史上最完整魚類海鮮圖鑑：嚴選百種餐桌上的海鮮食材，從挑選、保存、處理到料理，一本全收錄！

史上第一本最詳盡的魚類海鮮食材圖鑑書！ 魚‧蝦‧蟹‧貝‧軟體頭足‧海藻類 從挑選、保存、處理到料理的食材全事典 近200種海鮮食材全收錄，近1000張精彩美圖 吃出美味，也吃出健康 家常海鮮料理＋海鮮食材營養與功效分析 第一本發掘海鮮食材營養與美味奧祕的便利冊！ 從產地到餐桌‧從挑選到料理 絕對受用的魚類海鮮食材百科！ ◎最實用 私藏的海鮮選購、保存、處理到料理撇步大公開！ ◎最完整 魚‧蝦‧蟹‧貝‧軟體頭足‧海藻類， 從食材的品種、產地、營養分析到飲食宜忌，完整收錄！ ◎最簡單 新鮮海鮮燙、煮、燒、炒、煎、烤、蒸，一本搞定！

知識篇 你一定要知道的海鮮基本知識 Lesson1海鮮大哉問 選對海鮮，吃得美味又吃得健康！ 什麼是活海鮮、鮮海鮮和冷凍海鮮？ 營養師告訴你如何選擇安全食用的海鮮 生機飲食專家告訴你什麼是有機無汙染的海鮮 醫師告訴你如何預防吃海鮮過敏 Lesson2美味滿分的海鮮料理 海味搭配清爽的新鮮蔬果，是地中海料理的重點 中式料理海鮮，重視快火鎖住海鮮甜味 美式海鮮料理，以油炸呈現海鮮風味 東南亞料理海鮮，決戰於香料搭配 簡單清爽又養生的日式海鮮料理 必學美味滿點的家常海鮮料理方式 Lesson3海鮮採買攻略及保存法 到哪裡採購海鮮最新鮮？ 傳統市場和超市大PK！ 到大型魚市場買便宜又新鮮的好魚貨 到漁港買生鮮活跳的海鮮 海鮮基礎的保存方式 魚貨商如何保存海鮮？ 一般家庭如何保存採購回來的海鮮？ Chapter 1 魚 秋刀魚／吳郭魚／虱目魚／金線魚／魟魚／土魠魚／長尾濱鯛／正鰹／海鱺／旗魚／白鯧魚／ 黑鯧魚／剝皮魚／吻仔魚／鯰魚／鯉魚／翻車魚／鯽魚／秋姑／蘇眉魚／香魚／石斑魚 柳葉魚／武昌魚／鱸魚／鮭魚／鯖魚／馬頭魚／番茄斑／黃花魚／白帶魚／鮪魚／飛魚 魷口魚／竹筴魚／鯊魚／大頭鰱／紅目鰱／草魚／石咾魚／尖梭魚／白口魚／黃雞魚 鮸魚／赤鯮／石鯛／包公雞仔／包公魚／加魶魚／牛舌魚／肉鯽魚／三角魚／黑點赤筆 國光魚／午仔魚／肉梭魚／沙丁魚／鰻魚／鱔魚／烏魚／白鬚公／黑貓過魚 珍珠過魚／銀花鱸／加州鱸 Chapter 2蝦 龍蝦／白蝦／草蝦／明蝦／泰國蝦 Chapter 3蟹 紅蟳／花蟹／三目公仔／帝王蟹／黃金蟹／ 大閘蟹／石蟳 Chapter 4貝 鮑魚／文蛤／牡蠣／淡菜／白瓜子／扇貝／鳳螺 山瓜子／海瓜子／蜆／馬蹄蛤／血蚶 Chapter 5軟體頭足 透抽／小卷／章魚／海參／軟絲／魷魚 海蜇／花枝 Chapter 6海菜 昆布／紫菜／海帶夾／海帶芽

Lesson1海鮮大哉問 選對海鮮，吃得美味又健康！ 海鮮是大海賜給人們的美味佳餚，新鮮的海鮮本身帶有濃郁的海味，以及肉質清甜不膩的滋味，不需特殊烹調，簡單的搭配新鮮蔬菜，就能吃出健康與美味。然而，海鮮卻也是最不易保存，最易孳生細菌的食材，因此，選擇新鮮海鮮，就是成就餐桌上美味與健康的首要任務。 除了活海鮮之外，無論是冷凍海鮮還是鮮海鮮，要判斷其鮮度，都有一個共同特點，就是黏液。海鮮表面多有水分， 但應是清澈不黏稠的，若是黏稠度過高， 表示海鮮已經進入腐敗狀態，身體肌肉的組織液不斷地流出， 致使體表水分呈現黏稠狀。以下將介紹各種海鮮挑選的重點。 什麼是活海鮮、鮮海鮮和冷凍海鮮？ 活海鮮 活海鮮指的是還活著的海鮮，一般市場上不容易買到還活著的魚，但蝦、蟹和貝類則較容易買到。 鮮海鮮 鮮海鮮指的是已經死亡的海鮮，通常魚類一離水即逐漸死亡，所以市場上所購買的海鮮多為鮮海鮮。 冷凍海鮮 一般大型魚類或遠洋魚種被捕撈之後，會先放入漁船中的急速冷凍空間，保持其營養以及鮮度，進港後再進行切割並冷凍保存，所以市面上買到的大型魚多為冷凍海鮮。 營養師告訴你如何選擇安全食用的海鮮 在營養師眼中，海鮮是具有高營養價值卻低熱量的肉類食物，且其油脂中含有不飽和脂肪酸（代表營養成分是EPA和DHA），能減少人體血液中的低密度膽固醇，是非常好的肉類蛋白質來源，而其中紅肉魚所含的不飽和脂肪酸，相較於白肉魚來得豐富，尤其部分魚種的魚肉含有1％以上的DHA，例如金槍魚、鯖魚、秋刀魚、沙丁魚等，也被譽為是補腦聖品的「DHA 魚」。 但飲食上要注意的是，紅肉魚以及一些魚內臟，也富含嘌呤（Purine），會使血液中的尿酸增加，容易導致痛風或腎結石。 生機飲食專家告訴你什麼是有機無汙染的海鮮 由於數百年來工業與科技高度發展，未能兼顧環境保護，導致海洋目前已經嚴重地遭受汙染，其中生物體所代謝不掉的重金屬元素，例如鎘、鋁等，將影響人類的腦部發展；至於養殖魚類，又恐有藥物殘留的問題，因此生機飲食專家建議，減少食用大型魚類，以免人類透過大魚吃小魚的食物鏈，最後將所有汙染物吃進肚子裡。此外，透過嚴格飼育及藥物檢驗把關的養殖海鮮，也是專家推薦的海鮮食材。由於海鮮的保存並不容易，因此消費者也應該學習如何判別真正新鮮的海鮮，以及投藥保鮮海鮮的區別。 醫師告訴你如何預防吃海鮮過敏 所謂的過敏，就是當人體攝入了一些食物之後，會被身體的免疫系統當成病原，而群起反擊，造成身體不適的症狀，例如皮膚起疹子、腹瀉或氣喘。通常含有蛋白質的食物較會引起過敏，例如牛奶和雞蛋、海鮮。特別是海鮮所引發的過敏，嚴重時會有食物中毒的現象，主要是因為食用不新鮮的海產，會在人體內大量產生組織胺。 外食海鮮料理很難掌握其新鮮度，因此建議平日多攝取蔬菜水果，因為其中含有大量的維生素C，具有抗組織胺的效果；或是海鮮搭配蔬菜的地中海料理，也較能減少過敏發生。知名中醫師鄒瑋倫提出，吃海鮮最好別同時搭配水果，應間隔至少3個小時以上，如此便能減少因吃海鮮而引發食物中毒的結果。 Lesson2 美味滿分的海鮮料理 海味搭配清爽的新鮮蔬菜，是地中海料理的重點 地中海料理被大眾認為是世界上最健康的料理之一，環地中海人民獨具養生智慧， 又取食材地利之便，將海鮮味與蔬菜清甜爽口滋味完美搭配，設計成一道又一道絕妙的美味料理，不僅吃得健康零負擔，更吃得養生。 中式料理海鮮，重視快火鎖住海鮮甜味 中式料理海鮮，注重以蔥薑蒜等辛香料去腥，以及快火鎖住肉汁，務求展現出海鮮的氣味濃郁。中式料理也注重吃海鮮的原汁原味，尤其是滋味清爽的白肉魚，中式料理盡可能以清蒸或水煮的方式，表現其原味。 美式海鮮料理，以油炸呈現海鮮風味 美式海鮮常以油炸來呈現海鮮風味， 例如炸魚塊、炸花枝捲等。經過油炸之後的海鮮，能充分鎖住鮮味肉汁，吃起來外酥內軟，同時具有油炸香氣以及海鮮獨特的香氣。對於一般怕魚刺又怕腥味的人來說，美式油炸海鮮可說是吃海鮮的入門料理。 簡單清爽又養生的日式海鮮料理 日本島國也深受海洋資源眷顧。日本人重視海鮮，料理精神屬本格派，重食材本味的生魚片及燒烤吃法，務求料理技巧突破，只為一探再探海鮮未曾被深究過的本味。