生化博士教你看懂食品標示：揪出潛藏地雷成分、化學添加物、反式脂肪的實戰筆記

三聚氰胺、塑化劑、毒澱粉、食油造假…… 層出不窮的食品安全風暴狂掃臺灣， 一般相信仍有「食安地雷」未爆。 政府把關不可靠，我們該怎麼做才能自保？ 生化博士、食安專家鄺易行 以最簡單的方法，教看食品標示； 知道哪些成分有問題，你就能避開食安風暴！ ★主婦聯盟_理事_黃淑德_真心推薦★ 這本書不僅替我們惡補了營養學、 破解了食品包裝的廣告詞與成分分量， 更有機會讓我們成為超市中「安心安全食物」的購物達人。 你是否以為「如果食品有問題，政府就不會讓它上架販售」？ 然而，先有三聚氰胺、塑化劑等不該出現在食品中的有害物， 後有致癌色素，以及毒澱粉、過期調味料等問題， 在在證明：食安問題只靠政府把關是不夠的。 以下案例便是實證： ◎標示上有一大堆根本看不懂的中英文成分 乙醯磺胺酸鉀、colours (E133)、增味素 (E621)、hydrogenated vegetable oil shortening…… 你的想法：我都買大牌子的商品，廠商不會拿聲譽冒險，安心啦。買。 事實是：你知道這些全都是製造出「假食品」的化學添加物嗎？ ◎標榜低脂，卻反而含有高熱量 你的想法：想減肥，就應該買低脂食品來吃才對。 事實是：大錯特錯！去除脂肪會使食物風味大減，廠商必須增加糖或鈉含量來彌補，這對想控制體重並沒有好處。 ◎每隔一段時間，就有人工色素被發現致癌／致病 你的想法：這些色素都有美國FDA認可了，應該沒問題才對吧？ 事實是：人工色素雖然做了動物測試，但時間往往不夠久，病症還來不及顯現就已獲上市許可，導致消費者成了廠商的「白老鼠」！ 民以食為天，難道吃得安心，是那麼難的一件事嗎？ 我們要的很簡單，只想吃得安全 但是再這樣下去，能指望你自己和家人身體健康嗎？ 吃下黑心食物不只傷心，還會傷肝、傷腎、傷腸胃…… 本書作者為香港NGO「良食關注組」創辦人鄺易行博士， 將告訴你，我們常吃的食物和包裝上的標示被動了什麼手腳！ ◎破解食品標示陷阱搶先看，不怕吃進無良廠商的「毒」門配方！ ◆反式脂肪含量為0？ 事實上只要含量低於0.3mg/100g都可以標示為0。 反式脂肪代謝慢，在人體內的停滯期長，長期累積，會造成幼兒腦部發展遲緩、增加罹患癌症的機率！ ◆不含基因改造成分？ 事實上只要含量低於總重量的5%，就可宣稱「不含基因改造成分」。 基因改造食品被美國食藥管理協會認為「與天然食物沒有區別」並取得安全認證（GRAS）。然而，經白老鼠實驗發現，基因改造食品可能傷害肝、腎，引發過敏！ ◆配方奶宣稱「添加多種○○○，營養更勝母乳」。 事實上營養添加過多，寶寶喝了未必頭好壯壯。 許多配方奶含有比母乳更多的礦物質營養素，超過嬰兒的消化吸收力，反而可能使寶寶腎臟無法負荷！ ◎本書可以幫你為自己和家人健康把關，不再「慢性服毒」： 1.了解各種食品可能有的添加物 2.購買前，就能先剔除不良或有所疑慮的食品 3.了解各種原料或添加物可能導致的疾病和爭議 4.從日常生活飲食做起，食安風暴掃不到你

食安可以由你選擇 前言 Part 1 解讀食品標示 ‧食品標示和營養標示 食物標示、小心包裝上的「宣稱」、營養標示 ‧基因改造食品 改造了什麼基因、基因改造食物「公認安全」、引發食物過敏、滲透層面廣大、減少食用基因改造食品 ‧機能性食品 當做奧美加（Omega）3補充劑、益菌與益生素、小心糖分過高 ‧輻射照射食物 輻射照射延長上架期、輻射照射用途廣、「死」的食物、輻射照射食物倍數增長 ‧公平貿易標示 標示的準則 ‧國家認證 GMP認證、HACCP認證 Part 2 揀選食物祕笈 ‧零食 餅乾、洋芋片、糖果 ‧食用油 選擇食用油的重點、奧美加6與奧美加3的對立現象、奧美加6是慢性病的源頭 ‧罐頭 ‧泡麵 ‧早餐食品 ‧麵包及糕點 防腐劑、脂肪 ‧冷藏及冷凍食品 ‧飲品 瓶裝水、蘇打水／汽水、健康飲料、果汁、濃縮果汁 ‧奶類及豆漿 牛奶替代品、奶精、營養性奶類產品 ‧淡奶 ‧奶粉 脂肪、蛋白質、碳水化合物、其他營養素 Part 3 食品添加物及其他標示 ‧色素 人工色素、天然色素、人工色素的問題 ‧防腐劑和抗氧化劑 苯甲酸、硝酸鹽及亞硝酸鹽、亞硫酸鹽、抗氧化劑 ‧甜味劑 營養性甜味劑、非營養性／天然甜味劑、化學甜味劑、乙醯磺胺酸鉀、阿斯巴甜、環己基（代）磺醯胺、糖精、三氯蔗糖、縮二氮酸基酰胺 ‧增味素 穀胺酸、已包裝食品中的天然穀胺酸、其他增味素 ‧回收標示 ‧有機食品 ‧成分組合要求 ‧反式脂肪 「零」的定義 ‧罕見的速食店食品營養標示 ‧奶粉 脂肪、蛋白質、碳水化合物、維生素和礦物質、其他成分、益菌的用途

食安可以由你選擇 　　愈來愈多人因為工作忙碌，不喜歡花太多的時間從食材開始準備餐食。為了求方便，很多時候都會購買現成的「方便」餐。現在最受消費者歡迎的超方便食品，是可以原來的包裝放入微波爐，加熱後即食，輕鬆解決一餐。 　　事實上，食品的「科技」不斷地進步，從品種的改良（基因改造）、種植時使用的肥料（化學肥）、添加物的研發（色素、防腐劑）、包裝材料（含雙酚A，或稱酚甲烷），直到消毒的方式（輻射照射），每一個步驟，只要可以增加食品對消費者的吸引力或降低生產成本，廠商都會樂於採用。 　　理論上，新的技術、成分在用於食品生產之前，必須得到科學數據支持產品的安全性才可以。但很多時候，負責研究的單位都是受雇於生產商，除了數據說服力令人存疑，參考性亦不大。因為這類研究往往只著眼於短期數據，忽略了長期食用對健康產生的影響，但這並不是說長期數據是完全沒有用的！ 　　不幸的是，這些長期數據的「驗證」多半來自於廣大的消費者，我們就是實驗中的白老鼠，為製造商、立法機構提供最可靠的「長期食用對健康影響」的重要數據，這種例子實在太多了。 　　以大豆油、芥花籽油為例，這些北美出產的油脂非常便宜，油質不穩定，無法重複使用、製造出來的食物食用期又短。為了充分利用這些資源，自上世紀六○年代開始，食品生產商利用科學家研發的氫化油脂技術，將這些油氫化為半固體。好處是油變得穩定，非常適合用於食品加工，但這項技術也同時製造出反式脂肪。 　　消費者食用含反式脂肪的食品已經四十多年了。近年來，大量的研究數據指出反式脂肪的害處，如大大增加罹患肥胖症、心血管疾病的機會。 　　終於，在消費者權益組織的推動下，各國政府立法要求製造商在食品標示上明列反式脂肪含量；更有國家全面禁止販賣含反式脂肪的食品。這樣的故事其實層出不窮，例如用作甜味劑的阿斯巴甜、基因改造食品等，科學家也是近年才開始了解它們對人體健康的害處，但它們早已大量滲入我們的食物當中。 　　不過，消費者對於食品仍有選擇的權利，如果能充分利用食品標示上的資料，我們便可以作出有根據的決定，選擇適合「吃下肚」的食物。食品標示是生產商向消費者傳遞資訊的主要管道，其中的資訊非常多，卻不是所有人都有時間並看得懂。我們希望這本書能幫助消費者掌握這些資訊。當然，一些不該在食品中出現的東西，標示上是找不到的（例如三聚氰胺），這就得依賴生產商的自律和政府的警覺性了。另外，一些現在還未在標示上明列，但極有可能影響健康的成分，如各種食品添加物，便得靠消費者權益組織的努力，迫使政府立法，還給我們選擇權了。 　　寫這本書，原意絕不是叫大家什麼也不要吃，而是希望消費者知道如何選擇比較健康的食品。當然，更不是要大家戒吃所有「不健康」的食物。我也會偶爾喝幾口可樂（但不會喝無糖的）；吃一碗泡麵（但不會喝湯）；吃一個菠蘿麵包（當然是使用真正的奶油，用反式脂肪的植物油不吃也罷）。偶一為之，是人生樂事。要知道「開心」對健康太重要了，千萬不要給自己太大的壓力，什麼都不吃！ 　　記得，方便是有代價的，但這代價遠遠不僅止於食品的價錢，還有我們的健康，甚至是環境的維護，大家要小心選擇！

我們最終的目的，是希望提供的資訊能幫助消費者更有效率地作選擇。 以下是消費者在選擇包裝食品時可以考慮的幾個要點。要知道，我們不是沒有選擇，而是必須懂得如何作選擇： 1.不買非食物 一些在市面上販賣的食品，基本上不算是食物。試想，一瓶橙紅色的飲料，原料包括：色素、葡萄糖、咖啡因、防腐劑和水。即使產品的市場定位是「健康飲料」，但這卻是我們所說的「非食物」（non-food），不吃、不喝也罷。 2.閱讀標示 標示是我們唯一可以得到有關食品資訊的地方，請不要放棄這個寶貴的知的權利。細心閱讀，會發現原來我們可以有更好的選擇。 3.採購本地食材 選擇食用本地的新鮮食物，可以讓我們避開不必要的添加物和加工步驟，例如防腐劑，或以輻射照射做為抑芽（anti-sprouting）法的加工步驟。 4.慎選烹調方法 很多時候有問題的不是食品本身，而是烹調的方法使得包裝的成分轉移至食品中，而這些物質卻對人體健康有害！ 5.「無益」不要緊，「無害」最重要 應用心了解食品中是否含危害健康的成分，而不是添加了哪些「有益」的東西，別讓廠商的廣告轉移了注意力。盡量選擇天然食材，才不會吃進過多食品添加物。 6.爭取自身權利 怎麼可以吃什麼入口都不知道呢？我們對購買的食品有知的權利。那些對健康有害的，例如：食品添加物，應該盡力爭取從嚴立法。 7.隨時吸收新資訊 食品添加物有可能出現「新配方」，可透過多種管道，如雜誌、網路等隨時吸收相關資訊。