，只是你不知道（也不想讓你知道）。 除非每天瘋狂健身，否則當今的肥胖問題，不是少吃、無油、下班騎腳踏車就能解決，因為卡路里不是吃進多少就能減掉多少，何況難保你不是外瘦內肥（脂肪堆積在內臟，如脂肪肝）。肥胖已成全球流行的疾病，這不只是美國現象，中國也正出現兒童肥胖流行問題；而巴西肥胖人口增加的比例，估計不到2020年就會和美國不相上下；印度，這個一直有極大營養失調問題的國家也淪陷了，自2004年開始過重兒童從17％增加至27％；台灣不僅是亞洲第一胖，兩成家庭更出現「派大星兒童」。 藉由本書，魯斯提醫師希望喚醒大眾對於食品安全的關注，雖然食品業者做的是合法生意，但是那些便宜的加工食品，卻害得人類又胖又病。任何改變，都需要所有人們的積極參與，有了大眾的持續關心與發聲，革除陳腐的政策不再是狗吠火車。而你的聲音，可以改變世界。

◎第一部 胖是文明造成的，不是好吃懶做 ．第1章：瘦瘦的等於健康？ ．第2章：吃進多少就要減掉多少？卡路里可不能這樣算！ ．第3章：6個月大的嬰兒，就得學會負責？ ◎第二部　吃或不吃？問題不在這 ．第4章：老是吃不停？也許是荷爾蒙失調 ．第5章：人除了有酒癮、菸癮，還會有食物癮？ ．第6章：想減肥，你得先試著減壓 ◎第三部　我們該拿內臟脂肪怎麼辦？ ．第7章：脂肪細胞多寡天註定，胰島素才是關鍵 ．第8章：別再看體重計了，當心自己外瘦內肥 ．第9章：因為代謝症候群，肥胖才變成一場苦難 ◎第四部　不是少吃多動就好，我們的環境充滿致胖因素 ．第10章：低脂更健康……嗎？ ．第11章：小心！這種毒，甜又可口 ．第12章：多吃蔬菜、水果，真的能幫你「解毒」 ．第13章：不保證讓你瘦，但你有動起來的理由 ．第14章：營養品的最大功用──讓你心安 ．第15章：高度文明的環境下，真的「光喝水就會胖」 ．第16章：「放心，沒事的……」──食品業者的回應 ◎第五部　我們該如何自救？ ．第17章：改變你的飲食習慣 ．第18章：改變你的荷爾蒙 ．第19章：如果你做了改變，卻還是不夠 ◎第六部　公共衛生解決方案 ．第20章：個人的健康，也是整體社會的健康 ．第21章：監督政府，別讓它失靈 ．第22章：召開全球減糖會議 ◎後　記　從個人做起，發起一場由下而上的行動

瘦瘦的等於健康？ 身為瘦子，並不保證你不會有新陳代謝疾病或早逝。高達40％體重正常的人，體內隱藏著胰島素抗阻（Insulin resistance）—─這是一個罹患慢性新陳代謝疾病的徵兆。在那40％中，有20％在腹部核磁共振攝影（MRI）中顯示出患有脂肪肝。與體脂肪無關的脂肪肝，已證明是發展出糖尿病的主要高風險因素。你認為你很安全嗎？肥胖是代謝症候群的「標識」，但是並非唯一的標識，亦非起因。無論代謝症候群是否存在於肥胖的人身上，似乎大家都認同胰島素抗阻是罹患代謝症候群的原因。然而瘦的人也可能有胰島素抗阻。 本書將闡述一個論點：胖並非你的宿命，各位不需就此舉白旗投降，因為人不會突然地死於肥胖。肥胖的人會死亡，是因為器官出了問題。在死亡證明書上，驗屍官不會在死因上寫下「肥胖」，取而代之的是「心臟病發」、「心臟衰竭」、「中風」、「糖尿病」、「癌症」、「癡呆」或是「肝硬化」。這些疾病全是慢性新陳代謝疾病，而且跟肥胖「同時進行」。 但是正常體重的人，也會因為這些病因喪生。重點就在這，肥胖不是引發慢性新陳代謝疾病的成因。肥胖是慢性新陳代謝疾病的徵兆，除此之外還有統稱為代謝症候群的疾病（如上述提到的糖尿病），就是代謝症候群會置你於死。了解這之間的區別，對改善你的健康來說十分重要，這跟你的胖瘦無關，肥胖雖與代謝症候群有部分是幾乎同時發生，但是它們是不同的。肥胖不會致命，代謝症候群才會。 人們只會愈來愈胖 即使你盡了此生最大的努力，你也可能永遠無法甩掉身上那頑固的皮下脂肪（填塞在大腿和臀部的脂肪）。而且就算你甩掉了那頑固的皮下脂肪，要不了多久它也會再長回來—除非你變成一個瘋狂健身的人，因為劇烈運動，是預防復胖的唯一合理方式。事實上，如果你能減掉一定分量的皮下脂肪並持續維持1年，我會感到萬分震驚。當然也是很替你開心，但仍舊感到震驚。 那些「天生」就瘦的人，你認定自己擁有很棒的基因，可以盡情地吃喝你想要 的飲料和奶油夾心蛋糕，也不會增加體重或罹患與肥胖相關的疾病，若事情真是如此。幾年之前，你們會是大多數的美國人口族群。不過現在，你們則是少數族群。不只如此，你們的比例正逐年下滑。 這表示有許多人是活該受罪的—讓自己變胖、投靠黑暗的那一邊。更確切地說，估計不到2030年，美國就會有65％的過重人口，以及一億六千五百萬的過胖成人。2008年上映的電影《瓦力》，是部具有預言能力的電影：那是我們人類正前往的路，我們將全會變得那麼胖。隨著年紀增長，你發胖的風險就愈高。你的基因不會改變，但你身體裡的化學作用是會改變的。所以，假如你是活該受罪的（愈來愈多人是），一定是有某種力量把你送到「黑暗的那一邊」。